鑒定食用油中摻入非食用油的方法

□ 習(xí) 文 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院

1 食用油問(wèn)題研究的背景及意義

植物油的種類以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)對(duì)植物油價(jià)格造成一定影響。以往幾年當(dāng)中，某些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了得到更多的經(jīng)濟(jì)效益，在價(jià)格高的植物油當(dāng)中摻加價(jià)格較低的非食用油脂。筆者依據(jù)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)文獻(xiàn)資料的記載，針對(duì)食用油當(dāng)中摻加廢棄食用油脂現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并提出與之相對(duì)應(yīng)的食用油參入廢食用油檢驗(yàn)方法，希望可以為日后相關(guān)工作人員分析這個(gè)問(wèn)題提供一定的借鑒，讓我國(guó)食品安全性可以得到大幅度提升。

2 食用油脂摻加非食用油脂現(xiàn)狀分析

廢棄食用油脂指的是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位實(shí)際運(yùn)行的過(guò)程中，產(chǎn)生的不可以再食用的動(dòng)物及植物油脂，從來(lái)源的角度上進(jìn)行分析，可以將廢棄食用油脂分為潲水油、地溝油等類型。依據(jù)我國(guó)施行的《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》，各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位實(shí)際運(yùn)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂，即便是經(jīng)過(guò)加工處理之后，也不可以充當(dāng)食用油脂。

天然食用油脂長(zhǎng)時(shí)間在高溫環(huán)境之下使用之后，在氧化、聚合以及水解等反應(yīng)的影響下，油脂當(dāng)中會(huì)包含一定數(shù)量的苯、硝酸鹽以及亞硝酸鹽等有毒害作用的物質(zhì)[1]。在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使之下，某些不法商家直接無(wú)視我國(guó)的規(guī)定，將收集到的廢棄油脂經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的處理之后，充當(dāng)食用油脂輸送到市場(chǎng)當(dāng)中銷售，會(huì)對(duì)我國(guó)人民群眾的身體健康造成較為嚴(yán)重的負(fù)面影響[2]。為了可以讓消費(fèi)者的利益及健康得到保證，摻假檢驗(yàn)技術(shù)的研究力度應(yīng)當(dāng)?shù)玫酱蠓忍嵘?，以便于可以讓食品安全?wèn)題出現(xiàn)概率得到有效的控制。

3 食用油當(dāng)中摻入桐油的檢驗(yàn)方法

3.1 三氧化銻——三氧甲烷界面法

取出1mL油脂樣品注入試管當(dāng)中，而后沿著試管內(nèi)壁加入1%三氧化銻——三氧甲烷溶液1mL，在油脂和溶液分層完成之后，放置在40℃的水浴環(huán)境當(dāng)中加熱10min，對(duì)界面之間的顏色進(jìn)行觀察。假如界面出現(xiàn)紫紅色或者深咖啡色，那么油脂樣品當(dāng)中就包含桐油，也可以說(shuō)是食用油當(dāng)中摻入了一定數(shù)量桐油。在菜籽油、花生油等植物油當(dāng)中摻加0.5%以上的桐油當(dāng)中，這種方法的適用性比較強(qiáng)。

3.2 亞硝酸法

取出油脂樣品5滴左右滴入試管當(dāng)中，再加入石油醚2mL，讓試樣溶解，再在溶解完成之后的溶液當(dāng)中加入1g亞硝酸鈉，而后在試管當(dāng)中放置5mpl/L硫酸1mL，搖勻之后靜止1h。亞硝酸會(huì)讓桐油發(fā)生氧化反應(yīng)，并產(chǎn)生絮狀物體，絮狀物體起初呈現(xiàn)出來(lái)白色，在放置一段時(shí)間之后就會(huì)變成黃色。油脂樣品當(dāng)中摻入1%桐油，那么溶液就會(huì)呈現(xiàn)出來(lái)渾濁狀態(tài)；摻入2%的桐油，就會(huì)產(chǎn)生絮狀物，也可以將實(shí)驗(yàn)結(jié)果作為依據(jù)，確定下來(lái)食用油當(dāng)中桐油的摻入量。

