《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》第二版出版發(fā)行

本刊訊：《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》（中國(guó)輕工業(yè)出版社）第一版出版以來，一直長(zhǎng)銷不衰，成為行業(yè)內(nèi)難得的暢銷書。第二版在保留第一版精華的基礎(chǔ)上，吸納了近年來白酒發(fā)展的新技術(shù)、新工藝，整個(gè)體系也更加完善。全書共分5篇，第一篇概論，使讀者對(duì)酒及酒史有大概的了解；第二篇為原料與制曲，解析環(huán)境與釀酒關(guān)系，并以實(shí)例佐證“天時(shí)、地利、人和”與傳統(tǒng)白酒風(fēng)味的關(guān)系；第三篇為傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)工藝，是全書的重點(diǎn)；第四篇為儲(chǔ)存、勾兌及包裝。通過二、三、四篇的介紹，使讀者從原料到成品酒進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。第五篇收錄點(diǎn)評(píng)了白酒幾十年來的技術(shù)進(jìn)步及成就。最后補(bǔ)充完善了4個(gè)附錄。本書可以作為釀酒行業(yè)技術(shù)人員的工具書，也可以作為大中專院校釀酒專業(yè)等學(xué)生的教材和參考書（乾偉）