周民生，張光杰，馬雪梅

（安陽(yáng)工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，河南安陽(yáng) 455000）

食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“專(zhuān)業(yè)教育”“思想教育”并重培養(yǎng)模式的探索

周民生，張光杰，馬雪梅

（安陽(yáng)工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，河南安陽(yáng) 455000）

目前，食品行業(yè)對(duì)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才需求大，卻招聘不到合適的學(xué)生，但學(xué)生難以如愿就業(yè)。如何使高校食品類(lèi)人才培養(yǎng)能夠滿(mǎn)足社會(huì)生產(chǎn)需要，同時(shí)促進(jìn)畢業(yè)生就業(yè)，成為迫切需要解決的問(wèn)題。開(kāi)展以培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)專(zhuān)業(yè)理論和技能及以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的熱愛(ài)和吃苦耐勞精神教學(xué)模式的研究,結(jié)果表明，并重培養(yǎng)模式是一種有效培養(yǎng)理論基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)充足、專(zhuān)業(yè)技能強(qiáng)、適應(yīng)面廣、符合食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展需要的學(xué)生教學(xué)方式。

食品專(zhuān)業(yè)；本科生；專(zhuān)業(yè)教育；思想教育；素養(yǎng)提高

民以食為天，食品工業(yè)的良好發(fā)展直接關(guān)系到人們的生活質(zhì)量[1]，因此各國(guó)都將食品工業(yè)放在優(yōu)先發(fā)展的位置。隨著人們生活方式的變化，食品行業(yè)面臨著新的要求和壓力，但也獲到了發(fā)展新機(jī)遇，這就需要更多優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)人才補(bǔ)充進(jìn)來(lái)。行業(yè)對(duì)人才的迫切需要促使了高等教育的發(fā)展，到2014年我國(guó)開(kāi)設(shè)食品專(zhuān)業(yè)的高校已有235所，但人才培養(yǎng)卻不大盡人意。招收的很多學(xué)生并非熱愛(ài)食品行業(yè)，缺乏學(xué)習(xí)目標(biāo)和興趣，以致4年中自我封閉專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)得過(guò)且過(guò)，畢業(yè)時(shí)理論膚淺、技能低下、奉獻(xiàn)精神缺乏、人際交流、心理自我調(diào)整和解決實(shí)際問(wèn)題能力不高，難以滿(mǎn)足企業(yè)社會(huì)要求，影響食品行業(yè)的健康發(fā)展。因此，如何發(fā)揮思想教育引領(lǐng)作用，促使學(xué)生消除錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，繼而熱愛(ài)食品行業(yè)，順利圓滿(mǎn)完成本科階段學(xué)習(xí)成為一項(xiàng)緊迫的工作。

以安陽(yáng)工學(xué)院食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生為研究對(duì)象，探索了培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)專(zhuān)業(yè)理論和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)技能的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的熱愛(ài)和敢于吃苦、勇于奉獻(xiàn)精神的“專(zhuān)業(yè)教育”“思想教育”并重教學(xué)模式。在研究過(guò)程中，2條路線同時(shí)開(kāi)展、相互促進(jìn)。3年來(lái)在院領(lǐng)導(dǎo)、輔導(dǎo)員和專(zhuān)業(yè)課教師三方協(xié)作下，實(shí)現(xiàn)了生源趨向穩(wěn)定和培養(yǎng)質(zhì)量提升。

1 食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題

1.1 畢業(yè)生就職意向和行業(yè)需求偏差過(guò)大

目前，我國(guó)食品生產(chǎn)工廠多建在城郊或鄉(xiāng)下，環(huán)境差、工作艱苦，待遇相對(duì)偏低。受原有觀念影響，很多學(xué)生在擇業(yè)時(shí)傾向于大城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，期望高薪金、重要崗位一步到位，不愿下基層和進(jìn)食品廠[2]，不愿從事食品研發(fā)、質(zhì)量檢驗(yàn)和產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)工作。而單位對(duì)新近人員的培養(yǎng)往往從一線開(kāi)始，待其掌握一定經(jīng)驗(yàn)后，才會(huì)重用。同時(shí)環(huán)境好、待遇高的單位數(shù)量少，這樣產(chǎn)生一邊是用人單位招聘不到人，另一邊是學(xué)生漂浮不定難以如愿就業(yè)[2]。

