味精
- 味精加熱超過100℃會(huì)致癌？
流言：味精加熱溫度超過100℃后，形成的焦谷氨酸鈉會(huì)致癌。真相：味精的主要成分是谷氨酸鈉，其水解為谷氨酸。谷氨酸有鮮味，是人體所需的一種氨基酸，廣泛存在于各種食物中，但其本身不會(huì)增加食物的鮮味，只有被提煉出來變成游離的氨基酸鹽時(shí)才能為食物增鮮。谷氨酸鈉在超過120℃時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。其實(shí)，焦谷氨酸鈉并不會(huì)致癌，只是沒有鮮味而已。況且，味精的說明書都會(huì)建議我們出鍋前放味精，這時(shí)溫度并不太高，完全可以放心食用。供圖/銳景創(chuàng)意
科學(xué)大眾 2022年10期2022-05-26
- 味精分子熱穩(wěn)定性研究
050035)味精是一種重要鮮味調(diào)味料，主要化學(xué)成分為谷氨酸鈉，在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用[1]。在菜品烹飪的過程中，味精會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c。焦谷氨酸鈉不僅沒有鮮味，還會(huì)影響菜品的品質(zhì)[2-4]。目前，中紅外(MIR)光譜及變溫中紅外(TD-MIR)光譜廣泛應(yīng)用于有機(jī)物的結(jié)構(gòu)[5-8]及熱穩(wěn)定性研究[9-15]，但味精的相關(guān)研究少見報(bào)道。本文采用MIR光譜和TD-MIR光譜對(duì)味精的分子結(jié)構(gòu)和熱穩(wěn)定性進(jìn)行研究。1 實(shí)驗(yàn)1.1 材料味精:梁山菱花生物有限公司
江蘇調(diào)味副食品 2022年1期2022-05-16
- 這“健康殺手”比糖和鹽還可怕
“健康殺手”——味精！味精、雞精是烹飪時(shí)常用來提鮮的調(diào)味劑，而為了增加食物的口感，很多人喜歡多放點(diǎn)。但也有人認(rèn)為味精會(huì)致癌，不能吃，選擇雞精更好。其實(shí)，二者都是谷氨酸鈉構(gòu)成，功能差別不大。只是雞精的谷氨酸鈉含量比味精少，并且在味精的基礎(chǔ)上，額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)，使之更加鮮美。在超過120℃的溫度下，谷氨酸鈉就會(huì)變成焦谷氨酸鈉，不過目前并沒有證據(jù)證明其致癌性，只是會(huì)失去鮮味。味精雖然無毒無害，卻含有不少鹽，如果
祝您健康·文摘版 2022年8期2022-04-02
- 這5樣菜千萬別放味精
就成了谷氨酸鈉。味精的主要成分就是谷氨酸鈉。2.有雞蛋的菜不用放。雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有眾多成鮮味兒的物質(zhì)，有雞蛋的菜再加味精基本上是多余。3.炒蘑菇類的菜不用放。蘑菇本身就含有谷氨酸，是非常天然的鮮味劑，如果再加味精，就是畫蛇添足了。4.炒醋溜菜不用放。烹飪酸辣土豆絲、醋溜白菜等帶有酸味的菜品時(shí)，不宜加味精調(diào)味。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">味精在酸的環(huán)境中不容易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味效果越差。如果想給“酸辣”或“醋溜”味的菜肴提鮮，可以適當(dāng)加點(diǎn)糖。5.油炸類的食物不用放。味
江蘇衛(wèi)生保健 2022年12期2022-02-11
- 味精貴用巧 禁忌須知曉
王延群味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品，主要作用是增加食品的鮮味。而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當(dāng)味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發(fā)揮增進(jìn)食欲的作用，并且誘導(dǎo)消化液分泌，促進(jìn)食物消化吸收。鮮，是人們烹調(diào)時(shí)的第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調(diào)料，就成了每家每戶廚房必備品。味精只要適量地食用就是安全的，而且有益于人體健康。可味精如果使用不當(dāng)
養(yǎng)生月刊 2021年5期2021-05-11
- 四類菜不宜放味精
如果在甜味菜中放味精，會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生異味。2.加了醋的菜。在酸味菜肴中，味精等鮮味調(diào)料不能顯現(xiàn)鮮味，反而會(huì)出現(xiàn)奇怪的澀味。3.高溫煎炸燒烤類菜肴。過高的溫度會(huì)使部分谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，雖不至于讓人中毒，卻會(huì)失去鮮味。4.海鮮類菜肴。蝦、生蠔、蛤蜊等海鮮，本身帶有天然的鮮味，加了味精會(huì)破壞其原有的鮮味。烹調(diào)菜肴時(shí)，加味精還有一些小技巧：一是出鍋前放，放太早鮮味就不明顯了；二是拌涼菜時(shí)，需提前用少量熱水將味精融化，再配合其他調(diào)料一起拌菜，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">味精
江蘇衛(wèi)生保健 2021年12期2021-03-27
- 味精貴用巧 禁忌須知曉
