李艷芳，魏雅冬，李 賀，王相剛，史春歌，尹曉宇，張立偉，劉志剛

（1.綏化學(xué)院食用菌研究所，黑龍江綏化152061；2.綏化學(xué)院農(nóng)業(yè)與水利工程學(xué)院，黑龍江綏化152061）

玉米芯栽培猴頭配方篩選

李艷芳1，魏雅冬2，李 賀2，王相剛1，史春歌1，尹曉宇1，張立偉1，劉志剛1

（1.綏化學(xué)院食用菌研究所，黑龍江綏化152061；2.綏化學(xué)院農(nóng)業(yè)與水利工程學(xué)院，黑龍江綏化152061）

以玉米芯為主要栽培原料，添加其他輔料，經(jīng)處理后接入猴頭菌種，在常規(guī)條件下進(jìn)行培養(yǎng)及出菇管理，并考察菌絲體、子實(shí)體生長(zhǎng)情況，以探索用玉米芯栽培猴頭的技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)，為開(kāi)發(fā)玉米芯栽培猴頭提供理論基礎(chǔ)。結(jié)果表明，配方3（玉米芯67%，木屑10%，麥麩15%，米糠5%，過(guò)磷酸鈣1%，石膏2%）在同等條件下菌絲體長(zhǎng)勢(shì)好，子實(shí)體正常分化且商品性狀好，為猴頭栽培最適宜配方，說(shuō)明玉米芯原料經(jīng)適當(dāng)處理可以用于栽培猴頭。

猴頭；玉米芯；配方篩選；栽培

猴頭（Hericium erinaceus）屬猴頭菌科猴頭菌屬，俗稱(chēng)猴頭菇、刺猬菌等，是我國(guó)著名的食用兼藥用菌，與熊掌、燕窩、魚(yú)翅并列為我國(guó)四大名菜[1]。有研究表明，猴頭菌中含有的活性物質(zhì)能增強(qiáng)機(jī)體免疫力[2-3]、抗癌、抗炎[4]、緩解身體疲勞[5]，對(duì)胃粘膜有保護(hù)作用，猴頭多糖對(duì)食道癌、胃癌有較好的抑制作用[6]，因此，有關(guān)猴頭的營(yíng)養(yǎng)保健研究成果較多[7-8]。猴頭的人工栽培原料以鋸木屑或棉籽殼為主，生產(chǎn)中需大量木屑或棉籽殼。玉米是我國(guó)主要農(nóng)作物之一，其附產(chǎn)物玉米芯、玉米稈資源豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，黑龍江省玉米芯產(chǎn)量居全國(guó)首位，2013年產(chǎn)量達(dá)675.44萬(wàn)t[9]。玉米芯含有豐富的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，其半纖維素含量超過(guò)木屑[10]，適宜栽培食用菌。隨著國(guó)家對(duì)林木資源各種保護(hù)措施的實(shí)施，木屑價(jià)格越來(lái)越高，食用菌栽培成本也隨之升高，而隨著人們對(duì)食用菌類(lèi)食品的逐步認(rèn)識(shí)，對(duì)食用菌的需求量逐年加大。因此，加大對(duì)玉米芯栽培猴頭等食用菌的研究是今后食用菌從業(yè)者的主要科研方向。已有學(xué)者研究在基質(zhì)中應(yīng)用玉米芯栽培黑木耳[11]、杏鮑菇[12]、雙孢菇[13]等，也有研究者利用玉米芯栽培猴頭[14-15]，但多以木屑或棉籽殼為主料，添加少量玉米芯（一般添加量＜20%）。

本研究以玉米芯為主料，在適宜條件下進(jìn)行栽培試驗(yàn)，以探究玉米芯栽培猴頭的適宜量，尤其在少添加或不添加木屑或棉籽殼時(shí)其生長(zhǎng)、分化規(guī)律，為全面利用玉米芯栽培猴頭提供理論支持與技術(shù)參考。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

菌種：猴頭菌種，由綏化學(xué)院食用菌研究所提供。栽培料：木屑、玉米芯、麩皮、米糠、石膏、石灰，均購(gòu)于農(nóng)資市場(chǎng)。

1.2 儀器與設(shè)備

YXQ-LS-50SII型立式壓力蒸汽滅菌器，上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠生產(chǎn)；SW-CJ-2F雙人雙面凈化工作臺(tái)，蘇州凈化設(shè)備有限公司生產(chǎn)；FX303-3電熱恒溫培養(yǎng)箱，上海樹(shù)立儀器儀表有限公司生產(chǎn)。

