王其勝+楊躍祥

湯浸四棱豆

原料：天門冬、枸杞子各5 g，四棱豆250 g。

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、雞湯、姜絲、香油各適量。

做法：1. 天門冬、枸杞子去雜泡軟，四棱豆洗凈切斜條。

2. 鍋中入雞湯、各原料及姜絲，調(diào)味，煮至四棱豆熟后淋香油，即可食用。

營養(yǎng)分析：天門冬含有天門冬素、β-谷甾醇、糖醛衍生物等營養(yǎng)素，具有滋陰清熱、潤肺生津、止消渴的作用，與枸杞子、四棱豆同食，對(duì)咳嗽、便秘、口腔炎、消化不良有療效。

棱豆炒雪耳

原料：四棱豆15 g，水發(fā)銀耳75 g，紅尖椒50 g。

調(diào)料：鹽、味精、白糖、色拉油各適量。

做法：1. 四棱豆洗凈改刀，水發(fā)銀耳擇成小朵，紅尖椒切絲。

2. 油鍋放入原料，調(diào)味炒熟即可。

營養(yǎng)分析：銀耳含有粗纖維、多種酶、酸性低聚糖及鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷等成分，具有滋陰潤肺、益氣生津、養(yǎng)胃止咳的作用，配以四棱豆同食，可作為虛勞咳嗽、胃炎、身體虛弱、高血壓、高血脂者的輔助食療。

杞子百合木耳

原料：枸杞子10 g，百合100 g，木耳30 g，白果3 g，胡蘿卜花適量。

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、花生油各適量。

做法：1. 枸杞子泡軟，百合洗凈，木耳撕成小朵，白果煮熟。

2. 油熱放入原料，調(diào)味炒熟即可。

營養(yǎng)分析：潤肺止咳、生津的百合及白果，與富含纖維素等多種物質(zhì)的木耳、枸杞子同烹，其保健作用更佳。

葵子甜豆

原料：凈葵花子仁30 g，甜豆250 g，海帶100 g。

調(diào)料：鹽、味精、胡蘿卜花、花生油各適量。

做法：1. 葵花子仁用油炸香;甜豆擇洗干凈，海帶煮熟打上結(jié)。

2. 鍋中油熱炒胡蘿卜花，放入甜豆、海帶結(jié)、調(diào)味炒勻，撒上葵花子仁即可。

營養(yǎng)分析：葵花子仁含有不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，可降低膽固醇、防止細(xì)胞衰老，對(duì)失眠、記憶力減退有一定的食療作用，與其他原料同食，有降低血壓、消痰利水、除煩的功效。

甜豆炒百合

原料：甜豆200 g，凈百合75 g。

調(diào)料：鹽、味精、姜花、胡蘿卜花、花生油各適量。

做法：1. 甜豆撕去豆筋洗凈;百合洗凈，與甜豆分別用淡鹽水焯過。

2. 油熱炒香姜花、胡蘿卜花，放入原料，調(diào)味炒勻即可。

營養(yǎng)分析：甜豆味甘、性平，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸等營養(yǎng)成分，對(duì)糖尿病、瀉痢吐逆有一定的食療作用，所含的鉻有利于糖和脂肪代謝，所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動(dòng)脈粥樣硬化，與百合同食，其保健作用更佳。

香椿素魚

原料：香椿150 g，雞蛋3個(gè)。

調(diào)料：椒鹽、面粉、花生油各適量。

做法：1. 香椿擇洗干凈;雞蛋打散，拌入面粉，調(diào)成糊。

2. 鍋中油熱，香椿掛糊，用油炸至金黃色撈出，蘸椒鹽食用。

營養(yǎng)分析：香椿含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、香椿素、多種礦物質(zhì)及維生素，具有清熱解毒、收斂止血、止瀉止痢，興陽滋陰、澀腸固精的作用，用雞蛋包裹炸食，有利地保護(hù)了其營養(yǎng)素，保健效果更佳。

