支招燉出完整的魚
2012-04-29 00:44:03
健康必讀 2012年7期
支招燉出完整的魚
魚肉非常細嫩，組織不緊密，燉的時候稍微一動就碎了。怎么辦呢？首先切魚塊時，應(yīng)順著魚刺下刀，這樣魚塊就不易碎了。燉魚之前，先將魚下鍋炸一下(炸前應(yīng)裹一層薄薄的淀粉)。燉魚時火不要太大，湯不宜多，以剛沒過魚為好。待湯燒開后，就改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。在燉魚的過程中，要盡量少翻動。據(jù)《都市女報》）
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