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      甜蜜の烘焙課堂

      2017-03-09 08:19:45統(tǒng)籌David
      美食 2017年4期
      關(guān)鍵詞:細(xì)砂糖烤盤糖粉

      統(tǒng)籌/胡 桃 攝/David

      特別鳴謝/Ping’s Cake

      甜蜜の烘焙課堂

      統(tǒng)籌/胡 桃 攝/David

      特別鳴謝/Ping’s Cake

      在家烘焙甜品總是讓空氣充滿著甜蜜的氛圍,本期就由Ping’s Cake的主廚為大家介紹三款好吃又簡(jiǎn)易快手的甜品。

      01 蔓越莓曲奇

      原料

      低筋面粉115g、蔓越莓干35g、雞蛋液1大勺(15ml)、黃油75g、糖粉60g

      做法

      1、黃油軟化后,加糖粉拌勻,不用打發(fā);

      2、加雞蛋液,攪拌均勻;

      3、加入蔓越莓,如蔓越莓個(gè)頭較大需先切碎,但不要太碎;

      4、低筋面粉過(guò)篩,倒入攪拌均勻,成為面團(tuán);

      5、放入餅干整形模具整形,如果沒(méi)有,用手整成寬約6cm、高4cm的長(zhǎng)方體,放入冰箱冷凍至硬(約1個(gè)小時(shí));

      6、凍硬的面團(tuán),切成約0.7cm的片,切好放入烤盤,放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,170度,15分鐘(各家烤箱有溫差,邊緣金黃即可)。

      制作步驟圖

      02 花生小小酥

      原料

      低筋面粉65g、黃油45g、糖粉35g、花生50g、蛋黃1個(gè)

      做法

      1、黃油軟化后,加糖粉,蛋黃攪拌均勻打發(fā),打至體積蓬松,發(fā)白即可;

      2、低筋面粉過(guò)篩篩入黃油中,用刮刀翻拌均勻;

      3、花生提前炒熟或烤箱烤熟,用搟面杖搟碎,不用太碎;

      4、花生拌入面糊,用手揉勻,形成面團(tuán);

      5、將面團(tuán)揉成小球(約15g),稍微壓扁,表面刷蛋黃,放入預(yù)熱好的烤箱,170度,15分鐘左右(各家烤箱有溫差,表面金黃即可)。

      制作步驟圖

      03 草莓小四卷

      原料

      低筋面粉40g、玉米油40g、牛奶40g、細(xì)砂糖40g、蛋清4個(gè)、蛋白4個(gè)(所有原料均是40g,故稱小四卷,非常簡(jiǎn)單好記)、淡奶油250g、糖粉15g

      做法

      1、玉米油加牛奶攪打均勻;

      2、篩入低筋面粉,打蛋器呈Z字形,攪拌均勻;

      3、加入蛋黃,打蛋器呈Z字形,攪拌均勻,不要過(guò)度攪打;

      4、打蛋清的盆,一定要無(wú)水無(wú)油,滴幾滴檸檬汁,用電動(dòng)打蛋器把蛋清打至魚眼發(fā)泡,加入1/3細(xì)砂糖;

      5、打蛋器繼續(xù)打至蛋清變濃稠,再加入1/3細(xì)砂糖;

      6、再繼續(xù)打至蛋清出現(xiàn)紋路,倒入剩下的細(xì)砂糖,打至硬性發(fā)泡(打蛋器呈尖角);

      7、取1/3蛋清,加入蛋黃糊,從底部向上翻拌,不能劃圈,翻拌均勻;

      8、拌勻后蛋黃糊再倒回蛋清中,從底部向上翻拌均勻;

      9、28cm×28cm烤盤,鋪上油紙,面糊從距離烤盤15cm處,倒入烤盤,用刮板刮勻,在桌上震幾下,震出氣泡;

      10、烤盤放入預(yù)熱好的烤箱,175度,18分鐘左右;

      11、蛋糕出爐后,從距離桌面30cm處,摔在桌上,震出熱氣,放涼;

      12、淡奶油250g,加糖粉15g(打發(fā)淡奶油,糖粉一般加淡奶油的6%—8%),打至奶油不流動(dòng),足夠硬;

      13、打發(fā)好的奶油抹在蛋糕上,起始端抹厚點(diǎn),收尾端抹薄點(diǎn);

      14、草莓洗凈,切開(kāi),放在起始端,借助搟面杖將蛋糕卷緊卷圓;

      15、放入冰箱冷藏定型,就可以切塊啦。

      制作步驟圖

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