味精只要適量地食用就是安全的，而且有益于人體健康?？?span id="j5i0abt0b" class="hl">味精如果使用不當(dāng)，不但會(huì)毀了菜肴的美味，甚至還會(huì)危害健康。那么怎樣適量地科學(xué)地食用味精呢？高湯不加味精用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將高湯的本味掩蓋，使菜肴的口味不倫不類。放醋的菜不能放味精酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。味精不宜
自我保健 2020年11期2021-01-13
- 味精價(jià)格大漲 調(diào)味品“漲價(jià)潮”或?qū)⒀永m(xù)
剛發(fā)布提價(jià)公告，味精價(jià)格又創(chuàng)下近十年新高，調(diào)味品行業(yè)的“漲價(jià)潮”或?qū)⒊掷m(xù)。面對(duì)上游味精原料供應(yīng)商的順勢(shì)提價(jià)，在終端產(chǎn)品價(jià)格已經(jīng)“漲了一輪”的情況下，下游以味精作為原材料的調(diào)味品企業(yè)或?qū)⑾萑搿皟呻y處境”。味精價(jià)格創(chuàng)近十年新高2021年11月以來，味精價(jià)格每噸上漲超過千元。大宗商品分析機(jī)構(gòu)卓創(chuàng)資訊分析師陳瑩瑩對(duì)記者表示，11月中下旬，2021年大包裝味精（40目）年均價(jià)達(dá)到8870.8元/噸，同比上漲25.1%。11月30日，大包裝味精（40目）主流成交價(jià)格達(dá)
中國食品 2021年24期2021-01-13
- 對(duì)味精的恐懼，從來就是錯(cuò)的
物質(zhì)，成了后來的味精。“味精”，當(dāng)看到這兩個(gè)字時(shí)，恐怕大家都條件反射般搖搖頭。當(dāng)職場(chǎng)人不得不外出就餐、點(diǎn)外賣，味精都是第一恐懼源頭。為了健康著想，不少人在喊老板“來一份XX”時(shí)，都不忘加上一句“等等，別放味精。”味精比鹽含鈉更少數(shù)數(shù)指頭，這些年來“味精”的日子真不好過。關(guān)于“味精”的謠言像雪花一樣，隔三差五就飄來一次。對(duì)味精的惡意，不止在國內(nèi)，甚至背鍋都背到了國外去：一旦老外就餐后發(fā)熱頭疼，一定是在中餐館味精吃多了。在美國紀(jì)錄片《1000 種死法》里，就有
東西南北 2020年8期2020-12-29
- 味精結(jié)構(gòu)快速鑒別研究
050035)味精的化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種重要的鮮味調(diào)味料，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛[1-2]。農(nóng)村市場(chǎng)上存在著一些假冒偽劣味精，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。目前，對(duì)于味精的鑒別多為感官鑒別(包裝鑒別、外形鑒別、滋味鑒別及手感鑒別等)[3]。如何快速科學(xué)地鑒別優(yōu)劣味精困擾著市場(chǎng)監(jiān)管人員。中紅外(MIR)光譜廣泛應(yīng)用于有機(jī)物結(jié)構(gòu)的研究工作[4-7]，但味精的 MIR 光譜研究未見相關(guān)文獻(xiàn)刊載。因此，本文開展了味精的 MIR 光譜(包括一維 MIR 光譜、二階
江蘇調(diào)味副食品 2020年4期2020-12-22
- 味精會(huì)致癌嗎？
味精作為一種廚房中常見的調(diào)味品，雖然比不上食鹽、醬油在味道上起的關(guān)鍵作用，但也能帶來鮮味口感。然而味精在致癌的“民間傳說”中變得地位尷尬，往往不被許多家庭看好。食用味精真的會(huì)致癌嗎？味精的主要成分是谷氨酸鈉，水解后成為谷氨酸。我們舌頭辨認(rèn)出的“鮮味”便是谷氨酸的味道。谷氨酸是人體所需的一種氨基酸，其廣泛存在于各種食物中，由于其他食物含量少，人們察覺不出鮮味或者只有少許鮮味，只有被提煉出來變成游離的氨基酸鹽時(shí)才能為食物增鮮。我國用大米、玉米等糧食作物作為原料
東方企業(yè)家 2020年9期2020-08-29
- A QUESTION OF TASTE
SG為什么人們對(duì)味精如此警惕？“W hy doesn’t everyone in China have a headache?” food critic Jeffrey Steingarten asked in his 1999 essay of the same title in Vogue magazine,hoping to debunk the popular claims that have circulated in the US since
漢語世界 2020年1期2020-02-14
- 比較食鹽和味精在水中的溶解能力
曉杰食鹽和味精是常用的調(diào)味品，這兩種物質(zhì)都可溶于水，在相同條件下，哪種物質(zhì)的溶解能力更強(qiáng)呢？為此，小明進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)探究：小明在兩個(gè)同樣大小的燒杯甲和燒杯乙中分別倒入50克冷水和50克熱水，用天平分別稱取20克食鹽和20克味精，之后，把食鹽倒入燒杯甲的冷水中，把味精倒入燒杯乙的熱水中。用玻璃棒攪拌，使它們充分溶解后，燒杯甲中食鹽還有剩余，燒杯乙中味精全部溶解。請(qǐng)分析并且回答下列問題：1.你認(rèn)為小明的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)有缺陷嗎？2.我們平時(shí)使用的味精，無論是晶體狀還是粉末
閱讀（科學(xué)探秘） 2019年11期2019-12-27
- 吃味精對(duì)身體不好？
