中國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)、啟示與建議

尹燕飛+吳比

【摘 要】中國(guó)是世界最大的蘋果生產(chǎn)國(guó)和蘋果濃縮汁重要出口國(guó)，而山東煙臺(tái)蘋果做為最大產(chǎn)區(qū)之一，在出口情況、種植技術(shù)、儲(chǔ)藏和流通特點(diǎn)上有了最新變化。本文以山東煙臺(tái)為例，從生產(chǎn)規(guī)模、結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)的關(guān)系等方面分析其變化，并從資源稟賦、信息利用等方面對(duì)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出相應(yīng)建議。

【關(guān)鍵詞】蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展；生產(chǎn)模式

山東省是農(nóng)業(yè)部劃定的兩大蘋果優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶之一，其特點(diǎn)明顯：栽培面積廣、產(chǎn)值高，產(chǎn)業(yè)化水平居全國(guó)前列，果品儲(chǔ)藏與加工能力較強(qiáng)，果品出口國(guó)家和地區(qū)廣。在山東煙臺(tái)蘋果產(chǎn)業(yè)大規(guī)模集聚發(fā)展的態(tài)勢(shì)下，由于初始稟賦和后期發(fā)展條件的不同，其發(fā)展模式出現(xiàn)了明顯的異化趨勢(shì)，在具體出口數(shù)量、種植特征、儲(chǔ)藏和流通方面有了新的變化。本文以煙臺(tái)出口導(dǎo)向型蘋果產(chǎn)地發(fā)展新態(tài)勢(shì)為例，以此為中國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體情況提供參照，并提出相應(yīng)建議。

一、煙臺(tái)蘋果產(chǎn)業(yè)最新發(fā)展態(tài)勢(shì)

（一）出口量逐漸回落，轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)高端鮮食蘋果市場(chǎng)

山東省的蘋果年產(chǎn)量約占全國(guó)1/4，年出口量更是達(dá)到近60萬噸，約占全國(guó)的1/3，其中煙臺(tái)蘋果產(chǎn)業(yè)的壯大得益于其出口導(dǎo)向。由于進(jìn)口國(guó)對(duì)蘋果的質(zhì)量要求較高，煙臺(tái)農(nóng)戶蘋果生產(chǎn)管理投入更大，蘋果的產(chǎn)量和銷售價(jià)格也較高，蘋果產(chǎn)業(yè)定位在了一個(gè)相對(duì)高端的消費(fèi)市場(chǎng)。近年受人民幣升值、生產(chǎn)成本上升和歐洲和東南亞貿(mào)易政策的影響，蘋果出口形勢(shì)嚴(yán)峻，煙臺(tái)蘋果從2009年以來出口下滑，2013年從煙臺(tái)出口的蘋果批次、重量和貨值與前一年同期相比下降率達(dá)到20%左右。2014年開始下滑幅度高達(dá)30%，煙臺(tái)蘋果輸往印尼25918噸，同比下降27%；輸往越南1181噸，同比下降16%。

（二）示范基地帶動(dòng)果園改造，種苗供應(yīng)和土地流轉(zhuǎn)是關(guān)鍵點(diǎn)

煙臺(tái)目前有150萬畝老齡果園，目前采取先伐除后倒茬的辦法，每年建設(shè)1000畝的示范基地以帶動(dòng)10萬畝的老果園改造，著力于種植模式、水肥一體化、喬砧的改造，其難點(diǎn)在于種苗供應(yīng)和土地流轉(zhuǎn)。在種苗供應(yīng)方面，改造果園的理想種苗是3年苗，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的果苗以1-2年矮化苗為主，價(jià)格約為30-45元且供不應(yīng)求。3年苗一般從荷蘭等國(guó)家進(jìn)口，價(jià)格高達(dá)150元，且進(jìn)口審批程序復(fù)雜，引進(jìn)后還存在本地化的適應(yīng)過程。在土地流轉(zhuǎn)方面，目前煙臺(tái)和蓬萊等地的老果園改造需要將細(xì)碎的地塊集中起來，蓬萊山坡地的流轉(zhuǎn)費(fèi)用在500元/年，平整地塊的費(fèi)用在1000-1200元左右，土地規(guī)模流轉(zhuǎn)的成本逐年提高。

（三）蘋果儲(chǔ)藏庫(kù)容量較大，市場(chǎng)行為尚待引導(dǎo)

