汪文忠

(杭州康橋飼料科技有限公司 杭州 310004）

青貯飼料發(fā)酵過(guò)程及其影響因素

汪文忠

(杭州康橋飼料科技有限公司 杭州 310004）

針對(duì)影響青貯飼料發(fā)酵過(guò)程的多種因素進(jìn)行了闡述。

青貯飼料；青貯品質(zhì)；發(fā)酵過(guò)程；影響因素

0 引言

青貯是保存青綠飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有效方法之一，青貯飼料以適口性好、家畜消化率高、經(jīng)濟(jì)安全等原因而被廣泛應(yīng)用在大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和中小型養(yǎng)殖企業(yè)中。同時(shí)，青貯飼料還因能擴(kuò)大飼料來(lái)源并不受季節(jié)影響全年提供優(yōu)質(zhì)飼料等原因，成為草地畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要保障。我國(guó)發(fā)展青貯飼料時(shí)間較晚，隨著國(guó)家政策的導(dǎo)向和市場(chǎng)的實(shí)際需要，目前在青貯發(fā)酵原理、青貯發(fā)酵過(guò)程、青貯飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失、青貯添加劑等方面的研究都非常迅速，有很多研究成果進(jìn)行了轉(zhuǎn)化。[1]其中，青貯飼料發(fā)酵過(guò)程的控制尤為重要，受到許多因素的影響。本文就這些因素進(jìn)行闡述，以期為制作優(yōu)質(zhì)的青貯飼料提供參考。

1 青貯飼料的發(fā)酵過(guò)程

青貯飼料的發(fā)酵過(guò)程受到許多理化因素及微生物的制約，了解這些因素在青貯飼料制作過(guò)程中的變化，可使青貯飼料的調(diào)制達(dá)到理想的質(zhì)量和品質(zhì)。在整個(gè)青貯飼料調(diào)制過(guò)程中，微生物起到極大的作用，主要參與的菌種有乳酸菌、醋酸菌、梭狀芽胞桿菌、酵母菌和霉菌等。因此，按照起主導(dǎo)作用的菌種和發(fā)酵產(chǎn)物將青貯飼料的發(fā)酵過(guò)程分為6個(gè)階段。第一階段為耗氧階段，由于發(fā)酵前的裝窖過(guò)程存留一部分空氣，植物性原料細(xì)胞和好氧微生物（如醋酸菌）的呼吸作用將氧氣在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)耗盡，產(chǎn)生CO2、H2O和熱量，同時(shí)pH值開(kāi)始降低。第二階段，醋酸菌占支配地位，使pH值進(jìn)一步降低，當(dāng)pH值降低到5左右時(shí)，這類細(xì)菌受到抑制，整個(gè)階段不超過(guò)72h。第三階段和第四階段是乳酸菌大量繁殖和利用碳水化合物生成乳酸的過(guò)程，此過(guò)程pH值逐漸下降到絕大部分微生物包括乳酸菌自身受到抑制為止，如玉米青貯的pH值為4左右[2]，同時(shí)，乳酸可有效保存青貯飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。第五階段則是第四階段的維持，直到青貯窖打開(kāi)后暴露于空氣中進(jìn)入到第六階段。第六階段處理不好會(huì)造成酵母菌和霉菌的大量繁殖。

