張娜

直到小學四年級以后，我才第一次發(fā)現(xiàn)原來食物絕不是在饑餓時讓人們填飽肚子的東西——就像在加油站加油那樣。

——安東尼·伯爾頓《廚室機密》

安東尼伯爾頓說，“烹飪已經(jīng)成為一段很長的戀愛，既莊嚴又荒謬。同時我一直相信好的食物和好的吃法都是冒險?！?/p>

吃食是承載著情感和傳遞情緒的。美食評論人小寬說“許多事情，相見不如懷念，食物猶如舊情人?！钡撬枋鰧κ澄锏挠洃?，寫到了他的奶奶，“1985年的黃昏，打鹵面，摻雜著一點夕光的味道，院子里種滿了花，奶奶在花香里穿行，逐漸遠去”。

做飯愛好者黑麥談及吃食，喜歡回憶小時候的東交民巷，“第一次聽說松鼠鱖魚的時候我很擔心它是用松鼠做成的，下筷子時候心里唏噓?！?/p>

廚師柴鑫則說“團圓飯的概念對我們來說是非常重要的，不為奢華，就為了暖心?！?/p>

日本美食家森下典子則認為“食欲也是一種情感”。

年夜飯對于注重節(jié)日的民族來說已然代表著暖，因為味蕾的變化還代表著香甜。

食物果真不是像加油站加油一樣，是純機械的對身體的能量補充，而故鄉(xiāng)，它也不在任何地方，“它只在你回想的時候，在舌尖上醒來?！?/p>

小寬&《汁吃詩》

回憶小時候的味道，這是人生固定程序，證明自己活過愛過

有一年我去了法國，是一次美食美酒之旅，從巴黎出發(fā)，經(jīng)香檳，到勃艮第，再去博若萊，普羅旺斯，一路上美景無限，美食無限，米其抹的廚師，城堡酒店，各種酒莊，在酒窖里品酒……算得上一次美差，十幾天下來，最后在返回巴黎的火車上，同行的一個小伙子從包里取出兩包榨菜，我們驚聲尖叫，親切無比，像是排隊領圣餐一樣，一根根平均分配，就像上甘嶺的那枚蘋果。我把榨菜鹽卷在面包片里慢慢咀嚼，其實不怎么好吃，但依然吃的津津有味，這在超市里幾毛錢一包的榨菜哪里是榨菜，分明是鄉(xiāng)愁一種，在咸咸的榨菜絲里析出來。如果我們再在法國住上一個月，遇到一瓶老干媽辣醬能把它當成精華露抹在臉上；如果三個月見不到任何中餐，路邊見到一個炸油條的大鍋，甚至有把自己炸了的心。

我老家在河北霸州，離北京有一個多小時的車程。即便當?shù)孛朗撤ι瓶申?，我也能細細揪出幾樣。比如素冒湯，里面是炸好的豆腐丸子和小面片，酥脆，一碗湯濃稠，加了淀粉，以及大量的胡椒，有一些醋，回口泛酸，素冒湯是當?shù)氐脑绮蜏?，一碗湯，兩個燒餅，就能飽餐一頓。如果是冬天，坐在靠窗的位子，窗戶上都是蒸汽，喝一碗湯，渾身舒爽。我們經(jīng)常去的一家叫陳記小吃，原來在菜市場的一角，如今鳥槍換炮，已經(jīng)有了更大的門臉。

比如紅燒茄子，與許多地方的燒茄子不同，此處常見的是硬燒，茄子上裹上雞蛋與面粉做成的糊，在油鍋里炸透，再燒，做好的茄子酸甜口，酥脆，當?shù)赜幸粋€鎮(zhèn)子叫蘇橋鎮(zhèn)，鎮(zhèn)子上有一家小館做這道萊算是一絕。我還常常懷念堂二里鎮(zhèn)子上的蔥花餅，碩大一張，酥軟濃郁。