1.2 學(xué)生對(duì)食品行業(yè)認(rèn)識(shí)存在誤解

很多食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生來(lái)自經(jīng)濟(jì)條件差的家庭，有盡快改變家庭面貌的強(qiáng)烈愿望，認(rèn)為學(xué)習(xí)食品專(zhuān)業(yè)的無(wú)非將來(lái)到食品廠參加方便面、面包、醬、醋、酒生產(chǎn)，了解現(xiàn)代食品生產(chǎn)、食品科技發(fā)展、今后前景方向甚少，感覺(jué)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)就業(yè)發(fā)展前途黯淡，更談不上對(duì)食品專(zhuān)業(yè)有多少興趣、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)上探究；表現(xiàn)學(xué)習(xí)懈怠，最終專(zhuān)業(yè)理論不扎實(shí)、技能較差，適應(yīng)社會(huì)的能力明顯不足。

1.3 學(xué)生的綜合素質(zhì)有待增強(qiáng)食品

行業(yè)的生產(chǎn)、貯運(yùn)、營(yíng)銷(xiāo)對(duì)經(jīng)驗(yàn)、動(dòng)手能力、協(xié)作交流能力等要求較高，而很多學(xué)生經(jīng)歷簡(jiǎn)單，學(xué)到的僅限于理論知識(shí)，與企業(yè)要求有一定差距。同時(shí)因一直受父母呵護(hù)、教師關(guān)愛(ài)和同學(xué)幫助，不少學(xué)生畏懼艱苦，奉獻(xiàn)精神差，不愿接受艱辛崗位鍛煉。此外，食品生產(chǎn)關(guān)系到民生安全的大問(wèn)題，而對(duì)人的品德素養(yǎng)要求更高，一些學(xué)生誠(chéng)信意識(shí)欠缺，讓用人單位擔(dān)心[2]。

2 改善食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)效果的舉措

2.1 做好學(xué)生“思想教育”

（1）待好“進(jìn)門(mén)客”。新人是一塊白布，上面的風(fēng)景決定于教師手中，同時(shí)第一印象在人們認(rèn)識(shí)新事物中非常關(guān)鍵，因此要采取靈活多變的措施讓新生盡早盡多地認(rèn)識(shí)食品專(zhuān)業(yè)的來(lái)龍去脈、食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)、行內(nèi)知名專(zhuān)家學(xué)者、成績(jī)出色的校友以及往屆學(xué)生考研就業(yè)等，增進(jìn)學(xué)生們專(zhuān)業(yè)自豪感、身份認(rèn)同、行業(yè)歸屬感。學(xué)生基本是從學(xué)校到學(xué)校，生產(chǎn)閱歷缺乏，對(duì)陌生的事物好奇心強(qiáng)、印象深刻，利用圖片、視頻、實(shí)地參觀使學(xué)生近距離感受不同類(lèi)型食品企業(yè)生產(chǎn)情況，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品行業(yè)的興趣與親和感，建立“學(xué)好專(zhuān)業(yè)做好食品關(guān)系千家萬(wàn)戶(hù)”的觀念。通過(guò)數(shù)據(jù)分析世界主要國(guó)家食品產(chǎn)業(yè)的狀況、趨勢(shì)、人員職能、畢業(yè)生就業(yè)的出路及發(fā)展前景等，使學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)有清晰認(rèn)識(shí)，同時(shí)意識(shí)自己作為新生力量應(yīng)有的擔(dān)當(dāng)，消除學(xué)生的困惑、抵觸，穩(wěn)定學(xué)生的專(zhuān)業(yè)思想。

（2）做好服務(wù)指導(dǎo)。學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)把握方向和原則，輔導(dǎo)員和專(zhuān)業(yè)教師密切關(guān)注學(xué)生的生活學(xué)習(xí)情況，通過(guò)約談或電話(huà)溝通等方式及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決學(xué)生思想上與專(zhuān)業(yè)密切相關(guān)的癥結(jié)。處理過(guò)程中聯(lián)系專(zhuān)業(yè)特色，有的放矢地幫助學(xué)生進(jìn)行生活規(guī)劃，引導(dǎo)學(xué)生參與專(zhuān)業(yè)教師主導(dǎo)的校企合作、社會(huì)服務(wù)活動(dòng)和理論研究技術(shù)開(kāi)發(fā)，使學(xué)生懂得學(xué)校所學(xué)和職業(yè)關(guān)聯(lián)，清楚食品行業(yè)的歷史、現(xiàn)在、未來(lái)及對(duì)期盼怎樣人才，使學(xué)生確立適當(dāng)學(xué)習(xí)和職業(yè)規(guī)劃。同時(shí)整個(gè)期間留意生活困難和心理障礙的學(xué)生，通過(guò)爭(zhēng)取企業(yè)社會(huì)愛(ài)心資助、聯(lián)系勤工助學(xué)崗位、增提助學(xué)金和心理交流輔導(dǎo)等幫助其走出困境，成功完成學(xué)業(yè)。

