郭小山++文廷剛++謝忠誼++趙建峰++吳傳萬++汪國蓮
doi:10.15889/j.issn.1002-1302.2016.10.108
摘要:為確定淮安蒲菜的營養(yǎng)元素和重金屬含量,采用ICP-MS法和生理試驗法測定蒲菜礦質元素、重金屬元素、維生素C等指標的含量。結果顯示,淮安蒲菜含有K、Ca、Mn、Zn、Se、Mg、Sr、Cu、Fe等元素,其中以Fe、Mn、Sr、K含量較高,重金屬Pb、Cd、Cr含量極低,不含Hg、As。此外,蒲菜中維生素C含量較高,纖維素、蛋白質、脂肪含量較低??梢?,蒲菜是一種清潔安全、富含礦質元素和維生素,集具營養(yǎng)、保健、藥用于一身的蔬菜。
關鍵詞:蒲菜;營養(yǎng)元素;重金屬;ICP-MS法
中圖分類號: TS255.1文獻標志碼: A文章編號:1002-1302(2016)10-0369-02
收稿日期:2016-03-18
基金項目:江蘇省淮安市科技計劃(編號:HC201316)。
作者簡介:郭小山(1982—),男,陜西柞水人,助理研究員,主要從事園藝與植物保護研究。E-mail:xiaoshanguo@126.com。
通信作者:汪國蓮,副研究員,主要從事園藝與蔬菜研究。E-mail:hynkskyc@163.com。蒲菜(Typha latifolia L.)別稱蒲兒菜、香蒲、蒲草、蒲兒根、草芽、象牙菜,歸屬于香蒲科香蒲屬(Typha),是江蘇省淮安市特有的傳統(tǒng)名菜[1]。蒲菜主要生長在沼澤及淡水湖泊中,以其葉鞘抱合的假莖內層或地下匍匐的幼嫩莖枝作為蔬菜食用,不僅營養(yǎng)豐富,且具有一定的藥用價值[2]。近年來,隨著環(huán)境污染的逐年加劇,蒲菜生長的水環(huán)境受到生活污水、重金屬等的極大威脅,同時威脅著人們的身體健康。為探究淮安蒲菜的營養(yǎng)元素和重金屬含量情況,研究了淮安蒲菜主產區(qū)所采集蒲菜的生長狀況、營養(yǎng)狀況、重金屬含量等指標,以期為淮安蒲菜的生產加工和綜合利用提供依據。
1材料與方法
1.1材料
供試蒲菜采自江蘇省淮安市天妃宮蒲菜種植基地。選取新鮮的蒲菜,剝去外層老化部分,選擇未受損傷的可食用部分,用聚乙烯自封袋分裝用于各指標的測定。每個指標以5個樣為1次重復,共3次重復。
1.2測定指標及方法
1.2.1無機元素和重金屬元素含量的測定參照羅玉明等的方法[3]進行無機元素和重金屬元素含量的測定。新鮮蒲菜于105 ℃下烘至恒質量后,準確稱量1 g于50 mL燒杯中,加入15 mL混合酸(硝酸 ∶高氯酸=4 ∶1)。在電熱板上低溫加熱約2 h,待黃煙冒盡后,升高溫度加熱至溶液近干,加入少量蒸餾水繼續(xù)加熱至白煙冒盡(此時溶液為澄清透明),加入適量蒸餾水溶解,轉移至25 mL容量瓶中,用蒸餾水稀釋至刻度。平行做1份空白試驗,采用ICP-MS儀器測定無機元素含量。
1.2.2營養(yǎng)元素含量的測定維生素C含量采用2,6-二氯酚靛酚滴定法[4]測定,纖維素含量采用蒽酮法[5]測定,蛋白質含量采用凱氏定氮法[6]測定,脂肪含量采用近紅外法[6]測定,水分含量采用直接干燥法[6]測定,灰分含量采用灼燒法[6]測定。
1.3數(shù)據處理
采用Excel 2003、SPSS軟件進行數(shù)據處理和統(tǒng)計分析。
2結果與分析
2.1蒲菜中的無機元素和重金屬元素
