文/韓信江

閑聊故鄉(xiāng)小河魚

文/韓信江

位于安徽省中部、大別山東麓的舒城是我的第二故鄉(xiāng)。這里是一個(gè)山區(qū)、丘陵、圩區(qū)兼?zhèn)涞牡胤剑锂a(chǎn)豐饒，烹制美食的優(yōu)良食材俯拾皆是，尤其是在當(dāng)?shù)厣絽^(qū)溪流河潭里生長的小河魚。舒城的水資源豐富，溪流溝汊更是不計(jì)其數(shù)。小河魚就是生長在這些溪流溝汊里的一些似乎永遠(yuǎn)長不大的小魚。當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)將

俗稱“參條子”“麻古老”“紅赤斑”的各種野生小魚統(tǒng)稱為“小河魚”。他們喜歡溪流湍急的地方，逆流而上嬉戲、覓食，也喜歡在水流稍微平緩點(diǎn)的水潭里、樹蔭下。不要以為小水潭淺淺的，不是很深，沒準(zhǔn)里面就有幾十上百條小河魚呢!當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)一般用粘網(wǎng)或爬蝦子網(wǎng)到溪流溝汊里捕捉小

河魚，捉到的小河魚放在魚簍里，魚簍栓在溪流邊的小樹根

部，一半浸在水里，防止小魚早早死掉。休息日，我們相約去附近的小溪里摸小河魚，分成兩組，一組人拿著樹枝趕魚，小魚被趕急了就紛紛鉆到石頭底下躲藏，另一組則在對(duì)面靜候，手伸到石頭下一摸一個(gè)準(zhǔn)。不到半天就可捉到半臉盆小河魚。趕魚的拍水聲和捉到魚的尖叫聲、笑聲此起彼伏，真可謂既為魚而漁，更為愉而漁。

舒城當(dāng)?shù)匦『郁~的吃法首推“小河魚燉豆腐”：先將小河魚內(nèi)臟取出，洗凈，然后將蔥、姜用豬油煸香，將小魚稍加煎制后，舀一瓢當(dāng)?shù)厍邃ｄ５南脲?，加鹽和少許辣椒，不用太多佐料，保持原味，文火燉至湯濃白，再把當(dāng)?shù)刈灾频柠u水豆腐切塊放入，待再沸滾時(shí)撒上青蒜葉末，盛到小鐵鍋里，移至燒得紅彤彤的炭爐上。開吃啦!小河魚鱗細(xì)刺軟，細(xì)膩鮮嫩。一瓶白酒，三四佐酒菜，五六人圍坐，邊燉邊吃。紅泥小火爐，能飲一杯無？洗凈的小河魚用豬油兩面煎黃，盛起備用；把自制的蠶豆醬或黃豆醬煸香，放入辣椒絲和寸把長的青蒜葉翻炒；放入已煎熟的小河魚繼續(xù)翻炒，臨盛起時(shí)撒上鹽，淋上少許生抽、明油，就可裝碟享用啦!

有時(shí)小河魚捉多了，來不及吃，當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)就把小河魚洗凈，撒上鹽揉搓片刻，放在竹匾上曬到七八成干，裝袋保存。等到要吃時(shí)，用辣豆瓣醬或黃豆醬拌勻，淋上少許熟油，放在飯頭上蒸熟。其他任何佐料都不放，保持小河魚那種咸香口感。很有嚼勁，一碗飯下肚，余香還留唇齒間呢!

隨著故鄉(xiāng)舒城的旅游開發(fā)，好幾處都已經(jīng)順利通過了國家AAAA級(jí)風(fēng)景旅游區(qū)驗(yàn)收。老鄉(xiāng)開的農(nóng)家樂在景區(qū)外馬路兩旁一家挨著一家，小河魚身價(jià)也是一路“見風(fēng)漲”，即便如此，依然難覓倩影?，F(xiàn)在要想在故鄉(xiāng)嘗到聞名遐邇的美食“小河魚燉豆腐”，必須提前一周電話預(yù)約!