□ 王 宇 李 丹 陳 晨 吉林省安信食品技術(shù)服務(wù)有限責(zé)任公司

食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素

□ 王 宇 李 丹 陳 晨 吉林省安信食品技術(shù)服務(wù)有限責(zé)任公司

食品質(zhì)量的安全和人們的生命健康具有非常密切的聯(lián)系，隨著社會(huì)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，食品安全問題受到了越來越多的重視。為了實(shí)現(xiàn)是食品的安全，對(duì)食品開展安全檢驗(yàn)工作變得非常重要，實(shí)現(xiàn)食品安全檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性需要嚴(yán)格把握檢驗(yàn)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，其中包括食品樣品的采集、檢驗(yàn)設(shè)備的調(diào)節(jié)、檢驗(yàn)方法的選擇以及環(huán)境的確定等，嚴(yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié)才能有效的保證食品的安全，現(xiàn)階段，食品安全檢測(cè)工作受到了很多方面因素的影響，其檢驗(yàn)質(zhì)量并不是很高。本文主要研究了食品安全檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素的研究。

食品檢測(cè)出現(xiàn)的問題

現(xiàn)階段，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)中長(zhǎng)出現(xiàn)的問題包括以下幾個(gè)方面：①檢驗(yàn)樣品采集的不均勻，這樣很容易導(dǎo)致在檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算中出現(xiàn)很多的錯(cuò)誤。②在樣品檢驗(yàn)方法進(jìn)行選擇之后，由于檢驗(yàn)需要用的藥品或者試劑中含有一定量的雜質(zhì)，進(jìn)而使得檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。③檢驗(yàn)需要用的設(shè)備的調(diào)試工作進(jìn)行不規(guī)范，使得檢驗(yàn)需要用的設(shè)備不夠準(zhǔn)確而影響檢驗(yàn)的結(jié)果。以上是三個(gè)方面問題的出現(xiàn)都會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)的結(jié)果準(zhǔn)確性產(chǎn)生一定影響，需要從本質(zhì)上解決這三方面的問題，以期達(dá)到良好的檢驗(yàn)結(jié)果。

食品檢驗(yàn)的控制因素

樣品采集

在實(shí)際檢驗(yàn)過程中樣品的采集需要依據(jù)相關(guān)部門的有關(guān)要求，隨機(jī)采集樣品，依據(jù)采集的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)點(diǎn)數(shù)選擇，另外一個(gè)要求就是需要保證樣品有良好的調(diào)表性，可以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的科學(xué)性和合理性。在采集完樣品之后，還要保證樣品的安全性，避免采集到的樣品受到損壞和污染，同時(shí)采集樣品的工具也應(yīng)該是安全且無菌的。最后需要將樣品封裝，這樣可以確保檢驗(yàn)結(jié)果的有效性以及精確性，還需要將樣品留樣處理，來供以后檢查使用。

樣品的均勻性

在正式的檢驗(yàn)工作開展之前，還需要做好樣品的均勻性，為了實(shí)現(xiàn)樣品的均勻性需要做好以下的工作：如果檢驗(yàn)的樣品是固體形式，需要將其粉碎處理，還要保障粉碎的均勻性。如果樣品是粉末狀的形式，應(yīng)該將其混勻處理之后在開展檢驗(yàn)工作；如果樣品是液體，就需要搖勻再進(jìn)行檢驗(yàn)；如果樣本是可溶性的無鹽固形物，不僅需要均勻性處理，還需要過濾處理之后才能夠檢驗(yàn)。

選擇儀器和試劑

1.選擇和保養(yǎng)儀器

在食品安全檢驗(yàn)的工作開展之前需要合適的檢驗(yàn)設(shè)備的選擇，根據(jù)所確定的檢驗(yàn)方法來檢驗(yàn)設(shè)備是非常必要的，既能保證檢驗(yàn)設(shè)備的適應(yīng)性，還能夠使得檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性。在使用檢驗(yàn)設(shè)備之前應(yīng)該首先檢驗(yàn)檢查設(shè)備完整性，以免故障的發(fā)生，如果發(fā)現(xiàn)故障的存在需要對(duì)其一定的處理或是更換工作，能夠有效保證檢驗(yàn)結(jié)果的精確性。另一方面就是相關(guān)的工作人員需要定期的對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備養(yǎng)護(hù)，以此能夠及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問題以及及時(shí)的處理，處理好檢驗(yàn)設(shè)備的自校工作，充分發(fā)揮在檢驗(yàn)中的功能。

2.試劑的選擇

在實(shí)際的食品安全檢驗(yàn)過程中，因?yàn)榛瘜W(xué)試劑是一種直接參加安全檢驗(yàn)過程的藥品，所以對(duì)實(shí)際的檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性有直接影響，由于不同的化學(xué)試劑的相應(yīng)配制、使用以及存儲(chǔ)都有不一樣的要求，檢驗(yàn)相關(guān)的工作人員需要依照相關(guān)的要求進(jìn)行化學(xué)藥劑的嚴(yán)格配制、使用以及存儲(chǔ)，一起來保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。化驗(yàn)人員應(yīng)該十分的了解不同的化學(xué)藥劑的使用要求，嚴(yán)格把控化學(xué)藥劑的使用過程，還有化學(xué)藥劑保養(yǎng)的工作。

食品檢驗(yàn)方法的選擇

食品檢驗(yàn)之前，應(yīng)該選擇合適的檢驗(yàn)方法，結(jié)合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展過程中需要具備的檢驗(yàn)方法開展檢驗(yàn)，才能有效提高專業(yè)的水平以及保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在實(shí)際的食品安全檢驗(yàn)中，選擇檢驗(yàn)方法的依據(jù)就是檢驗(yàn)?zāi)康囊约靶再|(zhì)，還需要按照實(shí)驗(yàn)室的具體條件選擇檢驗(yàn)方法。不同的食品種類不同的檢驗(yàn)內(nèi)容應(yīng)該結(jié)合考慮選擇檢驗(yàn)方法。需要注意的是，如果一旦檢驗(yàn)的結(jié)果出現(xiàn)了爭(zhēng)議，就需要使用仲裁法判斷結(jié)果。

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

在食品檢驗(yàn)過程中，需要一定的整潔性，特別是在物理以及化學(xué)方面的分析時(shí)，對(duì)于檢驗(yàn)環(huán)境的要求是非常高的，基本的要求包括：少塵、空氣清潔、溫度和濕度在固定的規(guī)定范圍之內(nèi)等，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室的環(huán)境對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。所以一般在食品檢驗(yàn)時(shí)，需要保障實(shí)驗(yàn)室的空氣清潔以及溫度基本保證在20 ℃的條件下。

結(jié)語

綜上所述，隨著社會(huì)的發(fā)展以及人們生活水平的逐漸提高，食品安全事故的發(fā)生也越來越頻繁，在一定程度上給人們的生命安全造成了威脅，所以食品檢驗(yàn)工作就變得非常的重要，需要對(duì)食品檢驗(yàn)工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)有效控制，才能保證食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量。具體在食品安全檢驗(yàn)中，應(yīng)該保證檢驗(yàn)相關(guān)的工作人員專業(yè)素質(zhì)的同時(shí)選擇合適的檢驗(yàn)方法，并且恰當(dāng)科學(xué)處理食品安全檢驗(yàn)中出現(xiàn)的問題，只有這樣才能夠保障結(jié)果的準(zhǔn)確性，進(jìn)而保護(hù)人們的生命健康。