食品安全理化檢測技術(shù)的探討與分析

□ 王貞貞 河南華測檢測技術(shù)有限公司

1 理化檢測方法中色譜分析法

薄層色譜、氣相色譜、高效液相色譜和免疫親和色譜是色譜分析中最為常見的幾種方法。其中，薄層色譜法是微量快速檢驗(yàn)的方式，但是相對于其他的方式，此種方式靈敏度并不是很高。氣相色譜方法卻具有高效和快速、靈敏度高的特點(diǎn)，但是此方法卻不能檢驗(yàn)農(nóng)藥。高效液相色譜對被檢測物質(zhì)的活性影響相對比較小，與此同時(shí)，并不需要特別對樣品進(jìn)行氣化，就可以檢測出其中非揮發(fā)性物質(zhì)和很難測定的殘留物等。針對于農(nóng)獸藥殘留的檢測，免疫親和色譜法是把復(fù)雜的樣品進(jìn)行離析提取，最終經(jīng)過處理以后，再對農(nóng)藥進(jìn)行檢測，主要針對于待檢樣品應(yīng)用進(jìn)行拓展，保證了結(jié)果的準(zhǔn)確性和安全性。

2 理化檢測方法中光譜測定法

在原子吸收光譜和近紅外光譜分析中，重金屬檢測具有較高的應(yīng)用價(jià)值。換句話說，原子吸收光譜法在無機(jī)元素含量測定中具有較大的應(yīng)用價(jià)值。近紅外光譜分析對于物質(zhì)的物理狀態(tài)沒有特殊的需求。針對于農(nóng)藥殘留和轉(zhuǎn)基因的食品研究中，毛細(xì)管電泳法就可以應(yīng)用在食品基質(zhì)成分復(fù)雜的檢測中。而生物傳感器主要用于重金屬殘留物和乳品摻假、植物油摻假等檢測，其具有靈敏度和識別度相對較高的特點(diǎn)，應(yīng)用較為廣泛，例如茶葉、酒水、乳制品的等級評定等。

3 免疫學(xué)檢測方法中酶聯(lián)免疫吸附測定

免疫學(xué)檢測法以抗原抗體反應(yīng)的特異性反應(yīng)及靈敏度作為檢測的基礎(chǔ)。針對于單獨(dú)的理化現(xiàn)象比較有難度，但是卻適用于比較復(fù)雜基質(zhì)中衡量組分的分離或檢測。在食品安全檢測中，酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）技術(shù)是目前應(yīng)用比較廣泛的方式之一，食品中抗生素殘留和霉菌毒素等的檢測試劑盒即以此為基礎(chǔ)。其通過酶標(biāo)記物對抗體進(jìn)行分辨和識別，放大檢測信號，提升了檢測的靈敏度和可靠度、安全度。在2003年之前，此類檢測試劑盒以進(jìn)口為主要渠道，2003年之后，國內(nèi)此類產(chǎn)品也開始興起，并逐漸取得一定的市場份額。比如呋喃西林代謝物，國內(nèi)可以生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的檢測試劑盒，靈敏度也達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)的要求，達(dá)到了高效液相色譜法的檢測靈敏度，甚至更高，在實(shí)際的生活與生產(chǎn)應(yīng)用中得到了大量的好評。

4 免疫學(xué)檢測方法中膠體金免疫層析技術(shù)

免疫層析（IC）技術(shù)是一種把免疫技術(shù)和色譜層析技術(shù)相結(jié)合的快速免疫分析方式。通過酶促顯色反應(yīng)或者使用可目測的著色標(biāo)記物，五到十分鐘便可得到直觀的結(jié)果。此種方式，不需考慮標(biāo)記物，也不需進(jìn)行分離，在操作方式上，相對簡單，方便進(jìn)行判斷，在食品檢測的市場中適合于快速檢測。

5 常用檢測技術(shù)比較

除了常用的檢測方式以外，還有不少應(yīng)用比較多的方式和方法，例如高效液相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附測定法、膠體金免疫層析技術(shù)，這些方法在食品安全理化檢測技術(shù)中，具有比較大的優(yōu)勢。高效液相色譜法在檢測樣本的過程中，處理復(fù)雜、操作較難，成本一般人很難承受，因此，只能應(yīng)用在大型企業(yè)和國家單位中。酶聯(lián)免疫吸附測定技術(shù)目前已有大量商品化試劑盒，檢測項(xiàng)目覆蓋了幾乎所有獸藥殘留、致病微生物等，操作便捷、靈敏度高，相對需要專業(yè)化的實(shí)驗(yàn)設(shè)備。膠體金免疫層析試紙條的方法，操作相對來說比較簡單，此方法主要應(yīng)用在現(xiàn)場快速篩選中。蛋白質(zhì)芯片等技術(shù)還處于實(shí)驗(yàn)研究階段，由于技術(shù)和設(shè)備的成本限制，應(yīng)用較少。伴隨著科技的不斷發(fā)展，很多應(yīng)用比較廣泛的檢測技術(shù)伴隨著成本的降低和技術(shù)的進(jìn)步不斷發(fā)展。

6 總結(jié)

近幾年來，免疫檢測技術(shù)在食品安全理化檢測中得到應(yīng)用。其中，蛋白質(zhì)芯片、基因芯片、生物傳感器技術(shù)等，還要在未來進(jìn)行研究和探究，不斷隨著科技發(fā)展與時(shí)俱進(jìn)。

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