劉燕

古斯古斯（Couscous）是突尼斯最有名的一道美食，被突尼斯人尊為國(guó)菜，每逢重大節(jié)日，或有客人來(lái)訪(fǎng)，人們總要在餐桌上擺上一盤(pán)美味的古斯古斯，這樣既顯得喜慶隆重，又顯得主人熱情好客。

也許你之前曾在一些童話(huà)故事中讀到，一個(gè)神奇的聚寶盆為它的主人變出了一盤(pán)美味的古斯古斯，然后主人用它來(lái)招待尊貴的客人。也許你曾對(duì)這一切充滿(mǎn)了好奇，想知道古斯古斯到底是一道怎樣的佳肴？那么現(xiàn)在就隨我一起走進(jìn)突尼斯，去感受一番異域美食帶來(lái)的樂(lè)趣吧！

在突尼斯的任何一家餐館里，我們都能看到古斯古斯的蹤影，其口味非常獨(dú)特，既可以作為主食，又可以作為菜肴。因?yàn)楣潘构潘故且粋€(gè)雜燴，主要由兩部分組成，一部分是肉、蔬菜和水果，一部分是北非小米。肉類(lèi)主要包括海鮮，雞腿，牛、羊、肉等（由于突尼斯人信仰伊斯蘭教，因此他們不吃豬肉）。蔬菜主要包括胡蘿卜、筍瓜、芹菜、甜椒、嫩豌豆等。水果主要包括葡萄干、枸杞等。北非小米，其實(shí)并非真正的小米，而是一種叫杜闌小麥（Durum wheat）的粗麥面粉制成的顆粒，其顏色和形狀看起來(lái)很像小黃米，所以人們都稱(chēng)它為北非小米，但味道與小米截然不同。北非小米是突尼斯的傳統(tǒng)面食，也是突尼斯人餐桌上必不可少的主食。

古斯古斯的制作工藝比較繁復(fù)，要經(jīng)過(guò)多次蒸煮。先要將北非小米和肉食蔬菜放在鍋里蒸煮，最好上層放北非小米，下層燉煮肉和蔬菜。蒸煮好后，將肉、蔬菜、小米飯、葡萄干和在一起，攪拌均勻。再放入適量的湯汁，直到小米飯吸收湯汁，變得稍稍有些膨脹松軟即可。隨后，再將膨發(fā)后的古斯古斯倒入蒸鍋內(nèi)蒸，在蒸煮的過(guò)程中，要經(jīng)常觀(guān)察，如果面粉過(guò)于干燥，需要直接添加湯汁，以免結(jié)成塊。待面粉完全膨化松軟后，就表示熟了，這樣一道美味的古斯古斯就做成了。在吃的時(shí)候，還可以根據(jù)各人口味，配上不同的醬汁，如番茄醬，辣椒醬，咖喱醬，牛肉醬等。

古斯古斯既具有中餐的風(fēng)格，又含有西餐的元素，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)既有肉的鮮美，又有蔬菜的清香，還有水果的酸甜。各種味道互相滲透、融合，恰到好處，讓人饞涎欲滴，胃口大開(kāi)。

在突尼斯做客，如果主人拿古斯古斯款待你，就說(shuō)明你是很重要的客人，主人十分歡迎你。當(dāng)然，古斯古斯不僅是一種招待貴賓的美食，也是一種讓突尼斯人睹物思鄉(xiāng)的東西，每當(dāng)身在異國(guó)它鄉(xiāng)的突尼斯人吃著古斯古斯時(shí)，他們總會(huì)情不自禁地想起自己的祖國(guó)，想起家鄉(xiāng)的親人。