山東蘋果批發(fā)市場(chǎng)相對(duì)完善，農(nóng)戶可以把蘋果直接賣給批發(fā)商以縮短銷售鏈條，獲取更高利潤(rùn)。在棲霞、蓬萊等蘋果產(chǎn)量大的地區(qū)，由于連續(xù)數(shù)年蘋果收購(gòu)市場(chǎng)的貯藏環(huán)節(jié)獲高利、庫(kù)容猛增、經(jīng)銷商競(jìng)相搶購(gòu)原料等原因，原本只是從事蘋果生產(chǎn)，采收后向果品經(jīng)營(yíng)商銷售自己蘋果的果農(nóng)自建的氣調(diào)庫(kù)和冷庫(kù)建造量突增，煙臺(tái)一個(gè)地區(qū)的可冷藏庫(kù)數(shù)達(dá)400萬噸，個(gè)別地區(qū)的果農(nóng)自存果比例可達(dá)40%。

對(duì)于市場(chǎng)的變化，果農(nóng)銷售過程中缺乏市場(chǎng)信息，未能及時(shí)洞察市場(chǎng)變化而改變銷售策略。受國(guó)內(nèi)生產(chǎn)成本提高及匯率的影響，果農(nóng)將原本要出口的鮮果轉(zhuǎn)存庫(kù)內(nèi)。2013和2014年煙臺(tái)蘋果產(chǎn)量連續(xù)“小年”，特別是2014年蘋果銷售價(jià)格居高不下，果農(nóng)對(duì)市場(chǎng)預(yù)期價(jià)格較高，去年和今年初的收購(gòu)價(jià)格達(dá)到5元左右也依然惜售。而到了2015年，蘋果滯銷情況則非常嚴(yán)重，需要適時(shí)披露信息以引導(dǎo)果農(nóng)理性存庫(kù)。

（四）蘋果流通市場(chǎng)較為完善，蘋果拍賣中心有望改變傳統(tǒng)模式

山東的蘋果流通體系較為完善，以棲霞為例，其2010年成立的蘋果電子交易中心當(dāng)年就實(shí)現(xiàn)成交額78億元。其次，目前僅棲霞的氣調(diào)庫(kù)和冷風(fēng)庫(kù)容量可達(dá)120萬噸，煙臺(tái)地區(qū)的最大庫(kù)容量可達(dá)400萬噸左右。再次，市內(nèi)專業(yè)的中間販果人員約8000人左右，實(shí)有登記交易商240家，龐大的中間商數(shù)量為流通體系的建設(shè)提供了基礎(chǔ)。棲霞果品拍賣中心于今年10月試營(yíng)業(yè)，包括拍賣、批發(fā)、預(yù)售定貨以及電子商務(wù)等交易功能。拍賣中心將實(shí)現(xiàn)“集中+分散”，就是集中分布式的組織體系，即拍賣中心、儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)和區(qū)域加工包裝處理中心相結(jié)合的運(yùn)作體系，能將棲霞大量的冷藏庫(kù)容調(diào)動(dòng)起來。一是方便種植者（特別是小規(guī)模的種植者）就近交貨和進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化包裝，二是為專業(yè)運(yùn)輸提高效率、降低成本提供便利條件，走專業(yè)化協(xié)作的道路。其次，拍賣中心將實(shí)現(xiàn)“有形+無形”，即拍賣中心在運(yùn)行初期采用的是現(xiàn)場(chǎng)集中競(jìng)價(jià)交易方式，后期能在網(wǎng)上進(jìn)行電子交易。

二、啟示與思考

（一）大規(guī)模喬砧改矮砧，實(shí)質(zhì)是向資源節(jié)約型生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變

煙臺(tái)的出口導(dǎo)向型蘋果種植，主要針對(duì)高端市場(chǎng)，精耕細(xì)作的方式就決定了其果園的定位。老果園的喬砧改矮砧，其配套的機(jī)械化和集約化發(fā)展模式代表的是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，是現(xiàn)代蘋果發(fā)展的方向。主要依靠提高科技水平，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)內(nèi)涵的集約型增長(zhǎng)，側(cè)重實(shí)現(xiàn)發(fā)展的全面提高，是典型的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和集約化生產(chǎn)方式。短期來看，煙臺(tái)地區(qū)的果樹畝產(chǎn)將提高30%，這種模式會(huì)將產(chǎn)量和勞動(dòng)效率提升一個(gè)臺(tái)階。長(zhǎng)期來看，這種模式將勞動(dòng)力從土地上剝離，引導(dǎo)勞動(dòng)力向其他產(chǎn)業(yè)釋放，在地域上向城市轉(zhuǎn)移，符合產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)與城鄉(xiāng)一體化的內(nèi)涵要求。