Z真相味精是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶，食用后，谷氨酸鈉與人體內(nèi)游離氫離子結(jié)合生成的谷氨酸，就是我們平時(shí)說的“鮮味”來源。谷氨酸天然存在于糧食、豆類和魚肉類當(dāng)中，是人體和動(dòng)物的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以刺激食欲促進(jìn)消化，這也是為什么我們會(huì)覺得加了味精的菜肴更好吃。同醬油提鮮一樣，味精也只是一種普通的調(diào)味品。谷氨酸還可用于恢復(fù)運(yùn)動(dòng)疲勞，是一種理想的鈉鹽替代物。所以，在正常范圍內(nèi)食用味精，是不會(huì)對(duì)健康有任何損害的，更不會(huì)導(dǎo)致脫發(fā)和致癌等其他謠傳情況的發(fā)生。但
戀愛婚姻家庭 2019年35期2019-12-26
- 吃味精對(duì)身體不好？
味精是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶，食用后，谷氨酸鈉與人體內(nèi)游離氫離子結(jié)合生成的谷氨酸，就是我們平時(shí)說的“鮮味”來源。谷氨酸天然存在于糧食、豆類和魚肉類當(dāng)中，是人體和動(dòng)物的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以刺激食欲促進(jìn)消化，這也是為什么我們會(huì)覺得加了味精的菜肴更好吃。同醬油提鮮一樣，味精也只是一種普通的調(diào)味品。谷氨酸還可用于恢復(fù)運(yùn)動(dòng)疲勞，是一種理想的鈉鹽替代物。所以，在正常范圍內(nèi)食用味精，是不會(huì)對(duì)健康有任何損害的，更不會(huì)導(dǎo)致脫發(fā)和致癌等其他謠傳情況的發(fā)生。但是過量
戀愛婚姻家庭·青春 2019年12期2019-12-26
- 味精那點(diǎn)事
味打造的產(chǎn)品——味精作為不少家庭的烹飪調(diào)味品，被餐飲廣泛使用。可，這種調(diào)味劑也曾經(jīng)被貼上“有毒”標(biāo)簽，遭到消費(fèi)者的強(qiáng)烈抵制。有人甚至認(rèn)為：做菜不能太早放味精，因?yàn)闇囟戎灰^100 ℃，味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，不但會(huì)失去鮮味，而且會(huì)讓人致癌。那么，做菜過早放味精，真的會(huì)致癌嗎？味精的安全性如何？我們又該如何正確使用味精呢？本期就讓我們聊聊關(guān)于味精那點(diǎn)事。問題一：味精到底是什么？味精是指以碳水化合物為原料，經(jīng)發(fā)酵提純制成的谷氨酸鈉含量大于等于99%且具有特殊鮮
質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化 2019年9期2019-11-26
- 雞精和味精原來是“一家人”
里炒菜總會(huì)放一點(diǎn)味精，那時(shí)大家都在用，不知道從什么時(shí)候開始，雞精就慢慢取代了味精的位置。相比味精包裝的質(zhì)樸，雞精的包裝袋子上會(huì)有一只傲嬌的雞，時(shí)刻提醒著消費(fèi)者：俺是“雞”精，健康、營(yíng)養(yǎng)、高大上！于是，消費(fèi)者真真地就轉(zhuǎn)舵，開始吃雞精了。其實(shí)，雞精和味精的關(guān)系真的和你想的不一樣。通過配料看本質(zhì)，它倆其實(shí)是“一家人”要想了解食物的真相，看一看配料表就明白了。味精的配料很簡(jiǎn)單，主要是谷氨酸鈉，而在雞精配料表中占首要位置的也是谷氨酸鈉，只不過，雞精是在味精的基礎(chǔ)上又
樂活老年 2019年5期2019-07-25
- 有些菜不宜放味精
味精雖然可以提鮮，但并非所有的菜都適合放味精。加了醋的菜 老醋花生米、老醋拌蟄頭、醋熘白菜等加醋的菜，如果再加味精，就會(huì)產(chǎn)生谷氨酸二鈉，出現(xiàn)奇怪的酸澀味。海鮮類菜肴 蝦、生蠔、蛤蜊等海鮮，本身帶有天然食物的鮮味，加了味精會(huì)破壞其原有的鮮味，起到相反的效果。加了糖的菜 味精用咸不用甜。在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。如果在甜味菜中放入味精，不但不增鮮，反而抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。自帶鮮味的菜 炒肉菜
祝您健康·文摘版 2019年3期2019-06-11
- 食用味精有害嗎
常聽說味精是工業(yè)制成的，食用對(duì)人體有害，這是真的嗎？這么說其實(shí)冤枉味精了。味精其實(shí)是十分天然的一種調(diào)味料，它的主要成分也就是提供鮮味的成分便是一種天然的氨基酸——谷氨酸鈉，這種物質(zhì)廣泛、天然地存在于豆類、糧食、海藻、魚等食物當(dāng)中。說工業(yè)制成主要說的是提煉這種物質(zhì)的工藝，其實(shí)味精生產(chǎn)的工藝與釀酒十分類似，即用糧食做原料經(jīng)微生物發(fā)酵并提純得到，雖然是工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，但并不改變其天然的屬性。美國的權(quán)威部門曾研究發(fā)現(xiàn)過量攝入味精會(huì)導(dǎo)致體重超重與鎂、鈣、鋅等微量元素
祝您健康 2019年6期2019-06-03
- 你對(duì)味精有多少誤解
文/阮光鋒?味精和雞精有什么區(qū)別？味精的主要成分是谷氨酸鈉，這也是鮮味的來源。我們經(jīng)常形容味美的食物 “鮮”，鮮是一種味道，它是1908 年由日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)并命名的，最早發(fā)現(xiàn)鮮味來源物質(zhì)就是谷氨酸鈉。1909 年，“味之素”味精開始在日本大量生產(chǎn)，主要成分就是谷氨酸鈉，目前大量生產(chǎn)味精的方式是細(xì)菌發(fā)酵，工藝和釀酒、制醋、造酸奶類似，根本不是什么化學(xué)合成。而雞精因?yàn)樗男蜗罄镉幸恢环孰u，很多人就認(rèn)為它是雞肉做的、更健康。其實(shí)，這完全是你自己的個(gè)人想象。雞精的
