王 健，劉 媛，孫豐梅，曲麗潔

（河北北方學院農(nóng)林科技學院，河北張家口 075000）

冬奧會背景下食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索

王 健，劉 媛，孫豐梅，曲麗潔

（河北北方學院農(nóng)林科技學院，河北張家口 075000）

食品安全問題是關(guān)系國計民生的大事，北京聯(lián)合張家口即將舉辦2022年冬季奧運會，迫切需要培養(yǎng)理論功底深厚、實踐技能過硬的復合型食品質(zhì)量安全專門人才。通過詳細闡述河北北方學院食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的培養(yǎng)目標、培養(yǎng)模式、課程體系及其所具有的特色和優(yōu)勢，為地方應用型本科高校建設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)提供借鑒。

冬奧會；食品質(zhì)量與安全；人才培養(yǎng)模式

0 引言

2015年7月31日，北京聯(lián)合張家口成功獲得2022年冬季奧運會的主辦權(quán)。在緊鑼密鼓的籌辦過程中，如何保障參會代表、運動員、人民大眾的飲食安全也是各項籌備工作中的重要一環(huán)。“民以食為天，食以安為先?！笔称焚|(zhì)量與安全問題已成為全社會普遍關(guān)注的熱點問題。盡管近年來我國食品安全總體形勢呈平穩(wěn)向好態(tài)勢，但仍然暴露出在食品安全監(jiān)管和質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)方面的嚴重不足[1-2]。為了在如此嚴峻復雜的食品安全形勢下，做好冬奧會的食品安全保障工作，除了加強政府相關(guān)部門監(jiān)管力度、嚴懲不法分子違法行為、引導群眾科學合理消費以外，著力培養(yǎng)理論知識豐富、實踐技能扎實的食品質(zhì)量安全專門人才成為了解決食品安全難題的當務(wù)之急[3-4]。

我國的食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)設(shè)置起步較晚，主要分布在農(nóng)業(yè)、理工、醫(yī)藥、師范類等高校，因此各高校依據(jù)學科背景不同，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生的培養(yǎng)模式和課程設(shè)置也各不相同。2002年，我國教育部批準了在西北農(nóng)林科技大學設(shè)置食品質(zhì)量與安全的編外錄取專業(yè)。同年，第1個食品質(zhì)量與安全專業(yè)正式設(shè)立在西北農(nóng)林科技大學[5]。2004年，該學科如雨后春筍一般蓬勃發(fā)展起來，形成了一個新的學科增長點。截至2013年，全國已有160多所高校相繼開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)[6]，其中農(nóng)業(yè)類院校占多數(shù)，其他包括綜合性大學、海洋水產(chǎn)、輕工、商業(yè)、醫(yī)學、師范類等高等學校[7]，而且大多是在原有食品科學與工程專業(yè)的基礎(chǔ)上增設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。教育部最新修訂的《普通高等學校本科專業(yè)目錄》 （2012年）中明確食品質(zhì)量與安全專業(yè)（082702） 為工學（08） 門類食品科學與工程類（0827） 的正式本科專業(yè)。

河北北方學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)自2016年開始招生，由于專業(yè)設(shè)立時間較短，培養(yǎng)經(jīng)驗不足，因此在人才培養(yǎng)模式、課程體系建設(shè)等方面均存在一些欠缺之處。為進一步適應張家口作為冬奧會主辦城市對于食品安全專業(yè)人才的迫切需求，以及學生全面與個性發(fā)展的新形勢和新要求，并配合學院“3+1”本科人才培養(yǎng)方案教學改革，提出食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系的基本框架。

1 依據(jù)培養(yǎng)目標明確培養(yǎng)要求

該專業(yè)的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)適應我國食品行業(yè)發(fā)展需要，德、智、體、美全面發(fā)展，具有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)和良好的政治文化素質(zhì)、外語及計算機應用能力，系統(tǒng)掌握食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的基本知識和基本技能，熟悉食品工業(yè)發(fā)展政策法規(guī)，了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)的前沿理論和發(fā)展動態(tài)，能在食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)，食品檢驗機構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研院所等相關(guān)部門從事質(zhì)量控制、分析檢測、檢驗檢疫、安全評價、監(jiān)督管理、技術(shù)開發(fā)、科學研究等方面工作的應用型高級專業(yè)技術(shù)人才。

