關(guān)于烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)方法研究

韋舟平

(常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校， 江蘇 常州 213032)

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關(guān)于烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)方法研究

韋舟平

(常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校， 江蘇 常州 213032)

本文通過(guò)分析烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)際情況，剖析了影響烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的主要因素，并對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)課教學(xué)模式進(jìn)行系統(tǒng)的分析。同時(shí)，探討了如何采取情境式教學(xué)開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)，結(jié)合以往烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐體會(huì)，提出改進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的方法。

烹飪專(zhuān)業(yè)課；雙語(yǔ)教學(xué)；方法；模式

1 烹飪專(zhuān)業(yè)課程模式的分類(lèi)

筆者將探討如何采取情境式教學(xué)開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)，以下從課程的設(shè)置主要規(guī)定課程的類(lèi)型和課程門(mén)類(lèi)的設(shè)立及其在每年課程安排順序和課時(shí)的分配，并說(shuō)明確定課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)和要求。然后依據(jù)各科的學(xué)習(xí)性質(zhì)、各科的學(xué)習(xí)難度、社會(huì)的發(fā)展需要和地區(qū)差異因素對(duì)各門(mén)課程進(jìn)行安排。在烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)中典型的職業(yè)教育課程模式有：?jiǎn)慰品侄问秸n程模式、核心階梯課程模式、能力本位課程模式、模塊式技能組合課程模式、職業(yè)群集課程模式以及我國(guó)職業(yè)教育界最近提出的“寬基礎(chǔ)、活模塊”課程模式等。

單科分段式課程是指以學(xué)科為中心，強(qiáng)調(diào)對(duì)某一職業(yè)或工作崗位的需求進(jìn)行課程編制，包括三段課程，分別為基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。課程采取比較隨意的主觀方法，將學(xué)科和人才規(guī)格要求鏈接起來(lái)，把掌握科學(xué)知識(shí)作為培養(yǎng)對(duì)象，它也是作為評(píng)價(jià)學(xué)科的最低標(biāo)準(zhǔn)，單科分段式課程又稱學(xué)科本位型課程模式，但該模式對(duì)于實(shí)際運(yùn)用還有不足之處，學(xué)生知識(shí)和動(dòng)手能力不足，難以把它運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)踐中，從客觀上制約著職業(yè)的發(fā)展。

核心階梯課程模式是從德國(guó)引進(jìn)的“雙元制”的核心教育課程結(jié)構(gòu)，它把專(zhuān)業(yè)課分為三類(lèi)：專(zhuān)業(yè)計(jì)算、專(zhuān)業(yè)制圖、專(zhuān)業(yè)理論，這門(mén)課程模式有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力分析，因此這一課程模式被廣泛推廣，但這種課程模式需要培養(yǎng)高水平的師資隊(duì)伍，需要及時(shí)更新設(shè)備，外部環(huán)境的影響，這種“雙元制”的課程模式在我國(guó)順利實(shí)施也相當(dāng)有難度。從課程的出發(fā)點(diǎn)看，這種課程模式偏重于針對(duì)一個(gè)崗位，側(cè)重于手操能力訓(xùn)練，這種課程模式是不受社會(huì)認(rèn)可的。為了改進(jìn)核心階梯這種課程模式，也采取了相應(yīng)的措施，加強(qiáng)基礎(chǔ)理論知識(shí)教育，基礎(chǔ)教育是第一階段的實(shí)施依據(jù)，主要是傳授理論知識(shí)，為良好的職業(yè)培訓(xùn)打下良好的基礎(chǔ)，提高學(xué)生的就業(yè)選擇性，加強(qiáng)個(gè)人的轉(zhuǎn)業(yè)能力。

能力本位課程模式是強(qiáng)調(diào)課程開(kāi)發(fā)為中心依據(jù)，能力為主的課程模式，隨著人們對(duì)能力本位課程模式的不斷研究，發(fā)現(xiàn)能力本位課程也有它的不足之處，它的能力分析的出發(fā)點(diǎn)從行為思路開(kāi)始的，把職業(yè)能力分為一些非技能型的能力，是無(wú)法進(jìn)行精確的分析；能力本位課程模式，在教育思想上忽視了個(gè)人的個(gè)性發(fā)展和內(nèi)在的精神培養(yǎng)，能力本位的課程模式對(duì)師資的水平要求很高，在課程實(shí)施投入上費(fèi)用比較昂貴，對(duì)于現(xiàn)在中高職院校來(lái)說(shuō)很難推行能力本位的課程模式，但它對(duì)于崗前培訓(xùn)、技能培訓(xùn)還是很合適，它能滿足崗位的工作需要，相對(duì)正規(guī)的中高職院校需改進(jìn)后才能使用這種課程模式。

