變“存”為寶，一菜多做顧全家

孟曉默

一日三餐是很多媽媽的必修課，為了孩子健康成長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、清淡都是必須考慮的因素?？墒牵似啡羧甲摺扒宓L(fēng)”，又滿足不了成年人的口感需求。事事追求精致的我，在最開(kāi)始掌廚的那段時(shí)間，常常忙得焦頭爛額。后來(lái)，我摸索出了一套合適的廚房經(jīng)，現(xiàn)在已經(jīng)能夠游刃有余地應(yīng)對(duì)一日三餐，廚房也變成了我施展才藝的快樂(lè)天地。

精細(xì)存儲(chǔ)，食材“大變身”

夏天是玉米成熟的季節(jié)，我會(huì)集中購(gòu)買(mǎi)一批，將他們洗凈煮熟再分成兩份。其中一份切成小段，一個(gè)密封袋內(nèi)裝四小段，另一份搓成玉米碎粒，用五號(hào)密封小袋盛放玉米碎粒。整理完畢，將它們放入冰箱的冷凍層整齊排列，以后的日子，這兩種存糧各有用處。

倘若頭一天晚上的米飯沒(méi)有吃完，第二天早上，我就從冰箱里取出一小袋玉米粒，先入鍋用清水焯一下?lián)瞥觥Ｈ缓?，將兩個(gè)雞蛋放入鍋中劃散，切點(diǎn)蔥花、黃瓜粒、胡蘿卜粒、洋蔥碎投入鍋中，再放入煮好的玉米粒和米飯，一起翻炒片刻，最后加點(diǎn)醬油和鹽，一盤(pán)香噴噴的玉米炒飯就出爐了。倘家里有排骨，做菜就更簡(jiǎn)單了。取出冰箱里的玉米段連同洗好的排骨放入高壓鍋，加點(diǎn)姜片、料酒、鹽，蓋上蓋子，靜等十五分鐘，香氣撲鼻的排骨玉米湯就出鍋了。

我家孩子喜歡吃豬肉皮燉土豆，可是，從集市上買(mǎi)回來(lái)的豬肉皮都是一整張的。假如第一次只吃一點(diǎn)，剩余的不加整理就放入冰箱的冷凍室，下次再吃的時(shí)候，取出來(lái)重新解凍費(fèi)時(shí)不說(shuō)，而且切起來(lái)十分費(fèi)力，特別惱人。我的經(jīng)驗(yàn)是，每次買(mǎi)回來(lái)整張肉皮后，將其切成一厘米×五厘米左右的小長(zhǎng)條，然后分成小份放入小型的密封袋，再放入冰箱冷凍室。吃的時(shí)候，直接拿出一袋解凍，燉土豆的時(shí)候放進(jìn)去，美味健康還養(yǎng)顏。

推而廣之，我每次包餃子時(shí)都會(huì)多包一些，冷凍起來(lái)，什么時(shí)候想吃就煮幾個(gè)。買(mǎi)一只整雞一次吃不完，我會(huì)把肉都剔下來(lái)，切成小粒分袋裝好，所有的骨架先燉一次，其余的存貨慢慢吃?？傊?，這種存儲(chǔ)方法自由發(fā)揮的空間很大。

巧花心思，兼顧老少口味

老公的口味比較重，而且吃東西很挑剔，許多食材不習(xí)慣入口。我買(mǎi)回了豬肝，先用高壓鍋煮熟了，給孩子和自己做豬肝炒圓蔥，用的是清淡的做法，佐料只用蔥花、花椒、醬油、少量油和鹽。老公不吃圓蔥，喜歡辣椒，于是我給他做豬肝炒辣椒，各種調(diào)料都適當(dāng)用一些，多油多鹽。這樣，他的菜品看上去就是飯店風(fēng)格，而我和孩子的菜色更像是家常風(fēng)味。同樣是一道豬肝小炒，不同的烹飪手法，不同的滋味，適合不同的人群。

老公和孩子都是無(wú)肉不歡，我常買(mǎi)回二兩五花肉做晚餐。先將肉洗干凈切塊兒放入高壓鍋，再加入白蘿卜塊兒、姜片、料酒、少許鹽，適量水，定時(shí)二十分鐘。起鍋后將其中的肉撈出來(lái)一半，裝盤(pán)備用。再挑出鍋中的姜片丟棄，把其余的肉、蘿卜和湯一起盛出，就是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的五花肉蘿卜湯。至于裝盤(pán)的五花肉，我會(huì)切成極薄的片狀，用油鍋燒熱，放入其中爆炒片刻，再加入青椒絲和蒜苗翻炒，加鹽和豆豉以及少許水，蓋鍋燜一會(huì)兒。水干之后翻炒片刻，一盤(pán)色香味俱全的回鍋肉就做成了。一湯一菜，口味一輕一重，做的時(shí)候不復(fù)雜還讓餐桌看起來(lái)十分豐盛。

一菜兩做，這種創(chuàng)意的發(fā)揮空間更大。比如，做餃子的時(shí)候，老公喜歡酸菜餡，我和孩子喜歡白菜餡。我就把肉餡分成兩份，一份調(diào)和酸菜，一份調(diào)和白菜。包餃子的時(shí)候，白菜餡的包成一種形狀，酸菜餡的包成另一種形狀。給孩子吃的特殊，包成蝦餃的形狀，妙趣橫生。