（3）培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。食品工業(yè)是保障國(guó)家食物安全的基礎(chǔ)，更承載著14億人的營(yíng)養(yǎng)健康。目前，人們對(duì)安全、營(yíng)養(yǎng)、美味和便捷食品的要求不斷增高，如何在追求生產(chǎn)效益的同時(shí)保障消費(fèi)者權(quán)益成為急需解決的問(wèn)題。作為食品領(lǐng)域今后生力軍的學(xué)生們應(yīng)有所擔(dān)當(dāng)，在學(xué)校學(xué)好專(zhuān)業(yè)理論，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能，提高行業(yè)素養(yǎng)，樹(shù)立“熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)、奉獻(xiàn)社會(huì)”的理念，以便食品業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

（4）引導(dǎo)學(xué)生在解決行業(yè)問(wèn)題中獲得成就感。目前，很多食品企業(yè)地處偏僻、技術(shù)力量薄弱、創(chuàng)新能力不強(qiáng)、生產(chǎn)工藝落后、原料加工率低、產(chǎn)品品種單調(diào)、管理粗放、效益差。優(yōu)秀本科生利用自己扎實(shí)的理論結(jié)合企業(yè)經(jīng)驗(yàn)容易解決問(wèn)題，從而受到單位重用，在企業(yè)的決策、管理及發(fā)展方向等發(fā)揮重要作用。

（5）指導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成耐勞誠(chéng)信品質(zhì)。專(zhuān)業(yè)教師和輔導(dǎo)員言傳身教，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)吃苦誠(chéng)信必要性、重要性的認(rèn)識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生參與科研創(chuàng)新，密切校企合作，創(chuàng)造學(xué)生更多實(shí)踐機(jī)會(huì)，讓其在參與中切實(shí)體會(huì)過(guò)程艱辛，在成果收獲中感受勞動(dòng)的快樂(lè)。教育學(xué)生獨(dú)立完成作業(yè)、規(guī)范操作試驗(yàn)、真實(shí)書(shū)寫(xiě)報(bào)告實(shí)習(xí)總結(jié)、拒絕考試作弊論文剽竊，建立合理的獎(jiǎng)懲措施，使學(xué)生認(rèn)識(shí)誠(chéng)信對(duì)以后生活工作的影響。

2.2 強(qiáng)化“專(zhuān)業(yè)教育”，重視“思想教育”

（1）統(tǒng)一素質(zhì)培養(yǎng)和知識(shí)傳授。做人做事做學(xué)問(wèn)是相輔相成的，但現(xiàn)在很多大學(xué)在教學(xué)過(guò)程中只偏重于專(zhuān)業(yè)理論和技術(shù)教育，而輕視對(duì)學(xué)生在道德修養(yǎng)、能力培養(yǎng)、個(gè)性發(fā)展、身體鍛煉和心理疏導(dǎo)方面的教育，導(dǎo)致很多學(xué)生或高分低能、或體質(zhì)嬌弱、或人格偏執(zhí)等。因此，要在整個(gè)本科培養(yǎng)階段中，將知識(shí)傳授、學(xué)術(shù)研究、能力提升與引導(dǎo)為人處事等教育放在相同的位置，同時(shí)使這幾方面工作相互配合、相互益彰。使學(xué)生通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)，掌握扎實(shí)的理論知識(shí)；通過(guò)實(shí)習(xí)活動(dòng)，保障學(xué)生獲取實(shí)際知識(shí)，強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)知識(shí)、增加學(xué)生感性認(rèn)識(shí)和創(chuàng)新能力。

