張恒(池州學(xué)院,安徽池州 247000)
關(guān)于化學(xué)合成防腐劑應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢的研究
張恒(池州學(xué)院,安徽池州 247000)
隨著時代的發(fā)展,我國的經(jīng)濟不斷發(fā)展,人們的生活水平逐漸提高,與此同時人們也越來越關(guān)注生活質(zhì)量問題。在人們的日常生活中食品是必不可少的,而提到食品,防腐劑問題就是人們非常關(guān)心的。現(xiàn)階段,防腐劑的種類變得越來越多,總的說來防腐劑一共可以分成兩種,第一種是化學(xué)合成的防腐劑,第二種則是天然的防腐劑。在本次研究中,筆者主要以化學(xué)合成防腐劑為研究對象,首先介紹了該類防腐劑的種類和防腐原理,接下來分析了目前我國在化學(xué)合成防腐劑使用中存在的一些主要問題,并提出了相應(yīng)的對策,最后探討了化學(xué)合成防腐劑的未來發(fā)展趨勢。
化學(xué)合成防腐劑;分類;食品安全問題;發(fā)展趨勢
就化學(xué)防腐劑而言,主要可以分成兩種:第一種是殺菌劑;第二種則是抑菌劑。劃分上述兩類的主要依據(jù)有兩個:一個是濃度,另一個則是防腐劑中微生物的具體性質(zhì)。兩類化學(xué)防腐劑的作用機理有所不同,主要體現(xiàn)在:就抑菌劑而言,其基本機理是使得微生物的生長曲線發(fā)生變化,從而影響微生物的繁殖,達到抑菌的目的。就殺菌劑而言,其基本機理是借助于一定的化學(xué)物質(zhì)來消滅微生物,從而使得食品不會受到微生物的侵襲。不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可以將化學(xué)防腐劑劃分成不同的類別,另一種分類方式是將其劃分成有機防腐劑和無機防腐劑。其中,比較典型有機防腐劑主要有:羥基苯甲酸酯、苯甲酸等。比較典型的無機防腐劑主要有:過氧化物、硝酸鹽等。下面分別具體介紹幾種:
1.1 對羥基苯甲酸酯
對羥基苯甲酸酯,還有一個名稱是尼泊金酯。就我國而言,可以正常應(yīng)用的種類只有兩個:第一個是乙酯;第二個是丙酯。對羥基苯甲酸酯在發(fā)揮防腐作用時,主要原理是:首先,影響微生物的呼吸系統(tǒng);其次,還會對微生物的電子活性酶造成影響;再次,使得微生物的細(xì)胞膜受到損傷。現(xiàn)階段,對羥基苯甲酸酯的主要用處是食品保鮮,如蔬菜等。對羥基苯甲酸酯在發(fā)揮防腐作用時存在一定的劣勢,那就是該物質(zhì)本身會發(fā)出一定的澀味,從而影響食品。
1.2 苯甲酸及其鹽類
苯甲酸在發(fā)揮防腐作用時,主要原理是:首先,影響微生物的呼吸系統(tǒng),降低微生物的呼吸能力;其次,還會對微生物的細(xì)胞膜產(chǎn)生一定的影響,從而影響微生物的繁殖。在防腐領(lǐng)域,苯甲酸的使用問題是非常值得關(guān)注的。日本對苯甲酸的具體使用情況進行了規(guī)定。在我國,苯甲酸的使用范圍還是比較廣的,如化妝品、腌制食品等。近些年,人們逐漸開始關(guān)注食品安全問題,筆者認(rèn)為苯甲酸會出現(xiàn)退出食品防腐的舞臺。
1.3 山梨酸及其鹽類
山梨酸及其鹽在發(fā)揮防腐作用時,主要原理是:首先,滲透到微生物的細(xì)胞壁,接下來和細(xì)胞中的硫基結(jié)合到一起,變成共價鍵,這樣就使得微生物受到了損壞。目前,山梨酸及其鹽的主要應(yīng)用領(lǐng)域是食品防腐,包括魚肉蛋禽等。山梨酸及其鹽屬于一種相對比較安全的防腐劑,也比較受人們的歡迎。但是山梨酸及其鹽在發(fā)揮防腐作用時存在一定的劣勢,主要體現(xiàn)在:如果食品發(fā)生了較為嚴(yán)重的污染現(xiàn)象,那么此時山梨酸及其鹽也就無法正常發(fā)揮防腐作用了。
