炒菜時(shí)加對(duì)水菜色好味更好

1．炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。

2．炒、煮蔬菜時(shí)加熱開(kāi)水，若加室溫水或冷水會(huì)使菜變老變硬不好吃。

3．炒藕絲時(shí)，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。(不知道是不是這樣的?下次試試看，我是把切好的蓮藕浸泡在鹽水里。)

4．炒雞蛋時(shí)，一個(gè)雞蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍页闯龅牡安焕?，量多，松軟可口?/p>

5．豆腐下鍋前，先在熱開(kāi)水里浸漬一刻鐘，可清除泔水味。

6．用冷水燉魚(yú)無(wú)腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途加水，會(huì)沖淡原汁的鮮味。

7．蒸魚(yú)或蒸肉用熱開(kāi)水，使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

8．熬骨頭湯時(shí)，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。

9．煎荷包蛋時(shí)，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙涼開(kāi)水，使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

10．熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來(lái)的豬油，色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。(沒(méi)這樣做過(guò)，因?yàn)榕掠蜑R起來(lái))。