（2）融素質(zhì)教育到社會(huì)實(shí)踐。結(jié)合教師科研項(xiàng)目、大學(xué)生科技創(chuàng)新、開(kāi)放試驗(yàn)等工作，培養(yǎng)學(xué)生科研的興趣，提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析及解決問(wèn)題的能力。深入食品企業(yè)，了解到企業(yè)技術(shù)難題和開(kāi)發(fā)思路，并運(yùn)用學(xué)到的理論參與企業(yè)產(chǎn)品技術(shù)開(kāi)發(fā)。通過(guò)實(shí)踐鍛煉，不斷增強(qiáng)學(xué)生的業(yè)務(wù)素質(zhì)和實(shí)際操作能力，拓展學(xué)生學(xué)科思維，拓寬行業(yè)視野。

2.3 做好對(duì)象跟蹤和工作總結(jié)

通過(guò)郵件、QQ、微信、面談、側(cè)面打聽(tīng)等方式了解掌握學(xué)生思想、就業(yè)動(dòng)態(tài)，定期或不定期匯總工作進(jìn)展情況，分析和總結(jié)存在的成績(jī)與不足，研究改進(jìn)的方法措施。項(xiàng)目完成時(shí)對(duì)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全2個(gè)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行一次全面總結(jié)，結(jié)合類(lèi)似高校學(xué)生學(xué)習(xí)、就業(yè)情況數(shù)據(jù)，匯總經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，促進(jìn)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)應(yīng)用人才培養(yǎng)工作效果。

3 食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)并重培養(yǎng)模式應(yīng)用的效果

（1）學(xué)生從事食品類(lèi)行業(yè)的意愿和思想穩(wěn)定性顯著增強(qiáng)。通過(guò)思想和專(zhuān)業(yè)雙方面教育，學(xué)生對(duì)食品行業(yè)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)基本得到了改變，專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)興趣增強(qiáng)，同時(shí)專(zhuān)業(yè)生源穩(wěn)定下來(lái)、培養(yǎng)質(zhì)量提高、學(xué)生就業(yè)后思想也變得穩(wěn)定。與前幾屆相比，入學(xué)后要求轉(zhuǎn)專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)象基本消失，考研人數(shù)明顯增加，畢業(yè)時(shí)選擇食品相關(guān)單位的就業(yè)率逐漸回升，已選擇食品或相關(guān)行業(yè)的畢業(yè)生跳槽人數(shù)和次數(shù)大幅減少。

（2）學(xué)生未來(lái)職業(yè)勾畫(huà)變得清晰、妥帖。一系列的培訓(xùn)實(shí)習(xí)和生產(chǎn)科研實(shí)踐，增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)食品理論和技術(shù)理解，提高了學(xué)生食品專(zhuān)業(yè)技能，提升了學(xué)生綜合運(yùn)用專(zhuān)業(yè)理論解決實(shí)際問(wèn)題的能力，使學(xué)生對(duì)離校后的工作方向認(rèn)識(shí)更清晰，對(duì)自己的職業(yè)規(guī)劃更合理，對(duì)畢業(yè)去向判斷更主動(dòng)準(zhǔn)確。

（3）學(xué)生的研發(fā)意識(shí)得以激發(fā)，專(zhuān)業(yè)技能提高。在學(xué)習(xí)實(shí)踐中學(xué)生逐漸對(duì)食品制作產(chǎn)生濃厚興趣，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際積極思考、大膽設(shè)想、努力探索，如開(kāi)發(fā)新的糕點(diǎn)、飲料配方和生產(chǎn)工藝，并在教師指導(dǎo)下參與創(chuàng)新試驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)施和申報(bào)，如2014級(jí)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生成功申報(bào)6項(xiàng)校級(jí)和2項(xiàng)省級(jí)大學(xué)生科技基金項(xiàng)目；2013級(jí)36人參加“今麥郎”生產(chǎn)研發(fā)，其中2人在生產(chǎn)實(shí)習(xí)期間直接晉升為科長(zhǎng)。通過(guò)參與創(chuàng)新項(xiàng)目，學(xué)生明確了科研思路，感受了科研艱辛和快樂(lè)，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，提升了資料收集、設(shè)計(jì)試驗(yàn)、論文寫(xiě)作的能力。一些學(xué)生的成果公開(kāi)發(fā)表在《食品研究與開(kāi)發(fā)》 《保鮮與加工》《中國(guó)調(diào)味品》和《農(nóng)產(chǎn)品加工》等核心期刊上，而一些利用自己掌握的面包、蛋糕制作技術(shù)開(kāi)設(shè)了糕點(diǎn)店。此外，一些學(xué)生積極參加“挑戰(zhàn)杯”新開(kāi)普河南省大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽、烹飪大賽、營(yíng)養(yǎng)配餐大賽等并獲得相應(yīng)的證書(shū)和獎(jiǎng)勵(lì)。這些活動(dòng)的參與又促使了學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)的主動(dòng)積極性、增強(qiáng)提升專(zhuān)業(yè)技能自覺(jué)性，以便更好就業(yè)和為食品行業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。

