□ 苗 辰 白山市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所

液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用進(jìn)展

□ 苗 辰 白山市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所

本文主要對液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用進(jìn)展研究，從液相色譜法的相關(guān)概述、HPLC在食品檢測中對添加劑的應(yīng)用、HPLC在食品微生物和微生物代謝物檢測中的應(yīng)用、HPLC在食品檢測中對農(nóng)藥與獸藥殘留的檢測應(yīng)用以及液相色譜法的應(yīng)用前景5個(gè)方面具體闡述。

液相色譜法；食品檢測；應(yīng)用進(jìn)展

1 液相色譜法的相關(guān)概述

液相色譜法最早是在1903年由俄國的化學(xué)家M.C.波茨特提出來，該方法主要是用液體作為流動(dòng)相，最早用來分離葉綠素。液相色譜法需要根據(jù)已知的標(biāo)準(zhǔn)對照定性，不能由色譜圖直接給出未知物的定性結(jié)果。近些年，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，加上研究的日益深入，在液相色譜柱系統(tǒng)中添加高壓液流系統(tǒng)，流動(dòng)相能夠在高壓下快速流動(dòng)，使分離效果更好，這就是高效液相色譜法[1]。由于高效液相色譜法具有操作簡便、準(zhǔn)確度和回收率高的特點(diǎn)，因此在食品檢測中得到廣泛應(yīng)用，具有較好的發(fā)展前途。

2 HPLC在食品檢測中對添加劑的應(yīng)用

當(dāng)前，很多食品為保證品質(zhì)和顏色氣味而使用添加劑。食品添加劑中大部分是人工合成的，因?yàn)檫@樣成本較低，很少有純天然的。人工合成的添加劑會(huì)對人體造成較大影響，很多黑心廠商在食品添加劑中加入非法成分，如絨制品中的瘦肉精，對人體的危害非常大，因此需要檢測。

2.1 食品甜味添加劑的檢測

甜味劑大多是在食品中加入糖精鈉，成本最低，但是如果超標(biāo)會(huì)對熱體的血小板產(chǎn)生影響，因此需要檢驗(yàn)。利用HPLC對甜味劑檢測，通過結(jié)合熒光檢測器和紫外檢測器等先進(jìn)儀器能夠?qū)⑻鹞短砑觿z測出來。對于超標(biāo)食品，堅(jiān)決杜絕進(jìn)入市場。與傳統(tǒng)檢測方法相比，采用HPLC能夠得到較高的準(zhǔn)確度、速度和回收率。根據(jù)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，回收率超過99.6%，標(biāo)準(zhǔn)差比較低，為0.614%[2]。

2.2 色素添加劑的檢測

色素添加劑能夠通過保證食品的鮮艷來提高食品的賣相，但是過多使用對人體造成傷害，甚至導(dǎo)致癌癥的發(fā)散。因此，需要對食品尤其是肉類食品中的色素檢測。在用HPLC檢測時(shí)，主要檢測檸檬黃、日落黃和胭脂紅等，檢測過程中需要對肉制品脫脂，然后根據(jù)一定比例的乙醇和氨水融合，通過超聲波過濾技術(shù)提取，然后再用摩爾乙酸銨和甲醇梯度來洗脫，最后得出結(jié)果。通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這四種色素的回收率都在90%以上，偏差在1.384%左右。

3 HPLC在食品微生物及其代謝物以及有毒物質(zhì)檢測中的應(yīng)用

當(dāng)前絕大多數(shù)食品中都含有微生物及其代謝物，如黃曲霉素，一旦超標(biāo)將對人體造成很大危害。使HPLC檢測食品中微生物時(shí)，主要根據(jù)微生物的組成和代謝產(chǎn)物的區(qū)別來確定各種細(xì)菌的代謝產(chǎn)物，這樣就可以明確細(xì)菌的種類，進(jìn)而分析對人體造成的威脅。

很多食品都是需要加工的，加工完以后會(huì)儲(chǔ)存，在加工以及儲(chǔ)存的環(huán)節(jié)會(huì)不可避免地產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)，因此需要檢測。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在高溫加工一些谷物類的食品時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有毒性和致癌的化學(xué)物質(zhì)-丙烯酰胺，對人體健康造成極大威脅。使用HPLC對食品中有毒物質(zhì)檢測時(shí)能夠起到較好效果，得到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。

4 HPLC在在食品檢測中對農(nóng)藥與獸藥殘留的檢測應(yīng)用

當(dāng)前，很多農(nóng)產(chǎn)品以及畜牧產(chǎn)品都會(huì)由于使用農(nóng)藥或者獸藥而造成藥物殘留，這對人體健康造成很大傷害。近幾年，由于一系列食品安全事件的發(fā)生，加上農(nóng)藥和獸藥的毒性越來越強(qiáng)，社會(huì)各界對食品中的農(nóng)藥和獸藥殘留檢測十分重視。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，使用HPLC對食品中的農(nóng)藥與獸藥進(jìn)行檢測取得較好成效。再檢測過程中，通過分離分析熱不穩(wěn)定和很難發(fā)揮的化學(xué)物來檢測有毒物質(zhì)。相比其他方法等HPLC能有效分析幾乎所有有機(jī)物，而GC方法只能檢測并分析少部分有機(jī)物。由于獸藥具有自身的特點(diǎn)，使用其他方法很難準(zhǔn)確檢驗(yàn)，而HPLC則可以快速準(zhǔn)確地檢測出是否具有獸藥殘留。但是，由于一些食品中的藥物殘留成分較復(fù)雜，HPLC還有待進(jìn)一步完善，通過需要HPLC與其他檢測方法相結(jié)合檢測，檢測方法更有效，從而保證食品的安全與質(zhì)量。

5 液相色譜法的應(yīng)用前景

隨著科技的不斷發(fā)展進(jìn)步，加上對液相色譜法研究的日益深入，今后在使用液相色譜法時(shí)會(huì)使用先進(jìn)的檢測儀器和方法，通過調(diào)節(jié)固定相來提高分離效率，使整個(gè)檢測的時(shí)間能夠縮短。另外，充分利用智能化技術(shù)，使用智能儀器設(shè)備全過程控制，使液相色譜檢測向著智能化和自動(dòng)化發(fā)展。今后液相色譜法會(huì)在食品檢測中應(yīng)用日益廣泛，由于該方法能夠準(zhǔn)確有效檢測各種化學(xué)成分，因此今后無論是在食品檢測還是在藥物檢測中都會(huì)有廣闊的發(fā)展空間。

6 結(jié)語

為了有效避免食品安全問題的出現(xiàn)，需要不斷完善并創(chuàng)新食品檢測方法和技術(shù)。高效液相色譜技術(shù)具有自身優(yōu)勢，將氣相色譜法和液相柱色譜法的優(yōu)勢融合，在食品檢測中能夠得到更加科學(xué)準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，效率較高。因此，今后在食品檢測中會(huì)廣泛應(yīng)用液相色譜法，從而保證食品安全，使廣大群眾的身心健康得到保證。

[1]于曉東.液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用進(jìn)展[J].科技風(fēng),2013(9):111.

[2]周煒環(huán).高效液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用[J].大眾標(biāo)準(zhǔn)化,2011(S1):56-58.