香菜中有效成分的研究進(jìn)展

傅航，侯鵬飛

（漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南漯河462000）

香菜中有效成分的研究進(jìn)展

傅航，侯鵬飛

（漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南漯河462000）

香菜中含有對(duì)人體非常有益的維生素、蛋白質(zhì)及一些微量元素，因此有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。通過(guò)綜述香菜中精油成分的提取工藝，探討了香菜中的有效成分，同時(shí)對(duì)香菜的抗氧化性及抑菌性進(jìn)行了介紹，為今后香菜的研究提供指導(dǎo)。

香菜；精油；活性成分；抗氧化性

0 引言

香菜原產(chǎn)于地中海沿岸，隨后擴(kuò)展到美國(guó)、意大利、巴基斯坦等國(guó)，我國(guó)種植最多、面積最大的地區(qū)主要是華北地區(qū)。近年來(lái)，相關(guān)學(xué)者對(duì)香菜的研究越來(lái)越多，研究范圍也越來(lái)越廣，主要表現(xiàn)在精油成分提取、活性成分、抗氧化性及抑菌性等方面。

1 精油成分提取

陸占國(guó)等人[1]采用超聲波的方法提取香菜莖葉中的精油，得出最佳的條件為超聲功率600 W，提取時(shí)間100 min，提取溫度25℃。在此條件下，香菜莖葉的精油得率為0.20%。

隋華嵩等人[2]將頂空技術(shù)和固相微萃取技術(shù)聯(lián)合使用，在提取泰國(guó)和我國(guó)云南省香菜的揮發(fā)性成分時(shí)發(fā)現(xiàn)：①根部分別鑒定出21，33種成分，頸部分別鑒定出16，17種成分；②揮發(fā)性成分主要是醛類和醇類。

劉香榮等人[3]指出香菜是人們喜愛(ài)的調(diào)味菜，提出了一系列的改革方案，為香菜的進(jìn)一步加工提供參考。

李煜彬等人[4]通過(guò)單因素試驗(yàn)考查了提取時(shí)間、提取溫度、料液比等提取條件，而后通過(guò)正交試驗(yàn)分別確定香菜莖葉、香菜葉的最佳提取工藝，即提取時(shí)間120 min，料液比12∶1，提取溫度25℃。

劉達(dá)玉等人[5]采用真空冷凍干燥技術(shù)，研究了隔板溫度與物料質(zhì)量之間的關(guān)系。通過(guò)真空冷凍干燥方法，優(yōu)化香草的產(chǎn)品品質(zhì)。①溫度提高10℃，凍干時(shí)間縮短15.68%，若溫度太高，香菜的風(fēng)味由于揮發(fā)性物質(zhì)的散失而使品質(zhì)有所下降，出現(xiàn)干草味；②香菜每層增加100 g，冷凍干燥的時(shí)間需要延長(zhǎng)2.5～3.0 h；③干燥的香菜復(fù)水后和新鮮香菜相同。

2 活性成分研究

張京娜等人[6]分析云南玉溪產(chǎn)的香菜，鑒定了其中的35種化合物。

陸占國(guó)等人[7]用GC-MS聯(lián)用，對(duì)香菜提取后的精油進(jìn)行分析，結(jié)果檢測(cè)出154種成分，其中90%以上的精油可以被解析出來(lái)，解析出來(lái)的物質(zhì)達(dá)到69種。在被檢測(cè)出來(lái)的物質(zhì)中47.569%為酚類化合物，含量最高，其他依次為烷烴類化合物18.791%，醛類化合物13.406%，醇類化合物12.595%。

高燕等人[8]用GC-MS對(duì)香菜提取物進(jìn)行分析研究，共鑒定出香菜中24種化合物，其峰面積占整個(gè)峰面積的65.94%，其中6種物質(zhì)的質(zhì)量分別達(dá)到了1.00%以上。這6種物質(zhì)中揮發(fā)性成分以醛酮類化合物最多，相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為58.05%。

任安樣等人[9]對(duì)來(lái)自不同國(guó)家的多種香菜籽進(jìn)行精油提取，其中共有13種成分，分別為蒎烯、月桂烯、傘花烴、水芹烯、萜品烯、梓檬烯、芳樟烯、樟腦、反-2-檜烯、α-2萜品烯、氧化芳樟醇和乙酸橙花酯，其中芳樟醇的含量占76.63%～93.50%，為主要成分，但還有小部分不同成分因產(chǎn)地不同，在精油的含量和成分上也存在不同；而產(chǎn)地相同產(chǎn)品不同的，其差別也較小，這種現(xiàn)象可能是地理位置和環(huán)境導(dǎo)致，也可能是由于遺傳基因不同。

范培軍等人[10]采用水氣蒸餾得到的香菜籽精油相對(duì)于氣相色譜（GC）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GCMS）技術(shù)對(duì)香菜籽進(jìn)行超臨界CO2流體萃?。⊿FECO2）來(lái)說(shuō)，這2種精油的主要成分都為芳樟醇，分別占總體的65.79%（SFE-CO2）和91.08%（SD），而且影響香菜精油中芳樟醇的條件還有季節(jié)、產(chǎn)地、儲(chǔ)存方式。另外，脂肪醛、萜烯類、月桂烯、萜品烯、水芹烯、莰烯、α-2松油烯等對(duì)香菜的香味也有較大影響。