（4）畢業(yè)試驗(yàn)效果與畢業(yè)論文質(zhì)量顯著提升。很多學(xué)生早早參與教師科研項(xiàng)目、校企合作和創(chuàng)新基金項(xiàng)目，并將其中部分內(nèi)容作為自己的論文試驗(yàn)，提前開(kāi)展，避免了后面參加就業(yè)招聘會(huì)和畢業(yè)實(shí)習(xí)的影響，而且學(xué)生可根據(jù)自身需要，到自己心儀的單位去實(shí)習(xí)，增進(jìn)他們與企業(yè)和社會(huì)交流溝通。合理安排教學(xué)時(shí)間，可提供學(xué)生更多時(shí)間進(jìn)行調(diào)研、構(gòu)思、開(kāi)展試驗(yàn)及畢業(yè)論文寫(xiě)作，極大地提升了研究效果和畢業(yè)論文質(zhì)量。同時(shí)，教師在課堂教學(xué)中將這些成果作為案例進(jìn)行分析，可充實(shí)課堂內(nèi)容，而且鼓舞了后來(lái)者的研發(fā)激情。

（5）學(xué)生道德修養(yǎng)、人際交流能力、社會(huì)適應(yīng)力、身體素質(zhì)及就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力明顯提升?！半p重”培養(yǎng)模式在教導(dǎo)學(xué)生如何做事的同時(shí)引導(dǎo)怎么做人、如何做好人，既強(qiáng)化了學(xué)生專(zhuān)業(yè)理論掌握技能培養(yǎng)，又促進(jìn)了學(xué)生品德、人際、心理和身體的發(fā)展，使得學(xué)生走出校門(mén)時(shí)既有理論知識(shí)、又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，做事認(rèn)真踏實(shí)，從而獲得用人單位較高認(rèn)可度。

4 結(jié)語(yǔ)

在強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)教育過(guò)程中做好素質(zhì)培養(yǎng)，在思想教育中結(jié)合專(zhuān)業(yè)的問(wèn)題，化以往專(zhuān)業(yè)、思想2輛車(chē)為同一整體，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、輔導(dǎo)員和專(zhuān)業(yè)課教師一起研究解決專(zhuān)業(yè)教育的問(wèn)題，增強(qiáng)了食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)本科生的學(xué)習(xí)興趣和積極性、人才培養(yǎng)質(zhì)量，穩(wěn)定了食品生源數(shù)量、食品企業(yè)新人隊(duì)伍，為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展輸送了高素質(zhì)科技人才和管理人才，有利于推動(dòng)我國(guó)城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

[1]張艷，謝武.我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展分析 [J].市場(chǎng)論壇，2010（5）：40-41.

[2]張廣芝.校企合作框架下高職食品類(lèi)學(xué)生就業(yè)研究 [J].高等農(nóng)業(yè)教育，2013（7）：93-95.◇

Exploration on the Training Mode of Technical and Ideological Education for Undergraduate in Major of Food Specialty

ZHOU Minsheng，ZHANG Guangjie，MA Xuemei
（School of Biotechnology and Food，Anyang Institute of Technology，Anyang，He'nan 455000，China）

Recently，the food industries have large demand for food professionals but hard to recruit qualified graduate，as the opposite the difficult for students majored in food specialties to obtain employment.How to make the food talent training in colleges and universities meet the needs of production，and promoting the employment of graduates of food specialty，become an urgent problem to be solved.The authors have carried out the research on the teaching mode of the combination of Ideological Education which is based on cultivation of students'love for the food industry and the spirit of hard work and technical education which focused on cultivation of students'professional theory and professional skill.The results shown that training mode of technical and ideological education s an effective way to cultivate students with solid theoretical foundation，practical experience，strong professional skills，wide adaptability，and meeting the needs of sustainable development of food industry.

food specialty；undergraduate；technical education；ideological education；accomplishment enhance

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.01.061

1671-9646（2017）01b-0077-03

2017-01-04

周民生（1975— ），男，博士，講師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工貯藏教學(xué)與研究。