3.3 硫酸法

在瓷片上滴極低油脂樣品，再在其中添加1滴濃硫酸，對(duì)反應(yīng)現(xiàn)象進(jìn)行觀察，濃硫酸和桐油反應(yīng)之后，會(huì)生成深紅色固體，深紅色固體的顏色會(huì)逐漸加深，最終形成炭黑色。這種方法在大豆油以及深色食用油當(dāng)中的適用性比較強(qiáng)，假如對(duì)芝麻油當(dāng)中摻入的桐油進(jìn)行檢驗(yàn)，硫酸法的適用性并不是很強(qiáng)。

4 食用油當(dāng)中摻入礦物油的檢驗(yàn)方法

礦物油指的是除去植物油之外的石油烴類產(chǎn)品，例如柴油以及潤(rùn)滑油等油脂。檢驗(yàn)礦物油是否摻入食用油當(dāng)中的方法比較簡(jiǎn)單，應(yīng)用熒光反應(yīng)法、化學(xué)檢驗(yàn)法及氣相色譜法，可以較為容易將食用油當(dāng)中摻入的礦物油檢驗(yàn)出來(lái)。

5 食用油中摻入蓖麻油的檢驗(yàn)方法

5.1 乙醇溶解法

取出油脂樣品和無(wú)水乙醇各5mL添加到最小刻度為0.1mL的10mL離心管當(dāng)中，在塞緊塞子之后，震蕩2min，讓樣品混合均勻之后以1000r/min的速度離心10min，將離心管取出之后靜置30min，讀取離心管下方油層體積，蓖麻油會(huì)和無(wú)水乙醇用任何比例相互融合，假如下方油層體積小于5mL，那么就是在食用油當(dāng)中摻入了一定數(shù)量的蓖麻油。

5.2 氣味和沉淀法

蓖麻油在堿性介質(zhì)當(dāng)中熔融之后會(huì)形成辛醇?xì)馕?，熔融物質(zhì)在酸性環(huán)境下會(huì)析出結(jié)晶。取出少量混勻試樣放置在鎳蒸發(fā)皿當(dāng)中，并將蒸發(fā)皿當(dāng)中添加一定數(shù)量氫氧化鈉，緩慢加熱促使其熔融。假如在熔融的過(guò)程中產(chǎn)生辛醇?xì)馕?，那么食用油?dāng)中就添加了蓖麻油。也可以在上文中所說(shuō)的熔融物質(zhì)當(dāng)中加水并溶解，而后在水中添加一定數(shù)量氯化鎂溶液，讓脂肪酸沉淀，再進(jìn)行過(guò)濾，使用稀鹽酸將濾液調(diào)節(jié)成為酸性，假如有結(jié)晶析出，那么食用油當(dāng)中就摻入了蓖麻油。

6 結(jié)語(yǔ)

應(yīng)用各項(xiàng)技術(shù)針對(duì)食用油進(jìn)行檢驗(yàn)，可以有效地將食用油當(dāng)中的非食用油檢驗(yàn)出來(lái)，以免不合格的植物油進(jìn)入市場(chǎng)當(dāng)中，對(duì)我國(guó)人民群眾的身體健康造成負(fù)面影響，從而讓油脂市場(chǎng)當(dāng)中食品安全問(wèn)題出現(xiàn)概率得到有效的控制，最終為推動(dòng)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出一定貢獻(xiàn)。

[1]楊 艾 岷 ,孫 祥 太 ,孫 濤 .食用油中酰胺類除草劑乙草胺的快速提取與檢驗(yàn)方法研究[J].刑事技術(shù) ,2017(3)：209-211.

[2]毛亞坤,于秀芹,馮國(guó)正.淺談食用油脂新鮮度的檢驗(yàn)[J].河南科技 ,2013(8)：186.