劉紅波

摘 要：食品關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全，因此對食品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作是十分重要的，只有嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)，才能保證人們能夠食用到更加安全放心的食品，并且保證人們的身體健康。這對于社會的發(fā)展與建設(shè)是具有重要幫助的，所以采用熱工計(jì)量的相關(guān)理論有助于拓展食品檢測途徑，并且充分的了解食品特點(diǎn)，本文重點(diǎn)對食品質(zhì)量檢測過程中應(yīng)用的熱工計(jì)量情況進(jìn)行進(jìn)一步的分析，從中探討熱工計(jì)量的內(nèi)涵，希望在今后的工作中能夠促進(jìn)食品行業(yè)健康的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：熱工計(jì)量；食品質(zhì)量檢測；內(nèi)涵；作用

隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展與進(jìn)步，人們對于食品的安全問題提出了更高的要求，只有滿足食品安全，才能更好的促進(jìn)人們的身心健康，在食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)過程中，需要對很多參數(shù)進(jìn)行檢測以及控制，例如溫度，壓力或者是真空等，只有嚴(yán)格控制上述這些參數(shù)，才能順利的實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程，并且促進(jìn)食品朝著自動化以及規(guī)?；纳a(chǎn)方向發(fā)展，在進(jìn)行批量生產(chǎn)的過程中，也能夠采用這樣的方式保障產(chǎn)品質(zhì)量，讓生產(chǎn)效率得到進(jìn)一步的提高。將熱工計(jì)量應(yīng)用在食品質(zhì)量檢測的過程中是具有顯著意義的，通過這樣的檢測方式能夠保證食品的安全化發(fā)展，由此促進(jìn)食品質(zhì)量水平的進(jìn)一步提高。

1 熱工計(jì)量對食品質(zhì)量檢測的作用

通過熱工計(jì)量，主要的工作原理是運(yùn)用對溫度、濕度以及對壓力的控制作為參數(shù)，對食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制與監(jiān)督，這樣可以促進(jìn)生產(chǎn)流程朝著自動化的方向發(fā)展，也能對食品質(zhì)量以及安全起到保障性的作用。在生產(chǎn)成本的控制方面，也能起到有效的控制作用。甚至是在產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)中的會計(jì)核算工作也能帶來重要的幫助作用。由此可見，熱工計(jì)量的作用不僅體現(xiàn)在食品生產(chǎn)的環(huán)節(jié)，同時(shí)也體現(xiàn)在食品檢測的活動中，對這一問題進(jìn)行研究是具有現(xiàn)實(shí)意義的。

首先是在食品生產(chǎn)的過程中，主要采用的熱工計(jì)量設(shè)備為培養(yǎng)箱、高壓蒸汽滅菌鍋以及干燥箱。不同的熱工計(jì)量設(shè)備具有的作用也是不同的。以培養(yǎng)箱為例，在進(jìn)行生產(chǎn)的過程中，培養(yǎng)箱主要應(yīng)用在培養(yǎng)微生物的過程中，微生物的生長是需要特殊條件限制的，所以只有對溫度、濕度以及氣體進(jìn)行有效的控制，才能保證微生物的正常生長，所以培養(yǎng)箱的目的也就在此。而高壓蒸汽滅菌鍋的主要作用在于在食品生產(chǎn)的過程中進(jìn)行滅菌。干燥箱是應(yīng)用在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中最為廣泛的一種設(shè)備，這種設(shè)備在烘焙、滅菌以及烘干等多個(gè)環(huán)節(jié)中都有所涉獵，因此干燥箱一般都具有數(shù)字顯示的功能，這樣一來就能更加準(zhǔn)確的對工作參數(shù)進(jìn)行調(diào)整，對測量箱中的溫度進(jìn)行更加精準(zhǔn)的檢測，一旦出現(xiàn)溫度超出正常范圍內(nèi)的情況時(shí)，就會自動發(fā)出警報(bào)，起到自我保護(hù)的作用，上述這些設(shè)備的應(yīng)用都是建立在熱工計(jì)量基礎(chǔ)上的，為食品的安全生產(chǎn)提供了重要的幫助。

其次，在對食品質(zhì)量保證的過程中，也離不開熱工計(jì)量的存在，在食品質(zhì)量的檢測過程中，其中一個(gè)重要的內(nèi)容就是滅菌的情況，通常情況下這一要求都是相當(dāng)高的，要想保證良好的滅菌效果，那么就要對溫度加以控制，如果溫度過低，就無法達(dá)到預(yù)期的效果，并且還會造成食品出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，而溫度過高，食品中的營養(yǎng)物質(zhì)又會受到破壞。滅菌效果除了受到溫度的影響以外，還會受到氣壓以及時(shí)間的影響，只有通過熱工計(jì)量對這些參數(shù)進(jìn)行有效的設(shè)定，達(dá)到最優(yōu)的參數(shù)數(shù)值，才能真正的滿足滅菌的要求。

