讓中國廚師愛上奶酪

美國彭博社3月6日文章，原題：中國的廚師們終于開始愛上奶酪　在西餐中，奶油、奶酪和黃油可謂司空見慣，但在商業(yè)性中國廚房卻鮮有使用。乳制品出口商正努力改變這種狀況。

在上海市郊某住宅區(qū)的一個(gè)工業(yè)式培訓(xùn)廚房中，一場無聲的烹飪演變正在展開。西方的大廚們正在指導(dǎo)中國的廚師們?nèi)绾问褂眠M(jìn)口的乳制品（例如奶油，奶酪等）做出好吃的美食。

在香港，中西結(jié)合的芝士焗飯和奶油菠蘿包等菜品讓乳制品順利進(jìn)入香港人的餐桌。有數(shù)據(jù)顯示，乳制品占香港餐飲業(yè)所用食材的5%左右。如果在中國內(nèi)地也達(dá)到這一比例，那將相當(dāng)于一個(gè)每年75億美元的市場。上海的市場調(diào)查公司NPD集團(tuán)高級(jí)客戶經(jīng)理莎莉·彭表示，中國的餐飲業(yè)每年規(guī)模達(dá)1500億美元，僅次于美國和日本，西式餐飲越來越受歡迎。

對(duì)于乳制品公司來說，想要在中國打開產(chǎn)品和品牌知名度，餐飲業(yè)是一個(gè)相對(duì)容易的途徑。不少企業(yè)也在中國多地開設(shè)工作坊，教授中國廚師們?nèi)绾螌⒛汤业饶讨破啡谌氡镜厝讼矏鄣牟似分羞M(jìn)行創(chuàng)新。于是就產(chǎn)生了諸如北京烤鴨披薩、取代傳統(tǒng)蓮蓉餡的芝士月餅等中西合璧食物。▲

（向陽譯）