□ 徐 靜 北京商貿(mào)學校

高效液相色譜法在食品安全分析檢測中的應用

□ 徐 靜 北京商貿(mào)學校

高效液相色譜法是當前應用最廣泛的一種分析方法，是在傳統(tǒng)液相色譜柱層析法和氣相色譜法的基礎上形成的，在當前食品檢測中，能夠提高檢測效率和質(zhì)量，擴大檢測范圍，并能針對食品中的有害物質(zhì)和農(nóng)藥殘留等準確分析，從而達到保障食品安全的作用。本文通過對高效液相色譜法的原理及特點分析，聯(lián)系實際，探討了高效液相色譜法在食品安全分析檢測中的應用情況，為進一步發(fā)展高效液相色譜法的相關(guān)研究起到一定作用。

高效液相色譜法；食品；食品分析

食品安全問題一直是社會關(guān)注的重點問題，主要是因為食品安全問題性質(zhì)較為惡劣，直接影響到社會群眾的生命健康，民以食為天，只有保障了食品安全，才能夠?qū)崿F(xiàn)我國和諧社會的良好發(fā)展。我國在食品安全方面建立了較為完善的法律體系，用以保障社會群眾的切身利益，而在食品分析檢測技術(shù)方面，先進的食品安全檢測技術(shù)能夠從技術(shù)角度為廣大社會群眾提供食品安全的保障網(wǎng)，能夠?qū)κ称钒踩茖W驗證，并能夠進一步提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，樹立相應技術(shù)標準，實現(xiàn)食品安全的長治久安。

1 高效液相色譜法的分析原理及特點

1.1 高效液相色譜法的分析原理

高效液相色譜法是在液相色譜法的基礎上形成的，利用在高壓環(huán)境下溶質(zhì)在固定相和流動相之間存在連續(xù)交換的特性，借助溶質(zhì)在兩間相分配系數(shù)、親和力以及吸附能力上的差異，引起互相排阻的作用，進而實現(xiàn)溶質(zhì)分離的目的。高效液相色譜法同時也結(jié)合了氣相色譜法的分析原理，這使高效液相色譜法的應用極為廣泛，世界上80%以上的有機化合物都能夠通過高效液相色譜法的方法分析和檢測。

1.2 高效液相色譜法的分析特點

高效液相色譜法的特點主要包括了以下幾個方面：①分析效率高。高效液相色譜法采用了高壓輸液泵、檢測器以及高效微粒固定相，使分析過程耗時較短，分離速度升高，因而效率更高。②分析范圍廣。高效液相色譜法保留了傳統(tǒng)液相色譜法的應用范圍性，采用顆粒直徑較小的高效層析填充劑，能夠適用于絕大部分的食物檢測需求。③分析選擇更加靈活。對高效液相色譜法的高柱效和流動相的控制，使分離過程控制性很強，分析選擇更加靈活。

2 高效液相色譜法在食品分析檢測中的應用

2.1 乳制品的分析檢測應用

由于乳制品的質(zhì)量評價體系內(nèi)容多，使高效液相色譜法具有良好的應用空間，在低分子糖類成分檢測方面，高效液相色譜法能通過樹脂柱分離等方式來對乳制品中的乳糖含量分析。而在氨基酸成本方面的檢測中，能夠利用N-PC18色譜柱，并結(jié)合紫外UV248 mm，來檢測乳制品中的Lys等氨基酸。而在乳酸及乳酸鹽的檢測中，能夠通過利用ORH-801有機酸色譜柱來檢測。另外，針對于乳制品中的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)等，高效液相色譜法也能夠利用高靈敏度檢測儀來實現(xiàn)成分含量的確定[1]。

2.2 肉制品的分析檢測應用

肉制品是食品安全檢測中的重要內(nèi)容，主要是因為肉制品的形式較多，鮮肉的檢測集中在藥物殘留、致癌物質(zhì)含量方面，而腌肉則需要測量化學含量以及添加劑含量等。過去利用傳統(tǒng)的檢測時，針對于肉制品中的藥物殘留情況檢測耗時較久，而高效液相色譜法對肉制品的藥物檢測僅需要10 min左右，并能夠利用LC-4A色譜儀來確定肉類中的抗生素藥物含量[2]。肉制品中的藥物殘留不僅可以誘發(fā)人體肝癌等，同時還會造成人消化系統(tǒng)的紊亂，威脅生命。高效液相色譜法能夠同時對多種喹諾酮類的藥物檢測，保證肉制品的安全。

2.3 其他食品的分析檢測應用

當前造成食品不安全的因素較多，如食品添加劑等。高效液相色譜法能夠有效對食物中的營養(yǎng)成分分析，并能夠測定人參中皂苷的含量、菌類中的甲醛含量以及飲料中的咖啡因含量等[3]。另外，利用高效液相色譜法與質(zhì)譜法串聯(lián)，能夠?qū)Ｋ械穆让顾睾繖z測，這也能夠保證水產(chǎn)品等外界自然環(huán)境上的安全，從而加強食品安全的保障力度，進一步提高食品衛(wèi)生標準。

3 結(jié)語

食品安全問題始終牽動著社會群眾的心，我國在構(gòu)建和諧社會方面，除了要注重嚴厲打擊危害食品安全的非法活動外，同時還需要進一步提高食品安全檢測技術(shù)，擴大食品安全檢測技術(shù)的應用范圍，能夠從技術(shù)角度加強對社會群眾食品安全問題的保障力度，這不僅能夠維護公民的合法權(quán)益，同時也能夠?qū)崿F(xiàn)食品安全管理的標準化和科學化。高效液相色譜法在實際的應用中作用明顯，應用范圍較廣，且檢測結(jié)果較為可靠，因此，我國應當在后續(xù)的發(fā)展中進一步提高高效液相色譜法的應用力度，實現(xiàn)食品上的全面安全。

[1]張璐,易敏之,季巧遇,等.高效液相色譜法在食品安全檢測中的應用[J].江西中醫(yī)學院學報,2011,5(6):60-62.

[2]沙嬌,李濤,任保增.高效液相色譜法在食品分析中的應用進展[J].河南化工,2016,9(8):15-17.

[3]馬博凱,勾新磊,趙新穎.高效液相色譜法在食品和藥品安全分析中的應用[J].食品安全質(zhì)量檢測學報,2016,8(11):4295-4298.

徐靜（1984—），女，山西臨汾人，研究生，助理講師。研究方向：食品安全分析研究。