飲食科學(xué) 2018年8期2018-11-22
- 味精與雞精
年前，張女士就把味精從自家廚房清理了，取而代之的是雞精，認(rèn)為雞精是從雞肉里提取的鮮味，比味精有營(yíng)養(yǎng)。有這種想法的人不在少數(shù)，那么事實(shí)果真如此嗎？味精最先是在海帶湯中被發(fā)現(xiàn)的，主要成分是谷氨酸鈉。因各種蛋白質(zhì)中一般都含有谷氨酸，水解后釋放出來，就會(huì)形成谷氨酸鈉，所以，現(xiàn)在的味精是通過糧食發(fā)酵生產(chǎn)，跟醬油、葡萄酒、米酒的生產(chǎn)方式?jīng)]有本質(zhì)區(qū)別，并不像一些人所想那樣是化學(xué)合成的。而雞精外包裝上往往會(huì)印一只肥母雞，在食品添加劑一欄還標(biāo)有雞肉、雞蛋，但實(shí)際上，雞精并不
金秋 2018年16期2018-11-19
- 味精加熱后真的有毒嗎
溪因受到網(wǎng)絡(luò)上“味精有害健康”傳言的影響，一些消費(fèi)者對(duì)使用味精有顧慮，主要集中在兩點(diǎn)：一是認(rèn)為味精在高溫烹調(diào)時(shí)會(huì)生成有毒物質(zhì)，對(duì)健康有害；還有一種說法是認(rèn)為食用味精會(huì)引起以頭暈、惡心、胸悶、四肢麻木為特征的“中國餐館綜合征”。味精加熱后真的有毒嗎？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在超過120℃時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉對(duì)人體無害，只是沒有鮮味而已。味精加熱到270℃時(shí)才會(huì)分解破壞，在一般食品的烹調(diào)溫度條件下
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2018年9期2018-09-27
- 味精加熱后真的有毒嗎
五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》稱“溫度只要超過100攝氏度，味精就會(huì)發(fā)生變性，不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康?！币蚴艿骄W(wǎng)絡(luò)上“味精有害健康”傳言的影響，一些消費(fèi)者對(duì)使用味精有顧慮，主要集中在兩點(diǎn)：一是認(rèn)為味精在高溫烹調(diào)時(shí)會(huì)生成有毒物質(zhì)，對(duì)健康有害；還有一種說法是認(rèn)為食用味精會(huì)引起以頭暈、惡心、胸悶、四肢麻木為特征的“中國餐館綜合征”。味精加熱后真的有毒嗎？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，味精的主要成分是谷氨酸鈉，
科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2018年48期2018-05-14
- 味精與雞精
年前，張女士就把味精從自家廚房清理了，取而代之的是雞精，認(rèn)為雞精是從雞肉里提取的鮮味，比味精有營(yíng)養(yǎng)。有這種想法的人不在少數(shù)，那么事實(shí)果真如此嗎？味精最先是在海帶湯中被發(fā)現(xiàn)的，主要成分是谷氨酸鈉。因各種蛋白質(zhì)中一般都含有谷氨酸，水解后釋放出來，就會(huì)形成谷氨酸鈉，所以，現(xiàn)在的味精是通過糧食發(fā)酵生產(chǎn)，跟醬油、葡萄酒、米酒的生產(chǎn)方式?jīng)]有本質(zhì)區(qū)別，并不像一些人所想那樣是化學(xué)合成的。而雞精外包裝上往往會(huì)印一只肥母雞，在食品添加劑一欄還標(biāo)有雞肉、雞蛋，但實(shí)際上，雞精并不
金秋 2018年24期2018-03-26
- 味精加熱超過100℃會(huì)致癌？只是沒有鮮味而已
味精的主要成分是谷氨酸鈉，其水解為谷氨酸。谷氨酸有鮮味，是人體所需的一種氨基酸，其廣泛存在于各種食物中，但其本身不會(huì)增加食物的鮮味，只有被提煉出來變成游離的氨基酸鹽時(shí)才能為食物增鮮。我國用糧食作物，如大米或玉米來生產(chǎn)味精，所以味精也算是天然食品，并不是化工合成制品。那么，味精經(jīng)高溫加熱后真的有毒嗎？ 谷氨酸鈉在超過120 ℃時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。但實(shí)際上，焦谷氨酸鈉并不會(huì)致癌，只是沒有鮮味而已。況且，味精的說明書都會(huì)建議我們出鍋前放味精，這時(shí)溫度并不太
新疆農(nóng)墾科技 2018年11期2018-02-13
- 味精加熱后真的有毒嗎
五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》稱“溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性，不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康”。因受到網(wǎng)絡(luò)上“味精有害健康”傳言的影響，一些消費(fèi)者對(duì)使用味精有顧慮，主要集中在兩點(diǎn)：一是認(rèn)為味精在高溫烹調(diào)時(shí)會(huì)生成有毒物質(zhì)，對(duì)健康有害；還有一種說法是認(rèn)為食用味精會(huì)引起以頭暈、惡心、胸悶、四肢麻木為特征的“中國餐館綜合征”。味精加熱后真的有毒嗎？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在
家庭醫(yī)藥 2018年18期2018-02-01
- 別用味精給自己下毒
