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      上饒炒粉

      2017-02-06 23:59:24王學(xué)雄
      散文選刊·下半月 2016年12期
      關(guān)鍵詞:炒粉廣豐師專

      王學(xué)雄

      在上饒生活、學(xué)習(xí)了三年,印象最深的是上饒的炒粉。上饒的炒粉好吃,這基本上是大家公認(rèn)的。唯有廣豐的同學(xué)有些不以為然,他們說廣豐的炒粉比上饒的好吃得多,還說上饒的炒粉其實(shí)是從廣豐傳過來的。上饒的炒粉是不是廣豐傳過來的,我不知道,但是廣豐我也去過幾回,品嘗過廣豐的炒粉,感覺味道和上饒的差不多。

      上饒師專的門前,馬路邊,有一家賣炒粉的小店。上世紀(jì)80年代的上饒師專,大門和馬路隔著幾十米。一條水泥路連接著師專和馬路。那家小店就在水泥路和馬路的交匯處。

      小店其實(shí)就是一個木頭搭建成的棚子。這家小店的炒粉,素炒的三毛錢一碗,放肉的五毛錢一碗。我偶爾去飽飽口福,畢竟囊中羞澀,對那時的我來說,三五毛錢也不是小數(shù)目。如果沒有現(xiàn)錢,付菜票也可以。

      前兩年去師專(現(xiàn)在已經(jīng)升格為師院了),發(fā)現(xiàn)大門已經(jīng)前移到了馬路邊。馬路兩邊的水田都已經(jīng)建了房子,絲毫看不出當(dāng)年的影子了。我在師院對面的一家小店里吃了一盤炒粉,味道差遠(yuǎn)了。

      那時,水南街上有多家炒粉店,名氣最大、味道最好的是一家夫妻店。過了人行鐵橋,橫過馬路,第一家小店便是了。店面很小,店里面只能擺下兩張桌子。夫妻倆便在街邊又?jǐn)[上兩張桌子。店老板腿有些殘疾,許多當(dāng)?shù)厝硕冀兴肮兆印?。我覺得這樣當(dāng)面稱呼一個有殘疾的人不太好,但是他似乎并不在意,一刻不停地忙著生意。

      旺火,紅鍋,熱油,老板抓起一把粉,放入鍋中,“吱吧”一聲,鍋里騰出一團(tuán)油煙,接著冒出火苗。老板端起鐵鍋,抖幾下,米粉在鍋中翻幾個身,接著放鹽、味精、醬油,再翻炒幾下,一碗香噴噴的炒粉就好了。

      來此店吃炒粉的人絡(luò)繹不絕,有的是常客,有的則是慕名而來。很多時候需要排除等候,這種現(xiàn)象在別的炒粉店是很難看到的。

      我?guī)煂.厴I(yè)之后,去過幾回上饒。每次都要吃一吃上饒的炒粉,感覺味道都不如從前的好,特別是比“拐子炒粉”差遠(yuǎn)了,而且還放許多菜,青菜啊,白菜啊,包心菜啊,空心菜啊,等等,是我不喜歡的。從前的上饒炒粉是不放這些菜的,那才是我喜歡的。

      婺源從前是沒有米粉的。婺源人以前早上一般吃稀飯、包子、饅頭、油條。大概在上世紀(jì)90年代初期,上饒炒粉傳入了婺源。幾乎與此同時,煮粉、燙粉、拌粉也在婺源出現(xiàn)了?,F(xiàn)在,婺源賣米粉的店幾乎隨處可見。有的炒粉店打出“上饒”的招牌,有的燙粉店打出“鉛山”的招牌,以顯示其正宗。

      上饒除了炒粉,后來還出現(xiàn)了煮粉、燙粉、拌粉。這些粉也都是放許多菜的,一般是放海帶絲、胡蘿卜絲、榨菜絲、豆腐干等等。上饒人對米粉,尤其是炒粉情有獨(dú)鐘,這是其他地方的人無法相比的。

      責(zé)任編輯:黃艷秋

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