咖喱椰花菜

原料：菜花300 g，胡蘿卜粒、胡蘿卜花、雞蛋清各少許。

調(diào)料：鹽、味精、咖喱粉、湯、白糖、淀粉、黃油、蔥絲、香菜葉、色拉油各適量。

做法：1. 菜花擇洗干凈，切成小朵，與胡蘿卜粒分別焯水。

2. 菜花、蔥絲、胡蘿卜花用色拉油、黃油炒熟，放入盤中。

3. 咖喱粉用黃油炒香，加適量的湯，調(diào)味，放胡蘿卜粒，勾芡，淋入蛋清調(diào)勻，澆在菜花上面，以香菜葉裝飾即可。

營養(yǎng)分析：菜花含有蛋白質(zhì)、大量的維生素C、礦物質(zhì)等成分，具有養(yǎng)胃健脾、潤肺止咳的作用，所含的吲哚成分能有效對(duì)抗直腸癌，結(jié)腸癌等各種癌癥，為物美價(jià)廉的保健蔬菜。

彩椒菌松

原料：紅柿子椒、黃柿子椒各2個(gè)，什菌100 g，香菜少許。

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、花生油各適量。

做法：1. 取一紅柿子椒洗凈，從1/3處切開成盅狀。endprint

2. 剩余的紅柿子椒、黃柿子椒與什菌切粒，入鍋炒熟、調(diào)味，裝入加工制熟的椒盅內(nèi)，裝飾香菜即可。

營養(yǎng)分析：柿子椒具有防止便秘、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，防治壞血病、溫中下氣的作用，與多種菌類同食，有健胃助食、提高免疫力的功效。

麥冬扒京白

原料：麥門冬10 g，京白菜250 g。

調(diào)料：鹽、味精、雞汁、雞湯、淀粉各適量。

做法：1. 麥門冬洗凈泡軟，去除內(nèi)梗，上屜蒸軟。

2. 白菜洗凈切段，用雞湯煨熟，碼入盤中。

3. 煨白菜的原湯調(diào)好味、勾芡，放入麥門冬，澆在白菜上面即可。

營養(yǎng)分析：白菜含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，具有解熱除煩、通利腸胃、止咳喘的功效，與生津、止消渴、利便的麥門冬同食，可潤肺止咳、消食下火、利水通便。

蜂蜜燉百合

原料：鮮百合100 g，山藥50 g，陳皮10 g。

調(diào)料：蜂蜜適量。

做法：1. 百合洗凈，山藥切塊，陳皮洗凈待用。

2. 蜂蜜加適量的水，再放入原料，上屜蒸至原料軟爛即可。

營養(yǎng)分析：百合、山藥、陳皮配以潤腸通便、調(diào)整內(nèi)分泌及新陳代謝、改善睡眠、促進(jìn)發(fā)育的蜂蜜，有止咳化痰、生津液、潤腸通便的功效。

蘆薈紅柚

原料：凈蘆薈150 g，紅柚肉100 g，豆苗適量。

調(diào)料：蜂蜜適量。

做法：蘆薈洗凈切丁，放至盤中，撒上紅柚肉、豆苗、淋上蜂蜜即可。

營養(yǎng)分析：營養(yǎng)豐富、保健價(jià)值較高的蘆薈，配以富含多種營養(yǎng)素、生津開胃、潤燥除煩、清熱通便的柚子與蜂蜜，可作為消化不良、胃腸氣滯、大便不利、痰喘的輔助食療。

