文/河北省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 王愷

松露就是一種蘑菇

文/河北省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 王愷

松露是一種真菌，生長(zhǎng)在松樹、櫟樹、橡樹下，大約有10個(gè)品種，分布在意大利、法國(guó)、西班牙、中國(guó)、新西蘭等國(guó)。

松露之所以昂貴，其重要的原因之一是它的氣味無法人工合成，與鵝肝、魚子醬并稱為世界級(jí)三大美食，松露的口感十分脆爽，略帶一絲甜味，并且香氣濃郁，只需數(shù)片就可提升整碟菜肴的鮮味。另外“閃電女兒”“蘑菇中的莫扎特”“惡魔的化身”這些稱號(hào)都為松露披上了神秘的面紗。而“黑色鉆石”“白色黃金”的稱乎也讓松露成為餐桌上的奢侈品。

就松露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等微量元素，但這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在其他食物中也會(huì)含有，并不需要通過昂貴的松露來獲得，另外松露中還含有一些植物化學(xué)物，例如松露多糖、松露多肽等，這些物質(zhì)對(duì)于人體的保健作用還有待于科學(xué)驗(yàn)證。

松露之所以價(jià)格昂貴的另一個(gè)原因是生長(zhǎng)環(huán)境要求嚴(yán)苛，而某些品種更是物以稀為貴，另外其特殊口感一經(jīng)加熱便會(huì)消失，因此在歐洲，人們經(jīng)常會(huì)把松露切成薄片，撒在通心粉或沙拉上，利用主食本身的熱度激發(fā)松露的香味，而日本人則會(huì)將松露撒在湯里，用湯的溫?zé)峒ぐl(fā)松露的香味。還有一種不見松露只取其氣味的做法是將松露、雞蛋和米一起密封放進(jìn)冰箱，待米和雞蛋吸收了松露的濃郁精華香氣后，用來做溫泉蛋或炒滑蛋，也好吃。