依據(jù)該培養(yǎng)目標，確立學生經(jīng)過專業(yè)學習后應該達到的知識、能力和素質(zhì)3個方面的培養(yǎng)要求。知識要求：在掌握公共基礎(chǔ)知識的前提下，專業(yè)知識方面主要掌握食品化學、微生物學、食品工程原理等專業(yè)的基本理論和知識；食品安全的基本理論和基本技術(shù)；食品營養(yǎng)學、食品安全學、食品毒理學等食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基本理論；安全食品生產(chǎn)全程質(zhì)量控制與監(jiān)測原理與技術(shù)；食品理化檢驗和生物學檢驗的理論與實驗技術(shù)及食品加工的基礎(chǔ)知識。能力要求：主要體現(xiàn)在應用知識能力；具備食品分析和檢測、食品質(zhì)量管理和食品安全評價等專業(yè)能力；具有從事依據(jù)實際需求組織生產(chǎn)、管理生產(chǎn)、服務(wù)生產(chǎn)等該專業(yè)相關(guān)職業(yè)活動所需要的組織能力、表達能力和人際交往能力；具有較強的創(chuàng)造性思維能力、開展創(chuàng)新實驗和科技開發(fā)能力等。素質(zhì)要求：包括思想道德素質(zhì)，文化素質(zhì)，專業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新、實踐、創(chuàng)業(yè)等素質(zhì)。

2 完善課程體系建設(shè)突出實踐技能培養(yǎng)

2.1 課程體系設(shè)置原則

課程設(shè)置時，根據(jù)學院本科教育“3+1”人才培養(yǎng)模式總體要求，確保公共必修課程和專業(yè)必修課程設(shè)置的科學性；兼顧河北北方學院的辦學特色及該專業(yè)對地方社會服務(wù)的實際需求，突出實踐教學環(huán)節(jié)的重要性，以培養(yǎng)復合性的新型食品質(zhì)量與安全人才為總體原則。

2.2 學分及學位要求

畢業(yè)要求最低學分180學分，其中必修課143.5學分，專業(yè)選修課最低16.5學分，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)選修課最低8學分，通識教育選修課最低12學分。實踐教學學分比例不低于30%，選修課學分比例不低于25%。在壓縮總體學分的基礎(chǔ)上，加大實踐教學在總學分中的比重，鼓勵教師積極開展形式多樣的課內(nèi)實踐、畢業(yè)實習、畢業(yè)論文設(shè)計和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐，已達到強化實踐教學環(huán)節(jié)、全面提高學生能力的改革重點。

2.3 課程體系構(gòu)建及課程設(shè)置

（1）確定專業(yè)核心課程，明確專業(yè)培養(yǎng)方向。專業(yè)核心課程是一個學科專業(yè)的中心組成部分，是體現(xiàn)其專業(yè)特色的標志。為了與現(xiàn)有的食品科學與工程專業(yè)相區(qū)別，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程必須突出其專業(yè)特色，注重學生在食品安全檢測及質(zhì)量安全控制等方面知識及能力的培養(yǎng)。學校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程包括“食品化學”“食品微生物學”“食品工藝學導論”“食品安全學”“食品理化檢驗”“動植物檢驗檢疫學”“食品毒理學”“食品免疫學”“食品工程原理”“食品法規(guī)與標準”“食品質(zhì)量管理”等。