爽口云松苗

原料：云松苗200 g，熟白芝麻150 g。

調(diào)料：鹽、味精、花椒油、紅尖椒絲、橄欖油各適量。

做法：1. 云松苗洗凈去根部。

2. 原料加入調(diào)料，拌勻即可食用。

營養(yǎng)分析：云松苗含有豐富的纖維素及多種維生素，具有通利腸胃、生津潤燥、潤肺消痰的作用，與其他原料同食，更清爽怡口。

咸蛋黃金瓜香

原料：小南瓜250 g，炸粉絲、白芝麻各少許。

調(diào)料：鹽、白糖、咸蛋黃、淀粉、花生油各適量。

做法：1. 南瓜去皮切成條狀，煮至五成熟時(shí)，撈出過涼，拍上淀粉，用油炸至外皮酥脆倒出。

2. 油鍋內(nèi)炒散蛋黃，調(diào)味，放入南瓜炒勻，裝至炸粉絲作底的盤中，撒上白芝麻即可。

營養(yǎng)分析：富含多種營養(yǎng)素、補(bǔ)中益氣、清熱解毒、益心斂肺的南瓜，配以滋陰補(bǔ)心、清肺止咳喘的咸蛋黃同烹，有補(bǔ)中氣、清肺熱的功效。

酸辣蘿卜菌

原料：蘿卜苗200 g，白蘿卜50 g，紅尖椒絲少許。

調(diào)料：鹽、味精、米醋、辣椒油、橄欖油各適量。

做法：1. 蘿卜苗洗凈，白蘿卜切細(xì)絲。

2. 原料加入調(diào)料拌勻即可食用。

營養(yǎng)分析：蘿卜苗含有多種營養(yǎng)素，具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒、預(yù)防冠心病及動(dòng)脈硬化的作用。

麥冬黃瓜

原料：麥門冬10 g，黃瓜200 g，胡蘿卜50 g

調(diào)料：鹽、味精、花生油各適量。

做法：1. 麥門冬洗凈、泡軟，去除內(nèi)梗;黃瓜去皮切丁，胡蘿卜切丁，所有原料焯水。

2. 原料放入油鍋中，調(diào)味炒勻即可食用。

營養(yǎng)分析：黃瓜含有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、多種礦物質(zhì)、綠原酸、精氨酸等，具有清熱利水、消炎解毒的作用，與麥門冬同烹，可滋陰清熱、減肥、降壓、降膽固醇。

金菇炒通菜

原料：空心菜（即通菜）200 g。

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、炸菇片、紅椒絲、黃椒絲、花生油各適量。

做法：1. 空心菜洗凈切段。

2. 油熱放入炸菇片、紅椒絲、黃椒絲、空心菜，調(diào)味炒熟即可。

營養(yǎng)分析：空心菜含有豐富的纖維素、木脂素及多種營養(yǎng)成分，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒、降脂減肥、涼血排毒的功效，與菇片同食，其保健之功更佳。

涼瓜百合

原料：苦瓜150 g，百合100 g，腰果30 g。

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、姜花、胡蘿卜花、花生油各適量。

做法：1. 苦瓜去籽洗凈，切抹刀片，焯水;百合洗凈;腰果炸至金黃色。

2. 油熱炒香姜花、胡蘿卜花，放入苦瓜、百合，調(diào)味炒熟，裝盤，撒上炸腰果即可。

營養(yǎng)分析：苦瓜、百合配以含有豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，軟化血管、潤腸通便、延緩衰老、調(diào)中開胃的腰果，有生津止渴、利尿通便、止咳喘的功效。

瓜香養(yǎng)生羹

原料：小南瓜1個(gè)，枸杞子、鮮山藥、銀耳、紅棗各適量。

調(diào)料：冰糖適量。

做法：1. 小南瓜切粒，上屜蒸熟取出;枸杞子、紅棗泡軟，山藥切粒，銀耳撕成小朵。

2. 鍋中加適量的水、冰糖及原料，燉至軟糯，上屜再蒸30 min即可飲湯食瓜。

營養(yǎng)分析：南瓜配以多種原料同組此菜，具有潤肺止咳、生津液、養(yǎng)陰清熱、補(bǔ)脾健胃的功效。endprint