這些小玩意也是在童年的記憶中來回閃現(xiàn)，許多十幾年沒有吃過了，車知道再吃還是不是從前的味道。

許多事情，相見不如懷念，食物猶如舊情人。而夸我四處奔波，許多時間都在路上，去全國各地，尋找各地隱匿已久的吃食，每個月都會出幾次遠門，去江南，去西部，去云貴川。走四方，吃四方，每到一地都觥籌交錯，飯菜鮮美，各種好吃的東西應接不暇。

太熱鬧了，反而忘了清冷的滋味。就如同現(xiàn)在，我們乘坐的游輪行駛在海面上，坐在陽臺上可以看見海浪，天氣有點陰霾，波浪輕緩，這些海水似乎是永恒的，它們不曾去過異鄉(xiāng)。我有點餓了，此刻最想念的吃食是奶奶做的面條，那是在1985年秋天的午后，我在老房子午睡，奶奶在外屋和面，醒面，抻面，做面條，打鹵，用的是茄子和肉丁，還有一碟花椒鹽水，切了黃瓜絲，豆芽菜，青蘿卜絲，我的奶奶個子不高，微微發(fā)胖，頭發(fā)銀白，光滑妥帖，在腦后梳了一個發(fā)揪，我醒來，已經(jīng)是黃昏，啊，1985年的黃昏，打鹵面，摻雜著一點夕光的味道，院子里種滿了花，奶奶在花香里穿行，逐漸遠去，而故鄉(xiāng)，它不在任何地方，它只在你回想的時候，在舌尖上醒來。

Q=《北京青年》周刊

A=小寬

Q：法國美食家薩瓦蘭曾說：告訴我你吃什么，我就能知道你是怎樣的人。年夜飯呢？

A：年夜飯不僅僅是一頓飯，而是一種儀式。在這種儀式之中，可以看到一個家族的譜系的沿襲和演變，可以看到一個旋群的審美偏好和禮儀觀念。所以吃什么樣的年夜飯，的確可以看出一個家庭的性格。有的簡樸，有的隆重，有的隨意，有的講究傳統(tǒng)。隨著時代的變化，其實有些儀軌已經(jīng)偏移，越來越多的年輕人選擇出游，度假，而不是守在家里吃一頓年夜飯。這是時代的變遷。

Q：年夜飯是大菜，以你的經(jīng)驗來判斷，各地的美食，哪一個地域的大菜是你所鐘愛的？

A：越是傳統(tǒng)文化保存良好的地區(qū)，越是對這種儀式感的形式越看重。我并沒有在那些地方度過春節(jié)，但是我覺得閩南、潮汕、以及廣東、澳門一些地方是保存更好的地區(qū)。最具港澳特色的農(nóng)歷賀年菜當屬“盆菜撈起”，撈是粵語[拌]的意思，圍爐時全家舉筷一同“撈起（撈喜）”，即有風生水起好運來、越撈越旺之含意，現(xiàn)在北方有些酒店年夜飯也提供盆菜，但我覺得趁著年節(jié)到澳門賭一把，嘗嘗澳門悅榕莊的盆菜年夜飯，也是很不錯的。

Q：你印象深刻的一個春節(jié)是哪一個？

A：我都會在家里陪父母過春節(jié)，從無例外。印象深刻的，無非是小時候，一群小伙伴們四處玩耍，那是年少無知的快樂。我并沒有在春節(jié)的食物中獲得過什么快樂，都是和人相關的。

Q：你從小到大過年的吃食自己還有印象么？

A：對于北方小城市里出生的人來說，過年好吃這件事的前提需要有一個善于持家的媽媽。我媽并沒有這種優(yōu)良傳統(tǒng)，她做飯不那么講究，也沒有那么細致，所以我沒有關于美食童年教育。小時候吃的東西，如果好吃，也僅僅是印象中好吃罷了。那是對農(nóng)業(yè)文明的一種淺薄懷念。我并不懷念那些食物。

Q：有哪些食物會在冬天儲存起來吃到正月么？

A：無非是熏肉，無非是豆腐。小時候家里不算富裕，不過是尋常過日子吧。

Q：你是否是一個注重節(jié)日的人？你喜歡過年么？為什么？你覺得應該怎樣慶祝節(jié)日？

A：我不是一個注重節(jié)日的人，反而會近鄉(xiāng)情怯。越是過年，越有恐慌。這已經(jīng)是許多人的節(jié)日癥候群，年節(jié)慢慢凋零，人慢慢長大，所承擔的壓力越來越多，父母漸漸老去。我所能想到的慶祝節(jié)日的方式，無非是在一起。