第三，熱工計(jì)量在食品包裝方面也具有十分顯著的應(yīng)用。我國在近幾年的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)展十分迅猛，隨著人們生活水平的提高，對于商品的外包裝要求也變得越來越高，要想滿足人們對食品外包裝的需要，就應(yīng)該采用定量包裝的方式，取代散裝散賣的方式。所以在進(jìn)行定量包裝時(shí)，應(yīng)用熱工計(jì)量主要是為了緩解毛重與凈含量之間存在的較大差異性，因?yàn)槿藗儗τ趦艉窟@一概念并沒有十分明確的認(rèn)識，所以一旦出現(xiàn)食品問題，要想維護(hù)自身的合法權(quán)益將會是困難重重，而將熱工計(jì)量應(yīng)用在這一工作中，問題將會得到有效的緩解。

食品的存儲是食品從生產(chǎn)到銷售、到食用中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，如何選擇最優(yōu)化的食品儲存方式以保留食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，保證食品不腐敗就需要用到熱工計(jì)量的技術(shù)。大多數(shù)微生物在常溫下較活躍，在低溫環(huán)境下的生長和繁殖就會受到遏制，甚至死亡。溫度作為熱工計(jì)量的主要參數(shù)，可以通過合理控制溫度來遏制食品當(dāng)中的細(xì)菌生長，避免食品受到微生物污染。用于食品儲藏的凍庫必須精確控制溫度，如果溫度過低會浪費(fèi)資源、增加成本，溫度過高會使食物變質(zhì)，這對企業(yè)的熱工計(jì)量有較高的要求。

食品運(yùn)輸與食品存儲同樣重要。如果在運(yùn)輸?shù)倪^程中沒有控制好溫度，就會導(dǎo)致食品中細(xì)菌大量繁殖，致使食品腐敗變質(zhì)，不但會使企業(yè)利潤受到虧損，還可能造成消費(fèi)者受害的情況發(fā)生。因此，在運(yùn)輸過程中熱工計(jì)量也有十分重要的作用。合理運(yùn)用熱工計(jì)量的設(shè)備來控制運(yùn)輸過程中食品存放環(huán)境的溫度和濕度能夠保證食品的質(zhì)量與安全，進(jìn)一步保障消費(fèi)者權(quán)益不受侵害，還能維護(hù)食品生產(chǎn)企業(yè)的利益。

2 熱工計(jì)量的使用建議

專門性設(shè)備和技術(shù)的完善。熱工計(jì)量離不開專門的設(shè)備和技術(shù)支撐，唯有完善的設(shè)備和技術(shù)的相互結(jié)合，才能奠定優(yōu)質(zhì)檢測工作的基礎(chǔ)。主要包括：計(jì)量裝置（用以測定標(biāo)的所需的各種計(jì)量器及相關(guān)的輔助設(shè)備）；計(jì)量器具（計(jì)量基準(zhǔn)器、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具、工作用計(jì)量器具等），確保計(jì)量的全面性。技術(shù)方面包含：評定計(jì)量性能和質(zhì)量的檢定；計(jì)量器示值誤差的校準(zhǔn)；計(jì)量數(shù)據(jù)與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比對。除此以外還有檢測文件的制作、信息傳遞、計(jì)量認(rèn)證等一系列工作技能。

實(shí)現(xiàn)檢測和監(jiān)督管理的綜合。食品的檢測并不是完全孤立的，它應(yīng)當(dāng)屬于生產(chǎn)管理的中間環(huán)節(jié)。因此，檢測環(huán)節(jié)與生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)之間必須形成良哇的互動，以檢測為基點(diǎn)實(shí)現(xiàn)對食品市場的綜合監(jiān)管。質(zhì)監(jiān)部門通過采用和推廣熱工計(jì)量，確保官方檢測與企業(yè)檢測適用的是同一技術(shù)體系，并建立起快速應(yīng)急指導(dǎo)機(jī)制，一方面企業(yè)的日常檢測數(shù)據(jù)能夠及時(shí)地反饋到主管部門，便于監(jiān)督；另一方面主管部門通過檢測結(jié)果及時(shí)地對企業(yè)生產(chǎn)和市場銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行管理和控制，多方面保障食品質(zhì)量安全。

3 總結(jié)

食品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)均具備其一定的物理特性，其中熱學(xué)特性便是主要表現(xiàn)之一。如何掌握食品的熱工計(jì)量，不僅可以幫助進(jìn)行專業(yè)的檢測，還能控制其基本屬性，保障食品質(zhì)量。熱工計(jì)量在食品質(zhì)量檢測中的運(yùn)用，可以說是一種檢測上的創(chuàng)新，但目前看來仍然存在一定的不足。面對不斷增多的食品類商品，如何掌握各種食品的物理特點(diǎn)，并且以其各種參數(shù)作為檢測的標(biāo)本和依據(jù)，將會繼續(xù)困擾檢測工作者。

參考文獻(xiàn)

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