1.4 過氧化物和氯制劑
前面介紹的都是抑菌劑,而過氧化物和氯制劑則屬于殺菌劑。一般來講,過氧化物和氯制劑的主要應(yīng)用領(lǐng)域是對包裝材料進行一定的殺菌處理,不太會用到食品的防腐中。
2.1 食品企業(yè)對防腐劑的態(tài)度
從食品企業(yè)的角度講,有些企業(yè)為了追求更大的經(jīng)濟效益,忽視了食品安全問題,未能按照國家的規(guī)定選擇合適的防腐劑,而是選擇了一些成本投入相對較少的防腐劑,也就是劣質(zhì)防腐劑。這是我國需要關(guān)注的一個問題,應(yīng)該加大對食品企業(yè)的監(jiān)管力度,避免上述問題的出現(xiàn)。
2.2 消費者要科學(xué)認(rèn)識防腐劑
從消費者的角度講,食品安全問題是和自己息息相關(guān)的。消費者應(yīng)該不斷提高自己的安全意識,正確認(rèn)識和理解食品防腐劑。了解哪些防腐劑是可以接受的,哪些防腐劑是不可以接受的。
2.3 政府和相關(guān)企業(yè)的共同努力
關(guān)于食品防腐劑問題的發(fā)展問題,我國應(yīng)該給予一定的關(guān)注,并給予合適的支持。首先,鼓勵企業(yè)大力研發(fā)一些新型的防腐劑,降低防腐劑對食品本身的影響;其次,重視對食品防腐劑的管理工作,構(gòu)建完善的管理體系;其次,重視對該問題的監(jiān)督工作,確保企業(yè)可以正確的使用食品防腐劑。
隨著時代的發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,防腐劑領(lǐng)域也在不斷的發(fā)展和進步。筆者認(rèn)為化學(xué)防腐劑在食品領(lǐng)域的地位變得岌岌可危,天然防腐劑越來越受到人們的歡迎。在這樣的大背景下,筆者認(rèn)為化學(xué)防腐劑的發(fā)展趨勢如下:
3.1 完善生產(chǎn)工藝開發(fā)更安全的新型防腐劑
所謂新型食品防腐劑指的就是那些可以在人體內(nèi)部進行正常分解,并且分解產(chǎn)物對人們無害,甚至是有益的物質(zhì)。或者是進入人體之后,經(jīng)過人體代謝之后可以順利排出,而且排出物對環(huán)境也不會造成破壞的物質(zhì)。現(xiàn)階段,新型防腐劑典型代表主要有:單辛酸甘油酷等。
3.2 由單項防腐向復(fù)合型防腐方向發(fā)展
單一防腐劑在作用能力是有效的,面對人們?nèi)找嫣岣叩男枨蠛鸵?,單一防腐劑越來越顯得無能為力。因此,我國應(yīng)該重視對復(fù)合防腐劑的研發(fā)。復(fù)合防腐劑的主要優(yōu)勢是:第一,在使用過程中,使用量可以符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求;第二,有效的增強食品的安全性。
在本次研究中,筆者主要圍繞化學(xué)合成防腐劑展開了研究,分析了化學(xué)合成防腐劑在我國的應(yīng)用現(xiàn)狀,并討論了其未來發(fā)展趨勢。
[1]韓樂樂,鄭麗榮.化學(xué)合成防腐劑的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J].科技傳播,2016,(02):85+105.
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張恒,男,(1994-)安徽省宿州市人,池州學(xué)院,