Q：你有什么很想吃至今仍然沒有吃到過的食物？

A：我可以吃到的，就是最好的；沒有吃到的，總有可能吃到。就像在北京你也能在明宇怡品堂吃一桌正宗川菜，在上海你也能去大董來一份“酥不膩”烤鴨。并沒有什么食物是人生必吃，就像并不是所有人，你都和他產(chǎn)生關聯(lián)。

Q死亡能和世界和解，吃喝能和生活和解，我們用不同的方法尋找著理由。中國人就是好吃的，你覺得吃和生活的關聯(lián)是怎樣的？

A吃，在我看來不僅僅是美食，而是人類學的觀照方式。吃和生活密不可分，吃喝方式是和人類聚集、繁衍、生存息息相關的人類行為。好吃，不是中國人獨特的行為，而是所有人的普遍行為。

黑麥&黑麥廚房

如果我們長時間凝視桌子，中間就會冒出兩屜包子，是菌菇和蟹肉餡的

生活在那個年代，還能將食物娓娓道來，并且說的津津有味的小學生并不多見，那時候，我聽見對飯菜最美好的描述如下，某班的一個胖子把食堂的肉包子塞進校服上衣兜里，準備上課的時候詳細品鑒，不料包子皮破了，弄的兜里都是油，胖子很平靜的把包子抽出來，一口吞下。后來在操場上見過這人幾次，不過比我們胖十來斤，后來，他的校服口袋還是一片油漬，洗不出來了，要是上午遇見他，肚子就會咕嚕嚕地叫兩聲。

第一次聽說松鼠鱖魚的時候我很擔心它是用松鼠做成的，下筷子時候心里唏噓。

我比較喜歡吃的一個涼菜是涼拌粉絲，可能是因為家里不太常吃這個；溜肝尖兒是典型的食堂菜，青椒軟嫩，肝可能是硬化的；宮保雞丁微的好，可能是碰巧趕上過幾次四川廚子，花生焦臆，得跟雞肉一起嚼；我老吃三丁兒，黃瓜、胡蘿卜、雞肉，三種彼此陌生的食材被硬生生倒進一口油鍋，估計是我喜歡說這個名字才經(jīng)常要這個菜；四喜丸子也做得好，用廣東話來說。很好味。雖然肉沫趕不上豆腐多，但我很喜歡他們和米飯廝混在一起的組合，很多年后我在悉尼的一家臺灣小吃店再次遭遇到這個味道，是鹵肉飯。

Q：首先推薦一道你在春節(jié)的時候會做的菜？

A：我小時候特別喜歡在過年時做的一個菜是從幼兒園學的，是一個皮蛋。為什么做這個菜呢，因為學校老師教我們把皮蛋切成幾個半圓，再拿兩顆櫻桃，可以擺成金魚的形狀。三個小尾巴一個魚身，再來兩顆罐頭櫻桃。小時候家里人誰也不吃就是為了哄我，每年做兩只金魚。我奶奶說就做兩只就夠了，多了吃不了。特別逗。后來再長大一點，家里做蝦。我特別喜歡吃油燜的蝦，后來也做過蝦球——把蝦開了背，用蒜泥或者XO醬，各種醬炒。

再后來我去了澳大利亞悉尼，在悉尼過年的時候，做的也是海鮮，好像也是蝦——用鮮蝦和冬瓜煲湯。每年做的飯都不是特別固定，但是蝦是固定的。還有一道菜是固定的，用芹菜、花生、胡蘿卜丁拌的涼菜。過年的時候一般家里都在吃肉，所以一定要有一個爽口的涼菜，吃完飯，可以一邊看電視一邊吃。

Q：你是源于什么喜歡做廚師的？

A：很長一段時間，我特別喜歡安東尼·霍爾頓，廚師里面有文化的不多，能講故事的很少，安東尼是一個。我媽做飯我覺得不好吃，我小時候老吃的菜一西紅柿炒土豆絲、西紅柿炒圓白菜，現(xiàn)在想起來都反胃。