由表1可知,利用ICP-MS法測定蒲菜中的14種元素,除了重金屬Hg、As未在蒲菜中檢測到,其余12種元素均檢測到。根據文獻[7]中食品污染物限量要求,蔬菜中鉛含量(以Pb計,μg/g)≤0.1,汞含量(以Hg計,μg/g)≤0.01,鎘含量(以Cd計,μg/g)≤0.1,砷含量(以As計,μg/g)≤015,鉻含量(以Cr計,μg/g)≤05。由蒲菜分析結果可知,蒲菜中不含Hg、As,而 Pb、Cd、Cr均在標準理論范圍值之內,表明蒲菜重金屬含量均不超標,是一種安全的蔬菜。此外,蒲菜中含有豐富的微量元素Fe、Mn、Zn、Cu,以及人體所需的常量元素Ca、Mg,有益元素Se、Sr。其中,F(xiàn)e、Mn、Sr、K元素含量最多,可見蒲菜是一種礦質元素豐富的蔬菜。
2.2蒲菜中營養(yǎng)元素含量分析
由表2可知,蒲菜中主要以水分為主,其含水量為 94.79%。此外,蒲菜富含維生素C,含量達8.75%。維生素C對人體具有重要的生理作用,可提高人體的抗氧化性,促進膠原蛋白合成,具有增強皮膚彈性、機體免疫力等功能[8]。纖維素含量是評價果蔬品質的重要因素之一,直接影響蒲菜的食用口感與品質。本試驗中,蒲菜的纖維素、蛋白質、脂肪含量均較低,分別為1.46%、1.21%、0.11%,使得蒲菜口感不澀不膩;蒲菜的灰分含量為2.42%,表明其富含無機礦質元素??梢?,蒲菜是一種有機和無機營養(yǎng)均豐富,且口感極佳的蔬菜。
3結論與討論
蒲菜植株高大,可達200 cm以上,一般食用部分為葉鞘抱合的假莖或地下匍匐的幼嫩莖枝。由于其水生生長和食用部分的特殊性,蒲菜易受到水中污染物的影響。本研究結果顯示,淮安蒲菜中未檢測到重金屬Hg、As,其他重金屬Pb、Cd、Cr均在文獻[7]中食品污染物限量的標準理論范圍值之內,表明淮安市天妃宮種植基地的蒲菜是清潔安全的蔬菜,符合國家規(guī)定。蒲菜中富含微量元素Fe、Mn、Zn、Cu,以及人體所需的常量元素K、Ca、Mg、Se、Sr,使得蒲菜的無機元素更加多樣,更具營養(yǎng)價值。本試驗中,蒲菜中Fe、Mn、Sr、K元素含量最多,分別為38.2、24.4、21.5、12.6 μg/g。Fe是人體紅血細胞合成血紅蛋白的關鍵元素;Mn是軟骨生成中不可缺少的輔助因子,若缺乏則可引起一種稱為硫酸軟骨素的物質合成障礙,從而導致骨骼畸形;Sr與人體骨骼和牙齒的生長發(fā)育密切相關,并可防治心血管病,促進新陳代新;K是細胞內主要的堿性元素,也是細胞外液的主要成分之一[9-10]。常食用蒲菜可讓人體補充到足夠的Fe、Mn、Sr、K元素,有益于人體健康。此外,蒲菜富含保證人體正常生理機能發(fā)揮的必要礦質元素Ca、Mg、Zn、Cu、Se,常食用蒲菜不僅可防治缺少微量元素引發(fā)的疾病,還對人體的健康長壽大有裨益。
維生素C別稱抗壞血酸,是提高人體免疫力的重要元素,蔬菜中的天然維生素C有還原型、脫氫型2種,新鮮果蔬中以還原型為主[11]。本試驗結果顯示,蒲菜中富含維生素C,含量高達8.75%;蒲菜中含有較少的纖維素、蛋白質、脂肪,含量分別為1.46%、1.21%、0.11%。可見,蒲菜不僅富含維生素C,極具營養(yǎng)價值,還因纖維素含量低而口感佳,其蛋白質和脂肪含量低,適于既需要營養(yǎng)又不想增加質量的人士食用。蒲菜是一種清潔安全、富含礦質元素和維生素的蔬菜,具有營養(yǎng)、保健、藥用功效,極具開發(fā)價值。
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