（2）模塊化課程設(shè)計，全面優(yōu)化課程體系。課程體系是培養(yǎng)目標的直接反映，是提升人才培養(yǎng)素質(zhì)、提高教學質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)。課程體系構(gòu)建應遵循的原則是遵循標準，體現(xiàn)特色；適應需求，整體優(yōu)化；因材施教，多元培養(yǎng)；強調(diào)合作，拓展資源。食品質(zhì)量安全專業(yè)采用模塊化課程設(shè)計，由通識教育課程、學科教育課程、專業(yè)教育課程、集中實踐課程和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程等5個課程模塊組成。通識教育課程包括思政類、軍體類、外語類、信息技術(shù)類和通識選修課5個部分組成。學科教育課程包括“高等數(shù)學”“無機化學”“分析化學”“有機化學”“食品儀器分析”“食品加工機械”“生物化學”“食品微生物學”“食品工程原理”“食品化學”和“食品工藝學導論”等。專業(yè)教育課程包括專業(yè)必修課和專業(yè)選修課，專業(yè)必修課有“食品毒理學”“食品理化檢驗基礎(chǔ)”“食品免疫學”“動植物檢驗檢疫學”“食品安全學”“食品營養(yǎng)學”“食品物性學”“食品檢測新技術(shù)”“食品質(zhì)量管理”“食品添加劑”和“食品有害微生物檢驗”等。集中實踐課程包括實驗（實訓），如“食品理化檢驗實驗”“食品工藝學實驗”等；學科教育課程集中實踐環(huán)節(jié)，包括食品質(zhì)量與安全專業(yè)認知實習、社會調(diào)查實習及在第三、第四學期開設(shè)的專業(yè)技能訓練課程；專業(yè)教育課程集中實踐環(huán)節(jié)，包括專業(yè)科研訓練和專業(yè)綜合實踐；生產(chǎn)實習包括畢業(yè)實習和畢業(yè)設(shè)計。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程涵蓋了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)、大學生職業(yè)生涯規(guī)劃和大學生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)指導在內(nèi)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論課程及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目、科研訓練、學科競賽、論文成果等在內(nèi)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐課程。

3 人才培養(yǎng)模式的特色與優(yōu)勢

3.1 兼顧質(zhì)量標準與社會需求，優(yōu)化專業(yè)人才培養(yǎng)模式

該培養(yǎng)模式對以化學為基礎(chǔ)，食品科學為支撐，食品營養(yǎng)與安全為重點的三大主干學科進行重構(gòu)，知識、能力、素質(zhì)并重，突出了學科基礎(chǔ)和專業(yè)基礎(chǔ)課程的學習，強化和拓展了食品安全核心知識在食品安全生產(chǎn)、經(jīng)營管理和安全監(jiān)管等相關(guān)生產(chǎn)實際中應用教育，增強了學生可持續(xù)發(fā)展能力，利用地域資源優(yōu)勢，構(gòu)建地域化特色顯著的食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)模式。

3.2 改革傳統(tǒng)教學模式，創(chuàng)新人才培養(yǎng)框架

改革傳統(tǒng)的教學模式，在知識、能力、素質(zhì)并重的前提下，創(chuàng)新和構(gòu)建了具有地方應用型高校特色的人才培養(yǎng)框架和教學模式，即在通識教育課程平臺和專業(yè)教育課程平臺基礎(chǔ)上增加了專業(yè)方向課程模塊、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模塊和個性化拓展課程模塊。

（1）在整體課程設(shè)置上，對專業(yè)整體課程設(shè)置順序緊緊圍繞“通識教育課程→學科基礎(chǔ)課程→專業(yè)基礎(chǔ)課程→專業(yè)核心課程→專業(yè)實踐”和“化學基礎(chǔ)知識→生物化學基本技能→食品科學基礎(chǔ)知識→食品安全基本技能→食品質(zhì)量與安全技術(shù)在食品生產(chǎn)上應用與實踐”2條主線進行總體設(shè)計。課程設(shè)置總體結(jié)構(gòu)趨于合理，更加符合本專業(yè)人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)特點，既強化了基礎(chǔ)理論學習和基本技能訓練，又突出了應用性較強的檢測技術(shù)、食品安全監(jiān)管等方面能力培養(yǎng)。

（2）在專業(yè)核心課程設(shè)置上，以“基礎(chǔ)理論→基本技能→實踐創(chuàng)新”主線精選了符合專業(yè)教育特點和培養(yǎng)目標的代表性課程；在專業(yè)選修課程設(shè)置上，突出“應用性”和“拓展性”，強調(diào)應用性特點和增強學生的就業(yè)機會。