小時候不知道，吃了好多年還以為是很好吃的呢。后來我去了一個朋友家，他說我們家做飯?zhí)貏e難吃，說起來竟然就是我媽媽做的這幾個菜，都驚了。

我媽做菜的思路特別局限，萊就那么幾個炒來炒去的，不變味。我爸爸做萊就特別好吃，但是他又從來不做飯，一年就過節(jié)的時候，偶爾周末高興起來的時候做幾次。

我們家平均水平不行。小時候我爸爸常常帶我出去吃，讓我忽然意識到做萊這件事好像區(qū)別還是挺大的。

Q：小時候到了新年吃的食物會有所改善么？印象中還有哪些好吃的現(xiàn)在咂摸起來還是有滋味的？

A：小時候最喜歡吃的東西是我奶奶過年做的炸排叉和炸素丸子，素丸子特別素，里面有豆腐和胡蘿卜，吃起來完全不是在吃蔬菜的感覺，特別特別好吃，外面特別焦，炸出來很長時間還是酥脆的，里面因為有豆腐，所以顯得特別軟。我小時候吃炸素丸子能吃一盆，吃不膩。

印象中我姥姥家做的干燒的或者是紅燒的魚，魚端出來一片黑，都已經(jīng)看不出是什么來了。上面飄著一點姜和幾個辣椒碎片，太好吃了。我姥姥家是正黃旗，但我甚至懷疑他們是不是上海人啊，怎么能把飯做的那么好吃呢？米飯從高壓鍋里面一掀蓋，特別香，米飯是粘的，魚湯澆在米飯上。米飯有一點點甜，魚是甜咸辣的，可能還有一點點酸吧，我忘了?？傊墙^配。

小時候吃到的這些食物會讓我意識到家庭的重要性。因為我平時跟朋友什么的在一起，只有在過年的時候

A：我平時特別不愛過年過節(jié)。以前很長一段時間我都愿意自己在家過節(jié)。大年三十我自己過了兩三回，就是不回家。后來意識到只有跟他們在一起的時候，氣場才是對的。所以就覺得這一天還是要回家，回家添添亂也是好的，我也是添亂的，他們喜歡我添亂，看著我添亂。干點力所能及的事情，吃點家里飯。

Q：你有什么很想吃至今仍然沒有吃到過的食物？

A：廣末涼子家的年夜飯，那就是后悔沒有嫁到人家唄（開玩笑呢，日本人也未必吃年夜飯）。好像也沒有什么沒有吃到的東西了。過年的時候不一定非要吃特別大的肉，特別膩歪。日常都不吃，就是因為它不好吃。小時候可能是因為貴，平時吃不著。現(xiàn)在，誰沒事啃一大肘子呢，又不是山大王？

如果說沒有吃到的，過年那天晚上，大家一邊看春晚一邊吃涮羊肉的吃飯形式，可能沒有搞過。這是一種集趣味性、互動性各種好玩的東西于一身的吃飯方法，當然吃完了這屋子也沒法要了，因為太味兒了。我小時候特別想在家吃的是烤串，烤串實在太過癮了，我們家人從小就反對我吃燒烤類的東西，所以這件事情不可能在家實現(xiàn)。

O：你覺得食物是可以傳遞感情么？

A：食物這個東西一定是傳遞感情的，即便是一人食，也是在傳遞一種孤獨的情感。你去任何一個地方吃飯，如果是飯好吃，那一定是廚師在深情的為你下廚。

O：你喜歡過年么？為什么？

A：我個人不喜歡整個過年的氣場，你看這些關鍵詞，讓人很抵觸：春晚、團圓飯，有些集體元素在里面，都是讓人不舒服的。我是一個自由派，特別抵觸這些東西。后來我年齡大了，我們家氣場也的確跟別人家不一樣，后來慢慢就適應了。你看我適應自己家還需要適應很長時間呢。才會意識到要去看看姥姥爺爺。

