浙江/繆士毅

每當(dāng)春光明媚之時(shí)，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜攤位前，總能看到鮮嫩的菜籽頭，此時(shí)，人們喜歡買些菜籽頭拎回家，那經(jīng)烹調(diào)的菜籽頭菜肴，箸入口中，別有一番味道。

菜籽頭，民間又稱之為“菜心”“菜尖”，其實(shí)，它是十字花科白菜或油菜類的“菜薹”。春天時(shí)節(jié)，有的菜農(nóng)待白菜或油菜抽薹開花之時(shí)，將柔嫩的菜薹采摘以供食用，采摘時(shí)菜薹的長(zhǎng)度一般為20厘米左右，并將菜薹用線扎成一小捆一小捆的，以便在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上出售。當(dāng)然，除了菜農(nóng)之外，大多農(nóng)家會(huì)在自家菜園種些白菜或油菜之類，待菜開花之時(shí)以采摘菜籽頭，供自己食用。白菜或油菜類菜籽頭，一般以菜花含苞待放，或花開之初時(shí)采摘為佳，此時(shí)的菜籽頭質(zhì)地柔嫩，大多附有菜花，氣味清香，味道鮮美，口感清新，成為春天里最搶眼的時(shí)鮮蔬菜。謝花之后的菜籽頭，吃起來口感較粗老，其味道就沒那么鮮嫩了。

提起菜籽頭，還勾起了少時(shí)在農(nóng)村生活的些許記憶。我老家在鄉(xiāng)下，小時(shí)候，每當(dāng)春天菜花含苞待放之時(shí)，母親總是挎著竹籃去自家菜地里摘菜籽頭，那采摘下來的菜籽頭水靈靈的，翠綠鮮嫩，母親將其用清水洗凈之后，憑借自己靈巧的手，總會(huì)變魔術(shù)般烹制出以菜籽頭為主料的多種菜肴，讓家人好好品味這農(nóng)家難得的美味。當(dāng)然，在家里，用菜籽頭烹制的菜肴，還是母親春天招待來客的拿手好菜。有時(shí)，母親將采摘來的新鮮菜籽頭，贈(zèng)送給城里的親戚，也讓城里人分享農(nóng)家的綠色佳蔬，真是一點(diǎn)菜籽頭，濃濃親朋情。

菜籽頭，鮮嫩碧綠，是春天里人們的心頭愛，作為時(shí)令佳蔬，不僅是家常餐桌上的美味，也是賓館酒店宴席上的佳蔬，更是農(nóng)家樂餐桌上的佳肴，令人爭(zhēng)先品嘗。菜籽頭，既可作為主料，也可配以它料，還可切末作餡。在烹調(diào)中最適應(yīng)于炒，不過也有燒、拌等方法，如清炒菜籽頭碧翠鮮嫩，清爽適口；魚餅炒菜籽頭綠白相間，鮮香可口；菜籽頭炒肉絲鮮嫩誘人，風(fēng)味頗佳；菜籽頭炒年糕清爽可口，別具風(fēng)味。此外，菜籽頭炒雞肉、涼拌菜籽頭、菜籽頭燒豆腐、蝦皮炒菜籽頭、菜籽頭炒粉干、菜籽頭燒面、菜籽頭包子，等等，食之也令人回味不已。

菜籽頭不僅味美，且營(yíng)養(yǎng)較豐富。據(jù)分析，菜籽頭含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素及多種維生素和礦物質(zhì)。食用菜籽頭有利于增加營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)健康。