春筍的科學(xué)采挖和儲(chǔ)藏保鮮要點(diǎn)

春筍產(chǎn)量大，采挖期較短，供市集中，采挖后的筍如不及時(shí)出售或進(jìn)行處理，1～2天就會(huì)老化、變質(zhì)或腐爛。春筍經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏保鮮，能大大減少損耗、提高經(jīng)濟(jì)效益和延長(zhǎng)應(yīng)市期。

一、科學(xué)采挖

立春后長(zhǎng)出的毛竹筍稱為春筍。春筍最早出土?xí)r間是2月下旬至4月上旬，出筍中期是4月中旬，出筍后期是4月下旬及以后。初期和后期出土的筍多難以成竹，可以全部或大部分采挖。中期出土的春筍只要個(gè)大、健壯、生命力強(qiáng)，大部分會(huì)長(zhǎng)成竹子，可根據(jù)情況采挖。采挖春筍主要挖取長(zhǎng)勢(shì)弱、個(gè)小、體形不正、過(guò)密和鞭淺筍、退筍、病蟲(chóng)筍等。土壤較肥沃的地塊，留筍可適當(dāng)多些，反之則適當(dāng)少些。大年每畝可留筍50～70株，小年每畝留筍15～20株。挖筍最好在晴天露水干后進(jìn)行，動(dòng)作要輕緩，不要傷及竹鞭、鞭根和鞭芽，挖后要盡快覆土，填平筍穴，并適當(dāng)用腳踩實(shí)土壤。當(dāng)天挖出的筍最好當(dāng)天出售或進(jìn)行儲(chǔ)藏等處理，以防老化變質(zhì)。

二、儲(chǔ)藏保鮮法

1.儲(chǔ)藏場(chǎng)地消毒

冷庫(kù)等入儲(chǔ)春筍前1～2天應(yīng)進(jìn)行打掃和清理，墻面刷一遍25%石灰水，在地面撒一薄層生石灰粉，然后按每立方米空間用硫黃粉20毫克與適量鋸木屑點(diǎn)燃密閉熏蒸消毒10小時(shí)以上，待藥味散去即可入儲(chǔ)。冷庫(kù)等儲(chǔ)藏場(chǎng)地消毒時(shí)要將裝筍用具等一同消毒。春筍要與其他果蔬分開(kāi)儲(chǔ)藏，不要混裝和混儲(chǔ)等。

2.普通低溫庫(kù)儲(chǔ)藏

將當(dāng)天采挖的鮮筍去除基部泥土，帶殼裝入乙烯塑料袋中，抽去袋中空氣扎緊袋口，置筐、簍或架面，放入溫度為1℃、相對(duì)濕度為85%～90%的低溫庫(kù)中儲(chǔ)藏，可儲(chǔ)藏保鮮30～40天。

3.冷凍儲(chǔ)藏

（1）緩凍：筍剝殼或不剝殼，裝入筐、簍或聚乙烯塑料袋等中，24小時(shí)內(nèi)將庫(kù)溫緩慢降到-5℃、相對(duì)濕度85%～90%并保持穩(wěn)定，可儲(chǔ)藏1～2個(gè)月。（2）速凍：筍剝殼或剝殼后切片，快速裝入聚乙烯塑料袋中，然后放進(jìn)速凍間并迅速將筍溫降至-20～-18℃，最后放入溫度為-15～-10℃冷庫(kù)中儲(chǔ)藏，可保鮮儲(chǔ)藏1年以上。

4.鹽淹儲(chǔ)藏

當(dāng)天挖的筍剔除破損和爛筍等，用利刀切去不能食用的粗老部分，帶殼放入水中煮2～3小時(shí)（以煮熟為適），每煮一鍋筍要換一鍋水。筍熟后應(yīng)盡快取出并放入潔凈冷水中冷卻，使筍體溫度降到30℃以下。鹽淹儲(chǔ)藏保鮮劑配方：熟筍1000公斤，食鹽45公斤，檸檬酸3.8公斤?？捎么蟾椎葋?lái)儲(chǔ)藏春筍，入儲(chǔ)前要清洗干凈裝筍用具并用醫(yī)用酒精等對(duì)它消毒，接著放一層筍并撒上適量食鹽和檸檬酸，如此一層層放，裝滿后在缸口蓋上塑料薄膜，然后用石頭等對(duì)筍加重壓。此法可儲(chǔ)藏保鮮兩個(gè)月。

（江西 敖禮林）