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      密林深處林蛙油

      2017-02-06 17:18:48蒯海蓉
      食品與健康 2017年1期
      關(guān)鍵詞:林蛙雌二醇食材

      蒯海蓉

      “林蛙油”這個(gè)名字,乍聽(tīng)起來(lái)下您也許覺(jué)得陌生。它是雌蛙懷卵成熟期的輸卵管和卵巢的干燥物,又稱(chēng)雪蛤油,雪蛤膏,為名貴滋補(bǔ)珍品,有“動(dòng)物人參”的美譽(yù)。林蛙油作為食材的歷史并不短。宋代蘇頌的《本草圖經(jīng)》和明代李時(shí)珍的《本草綱目》對(duì)林蛙均有記載。明清時(shí)期,林蛙被列為“四大山珍”之一,林蛙油作為食療佳品受到醫(yī)學(xué)專(zhuān)家推崇,并作為“上等宮廷貢品”供達(dá)官貴人享用。如今,林蛙油成了普通百姓也可以消費(fèi)的食材,越來(lái)越多地出現(xiàn)在我們的餐桌上。

      這里要提醒大家一點(diǎn),古人以食用“山珍野味”為美,但現(xiàn)在林蛙已被列入瀕危物種名單,大家遇到那種打著“野生”旗號(hào)的飯店切莫光顧,還是吃養(yǎng)殖品為宜,既飽口福,又不破壞自然環(huán)境。

      許多中醫(yī)藥文獻(xiàn)都對(duì)林蛙油有所記載,《本草綱目》說(shuō)林蛙油可“解虛勞發(fā)熱,利水消腫、補(bǔ)虛損。尤益產(chǎn)婦。”《中華人民共和國(guó)藥典》記載林蛙油的功效是“補(bǔ)腎益精,養(yǎng)陰潤(rùn)肺。用于身體虛弱,病后失調(diào),精神不足,心悸失眠,盜汗不止,癆嗽咳血?!薄吨兴幋笤~典》指出:林蛙油能“堅(jiān)益腎陽(yáng)、化精添髓、澤潤(rùn)肺臟,為虛寒,氣不化精之藥”。

      以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)解讀林蛙油,具有以下幾點(diǎn)功能:

      第一,林蛙油富含3種性激素,即雌二醇、睪酮、孕酮。其中雌二醇和睪酮分別是雌性激素和雄性激素中生理作用最強(qiáng)的激素,具有極其顯著的滋陰強(qiáng)腎的功效,并且可以清除自由基,能夠激發(fā)人體自身的免疫功能,增強(qiáng)體魄,有效改善亞健康狀態(tài)。

      第二,林蛙油含有大量荷爾蒙,可以增強(qiáng)性功能,能很好地調(diào)節(jié)更年期綜合征。

      第三,林蛙油中只含有4%的脂肪,且屬于優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸,包括亞油酸、亞麻酸、DHA等,俗稱(chēng)“血管清道夫”,可以清理血液中的垃圾成分,增加血管的流動(dòng)性和滲透性;降低甘油三酯和膽固醇;還可以疏通、軟化、修復(fù)血管內(nèi)壁的損傷,讓血管恢復(fù)張力和彈性;另外還能夠開(kāi)發(fā)大腦智力,具有益智健腦的功效。

      第四、林蛙油釋放出的氨基酸和核醇等物質(zhì),可以促進(jìn)人體皮膚組織的新陳代謝,保持肌體的年輕態(tài)、健康態(tài)。

      食用林蛙油之前,需要用適量的冷水或溫水完全浸泡12小時(shí)以上,使其脹發(fā)膨大十幾倍,用冷水清洗幾次,除去紅黑色筋膜后,林蛙油顏色雪白并且松軟有彈性。林蛙油一般可與冰糖、紅棗、枸杞子、蓮子、口蘑、珍珠粉、冬筍或者水果一起制作成羹湯飲用。

      給您介紹一道春節(jié)期間不錯(cuò)的甜品——林蛙油銀耳羹的制作方法。

      泡發(fā)林蛙油(林蛙油泡過(guò)之后會(huì)發(fā)很大,一人份的話一次泡個(gè)2~3塊就可以),并用清水洗凈。鍋內(nèi)加入適量水,放入林蛙油和銀耳、大棗、枸杞子、冰糖,中火煮1個(gè)小時(shí)左右即可。

      關(guān)于林蛙油的保存,一定要放在冰箱-7℃以下冷凍,現(xiàn)用現(xiàn)取,隨用隨泡,當(dāng)天用完,不可以浸泡好之后多日食用。隨著工業(yè)科技的發(fā)達(dá),也有用林蛙油為原材料制作而成的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑,解決了不便攜帶、不易烹制、營(yíng)養(yǎng)成分大量流失等缺點(diǎn)。

      林蛙油中的激素含量較多,所以對(duì)于本身激素水平偏高的人群(如長(zhǎng)期服用激素類(lèi)藥物的人群;因脂肪、蛋白質(zhì)攝入過(guò)多等不良的生活飲食習(xí)慣而引起的體內(nèi)激素增高的人群)并不是很適用,甚至有可能適得其反,不建議食用。

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