1.3 試驗(yàn)方法

本研究中猴頭栽培方法采用熟料袋栽模式，栽培流程為：母種生產(chǎn)→原種生產(chǎn)→栽培種生產(chǎn)→出菇管理→采收。

1.3.1 母種及原種制備 母種生產(chǎn)采用常規(guī)的高壓滅菌、PDA培養(yǎng)基接種方法，原種生產(chǎn)采用玉米粒為培養(yǎng)基，瓶裝高壓滅菌。母種生產(chǎn)及原種生產(chǎn)具體操作過(guò)程參照文獻(xiàn)[16]。

1.3.2 栽培種制備

1.3.2.1 培養(yǎng)基配制 栽培種培養(yǎng)基配方組成列于表1，其中，配方6為對(duì)照組，各供試組別按配方組成配料，每個(gè)配方20袋。配制方法為將主料與不溶于水輔料干拌均勻，溶于水輔料先溶于水中，再加入料中攪拌均勻后悶堆3 h，培養(yǎng)料含水率控制在55%～60%，pH自然。

表1 培養(yǎng)基配方組成

1.3.2.2 裝袋、滅菌與接種 采用14 cm×28 cm× 0.005 cm規(guī)格聚丙烯塑料袋，每袋裝料600 g，無(wú)棉蓋體或棉塞封口，裝袋完畢進(jìn)行高溫高壓滅菌，在121℃（0.1 MPa）下保持120 min，滅菌過(guò)程中注意排凈冷空氣，滅菌完畢自然冷卻后取出，在超凈工作臺(tái)內(nèi)遵循無(wú)菌操作規(guī)程接入猴頭原種。

1.3.2.3 發(fā)菌管理 將接種后的菌袋移至培養(yǎng)室避光培養(yǎng)，培養(yǎng)室環(huán)境條件為：溫度25℃，空氣相對(duì)濕度60%，定期通風(fēng)。培養(yǎng)過(guò)程中定期檢查有無(wú)菌袋感染現(xiàn)象，及時(shí)挑出感染菌袋。30 d左右菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋后移至出菇室，待袋口處出現(xiàn)原基時(shí)除去無(wú)棉蓋體或棉塞進(jìn)行出菇管理。

1.3.2.4 出菇管理 出菇室溫度控制在18～20℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%，給予散射光（100～1 000 lx），每日定期通風(fēng)。3～5 d在接菌口端即會(huì)有乳白色菇蕾出現(xiàn)，此時(shí)可在原基出現(xiàn)處劃大口，使此部位充分接觸空氣，6～9 d采收第1潮菇，第1潮菇采收后去掉菇腳繼續(xù)管理，10～15 d出第2潮菇，以此類(lèi)推，第2潮菇后去除表面的塑料袋放置塑料盆內(nèi)覆土管理至出菇。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同培養(yǎng)基對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響

不同配方菌絲體生長(zhǎng)情況如圖1所示。

通常情況下，菌絲生長(zhǎng)情況體現(xiàn)在菌絲生長(zhǎng)速度、菌絲長(zhǎng)勢(shì)及潔白濃密程度上，還要參考其感染率高低。

由表2可知，從菌絲生長(zhǎng)速度看，配方1生長(zhǎng)速度最快，超過(guò)對(duì)照配方，達(dá)4.25 mm/d，配方2與配方3相近，配方4與配方5較慢，最慢的配方4菌絲生長(zhǎng)速度只有2.69 mm/d；從菌絲長(zhǎng)勢(shì)看，配方2，3，6長(zhǎng)勢(shì)較好，且其菌絲潔白、濃密整齊健壯，長(zhǎng)勢(shì)最弱的為配方4，菌絲稀疏且生長(zhǎng)不均勻。在培養(yǎng)過(guò)程中，配方3與配方4均各有1袋感染青霉，經(jīng)檢查，配方3感染菌袋為塑料袋微孔感染，配方4為培養(yǎng)中感染。從菌絲生長(zhǎng)期各項(xiàng)指標(biāo)綜合分析，配方1，2，3，6較理想，配方4菌絲生長(zhǎng)情況最差。

表2 不同培養(yǎng)基配方對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響

2.2 不同培養(yǎng)基配方對(duì)出菇期的影響

猴頭出菇情況主要體現(xiàn)在產(chǎn)量、商品性狀及生物學(xué)效率上。由表3可知，配方3在產(chǎn)量、商品性狀和生物學(xué)效率上表現(xiàn)最佳，生物學(xué)效率達(dá)到83%，超過(guò)對(duì)照組，且其在子實(shí)體潔白程度、圓整度方面超過(guò)對(duì)照組，尤其是其散發(fā)的菌香味濃郁，遠(yuǎn)超過(guò)對(duì)照組，只是在出菇潮次上較對(duì)照組少，但其覆土后出菇量高，使其總產(chǎn)量超過(guò)對(duì)照組（圖2為部分袋栽猴頭、圖3為覆土猴頭）。