3.3 強化實踐教學環(huán)節(jié)，注重學生能力培養(yǎng)

按照理論聯(lián)系實際和注重能力培養(yǎng)的原則，循序漸進、科學合理地安排實踐教學環(huán)節(jié)，構(gòu)建整體優(yōu)化的實踐教學體系，即由室內(nèi)的課堂討論→實驗課程教學→專業(yè)勞動→社會實踐→教學實驗→專業(yè)技術(shù)實踐課→教學實踐實習→畢業(yè)實習。打破課程界限，加大綜合性、設(shè)計性實驗課程的比例，如設(shè)置科研訓練、綜合實驗、創(chuàng)新型實驗、實習實訓等多種類型的集中實踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生“學以致用”的職業(yè)素養(yǎng)。鼓勵學生踴躍參與“挑戰(zhàn)杯”課外科技作品大賽、“互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”等第二課堂活動。

4 結(jié)語

河北北方學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)辦伊始，承擔著為2022年冬奧會培養(yǎng)更多食品安全監(jiān)管人才及服務(wù)地方社會發(fā)展的重任。此次人才培養(yǎng)模式改革將構(gòu)建“多樣化、多層次、多模式”的具有地方應用型本科高校特色的食品安全人才培養(yǎng)框架。具體的實施將秉承以下理念：開展靈活多樣的辦學模式，培養(yǎng)應用型、創(chuàng)新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才；加強科學研究，提升辦學層次，營造良好的學術(shù)氛圍，擴大學校的知名度和影響力，提高學生的科學精神、創(chuàng)新意識及其就業(yè)能力；讓現(xiàn)代企業(yè)文化走進校園，與傳統(tǒng)校園文化有機融合，早日讓學生了解企業(yè)、認同企業(yè)、安心扎根于企業(yè)，早日適應社會。

[1]馬健.我國食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀、問題與對策 [J].現(xiàn)代食品，2017（1）：36-37.

[2]周妮.我國食品安全現(xiàn)狀、成因及對策 [J].長江大學學報（自然科學版），2015，12（33）：50-54.

[3]羅鳳蓮，夏延斌，周紅麗，等.新形勢下食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系改革的思考 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學刊），2014（23）：77-79.

[4]李瑞婷，趙世民，劉華，等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)應用型本科人才培養(yǎng)研究 [J].教育現(xiàn)代化，2017（1）：12-14.

[5]黃艾祥，龔加順，袁唯.食品質(zhì)量與安全特色專業(yè)建設(shè)的思考 [J].高等農(nóng)業(yè)教育，2011（6）：48-50.

[6]趙廣河，陳振林，伍淑婕，等.地方院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色化建設(shè)探討 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學刊），2013（3）：86-88.

[7]張國，強辜雪，冬羅章，等.西藏自治區(qū)高等農(nóng)業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系設(shè)置 [J].農(nóng)業(yè)機械，2013（5）：78-81.◇

The Exploration of Talent Training Mode for Food Quality and Safety Specialty under the Background of Winter Olympics

WANG Jian，LIU Yuan，SUN Fengmei，QUN Lijie
（College of Agriculture and Forestry，Hebei North University，Zhangjiakou，Hebei 075000，China）

Food safety is a major issue in relation to national economy and people's livelihood.2022 Winter Olympics will be jointly hosted by Beijing and Zhangjiakou，which is urgent to cultivate compound professionals of food quality and safety specialty who have profound theoretical foundation and excellent practical skills.This paper detailed the training objectives，training mode，curriculum system of food quality and safety specialty in our college and their characteristics and advantages.It was of significant reference for application oriented university to construct food quality and safety specialty.

Winter Olympics；food quality and safety；talent training mode

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.12.022

1671-9646（2017） 12a-0079-03

2017-09-18

教育教學改革研究項目“冬奧會背景下的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索性研究”（201704）；實用技能型卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計劃改革試點項目（201410）；農(nóng)林專業(yè)服務(wù)主導產(chǎn)業(yè)能力提升項目（201410）。

王 ?。?980— ），男，博士，副教授，研究方向為食品安全檢測技術(shù)。