Q：有哪些食物會在冬天儲存起來吃到正月么？

A：排叉和炸丸子會一直做特別特別多，能做好幾盆，擺在廚房，誰來都能吃。我奶奶不愛我老吃瓜子花生，說容易上火。所以會把炸物儲備的特別多。

Q：“我一直以為自己是個不會與人為善的人，結果發(fā)現(xiàn)自己錯了，我現(xiàn)在還有點享受這些熱鬧呢”，你現(xiàn)在是否能夠享受節(jié)日的熱鬧？

Q你從小到大過年的吃食自己還有印象么？

A住在東交民巷的那段時間是打開味蕾的一個過程，是一個側面。每個人小時候都吃過幾次記憶猶新的飯，那幾個菜變成你跟食物有關的記憶。你成長的背景生活狀態(tài)城市的狀態(tài)食物的狀態(tài)，變成你特別特別重要的一段記憶。東交民巷的那段時間是上初中以前，所有跟食物有關的記憶：馬克西姆餐廳、新僑飯店、北京醫(yī)院的食堂、松鶴樓，附近那些吃飯的地方，構成了不一樣的體驗，來自于各種文化各種省份的菜，會作對比，對比廚師。

柴鑫&鄉(xiāng)味小廚

中國人的節(jié)日是和胃連接在一起的

老北京人，特別講究過年。于是便有了“小孩小孩你刺饞，過了臘八九十年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三，糖瓜粘，二十四掃房子，二十五炸豆腐；二十六燉羊肉；二十七殺公雞；二十八把面發(fā)；二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民謠，其中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等都是春節(jié)老北京的美食。

北京人互相問候的話，就是您吃了嗎？端午節(jié)吃、中秋節(jié)吃、重陽節(jié)吃、結婚吃、生日吃、孩子考了大學也是吃、找到好的工作還是要吃。遇到高興的事情，大部分人選擇的慶祝方式就是吃。

所以團圓飯的概念對我們來說是非常重要的，不為奢華，就為了暖心。

Q=《北京青年》周刊

A=柴鑫

Q：你們家的團圓飯的歷史是怎樣的？

A：上學的時候都是爺爺奶奶媽媽做飯，現(xiàn)在他們都上了年紀了，我是廚師，我就要擔起做飯這件事情。

肉皮凍需要提前燉出來，燉五個小時以上；雞湯會十三個小時燉出來。家里用普通的火做這些菜，注重的就是味道。

現(xiàn)在的人是想吃什么就吃什么，其實在我小時候就愛吃豆包，因為豆餡是甜的，家里因為太甜怕上火又不讓盡興吃。我常常跟我媽說，給我留一碗豆餡吃吃。我媽一包豆包我就盯著豆餡。現(xiàn)在很多豆包都用從外面買的豆沙，其實豆沙和豆餡的感覺是不一樣的，為了恢復我小時候的味道，我在小廚做的豆包，會拿紅豆糗豆餡，用紅糖紅豆。改變是加了桂花糖加了紫米，紫米有米香，糯糯的感覺，和紅豆結合起來特別香。

我喜歡吃羊肉，所以我們家必不可少的是燉羊肉，我燉羊肉的秘籍是里面的蘿卜是透亮的。蘿卜切好放進鍋里煮，煮透了再拿涼水過一下，就能透亮了。

Q：當初做職業(yè)選擇的時候，為什么選擇做一個廚師？

A：我姑父是國二招的廚師，小時候我看他老出國，我特羨慕他，也想出國。

還有就是我小時候也愛琢磨這些東西，比如我媽讓我攤雞蛋，我發(fā)現(xiàn)有些食物通過高溫能夠改變味道。小時候我們早點常常是稻香村的蜂蜜蛋糕，我就捉摸著新的吃法，把蜂蜜蛋糕炸一下，結果脆脆的特別好吃。

Q：你主理的鄉(xiāng)味小廚的特點是什么？

A：北京人做東西的原則就是好吃，怎么吃得好吃，吃得痛快最重要。我剛進入到廚師行業(yè)的時候也是做粵菜，那時候全北京都要做粵菜?，F(xiàn)在的鄉(xiāng)味小廚有點像是私廚的概念，就是把家的概念放大，讓人嘗嘗北京的東西。