3 香菜抗氧化性及抑菌性研究

香菜籽精油具有濃厚辛香、甜香、花香的屬性，通常用于調(diào)配芒果、番木瓜、可樂(lè)等的食用香精與酒用香精。采用香菜生產(chǎn)精油已經(jīng)遍布全球，出口到俄羅斯、法國(guó)、美國(guó)、意大利，以及印度、突尼西亞、羅馬尼亞等國(guó)。除食品工業(yè)上常用的調(diào)配香精，還廣泛應(yīng)用于化妝品、肥皂、浴用香精的調(diào)配中，也成為食用香精及合成各種萜類香料的常配。除利用香菜籽精油的香味之外，還具有令人感覺(jué)振奮、清新并能減少暈眩感的功效。香菜果實(shí)可以促進(jìn)食欲，同時(shí)在抗痙攣和止瀉的研究中證明了其特有的芬芳具有鎮(zhèn)靜焦慮性與降血壓的功效。除此之外，還有許多作用，如清除自由基、抗氧化、殺菌、消除亞硝酸鈉等，在治療神經(jīng)性厭食癥與促進(jìn)記憶力的增強(qiáng)上也具有一定作用，這些都是廣泛關(guān)注研究香菜籽精油的重要因素。

劉蕓等人[11]研究了香菜黃酮提取物清除DPPH自由基，得到ES值為50。

陸占國(guó)等人[12]將索氏萃取得到的香菜精油和水蒸氣蒸餾得到的香菜精油DPPH自由基清除率進(jìn)行對(duì)比，2種不同方式得到的香菜精油DPPH自由基清除率有所不同，分別為62.7%和84.2%。

楊霞[13]以枯草芽孢桿菌和大腸桿菌為供試菌種，采用濾紙片貼片的方法，對(duì)香菜提取液25%，50%，75%，100%的抑菌效果進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，2種菌株抑菌圈大小不同，其抑菌作用隨水提取濃度增大而增加。

邊名鴻等人[14]研究了香菜提取物的抑菌效果，同時(shí)考查了NaCl質(zhì)量分?jǐn)?shù)、溫度、pH值等因素對(duì)抑菌效果的影響。結(jié)果表明，NaCl質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.0%，pH值為6時(shí)抑菌效果最好。

李偉等人[15]證明了香菜具有抑菌性，其中對(duì)黑曲霉的抑菌性最強(qiáng)，然后依次是枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、白色葡萄球菌。

4 展望

今后，天然食品添加劑作的多功能研究將備受關(guān)注，香菜籽精油在未來(lái)的食品、化工、醫(yī)藥等領(lǐng)域擁有廣闊前景。

[1]陸占國(guó)，郭紅轉(zhuǎn)，封丹.香菜莖葉精油的提取及其成分解析[J].中國(guó)調(diào)味品，2007，32（2）：42-46.

[2]隋華嵩，鄒悅，周文忠，等.泰國(guó)香菜與云南香菜不同器官中揮發(fā)性成分分析[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2016，37（3）：161-165.

[3]劉香榮，魯海波，朱海泉，等.香菜的研究進(jìn)展[J].中國(guó)調(diào)味品，2012，37（6）：17-19.

[4]李煜彬，楊洋.香菜抑菌成分提取工藝優(yōu)化研究[J].亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥，2015，11（22）：13-16.

[5]劉達(dá)玉，呂開(kāi)斌.香菜真空冷凍干燥的研究[J].食品科學(xué)，2004，25（1）：182-185.

[6]張京娜，陳霞，楊冬，云南玉溪香菜揮發(fā)油成分的GCMS分析[J].現(xiàn)代中藥研究與實(shí)踐，2009，23（4）：24-26.

[7]陸占國(guó)，郭紅轉(zhuǎn)，李偉.香菜根部芳香成分研究[J].化學(xué)與黏合，2009，29（2）：79-81.

[8]高燕，馬銀海.刺香菜揮發(fā)性成分研究[J].昆侖學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，35（3）：69-70.

[9]任安祥，何金明，肖艷輝，等.不同品種香菜籽的精油含量與成分分析[J].時(shí)珍國(guó)醫(yī)國(guó)藥，2006，17（10）：1 867-1 868.

[10]范培軍，郭振德，張鏡澄.蕪荽子的超臨界CO2流體萃取和水汽蒸餾精油化學(xué)成分研究[J].天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā)，1996，8（2）：40-45.

[11]劉蕓，任慧婧，黃鍇，等.大孔樹(shù)脂純化香菜總黃酮及香菜總黃酮抗氧化和抗菌活性研究[J].中國(guó)調(diào)味品，2015，40（8）：43-47.

[12]陸占國(guó)，封丹.黑龍江產(chǎn)香菜籽精油的成分及清除DPPH自由基能力研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2008，34（1）：31-34.

[13]楊霞.香菜水提液對(duì)細(xì)菌的抑制作用研究[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，41（9）：158-160.

[14]邊名鴻，曹新志，劉芳，等.香菜提取物抗菌活性研究[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2012，33（8）：123-125.

[15]李偉，封丹，陸占國(guó).黑龍江產(chǎn)香菜籽精油成分及其抗菌活性[J].中國(guó)調(diào)味品，2008，33（1）：42-45.◇

Research Progress of Active Ingredients in Cilantro

FU Hang，HOU Pengfei
（Luohe Vocational Technology College，Luohe，He'nan 462000，China）

Cilantro is very beneficial to human body of vitamin，protein and some trace elements，thus have high edible value and medicinal value.This article summarizes the extraction technology of essential oil composition in the cilantro，probes into the effective components of coriander，the oxidation resistance of cilantro and antibacterial properties are introduced，provide guidance to the research of the cilantro.

cilantro；essential-oil；ingredient；oxidation resistance

S636.9

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.045

1671-9646（2017）08b-0046-02

2017-07-31

傅航（1986—），女，碩士，助教，研究方向?yàn)槭称窓z測(cè)。