模塊式技能組合課程模式是將每個(gè)職業(yè)或崗位技能和知識(shí)劃分更多的模塊，讓學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)前就能通過(guò)本單元的學(xué)習(xí)，應(yīng)該掌握哪些知識(shí)和具備哪種能力，如何去判斷是否掌握了這些知識(shí)技能，每個(gè)單元還配置了大量的操作示意圖，幫助學(xué)習(xí)者沒(méi)有教師的幫助下也能獨(dú)立完成學(xué)習(xí)，還可以通過(guò)檢查是否可以進(jìn)入下一單元。此外，學(xué)生可以根據(jù)自己的需要選擇不同的模塊組合，這種模式不適合正規(guī)的中高職院校，它沒(méi)有系統(tǒng)的知識(shí)，因此模塊式技能組合課程更適用于職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的課程開(kāi)發(fā)。職業(yè)群集課程是指將職業(yè)需求和基本知識(shí)技能更接近職業(yè)群，該課程采用職業(yè)分析方法，它的目的是提高學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的能力，它的開(kāi)發(fā)過(guò)程是：首先是研究職業(yè)群的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的入門(mén)技術(shù)，然后進(jìn)行教學(xué)分析，發(fā)展系統(tǒng)的教材和課程。

2 情境式教學(xué)模式方法

隨著國(guó)際交流和外語(yǔ)人才需求的迅速發(fā)展，各高職院校正在培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，同時(shí)具備專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)水平，由于各種原因，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)水平還比較薄弱，學(xué)生們對(duì)英語(yǔ)毫無(wú)興趣，基礎(chǔ)也比較薄弱，有的學(xué)生連英語(yǔ)字母都認(rèn)不全，在這種情況下，教師和學(xué)生在課堂上的溝通比較困難。近幾年來(lái)，為了提高烹飪專(zhuān)業(yè)課學(xué)生的英語(yǔ)水平，學(xué)校在烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)開(kāi)展了情境式教學(xué)模式，采用實(shí)物教學(xué)法、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法和情境對(duì)話式情境式教學(xué)模式來(lái)展開(kāi)。

實(shí)物教學(xué)法就是從感官的開(kāi)始，是抽象的知識(shí)更具體化、形象化，還能增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中更主動(dòng)和自覺(jué)。由于學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)比較淡薄，英語(yǔ)的詞匯量有限，教師在授課當(dāng)中應(yīng)采用以下簡(jiǎn)單的英語(yǔ)句子和英語(yǔ)單詞，由于本專(zhuān)業(yè)的特殊性，學(xué)生每天上課之前都要準(zhǔn)備好原材料，教師在授課中將這些材料的英語(yǔ)單詞交給大家，然后讓學(xué)生拿著原材料用英語(yǔ)說(shuō)出，這樣日積月累，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣同時(shí)，還得到知識(shí)的提高。這些真實(shí)的實(shí)物有利于學(xué)生理解本課內(nèi)容，有助于學(xué)生的形象記憶，當(dāng)然，教師使用的實(shí)物應(yīng)依據(jù)課程內(nèi)容來(lái)選擇，使學(xué)生加深對(duì)所教內(nèi)容的理解。

現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法是學(xué)生在一定的情形下，借助教師的引導(dǎo)，利用相應(yīng)的材料獲得，以往的烹飪英語(yǔ)課都是在教室里進(jìn)行的，學(xué)生聽(tīng)的形式進(jìn)行，這種方法沒(méi)有達(dá)到好的效果。為了改變傳統(tǒng)模式，為學(xué)生提供操作場(chǎng)所，借助學(xué)生的知識(shí)、技能主動(dòng)探索研究，從而更清晰的了解感性知識(shí)，這種現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)方法更直觀、簡(jiǎn)單、易學(xué)、高效，使學(xué)生們很容易學(xué)習(xí)英語(yǔ)。

