李長江 “老男孩”的烤魚王國

劉艷

“我以前一說話就臉紅，現(xiàn)在不紅了，因為臉比較黑了?！崩铋L江給自己設(shè)計了這樣的開場白，雖然暖場的良好意愿帶來的是一絲“冷意”，但從中我們感受到了他的率性和隨性。

在李長江身上，我們看不到不惑之年的滄桑沉淪，也很少聽到生意場上司空見慣的商業(yè)強調(diào)。即使是在餐飲這種煙火氣繚繞的行業(yè)中穿行了20多個年頭，從一道民間美味打造出一個“烤魚王國”，但李長江給人的感覺依然像個“老男孩”，愛冒險但有擔(dān)當(dāng)，有性格但很真誠。這些也讓江邊城外有了在熙熙攘攘的餐飲江湖收放自如的定海神針。

漣漪成巨浪

初中畢業(yè)后，李長江進(jìn)入一家職高學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)，畢業(yè)后順理成章地進(jìn)入北京老國展附近的一家星級酒店做西餐廚師。也許是太過安逸的日子讓這個“大男孩”無法忍受一成不變的無趣，在廚師崗位上兢兢業(yè)業(yè)工作了10年后，他做了一個非常大膽的決定，辭職創(chuàng)業(yè)。而他的這個決定不僅改變了自己的人生軌跡，也在日后的餐飲業(yè)掀起了波瀾，開啟了一個單品類為王的時代。

在單品類還沒有興起甚至尚無概念可言的十多年前，以一道菜開一家店的想法是極為大膽的，甚至有些與當(dāng)時的主流餐飲模式背道而馳。但就是這樣一道在旅游中偶然發(fā)現(xiàn)的流行于四川巫溪一代的民間美味，讓李長江看到了打破固有格局的可能性：一是制作相對簡單，可以解決餐飲長久以來對后廚的高度依賴；二是易于復(fù)制，能夠快速擴張形成規(guī)模；三是口味與川菜同根同源，有良好的群眾基礎(chǔ)。

剛創(chuàng)業(yè)的那些日子，每到周末李長江都會騎著自行車出現(xiàn)在北京各大學(xué)周邊的大街小巷中。之所以把目光投向大學(xué)，是因為李長江觀察到大學(xué)生這個群體更容易接受新事物，樂于推薦、善于傳播。在那個還沒有互聯(lián)網(wǎng)的年代，當(dāng)時還叫“巫山烤魚”的江邊城外很快便在北京高校圈子里傳播開來，從學(xué)生到老師，從北京到上海，江邊城外憑著“粉絲”間的口口相傳創(chuàng)造出開業(yè)三天便排隊到深夜的火爆盛況。獨道的口味自然是根本，而“便條”“廁所文化”“餐廳日記”這些李長江冥思苦想出的自帶傳播屬性的話題，讓顧客對江邊城外的迷戀迅速從舌尖延伸到心智。這些在當(dāng)時只是李長江憑著直覺去做的小玩意兒，放到今日其實就是互聯(lián)網(wǎng)思維中的“口碑傳播”和“粉絲經(jīng)濟”。

“小米”思維

不論是從辭職創(chuàng)業(yè)、品類選擇，還是話題營銷、品牌定位上，李長江都是成功的。而他也果不其然地把這些成功歸結(jié)為幸運。但這些小概率幸運事件的背后卻都有著千絲萬縷的必然聯(lián)系。其一，十年廚師經(jīng)歷為李長江積累下對于口味、食材等深厚的專業(yè)知識和高于常人的敏銳度；其二，江邊城外最早也是最忠實的顧客群體是學(xué)生族，彼時李長江的年齡和“粉絲們”相差無幾，于是他就換位思考來制定營銷策略，這樣的方式也獲得了顧客的高度認(rèn)可；其三，李長江當(dāng)時的很多打法并沒有清晰路線，也沒有理論支撐，只是憑著感覺去做，而其中一些與今天大行其道的互聯(lián)網(wǎng)思維不謀而合，歸根結(jié)底是互聯(lián)網(wǎng)思維的本質(zhì)——從產(chǎn)品出發(fā)制造場景。

“小米之父”雷軍曾經(jīng)將小米的成功歸結(jié)為七個字：專注、極致、口碑、快。這七字箴言讓小米在短短幾年內(nèi)成為“國民手機”和現(xiàn)象級產(chǎn)品，也打造出國內(nèi)IT領(lǐng)域單品致勝的一個成功范本。在李長江推出巫山烤魚的2005年還沒有小米，但是李長江的經(jīng)營理念卻與雷軍不謀而合：專注，只做烤魚，而且一做就是10年；極致，將原來只流行于川渝一帶小部分地區(qū)的民間菜肴打造成能登大雅之堂的時尚之味，將原來只有2種味型的巫山烤魚衍化出12種口味，成為現(xiàn)在市面上口味最豐富、認(rèn)知度最高的烤魚品牌；口碑，在有些后來者為了提高翻臺率、降低成本改用冰鮮魚時，李長江仍然堅持用活魚；快，天下武功唯快不破，江邊城外的快指的不是開店速度，而是對市場的反應(yīng)快，不斷制造新的話題，及時調(diào)整自身適應(yīng)新的發(fā)展需求。李長江這些超前也是最質(zhì)樸的想法讓江邊城外在與時間的賽跑中搶占了先機。