2 青貯飼料品質(zhì)的影響因素

2.1 收割時(shí)間

在青貯飼料制作的過(guò)程中，會(huì)消耗原料中的可溶性碳水化合物，由于后期以乳酸菌發(fā)酵為主導(dǎo)的青貯過(guò)程中碳水化合物是乳酸菌發(fā)酵的底物，因而過(guò)低的碳水化合物不利于乳酸菌發(fā)酵。在調(diào)制青貯飼料時(shí)，管理不當(dāng)則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失，而這與青貯原料的品種、青貯原料的適時(shí)收割、原料含水量、青貯方法和青貯窖內(nèi)殘存空氣的含量等有關(guān)。適時(shí)收割可保證飼草中水分和碳水化合物的含量，同時(shí)增加單位面積的干物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)量，有利于優(yōu)質(zhì)青貯飼料的調(diào)制。崔衛(wèi)東等[3]分別研究了冬季和夏季甜玉米摘穗后5個(gè)收割時(shí)間對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分和青貯品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，冬季摘棒當(dāng)天和第9天玉米秸稈可溶性碳水化合物的含量存在顯著差異，夏季則摘棒當(dāng)天可溶性碳水化合物的含量最低，且發(fā)酵品質(zhì)較差。李川東等[4]研究了飼用高粱拔節(jié)后期不同收獲時(shí)間對(duì)青貯飼料品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，收獲后期飼料的粗蛋白質(zhì)含量降低。王洋等[5]研究了12個(gè)品種玉米收獲時(shí)間對(duì)青貯品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，12個(gè)品種的全株玉米和秸稈隨著成熟期的延長(zhǎng)飼用價(jià)值呈緩慢下降趨勢(shì)。同樣，不同品種的植物原料對(duì)青貯飼料的品質(zhì)也有不同影響。李欣澤等[6]對(duì)不同品種的甜玉米制作青貯飼料后進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)果表明，不同品種具有不同的品質(zhì)等級(jí)。

2.2 水分

常規(guī)青貯的最佳含水量應(yīng)在60%～70%之間，飼料原料過(guò)高或過(guò)低的含水量都會(huì)影響最終的青貯品質(zhì)。過(guò)高的含水量除了對(duì)乳酸菌發(fā)酵不利以外，還由于原料的汁液擠壓流失造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失。過(guò)低的含水量在裝窖時(shí)不易壓實(shí)，導(dǎo)致有害微生物繁殖和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失。史卉玲等[7]研究了不同晾曬時(shí)間對(duì)初花期紫花苜蓿青貯品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，晾曬4～6h紫花苜蓿的青貯發(fā)酵品質(zhì)最佳。陳喜梅等[8]研究了不同含水量對(duì)苜蓿青貯品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，獲得苜蓿青貯飼料最佳品質(zhì)的含水量在70%。周苗苗等[9]研究了不同水分含量對(duì)花椰菜莖葉青貯發(fā)酵品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，水分含量為60%和70%時(shí)青貯品質(zhì)最佳。

2.3 加工方式

常規(guī)青貯是指不經(jīng)過(guò)理化因素等的處理，直接將植物原料切短壓實(shí)處理后密封保存，利用原料自身乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵。不同植物原料及不同生長(zhǎng)時(shí)間的植物具有不同的青貯條件，通過(guò)機(jī)械損傷，即碾壓、切碎、揉搓等工藝后，可改變其理化條件，再對(duì)原料進(jìn)行青貯，通?？蛇_(dá)到較為理想的青貯品質(zhì)。程銀華等[10]研究了玉米秸稈揉絲微貯與傳統(tǒng)青貯飼料發(fā)酵對(duì)青貯效果的影響，結(jié)果表明，玉米秸稈揉絲微貯比傳統(tǒng)青貯飼料發(fā)酵更利于玉米秸稈的青貯。楊云貴等[11]研究了玉米去棒揉絲和帶穗切段瓶制青貯對(duì)青貯品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，玉米秸稈進(jìn)行縱切揉絲處理有利于玉米青貯飼料的制作。

2.4 添加劑

在青貯原料中加入適當(dāng)?shù)奶砑觿┛捎行П４媲噘A原料的品質(zhì)并提高青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不同的添加劑具有不同的作用，主要分為乳酸發(fā)酵促進(jìn)劑、不良發(fā)酵抑制劑、好氧性變質(zhì)抑制劑和營(yíng)養(yǎng)性添加劑。李雁冰等[12]研究了不同乳酸菌添加劑對(duì)青貯黑麥草和青貯玉米的影響，結(jié)果表明，添加乳酸菌制劑可以改變青貯黑麥草的菌群，但是對(duì)青貯玉米菌群的影響較小。董妙音等[13]研究了不同青貯菌劑對(duì)甜高粱青貯品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，不同青貯菌劑對(duì)不同品種的甜高粱有不同效果。

3 結(jié)語(yǔ)

除了上述因素對(duì)青貯飼料的品質(zhì)有影響外，不同原料的混合比例、貯藏時(shí)間、種植密度、不同施肥處理、不同季節(jié)等都會(huì)對(duì)青貯飼料品質(zhì)產(chǎn)生影響。因此，為了調(diào)制出具有優(yōu)良品質(zhì)的青貯飼料，對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該做到準(zhǔn)確控制。

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