情境對(duì)話法是通過(guò)表演、邊說(shuō)邊做的形式讓學(xué)生們學(xué)習(xí)，這種方法會(huì)在學(xué)生頭腦中留下深刻印象，課堂氣氛也活躍，不會(huì)使學(xué)生在學(xué)習(xí)英語(yǔ)中比較乏味，最終可以達(dá)到學(xué)習(xí)英語(yǔ)交際的目的。在當(dāng)今時(shí)代，英語(yǔ)的聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)能力尤為重要，這些能力是通過(guò)實(shí)踐慢慢積累以致達(dá)到的。運(yùn)用以上三種教學(xué)方法教學(xué)，不僅能夠培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的人才，對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)有了更大作用。

3 改進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的方法

結(jié)合以往烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐體會(huì)，人才培養(yǎng)方案陳舊，設(shè)置課程上也存在弊端，培養(yǎng)人才方案在當(dāng)今市場(chǎng)現(xiàn)狀下應(yīng)當(dāng)兼道德、技術(shù)、文化、技能，不僅要知識(shí)上的具備，還要了解市場(chǎng)形態(tài)的變化。基于這些因素，烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)應(yīng)當(dāng)立足對(duì)學(xué)生全面素質(zhì)和綜合能力的培養(yǎng)，突出創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，只有構(gòu)建實(shí)踐和素質(zhì)的能力才能制定人才培養(yǎng)方案，針對(duì)專(zhuān)業(yè)人才進(jìn)行調(diào)研，才能使烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)更上新的臺(tái)階，根據(jù)人才培養(yǎng)方案，重建烹飪專(zhuān)業(yè)課的體系，開(kāi)展專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)是民族文化的寶貴遺產(chǎn)，也是一門(mén)藝術(shù)和科學(xué)，烹飪的課程體系不僅包含了生物學(xué)和烹飪化學(xué)，還綜合了烹飪美學(xué)和管理學(xué)的特點(diǎn)，堅(jiān)持教育創(chuàng)新，深化教育改革。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著課程內(nèi)容的不斷充實(shí)，專(zhuān)業(yè)課模式的不斷改進(jìn)，希望能引進(jìn)開(kāi)展其他專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)課程的實(shí)踐者們關(guān)注，以便于對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)課以及其他專(zhuān)業(yè)課的雙語(yǔ)教學(xué)工作展開(kāi)進(jìn)一步的具體研究，做好烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)課程模式的實(shí)施，改善中高職院校的學(xué)生和教師對(duì)于課程的重視度，抓好各個(gè)環(huán)節(jié)，針對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)中影響的各個(gè)因素，注重教學(xué)效率的提高，做好雙語(yǔ)教學(xué)工作僅有的熱情還是不夠的，需要每個(gè)學(xué)校和教師的密切配合，以便烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)更好的研究和落實(shí)改進(jìn)措施。

[1] 李詳睿.烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)研究[D].揚(yáng)州：揚(yáng)州大學(xué)，2007.

[2] 吳俊明，倪志剛.新課程理念下的創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計(jì)[M].長(zhǎng)春：東北師范大學(xué)出版社，2003.

[3] 周鳳翠.關(guān)于新形勢(shì)下高職烹飪教育的改革[J].重慶科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2005，(04)：18-22.

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Research on bilingual teaching method of cooking course

WEI Zhou-ping

(Changzhou Tourism Business Higher Vocational and Technical School, Changzhou 213032, China)

By analyzing the actual situation of bilingual teaching in cooking course, this paper analyzes the main factors influencing the bilingual teaching of cooking course, and systematically analyzes the teaching mode of cooking course. At the same time, it discusses how to carry out bilingual teaching in situational teaching, and method of improving bilingual teaching in cooking course is put forward combined with the practical experience.

Cooking course; Bilingual teaching; Method; Mode

2016-12-09

2016年全國(guó)食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教學(xué)改革研究課題“高職高專(zhuān)面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究”(SH-137)階段性成果；教育部職業(yè)院校外語(yǔ)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教學(xué)改革課題“信息化背景下五年制高職烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)研究”(GZWYJXGG-034)階段性成果

韋舟平(1983-)，男，中式烹調(diào)高級(jí)技師。

G642

B

1674-8646(2017)03-0044-02