傳統(tǒng)的老果園栽培模式雖然在小戶耕種的基礎(chǔ)上取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，但精細(xì)化管理仍然存在過度使用化肥農(nóng)藥、生物多樣性銳減等問題，加強(qiáng)果園水肥土綜合配套管理和產(chǎn)業(yè)高效安全生產(chǎn)日益緊迫。一方面，老果園改造后的水肥一體實(shí)質(zhì)是一種有機(jī)農(nóng)業(yè)的推進(jìn)，在資源循環(huán)利用、增加水肥利用率、保持生物多樣性為特征的環(huán)境友好型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。另一方面，煙臺(tái)地區(qū)的農(nóng)民周邊的就業(yè)機(jī)會(huì)較多，勞動(dòng)力短缺形勢(shì)越來越嚴(yán)峻，矮砧蘋果種植技術(shù)作為一種技術(shù)和資本密集型產(chǎn)品，技術(shù)資本對(duì)于勞動(dòng)力的替代程度較高，有利于節(jié)約勞動(dòng)力和土地。

（二）蘋果拍賣中心將倒逼蘋果標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高交易效率和降低交易成本，引導(dǎo)果農(nóng)以現(xiàn)代果品產(chǎn)銷方式進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)

蘋果拍賣中心采用標(biāo)準(zhǔn)化的拍賣交易方式，將全面促進(jìn)產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范化生產(chǎn)及運(yùn)作：第一，拍賣競(jìng)價(jià)形成的好果好價(jià)機(jī)制將有力地促進(jìn)專業(yè)化分工協(xié)作，提高技術(shù)含量和投入，并形成適度經(jīng)營(yíng)規(guī)模。第二，拍賣市場(chǎng)透明性和對(duì)稱性信息交流，可有效地避免生產(chǎn)的盲目性和供給量與價(jià)格的大起大落，使果品供求趨向相對(duì)穩(wěn)定。第三，拍賣中心易與國(guó)際接軌，既可有效擴(kuò)大市場(chǎng)份額，又可加快生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變，而融入全球經(jīng)濟(jì)一體化潮流。第四，結(jié)算方式可有效防范遠(yuǎn)距離異地交易中的轉(zhuǎn)移支付風(fēng)險(xiǎn)，可靠保護(hù)買賣雙方的利益。最后，拍賣市場(chǎng)使千家萬戶分散的小農(nóng)生產(chǎn)可被有效引導(dǎo)進(jìn)入現(xiàn)代果品產(chǎn)銷方式，憑借著以山東棲霞拍賣市場(chǎng)為核心構(gòu)建的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)國(guó)際產(chǎn)銷中心的戰(zhàn)略目標(biāo)。

（三）蘋果種植合作安排體現(xiàn)了多主體融合的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，向“涉農(nóng)企業(yè)+政府推廣+合作社+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變

傳統(tǒng)蘋果種植合作對(duì)象的安排，通?？梢苑譃槿悾荷孓r(nóng)企業(yè)、政府技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)和農(nóng)民專業(yè)合作社。其中，涉農(nóng)企業(yè)以利益最大化為前提，按照商業(yè)化的市場(chǎng)營(yíng)銷模式供給的技術(shù)產(chǎn)品具有較強(qiáng)私人產(chǎn)品的特性；按照政府主導(dǎo)的技術(shù)推廣具有極強(qiáng)的政策導(dǎo)向性，具有較強(qiáng)的公共物品特性；按照農(nóng)民專業(yè)合作社的社員利益最大化目標(biāo)，其種植安排體現(xiàn)俱樂部產(chǎn)品特性。傳統(tǒng)的種植主體安排，農(nóng)戶在以生產(chǎn)要素交易為載體的生產(chǎn)過程中，會(huì)與三種不同的技術(shù)載體形成不同的組合安排，即“涉農(nóng)企業(yè)+農(nóng)戶”模式、“政府技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)+農(nóng)戶”模式、“農(nóng)民專業(yè)合作社+農(nóng)戶”模式。

在現(xiàn)階段蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平下，當(dāng)農(nóng)戶作為獨(dú)立的市場(chǎng)主體參與合作社組織的模式時(shí)，在涉農(nóng)企業(yè)的組合優(yōu)勢(shì)下，煙臺(tái)潤(rùn)達(dá)、泉源等公司成為市場(chǎng)與農(nóng)戶間的緩沖體，當(dāng)市場(chǎng)波動(dòng)時(shí)通過涉農(nóng)企業(yè)的存在減少對(duì)于農(nóng)戶的沖擊，從而提高公開市場(chǎng)交易的效率。農(nóng)戶在與合作社的組合優(yōu)勢(shì)下，合作社部分代理生產(chǎn)要素交換與市場(chǎng)交易組織時(shí)擁有優(yōu)勢(shì)1，在進(jìn)行信息搜集、執(zhí)行新技術(shù)成本、對(duì)接市場(chǎng)時(shí)提高效率。農(nóng)戶在于政府的組合優(yōu)勢(shì)下，政府提供技術(shù)產(chǎn)品及服務(wù)，如政府對(duì)指定推廣的主導(dǎo)技術(shù)提供補(bǔ)貼；政府統(tǒng)一規(guī)劃而使得契約期限增長(zhǎng)，農(nóng)戶按照內(nèi)部交易價(jià)格完成技術(shù)交易，契約的穩(wěn)定程度大大增加。