味精是一種增鮮劑，屬于調(diào)味品的一種，它本身是一種安全的物質(zhì)，是以糧食為原料發(fā)酵而成的。其主要成分是谷氨酸鈉，在人體內(nèi)會(huì)被分解成谷氨酸，可參與人體蛋白質(zhì)的合成，被人體吸收利用。當(dāng)然，適量吃一些味精是可以的，但是下面3種致命的情況，一定要知道，吃了等于吃慢性毒藥。說下面3種情況之前，先說說現(xiàn)在很熱的“味精、雞精致癌”的問題。為什么會(huì)有這種說法呢？這是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">味精、雞精里面的主要成分谷氨酸鈉在超過120℃的時(shí)候，容易轉(zhuǎn)變成可致癌物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。其實(shí)，這種說法過于
飲食保健 2018年1期2018-01-27
- 味精加熱后真的有毒嗎
五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》稱“溫度只要超過100攝氏度，味精就會(huì)發(fā)生變性，不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康”。因受到網(wǎng)絡(luò)上“味精有害健康”傳言的影響，一些消費(fèi)者對(duì)使用味精有顧慮，主要集中在兩點(diǎn)：一是認(rèn)為味精在高溫烹調(diào)時(shí)會(huì)生成有毒物質(zhì)，對(duì)健康有害；還有一種說法是認(rèn)為食用味精會(huì)引起以頭暈、惡心、胸悶、四肢麻木為特征的“中國餐館綜合征”。味精加熱后真的有毒嗎？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，味精的主要成分是谷氨酸鈉，
益壽寶典 2018年35期2018-01-26
- 味精可改善癡呆癥患者記憶
要調(diào)料—日常食用味精—對(duì)癡呆癥患者的記憶力有所提高?；颊邆?cè)跍y(cè)試中能想起更多詞語，也能比較輕松準(zhǔn)確地說出時(shí)間。科學(xué)家尚不確定這種調(diào)料能增強(qiáng)記憶的原因。但有一種理論認(rèn)為，味精能夠促進(jìn)鋅的吸收，而鋅有助于修復(fù)受損腦細(xì)胞。味精是一種具有提味作用的鹽基化合物，過去100年來一直在東方用于烹飪。日本鳥取大學(xué)的科學(xué)家在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)表明味精可以提高老鼠腦功能后，他們想檢驗(yàn)味精對(duì)于癡呆癥的作用。他們對(duì)200人進(jìn)行測(cè)試后發(fā)現(xiàn)，與不吃味精的患者相比，吃味精的患者癥狀有所改善。他們
養(yǎng)豬 2018年6期2018-01-16
- 味精加熱后有毒嗎？
：網(wǎng)上總有流傳“味精是化學(xué)合成產(chǎn)品”、“味精加熱會(huì)致癌”的傳說，說“當(dāng)溫度超過100℃時(shí)，味精會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害健康甚至致癌”。味精到底是怎么做的？真的會(huì)致癌嗎？到底還能不能吃？真相：只要出鍋前放味精，溫度并不會(huì)很高，完全可以放心食用。味精和雞精，到底有什么區(qū)別味精的主要成分是谷氨酸鈉，這也是鮮味的來源。我們經(jīng)常形容味美的食物“鮮”，鮮是一種味道，它是1908年由日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)并命名的，最早發(fā)現(xiàn)鮮味來源物質(zhì)就是谷氨酸鈉。1909年，“味之素”味精
健康博覽 2018年8期2018-01-03
- 歐盟對(duì)味精設(shè)定限量了，味精還能吃嗎？
各種食品話題中，味精差不多可以算一個(gè)“年經(jīng)”主題詞。尤其年輕人，經(jīng)常吃餐館、叫外賣，更是不知道“吃了多少味精”。用不了多久，就會(huì)有一撥“味精能不能吃”“味精與雞精有什么不同”的帖子刷遍朋友圈。很久以來，在學(xué)術(shù)界和權(quán)威監(jiān)管機(jī)構(gòu)那里味精早已不是問題。不管是世衛(wèi)組織、美國食藥局（FDA），還是歐洲食品安全局（EFSA），味精都被分類為安全性最高的食品添加劑。只要不怕加多了味道惡心，生產(chǎn)者可以隨便加。不過最近歐盟拋出了一份專家意見，建議“對(duì)味精設(shè)定限量標(biāo)準(zhǔn)”。這條
女友·家園 2017年12期2017-12-14
- 主婦須知的有關(guān)于味精的5個(gè)常識(shí)
第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調(diào)料，就成了每家每戶廚房必備品。可味精如果使用不當(dāng)，不但會(huì)毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康。1. 拌涼菜不宜放味精 味精在溫度為80℃～100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。2. 味精用咸不用甜在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，
烹調(diào)知識(shí) 2017年12期2017-12-12
- 味精吃多了會(huì)變傻？
王國義“味精吃多了會(huì)變傻”的說法流傳已久，導(dǎo)致很多人再也不吃味精了。味精是糧食經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的天然調(diào)味品，其主要成分是谷氨酸鈉，醬油、雞精、豆瓣醬等調(diào)味品中都含有此成分。谷氨酸鈉是谷氨酸與鈉結(jié)合成的鹽，谷氨酸也是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的主要氨基酸，即使不吃味精，人體也能自身合成谷氨酸，參與蛋白質(zhì)與糖的代謝，對(duì)大腦皮質(zhì)與中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)起到良好作用。換句話說，谷氨酸與葡萄糖的供應(yīng)可保證大腦的正常機(jī)能。由此可見，吃味精不可能使人變傻。但過量食味精會(huì)對(duì)身體不利，攝