人們常說北京菜會吃很多邊角料，動物的下腳料，鹵煮啊什么的，其實過去北京的窮人多，不富裕。就那么點地，種點菜。過年才吃肉，平時吃的簡單。但是北京人愛琢磨，會研究怎么把下腳料做好吃了，去土味去腥味，成為北京特色的東西。我對鄉(xiāng)味小廚的想法是保留北京傳統(tǒng)菜的做法，再加入自己的東西。

過年的餐桌一定有魚，我們的自創(chuàng)菜是，過海石斑魚，石斑魚是一種海魚，肉質(zhì)比較嫩，石斑魚是老百姓都能接受的魚，價格也合理。它也有好的寓意，是鯉魚跳龍門的寓意。除此之外老北京燒羊肉、老北京蹄子凍，還有金銀角子

金色和銀色，富貴之意。

Q：推薦一款新年菜肴？

A：道菜筍殼魚，這菜只能在鄉(xiāng)味小廚吃得到，是我自創(chuàng)的。筍殼魚是淡水魚中最好吃的魚，道菜是道家傳統(tǒng)的小菜，一般是道士自己釀制的醬菜，是做好了道士們就粥吃的小菜，跟北方的醬菜有相似的味道。

我試著跟海鮮結合，味道還可以，但是總覺得少點什么。放了辣椒醬覺得不錯，但是不太融合，后來試了小米辣切碎跟道菜和魚一起燉，味道特別貼合。后來我也會在夏天加一些藿香，去熱解暑特別爽。

Tips：森下典子&《咬一口昭和回憶》食欲也是一種情感

《咬一口昭和回憶》是日本人氣生活美學家森下典子介紹的21道昭和味平民美食。是滲透著濃郁的日式日常風情和細膩情感，家家都能做，卻未必人人都“會”吃的淳樸食物。

好吃無階級，沒有比典子的味覺更細膩的味覺了！“真·吃貨”森下典子就算寫碗泡面，也讀得人饑腸轆轆。她筆下的每一種食物，都讓人“好想，好想吃吃看”。蛋包飯世代

母親用木飯勺一粒不漏地把番茄醬炒飯盛入盤中后，便將平底鍋洗干凈，然后打兩顆蛋在碗里，用筷子“咔咔咔咔”地快速攪散，再“唰”地倒進抹著奶油的熱平底鍋中。

她慢慢地回旋著平底鍋，平底鍋中的蛋汁也薄薄地、圓圓地擴散開來。

每當聞到蛋汁和奶油的香味，看見平底鍋中的黃色蛋汁隆起一個個氣泡、發(fā)出熱鬧的聲音時，我總是高興得靜不下來，迫不及待地希望趕快起鍋。蛋汁邊緣薄薄的地方很快就煎熟了，變成了白色，中間部分則還呈現(xiàn)半生不熟的滑溜狀態(tài)。母親見狀立即關火。接著，她把剛才的番茄醬炒飯倒在圓形的薄煎蛋皮正中央，將飯堆成橢圓形，再用筷子折起薄煎蛋皮的兩邊，將飯包起來?！皝恚辞宄?。”終于要完成了。

母親換另一只手握住平底鍋的把手，一邊傾斜平底鍋，一邊滑動薄煎蛋皮包裹的飯，等到飯滑到平底鍋邊緣時，再一口氣將飯轉(zhuǎn)半圈翻面，然后裝進盤子里。

番茄醬炒飯變成蛋包飯了！母親在盤子上調(diào)整著樣貌不太好看的蛋包飯，將蛋包飯的兩端壓平，弄成橄欖球般的橢圓形?！白龊脝阆朐趺戳芊厌u就怎么淋吧！”我總是親自淋上最后的番茄醬。興奮地抱著番茄醬塑料瓶的我，將番茄醬彎彎曲曲地擠在光澤飽滿黃色蛋包飯上。

鮮紅色的番茄醬小山似的隆起，再緩緩滑開，滿溢于蛋包飯的小丘上，然后沿著邊緣下滑，一滴一滴落在盤子上……即使經(jīng)由我這個小孩的手淋上的番茄醬，也會有模有樣地滑下，讓最后的成品變得跟蛋包飯餐廳的食品模型一樣，真是不可思議。