三、政策建議

（一）理清生產(chǎn)規(guī)模、結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)的關(guān)系，據(jù)資源稟賦特點(diǎn)有序發(fā)展產(chǎn)業(yè)

我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程，不同區(qū)域根據(jù)資源稟賦特征出現(xiàn)了明顯的異化趨勢(shì)，在這基礎(chǔ)上的發(fā)展模式與產(chǎn)品格局逐步分化，種植品種、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、發(fā)展階段、市場(chǎng)容量的有很大差異，例如西北黃土高原產(chǎn)區(qū)新建園面積的擴(kuò)大引發(fā)了市場(chǎng)容量規(guī)模的擔(dān)憂，蘋果生產(chǎn)區(qū)域較為分散且無有序規(guī)劃。從生產(chǎn)階段看，應(yīng)當(dāng)理順生產(chǎn)、結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)的關(guān)系，明確生產(chǎn)發(fā)展各階段對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)容量等基本關(guān)系。從生產(chǎn)區(qū)域看，應(yīng)當(dāng)按照蘋果適生指標(biāo)確定的優(yōu)勢(shì)區(qū)加大生產(chǎn)進(jìn)程，使蘋果生產(chǎn)集中度進(jìn)一步提升，在集中區(qū)域根據(jù)稟賦特征，可推進(jìn)類似于矮砧種植的集約化、規(guī)?；l(fā)展模式。

（二）推進(jìn)矮砧模式防止一刀切，老果園改造需與技術(shù)配套循序漸進(jìn)

老果園改造的矮砧密植果園是大勢(shì)所趨，代表著規(guī)?；图s化的最新種植方法和生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)了早果、省工、優(yōu)質(zhì)、高效的目標(biāo)。但全國(guó)3000多萬畝果園總體基數(shù)大，并且新建園子和苗木市場(chǎng)的80%以上仍是喬砧苗木，并且喬化果園總體效益仍然較好，老果園的更新需要較長(zhǎng)過程。各蘋果產(chǎn)區(qū)地形氣候各異、原有生產(chǎn)基礎(chǔ)各異，不能一刀切的發(fā)展矮砧模式，例如在有效耕地少、技術(shù)素質(zhì)高的山區(qū)或丘陵區(qū)域，以單株效益為目標(biāo)的喬砧栽培模式；在有效耕地較多、勞動(dòng)力較為稀缺的地區(qū)，推進(jìn)矮砧栽培模式。

（三）加強(qiáng)蘋果市場(chǎng)信息的透明度，用流通領(lǐng)域的創(chuàng)新倒逼生產(chǎn)模式的改革

蘋果產(chǎn)量、庫(kù)存和價(jià)格的信息密切關(guān)切到果商和農(nóng)戶的市場(chǎng)行為，需要加強(qiáng)行業(yè)雙方的信息對(duì)稱性。例如用電子交易和拍賣等方式加強(qiáng)產(chǎn)銷雙方的信息溝通，以倒逼蘋果標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的改革。政府加強(qiáng)宏觀研究，改善調(diào)控手段，增強(qiáng)市場(chǎng)信息服務(wù)和監(jiān)管能力，用政策性杠桿來協(xié)調(diào)生產(chǎn)與流通的矛盾。

（四）發(fā)揮蘋果協(xié)會(huì)的作用，加快市場(chǎng)培育促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展利益聯(lián)結(jié)

產(chǎn)業(yè)化是實(shí)現(xiàn)蘋果升級(jí)增效的必由之路，應(yīng)當(dāng)樹立大開放、大流通、大循環(huán)的市場(chǎng)觀念，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)蘋果協(xié)會(huì)在中間的作用，建立多種形式的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，充分融合多主體參與的產(chǎn)業(yè)模式，協(xié)調(diào)好環(huán)節(jié)、產(chǎn)業(yè)鏈、協(xié)會(huì)作用之間的關(guān)系。例如，通過加強(qiáng)與蘋果生產(chǎn)相關(guān)部門聯(lián)系，收集蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展第一手資料并形成體系，以此進(jìn)行規(guī)律性、前瞻性、風(fēng)險(xiǎn)性分析。

注釋：

1例如合作社指定具體種植品種、苗木及聯(lián)系供應(yīng)商；在土地流轉(zhuǎn)時(shí)可統(tǒng)一議價(jià)。

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