飲食與健康·下旬刊 2017年7期2017-12-06
- 味精吃多了會(huì)怎么樣
文/康康味精吃多了會(huì)怎么樣文/康康很多人炒菜時(shí)習(xí)慣放味精,但據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),約有30%的人由于攝取味精過量而出現(xiàn)了嗜睡、焦躁等現(xiàn)象。味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過多時(shí)，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂；部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還
飲食保健 2017年13期2017-07-31
- 味精真的有百害而無一利嗎
邱欣曄味精曾是廚房里最常見的調(diào)味品，不過隨著一些論調(diào)的出現(xiàn)，味精幾乎變成了人人避之不及的壞東西，被“請(qǐng)”出了廚房?？墒?span id="j5i0abt0b" class="hl">味精真的有百害而無一利嗎？主要用于提鮮味精屬于調(diào)味品的一種，其是利用淀粉糖發(fā)酵法生產(chǎn)而成。它的主要成分是谷氨酸鈉，種類主要有99%味精、加鹽味精、增鮮味精三種。由于谷氨酸鈉具有一定的鮮味，而天然食物中都含有一定量的谷氨酸鈉，所以菜肴中或多或少都會(huì)有鮮美的感覺。再向菜肴中加入谷氨酸鈉則可以提鮮，增加我們對(duì)于食物的愉悅感，促進(jìn)食欲。由此看來，味
家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2017年4期2017-04-20
- 味精 適量食用
味精 適量食用味精為什么有如此高的鮮味呢？這是因?yàn)樗闹饕煞蛀煱彼徕c在起作用。味精味道鮮美，能刺激味覺細(xì)胞，促進(jìn)食欲，能使消化液分泌旺盛，對(duì)食物的消化吸收有益。但是過量就可引起“美味綜合征”。美國和歐洲一些國家，有許多人在食用了過量的味精后，出現(xiàn)了頭昏腦漲、眩暈無力、心慌氣喘的癥狀，還有少數(shù)人出現(xiàn)上肢麻木，下肢顫抖。人體攝入過量味精后，味精中的麩氨酸鈉大量分解為谷氨酸，引起人體新陳代謝異常，導(dǎo)致上述表現(xiàn)。所以，味精雖美味，但要適量食用。（金慰鄂/文，摘自
祝您健康·文摘版 2017年4期2017-04-06
- 她要的從來不是那一撮味精
，問服務(wù)員：“有味精嗎？”那是個(gè)吃都吃不飽的年代，服務(wù)員露出了嘲諷的神情，冷笑著說：“沒有?！蹦腥撕髞戆雅苏?qǐng)到自己的單身宿舍，自己動(dòng)手為心愛的女人做了一碗湯。在女人喝之前，他說：“等一下，我放點(diǎn)味精?！彼檬帜罅艘稽c(diǎn)粉末放進(jìn)湯里，然后說：“喝吧?！迸撕攘四峭霚鬅o限地滿足，后來，她就嫁給了那個(gè)男人。其實(shí)在那個(gè)時(shí)候，味精根本找不到，男人只是放了一點(diǎn)鹽。個(gè)人是沒有能力反抗大環(huán)境的，如果這個(gè)世界給予人的生活就是像那碗刷鍋水般的肉湯一樣寡淡無味，甚至糟爛無比
祝你幸?！ぶ?2016年12期2017-01-06
- 食用味精的飲食注意
健康是一門學(xué)問。味精，又名“味之素”，學(xué)名“谷氨酸鈉”，是目前國內(nèi)外廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一，其主要成分為谷氨酸和食鹽。就營(yíng)養(yǎng)上來說，味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)飧物的消化率。那么，食用味精時(shí)有什么飲食注意呢？1.味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀度是3000倍，人對(duì)味精的味覺感為0.033%。在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的
幸福家庭 2016年10期2016-11-25
- 味精超100℃會(huì)致癌嗎
張連敏味精超100℃會(huì)致癌嗎張連敏在我國，味精是人們生活中不可缺少的調(diào)味品，無論什么擱點(diǎn)味精，都會(huì)鮮美許多。然而，從上世紀(jì)80年代起，關(guān)于味精的各種爭(zhēng)議多了起來，有傳聞味精有毒，并稱其發(fā)明國日本已禁止食用味精，還有人說溫度超過100℃，味精就會(huì)變成致癌物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。這些言論一度讓習(xí)慣用味精調(diào)鮮的中國菜在國際上遭到冷落。漸漸地，國人對(duì)味精也有了偏見，味精到底安不安全？即使味精是安全的，使用的時(shí)候有沒有什么禁忌？這些疑問存在于許多人的腦海中。首先，味精的
新農(nóng)村(浙江) 2016年9期2016-10-13
- 不宜放味精的家常菜
味精是烹飪中最常使用的一種調(diào)料，但是味精吃多了對(duì)身體有很多的害處，而且有一些菜里是不宜放味精的。1.炒肉菜不用加味精肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。2.放醋的菜不能放味精酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。3
職工法律天地·上半月 2016年2期2016-05-30
- 雞精、味精真能致癌？