典型的摩羯座

說到另一個“老男孩”的特征，就是李長江是位星座達(dá)人，聊起星座命盤來興趣盎然、頭頭是道。他會用星座去分析一個初識之人的行為模式，而且準(zhǔn)確度極高。

而星座說在李長江身上也確實得到了驗證。李長江是摩羯座，而且是比較典型的那種，想問題一根筋，做事情很執(zhí)著，一旦打定主意就一條路走到底。

江邊城外在北京發(fā)展到十幾家店的時候，“不安分”的李長江又提出一個大膽的想法：進(jìn)軍上海市場。這個提議在當(dāng)時幾乎遭到了所有人的反對：首先，雖然江邊城外在北京家喻戶曉，開一家火一家，但是在外地特別是南方地區(qū)尚缺乏知名度；其次，異地發(fā)展需要強大的供應(yīng)鏈保障，江邊城外彼時還不具備這樣的能力；此外，當(dāng)時已經(jīng)有很多“北方系”知名品牌到南方以后水土不服甚至慘淡退場的先例。所以大家一致認(rèn)為進(jìn)軍上海需要的不是冒險精神，而是從長計議。但李長江的一根筋個性在此刻顯露無疑，他不顧所有人反對，堅持“南下”，只帶著兩名老員工就踏上了奔赴上海的“不歸路”。選址、裝修、招聘、開業(yè)，出乎所有人意料，上海首店異常成功，緊接著開出的幾家店也保持了這種紅火態(tài)勢，開業(yè)幾天時常爆滿。雖然后來還是因為拓展過快引發(fā)了管理脫節(jié)、人員流失的種種問題，李長江也及時進(jìn)行了反思與調(diào)整，但這次摩羯座的堅持與執(zhí)著還是在江邊城外的整個發(fā)展歷程中寫下了濃墨重彩的一筆，創(chuàng)造了當(dāng)時餐飲界的一個傳奇。

過最難的關(guān)

摩羯座的另外一個特點是工作狂。早些年李長江幾乎沒有周末，一有時間就下店轉(zhuǎn)悠，總覺得呆在辦公室不踏實。采訪時，李長江也談到了自己這幾年的“角色轉(zhuǎn)變”。現(xiàn)在他會把更多的時間從巡店抽撥給辦公室，從事務(wù)性細(xì)節(jié)轉(zhuǎn)移到戰(zhàn)略層面。圈內(nèi)有一種說法叫“店大了，離顧客就遠(yuǎn)了”，說的是企業(yè)具有一定規(guī)模后，經(jīng)營者或主觀或客觀與顧客有了距離。但這并不是李長江轉(zhuǎn)變的原因，他的回歸是管理者在企業(yè)進(jìn)階過程中對自身的重新審視與定位。

2012年，于餐飲業(yè)而言是備受考驗的一年，對于江邊城外卻是修成正果的一年。由于經(jīng)營出色，江邊城外獲得了有“泰國百勝”之稱的美諾集團的青睞，成為國內(nèi)餐飲企業(yè)中走上資本之路的先行者。在李長江看來，雖然“聯(lián)姻”的過程中少不了陣痛與磨合，但美諾的加入?yún)s實實在在地讓江邊城外在很多方面都實現(xiàn)了規(guī)范化、國際化運作，而在海外擴張的布局上也是穩(wěn)步前行、遙遙領(lǐng)先。

在李長江的電腦里至今還保留著一張十幾年前的老照片，那是第一家店裝修時，他和合伙人岑常程在休息間隙蹲在店門口的椅子上吃面條的景象。如今10年已逝，當(dāng)時的情景很難再現(xiàn)，但是李長江和“老岑”的友情卻不減當(dāng)年。這在有著“合久必分”之說的生意場更是十分難得。長久穩(wěn)定的合作關(guān)系除了要各展所長、各盡其責(zé)，還有彼此在經(jīng)營理念上的認(rèn)可與同步。

去年，江邊城外在成立10周年的慶典上播放了一段回顧短片。短片中的幾位主角是跟隨江邊城外一起成長10年的“鐵桿粉絲”。他們中有的已經(jīng)從青澀害羞的學(xué)生成長為獨當(dāng)一面的警花，有的從孩子王變?yōu)椤昂喊帧?，有的從供貨商變成合伙人……短片中，他們每個人都津津樂道地講述著自己與江邊城外的故事，或感人至深，或啼笑皆非，或引人深思……其中一位回憶起自己還是學(xué)生時，因為力挺江邊城外而在互聯(lián)網(wǎng)上第一次“被黑”的情景，李長江看到帖子后親自聯(lián)系這位“小粉絲”，以示感謝和歉意，從此這位顧客便再也沒光顧過別家的烤魚。江邊城外這個名字對于他們而言，不只是一家餐廳，熟悉的味道，更是一段伴隨成長的似水年華。

也許，就像《老男孩》這首歌里唱到的“生活像一把無情刻刀，改變了我們模樣”“青春如同奔流的江河，一去不回來不及道別”。但是生活無法冷卻內(nèi)心的炙熱，歲月難以帶走當(dāng)初的夢想。我們也希望李長江能夠用最溫情的方式將江邊城外的故事繼續(xù)講下去。