中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)解析(下)

王靜

中國是全球優(yōu)質(zhì)咖啡豆的產(chǎn)地之一。近年來，中國咖啡市場(chǎng)消費(fèi)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，但主要被外資品牌占據(jù)。如何讓我們自己的咖啡品牌崛起，讓我們自己的企業(yè)從中獲得更多的利潤(rùn)，是中國咖啡產(chǎn)業(yè)需要重視的問題。

三、中國咖啡產(chǎn)業(yè)存在的問題

1.產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益較低

中國云南地區(qū)種植的咖啡豆是全球最優(yōu)質(zhì)的咖啡豆之一。但由于咖啡企業(yè)的深加工能力落后、營(yíng)銷能力低等原因，30多年以來，中國咖啡產(chǎn)業(yè)一直處于最低級(jí)的原料出口階段。而國外企業(yè)如雀巢、星巴克等從云南收購優(yōu)質(zhì)咖啡豆，經(jīng)過深加工，再以高額的價(jià)格賣出，可以從中獲得高額利潤(rùn)。由此可見，中國的咖啡企業(yè)需在人才、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)等方面提升能力和水平才可以在全球咖啡市場(chǎng)中有更大的話語權(quán)。

2.中國咖啡品牌知名度較低

在中國咖啡市場(chǎng)中，國外品牌在速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡領(lǐng)域都占據(jù)了大部分市場(chǎng)份額。其實(shí)，中國僅云南省就有上千家咖啡生產(chǎn)機(jī)構(gòu)，但他們的生產(chǎn)規(guī)模和知名度都非常小，最富盛名的后谷咖啡在市場(chǎng)中的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及國外品牌。究其原因，中國品牌在產(chǎn)品開發(fā)、營(yíng)銷推廣等方面的能力和水平還亟待提升。

3.國民咖啡消費(fèi)習(xí)慣仍需培養(yǎng)

中國咖啡市場(chǎng)能否持續(xù)擴(kuò)大，一個(gè)重要的因素是要看大眾對(duì)咖啡的需求程度。中國是傳統(tǒng)的茶飲大國，咖啡在中國的種植歷史只有短短的100多年，大眾也是在改革開放之后才開始接觸咖啡。目前，中國咖啡消費(fèi)大多集中于發(fā)達(dá)城市和地區(qū)，與傳統(tǒng)的飲茶習(xí)慣和消費(fèi)相比，仍有巨大的差距?？Х认M(fèi)人群的范圍、數(shù)量和消費(fèi)習(xí)慣等還有很大的提升空間。

4.缺乏有特色的咖啡產(chǎn)品

卡布奇諾、拿鐵、摩卡等大眾耳熟能詳?shù)目Х犬a(chǎn)品是將咖啡與牛奶、巧克力醬等按一定比例調(diào)和而成的咖啡飲料品種。一些咖啡的名稱中也顯示了濃厚的地域色彩，如卡布奇諾、拿鐵都源自意大利、白咖啡源自馬來西亞等?？Х纫朐谥袊玫綇V泛的認(rèn)可，本土化是必不可少的過程，但缺乏特色、經(jīng)典的自有咖啡產(chǎn)品，將使這個(gè)過程變得更加漫長(zhǎng)。

四、未來咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

1.中國逐漸成為全球咖啡豆供應(yīng)的新興力量

受全球咖啡豆產(chǎn)量和出口量波動(dòng)大、咖啡消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)的影響，國際咖啡豆需求量居高不下。近幾年，中國咖啡豆的年出口量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。目前，云南已經(jīng)成為雀巢、星巴克等國際咖啡企業(yè)的供應(yīng)商?？Х榷挂惨殉蔀樵颇鲜H次于煙草的第二大出口經(jīng)濟(jì)作物，極大地促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。隨著近幾年中國咖啡產(chǎn)量的穩(wěn)定增長(zhǎng)，未來中國咖啡豆將成為全球咖啡豆供應(yīng)的一支新興力量。

2.中國咖啡市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)增長(zhǎng)

目前，中國咖啡700億的市場(chǎng)規(guī)模與美國、日本等比較成熟的萬億級(jí)市場(chǎng)規(guī)模相比仍十分弱小，可以持續(xù)發(fā)展的空間巨大。而隨著消費(fèi)人群消費(fèi)能力的提高，對(duì)咖啡認(rèn)知的加深，消費(fèi)需求的增加和消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，中國的咖啡消費(fèi)量將繼續(xù)高速增長(zhǎng)。在起點(diǎn)低和需求量大的前提下，未來中國咖啡市場(chǎng)的總體規(guī)模仍會(huì)保持增長(zhǎng)趨勢(shì)。

3.中國咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇

當(dāng)前咖啡市場(chǎng)規(guī)模的弱小與高增長(zhǎng)顯示出，中國咖啡行業(yè)正處于發(fā)展的初級(jí)階段，未來不可限量。近年來，電商、傳統(tǒng)餐飲行業(yè)巨頭的加入，使咖啡市場(chǎng)這塊大蛋糕越來越引起社會(huì)各界的關(guān)注?？梢灶A(yù)見，未來將有更多企業(yè)進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，將使這個(gè)市場(chǎng)變得更加多姿多彩，也將促使市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈。

4.中國產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善

中國雖然是優(yōu)質(zhì)咖啡豆的產(chǎn)地之一，但是中國咖啡產(chǎn)業(yè)的深加工能力、營(yíng)銷能力、品牌知名度等都比較欠缺。與此相比，美國、德國、日本等國家在咖啡的深加工領(lǐng)域擁有大量先進(jìn)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，值得我們學(xué)習(xí)。目前，中國一些地區(qū)已經(jīng)與國外先進(jìn)咖啡企業(yè)建立了合作關(guān)系，但還需要在產(chǎn)品深加工、產(chǎn)品研發(fā)等領(lǐng)域進(jìn)行更深一步的溝通、合作和交流，不斷提高我們的加工和運(yùn)營(yíng)能力。2015年4月，世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)咖啡產(chǎn)業(yè)分會(huì)正式成立，隨著一系列運(yùn)營(yíng)工作和行業(yè)活動(dòng)的正式開展，相信會(huì)對(duì)完善中國咖啡產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈起到積極的促進(jìn)作用。

五、結(jié)語

綜上所述，我們應(yīng)理性地看待中國咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。雖然咖啡在中國的種植已經(jīng)有上百年的歷史，但是我們的咖啡產(chǎn)業(yè)仍處于初級(jí)發(fā)展階段。深加工能力不足使相當(dāng)一部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆作為原料出口，營(yíng)銷宣傳和品牌競(jìng)爭(zhēng)力的欠缺使中國快速增長(zhǎng)的咖啡市場(chǎng)幾乎完全被外資品牌占據(jù)。

要追趕上國際水平，在全球有足夠的話語權(quán)，中國咖啡產(chǎn)業(yè)還有相當(dāng)長(zhǎng)的一段路要走。一方面需要政府從政策方面予以扶植，另一方面需要咖啡企業(yè)自身拓寬眼界，在深加工能力、產(chǎn)品開發(fā)、宣傳營(yíng)銷、人才培養(yǎng)等方面下足功夫，讓中國品牌有更高的知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，才能在國內(nèi)乃至全球占有一席之地。（完）