鄒靜味精和雞精都是提鮮必不可少的調(diào)料，但是近幾年，味精、雞精致癌的傳聞屢屢觸碰一些人敏感的神經(jīng)，有些人甚至不敢吃味精、雞精……這些曾經(jīng)在餐桌上不可或缺的調(diào)味品而今備受冷落。味精、雞精不能吃是謠言還是真理？真的會(huì)致癌嗎？味精也是天然食品不少人排斥味精，是認(rèn)為味精是經(jīng)過化工合成的，但其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是不科學(xué)的。味精是利用擅長(zhǎng)分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一種天然食品，并不是人們認(rèn)為的化工合成制品。谷氨酸鈉是味精的主要呈鮮物質(zhì)。谷
家庭醫(yī)藥 2016年4期2016-05-04
- 三種人少食味精
三種人少食味精研究表明，在所有的調(diào)料中，味精的調(diào)味作用明顯，做菜時(shí)放入少許味精，不僅可以調(diào)味，而且可以增強(qiáng)大腦機(jī)能，這是由于味精所含的谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在腦組織中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可以變成氨基丁酸，這是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，氨基丁酸生成不足，容易引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的過度興奮，如出狂躁或者抽搐。因此，適量吃些味精，對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能是有益的。味精成分的80%谷氨酸鈉，20%是氯化鈉。做菜放一點(diǎn)可提鮮味，不過有
鄉(xiāng)村科技 2016年34期2016-04-10
- 五類菜不宜放味精
遇加熱后，會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。2.放醋的菜 味精在酸性環(huán)境中不易被溶解，且酸性越大溶解度越低，鮮味效果也就越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不宜放味精。3.拌涼菜 味精在80℃～100℃時(shí)才能發(fā)揮提鮮作用，而涼菜的溫度偏低，味精不易溶解，甚至還會(huì)直接黏附在原料上。如做涼菜時(shí)非要放味精，要用少量熱水把味精溶解后再拌入。4.調(diào)餡料 許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很
婦女生活 2015年9期2015-09-14
- 做什么菜不用放味精
時(shí)總是喜歡添加些味精來調(diào)節(jié)食物的香味。但是，味精并不是每一樣菜都適合添加，所以在平時(shí)應(yīng)該要多加了解，避免不正確地食用味精。那么，味精對(duì)于哪些食物是不能夠食用的呢？ 1.放醋的菜最好別放味精 很多朋友都喜歡在菜里面放醋跟味精，那么，兩者放在一起是否對(duì)人體健康有益呢？對(duì)此，相關(guān)專家指出：在炒菜時(shí)如果添加了醋就不應(yīng)該再添加味精，這是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。 2.拌
伴侶 2015年2期2015-09-10
- 鮮味的精華
920年代，天廚味精的創(chuàng)始人吳蘊(yùn)初通過研究日本的“味之素”，發(fā)現(xiàn)其成分就是谷氨酸鈉，并找到了工業(yè)化生產(chǎn)的方法。他將其命名為“味精”，取“鮮味的精華”之意，從此，現(xiàn)代漢語詞典里便有了“味精”一詞。世界上具有鮮味的東西有很多，其呈鮮物質(zhì)歸納起來可分為三類：氨基酸類，比如本文的主角——谷氨酸鈉，即味精;核苷酸類，比如肌苷酸、鳥苷酸;有機(jī)酸類，比如琥珀酸二鈉。在味精發(fā)明之前，人們用什么來增加鮮味呢？《養(yǎng)小錄》里記有用干筍和干蘑菇磨成的增鮮粉，《調(diào)鼎集》中則記載了幾
食品與生活 2015年2期2015-09-10
- 用味精的五個(gè)禁忌
第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調(diào)料，就成了每家每戶廚房必備品?？?span id="j5i0abt0b" class="hl">味精如果使用不當(dāng)，不但會(huì)毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康。健康常識(shí)專家提醒大家使用味精的禁忌。1.放醋的菜不能放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。2.拌涼菜不宜放味精。味精在溫度為80～100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作
農(nóng)業(yè)知識(shí)·百姓新生活 2014年5期2015-01-20
- 5種菜不宜放味精
肉菜不加味精 肉類中含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇經(jīng)加熱后，自然會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除肉類外，其他帶鮮味的食物也不必加味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。放醋的菜不放味精 醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">味精在酸性環(huán)境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果也越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不放味精。拌涼菜不放味精 味精在溫度為80℃～100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接附著在原材料上