明亮的黃色和番茄醬的紅色、番茄和香料的刺激性辛香、剛起鍋的雞蛋風味，都催促著我趕快動手。于是，我一邊在飽滿的蛋包飯上勻開番茄醬，一邊插入湯匙。在感受到薄煎蛋皮“撲哧”裂開的同時，呈現(xiàn)美麗橙色的番茄醬炒飯也露了出來。我二話不說，立刻一口接一口地將湯匙往嘴里送。薄煎蛋皮和番茄醬的味道怎么會這么契合呢？我想，只要有番茄醬和蛋、冷飯，其他什么我都不要了。

《咬一口昭和回憶》

（食欲也是一種情感?，F(xiàn)代人味蕾危機趣救之書！日本人氣生活美學家、暢銷書《日日是好日》作者森下典子的21道昭和味平民美食，帶你一窺日本經(jīng)濟高速增長時代平民家庭的餐桌。）

讓我們聞雞開吃吧！

北京麗思卡爾頓酒店

玉餐廳除夕家宴

玉餐廳廚師長潘東財及其團隊精心呈現(xiàn)饕餮除夕家宴，他擅長將當季的食材以非凡的方式呈現(xiàn)出來，包括對食材進行更嚴格的挑選和屎存，用極簡但精確的烹飪手法讓食材發(fā)揮出極致味道。富貴大盤菜，年年有余東星斑，招財滋補燉老雞，吉祥松露汁焗活龍蝦仔和紅燒發(fā)財豬蹄……做工極其考究的菜品保留傳統(tǒng)又推陳出新，為食客們濃情奉上超越以往的美味珍饈。在玉餐廳，像品味玉一樣享受中田美食。精品粵菜，正宗口味，另有資深茶師演繹優(yōu)雅茶道。一品茶、一味菜，相映成趣，相得益彰。主用餐區(qū)格誦明快、典雅，充滿現(xiàn)代風格。7間包房各具特色，融合古典和現(xiàn)代之美。

廣州W酒店

宴遇中餐廳-新春團圓飯

宴遇中餐廳在廣受人們喜愛的菜式基礎上進行改良，為傳統(tǒng)粵式佳肴注入現(xiàn)代活力，主餐廳區(qū)色調(diào)采用生動顏色，并以中性色調(diào)背景烘托，流轉(zhuǎn)出喜氣洋洋的氣息，正是賓客新年團圓聚會的最佳之選，餐廳主廚劉熾平在這歡慶的季節(jié)里隆重推出兩款“團圓新春”套餐，囊括眾多廣受歡迎的雞年傳統(tǒng)粵式佳肴。其所選材料每款都寓意如意吉祥，象征著在新的一年里滿堂喜慶，富貴由盈，步步高升。在這團團圓圓的新春佳節(jié)里享受純正品味與現(xiàn)代風格在酷感中輕松融合的氣氛，新年套餐價格為人民幣3，888元（供6位享用）及人民幣6，888元（供10位享用）、

澳門悅榕莊

盆菜撈喜

澳門是亞撇級的娛樂目的地，也是一座美食和購物天堂。澳門悅榕莊坐落于充滿活力的路氹城內(nèi)綜合娛樂城，住客既可在悅榕莊聞名的安詳寧靜氛圍中欣賞令人屏息的澳門天際線美景，又可獲得數(shù)百家餐飲設施和零售店鋪近水樓臺的休閑娛樂便利。最具港澳和新馬特邑的農(nóng)歷賀年菜當屬[盆菜撈起]，撈是粵語[拌]的意思，生魚及繽紛色彩的蔬菜絲，帶有七彩燦爛、盈馀滿滿的好意頭，圍爐時全家舉筷一同[撈起（撈喜）]，即有風生水起好運來、越撈越旺之含意。2017年1月1日至28日期間，住窖將可享用悅濤廊特別誠獻的[鴻福聚滿堂]四人盆菜套餐，“撈起”吉祥如意的新一年。