表3 不同培養(yǎng)基配方對(duì)出菇期的影響

配方2，4，5生物學(xué)效率低于對(duì)照組，但在商品性狀上好于對(duì)照組，主要表現(xiàn)在子實(shí)體圓整度好，菌香味濃，而對(duì)照組菌香味極淡；其中，配方4值得注意，盡管配方4在菌絲生長(zhǎng)階段長(zhǎng)速最慢、長(zhǎng)勢(shì)最差，但其出菇表現(xiàn)并不是最差的，可見(jiàn)，菌絲生長(zhǎng)情況與出菇情況相關(guān)性不大。生物學(xué)效率最低的為配方1，且子實(shí)體出現(xiàn)了畸形菇（圖4）。配方1，2，3，6的3潮菇產(chǎn)量較平均，配方4，5產(chǎn)量集中在第1潮菇和覆土后產(chǎn)量上，這主要是由于配方4，5中含有玉米秸稈，玉米秸稈質(zhì)地松軟，單位體積質(zhì)量輕，因此，出1潮菇后菌袋密實(shí)度明顯下降。另外，除對(duì)照配方外，只有配方3含有10%木屑，其他配方均未添加木屑，盡管產(chǎn)量及生物學(xué)效率低于對(duì)照配方，但在沒(méi)有木屑資源的情況下也是可行的。

3 結(jié)論與討論

本研究表明，利用玉米芯為主要栽培原料進(jìn)行猴頭袋料栽培是可行的，栽培最佳配方組成為配方3：玉米芯67%，木屑10%，麥麩15%，米糠5%，過(guò)磷酸鈣1%，石膏2%。正常出菇2潮后進(jìn)行覆土管理，可出菇1～2潮，其子實(shí)體潔白、肉厚、菌香濃郁，商品性狀好，生物學(xué)效率達(dá)到83%。

栽培過(guò)程中存在問(wèn)題：菌絲未長(zhǎng)滿(mǎn)袋易出菇，子實(shí)體易畸形。解決措施：菌袋過(guò)長(zhǎng)、過(guò)粗應(yīng)采取多點(diǎn)接菌，避免菌絲未滿(mǎn)袋出菇；出菇期間空氣中CO2濃度應(yīng)嚴(yán)格控制在0.1%以下。此外，玉米芯栽培的猴頭子實(shí)體較木屑栽培的子實(shí)體含水率高、菌香濃郁，適宜鮮銷(xiāo)，如干制需及時(shí)曬干或烘干，以防霉變。

黑龍江省是玉米生產(chǎn)大省，玉米芯資源豐富，充分利用玉米芯資源進(jìn)行猴頭栽培，解決了對(duì)木屑原料的依賴(lài)，使珍稀食用菌生產(chǎn)可就地取材，節(jié)省原料運(yùn)輸，并可方便地?cái)U(kuò)大到農(nóng)區(qū)進(jìn)行生產(chǎn)，使得猴頭這種名貴菌類(lèi)走進(jìn)普通百姓餐桌。

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Formula Screening ofHericium erinaceusCultivated by Corn-cob

LI Yanfang1，WEI Yadong2，LI He2，WANGXianggang1，SHI Chunge1，YINXiaoyu1，ZHANGLiwei1，LIUZhigang1
（1.Institute ofEdible Fungi，Suihua University，Suihua 152061，China；2.College ofAgriculture and Water ConservancyEngineering，Suihua University，Suihua 152061，China）

Cultivation technology of Hericium erinaceus with corn-cob was studied to provide theoretical basis for development. Takingcorn-cob as the main material,added other auxiliarymaterials tothe main material,inoculated Hericium erinaceus after processed, cultivated and fruited under normal conditions,the paper investigated the growth of myceliun and fruiting bodies.The result showed that under the same conditions,mycelium of formula 3 was the best,its mycelium grew best,fruiting bodies could differentiate regular and commodity character was the best.Material of corn-cob can be used for cultivating Hericium erinaceus,the best formula comprised the followingcomponents:corn-cob 67%,sawdust 10%,wheat bran 15%,rice bran 5%,calciumsuperphosphate 1%,gypsum2%.

Hericium erinaceus;corn-cob;formula screening;cultivation

S646

：A

：1002-2481（2017）01-0041-04

10.3969/j.issn.1002-2481.2017.01.11

2016-07-10

綏化市科技局科技計(jì)劃項(xiàng)目（SHKJ2015-009，SHKJ2015-010）；黑龍江省大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目（201610236017）

李艷芳（1975-），女，黑龍江綏化人，助理研究員，碩士，主要從事食用菌栽培及相關(guān)技術(shù)研究工作。