婦女生活 2014年11期2014-09-10
- 醋加味精易中毒
味精的正確用法味精中含鈉，過多攝入有可能導(dǎo)致高血壓。老年人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時(shí)，甚至?xí)?dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。WHO規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精，我
莫愁·時(shí)代人物 2014年12期2014-04-08
- 如何識(shí)別真假味精
■文/季書青味精的主要成分為谷氨酸鈉，它能增加食品的鮮味。味精質(zhì)量的高低是由其所含谷氨酸鈉的多少來決定的，常見的有含量為99%、90%、80%三種, 谷氨酸鈉含量越高，其鮮味越大。下面介紹幾種對(duì)摻假味精感官鑒別的方法。外 形結(jié)晶狀味精，呈長(zhǎng)柱形均勻結(jié)晶顆粒,光亮、潔白、透明。若發(fā)現(xiàn)其中有纖維狀結(jié)晶，可能是摻入了石膏；有大小不一的不定形顆粒,無光澤、不透明,可能是摻入了食鹽；有泛白的方形顆粒，則可能是摻入了蔗糖。消費(fèi)者可以不打開味精的包裝袋，將袋平放桌面，平
中國質(zhì)量監(jiān)管 2012年1期2012-07-30
- 味精吃多了發(fā)胖
究顯示，攝入較多味精（谷氨酸鈉） 的人，出現(xiàn)超重甚至肥胖的幾率會(huì)增加。美國北卡羅來納州立大學(xué)的研究人員對(duì)中國1萬名成人的飲食習(xí)慣進(jìn)行了5.5年的跟蹤調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，與每天攝入味精量少于半克的人相比，攝入超過5克的人，5.5年后超重或肥胖的幾率要比前者要高30%。味精是全球最普遍使用的調(diào)味料，美國人平均每天攝入的味精量只有半克左右，日本和韓國人的攝入量介于1.5—10克之間。除了飯菜外，味精還普遍用于加工食品。常見的沖調(diào)即飲湯料通常含味精量較大。方便面調(diào)
共產(chǎn)黨員(遼寧) 2011年14期2011-08-15
- 味精選購小竅門
■文/連衛(wèi)政味精的主要成分為谷氨酸鈉，它能增加食品的鮮味。味精質(zhì)量的高低由其所含谷氨酸鈉的多少來決定，谷氨酸鈉含量越高，其鮮味越大。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，谷氨酸鈉的含量有99%和80%兩種。以下有幾個(gè)選購技巧，可以幫助您買到既合心意又有質(zhì)量保證的味精。1.購買味精一定要到正規(guī)的商場(chǎng)、購物場(chǎng)所，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，且盡量選購不易摻假的結(jié)晶形態(tài)的純味精(99%味精)和特鮮(強(qiáng)力)味精，谷氨酸鈉含量80%的為加鹽味精。切勿貪圖便宜，以免購買到含量不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品。2.
中國質(zhì)量監(jiān)管 2010年12期2010-06-13
- “山寨味精”愁壞越南食客
，撒上晶瑩剔透的味精，再淋一勺香氣撲鼻的牛骨濃湯，堪稱越南一絕。近來“山寨味精”卻讓越南食客犯了愁，一些不法分子受利益驅(qū)使，將“山寨味精”運(yùn)到河內(nèi)等大城市銷售，讓食客們“望粉卻步”。據(jù)“越南之聲”網(wǎng)站3日?qǐng)?bào)道，越南百姓對(duì)“Ajinomoto”等品牌味精很是青睞。不法分子趁機(jī)將每包25公斤裝的普通味精分裝到這些名牌味精的包裝袋中，使其搖身一變成了“大牌”正品。凈重25公斤的“山寨味精”進(jìn)價(jià)約60萬越南盾（約合33.7美元），經(jīng)過黑心商販的精心包裝，可以賣到1
環(huán)球時(shí)報(bào) 2009-07-072009-07-07
- 味精調(diào)味要有“道”
趙華實(shí)味精，有的優(yōu)，有的劣，也有的摻假。這就需要人們加以正確鑒別：優(yōu)質(zhì)味精：從外觀上看，顆粒形狀一致，色澤白，有光澤，顆粒間呈散粒狀態(tài)。取少量放在舌頭上，有冰涼感，有魚鮮味，味道適口。稀釋至1:100的比例，口嘗仍能感到鮮味。劣質(zhì)味精：顆粒形狀不統(tǒng)一，顏色發(fā)烏，發(fā)黃，甚至有顆粒結(jié)塊的現(xiàn)象。稀釋至1:00的比例，感到苦、成或甜，沒有鮮味。摻假味精：摻假物主要有食鹽、淀粉、小蘇打、石膏、硫酸鎂、硫酸鈉等。摻假味精色澤異樣，顆粒不均勻，或粗糙，或過分滑膩。有的苦
養(yǎng)生大世界 2009年12期2009-04-10
- 科學(xué)食用，無須擔(dān)心味精副作用
鄒新元味精的使用在我國非常普遍，幾乎每家每戶都要食用味精，飯店餐館的廚師們更是不能缺少它，炒菜做湯，只要加入少量，就可以大大增加鮮味。但從20世紀(jì)90年代至今，大家對(duì)于味精議論紛紛。說它會(huì)引起頭痛、臉發(fā)麻、口渴、胃腸不適等病癥。統(tǒng)稱“味精癥狀”，那么，味精究竟是不是“害人精”?味精的廬山真面目味精是一種白色晶體，化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，英文縮寫為MSG。味精是從大豆蛋白、小麥面筋或其他含蛋白較多的物質(zhì)中提煉的。也有用淀粉發(fā)酵制成。它吸濕性強(qiáng)，易溶于水。就是溶于
祝您健康 2008年6期2008-06-19