果蔬_(dá)上-的白霜是什么

文/陳堂木

果蔬_(dá)上-的白霜是什么

文/陳堂木

1.蔬菜：我的白霜代表“新鮮”。冬瓜、蔥葉、芥藍(lán)等蔬菜的果實(shí)和莖葉上，常常會(huì)在表面形成一層叫做蠟質(zhì)的白霜，這是植物用來(lái)保護(hù)自己的表皮，起到保濕作用的一種物質(zhì)。而人們則可以通過(guò)“白霜”的覆蓋程度來(lái)判斷蔬菜的新鮮度。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜越新鮮，白霜越明顯；冬瓜上白霜越多，說(shuō)明冬瓜熟得越好。

2.水果：我的白霜是果粉。水果中有白霜的代表可能就是葡萄了，但若仔細(xì)觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)李子、西梅和藍(lán)莓的表面也有類似的白霜。這些白霜都來(lái)自于同一樣?xùn)|西——水果分泌的糖醇類質(zhì)，它并不溶于水，所以不容易洗掉。但不用擔(dān)心，它是一種對(duì)人體健康無(wú)害的物質(zhì)。

另外，葡萄表面的白霜含有齊墩果酸，純品是淡黃色晶體，無(wú)毒而且已被證實(shí)具有護(hù)肝的作用，所以“吃葡萄不吐葡萄皮”還是有點(diǎn)道理的。

3.雞蛋：我的白霜是細(xì)菌防線。有些雞蛋表面也會(huì)有天然白霜的存在，它對(duì)于雞蛋來(lái)說(shuō)其實(shí)是一層很好的保護(hù)膜，擋住了蛋殼上的氣孔，防止細(xì)菌侵入。不過(guò)這些白霜有時(shí)候會(huì)和運(yùn)輸時(shí)沾上的塵土混在一起，有些賣家就用濕抹布抹掉了，這樣其實(shí)就是消弱了雞蛋的防線。

4.柿餅：我的白霜就是糖。柿餅上面厚厚的一層白霜，那是在晾曬柿餅的過(guò)程中，柿子內(nèi)部的水帶著柿子中的糖分滲透到柿皮外，待水分蒸發(fā)后所留下的結(jié)晶。柿餅的白霜中有50%以上的葡萄糖，能增加柿餅的風(fēng)味。

5.海帶：我的白霜有營(yíng)養(yǎng)。海帶表面的白霜其實(shí)是海帶本身含有的一種物質(zhì)，叫甘露醇，有微微的甜味。甘露醇具有利尿和消腫的作用，可以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。不過(guò)，很多人在泡發(fā)干海帶時(shí)會(huì)將干海帶在水里浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)，這樣會(huì)將甘露醇溶解，降低海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

所以最好的辦法是，將海帶清洗表面的塵土后放在蒸籠里干蒸半個(gè)小時(shí)，再用水沖洗，這樣不僅保留了海帶的營(yíng)養(yǎng)，還有脆嫩的口感。