文/軼 凡

享受咖啡時(shí)光（四）
——選咖啡豆，聽(tīng)自己的

文/軼 凡

“為什么我沒(méi)看到我的咖啡？”這是電影《穿普拉達(dá)的女王》中時(shí)尚雜志主編米蘭達(dá)的一句經(jīng)典臺(tái)詞，而她的助理安迪端著四杯咖啡趕往時(shí)尚雜志總部大樓的形象也成為電影中的經(jīng)典，被印在宣傳海報(bào)上?？Х仁呛蜁r(shí)尚緊密相連的，從速溶的麥斯威爾、雀巢到現(xiàn)今風(fēng)靡的星巴克、咖世家，時(shí)尚的元素在延展，人們對(duì)咖啡的追求也在發(fā)生著變化。

如果可以買(mǎi)到新鮮烘焙的咖啡豆，自己在家里現(xiàn)磨現(xiàn)煮，那樣的咖啡肯定是無(wú)比的新鮮。那我們今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)如何選擇咖啡豆。

由于咖啡豆的烘焙工藝不太一樣，味道也會(huì)有差別。開(kāi)始接觸咖啡豆時(shí)宜選擇一些烘焙工藝成熟的品牌豆。雖然咖啡豆也不是最新鮮烘焙出來(lái)的，但是現(xiàn)代的包裝方式還是能夠基本保持咖啡豆的原味。

我經(jīng)常買(mǎi)的是意利（illy）和拉瓦薩（lavazza）這兩個(gè)品牌。這兩個(gè)品牌經(jīng)營(yíng)咖啡豆的時(shí)間很長(zhǎng)，標(biāo)準(zhǔn)化的烘焙工藝，商品豆的口感相對(duì)穩(wěn)定，適合剛剛接觸咖啡豆的朋友。超市和互聯(lián)網(wǎng)上都有銷(xiāo)售。

意利（illy）是意大利品牌，豆子是意式拼配豆，選用阿拉比卡的豆子，主要分為中度烘焙和深度烘焙，中度烘焙的要略酸一些，深度烘焙的則更苦也更醇厚一些。250克的價(jià)格在70元到120元之間。我喜歡深度烘焙的豆子，醇厚而回味悠長(zhǎng)。

拉瓦薩（lavazza）也是意大利品牌，是阿拉比卡和羅巴斯塔的混合豆，包裝上有獨(dú)到之處，保鮮效果更好，價(jià)格和意利差不太多。包裝一般是袋裝，袋子上有單向透氣閥，可以有效地排除烘焙后豆子產(chǎn)生的二氧化碳，而不讓外界的空氣和粉塵進(jìn)到袋子里面，從而最大程度地保持了咖啡豆的干燥和醇香原味。

目前國(guó)內(nèi)咖啡豆的品質(zhì)也在不斷提升，我在鼓浪嶼的一家小店里面看到了新鮮烘焙的咖啡豆，買(mǎi)回來(lái)品嘗后感覺(jué)還不錯(cuò)。云南咖啡豆也可以嘗試。

購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意一下烘焙的時(shí)間，越近越好，一次購(gòu)置的量不要太大，最好1～2周可以喝完為好。一般包裝上都會(huì)標(biāo)注烘焙的時(shí)間，即便是知名品牌也要盡量遵循以上原則，盡量喝最新鮮純正的咖啡。

買(mǎi)回來(lái)的咖啡豆要通過(guò)咖啡豆研磨機(jī)磨成咖啡粉，然后用法壓壺制作后就可以嘗到新鮮濃郁的咖啡了。磨豆機(jī)互聯(lián)網(wǎng)上有售，價(jià)格從幾十到上千不等。為了好玩兒且適合使用法壓壺，我選的是最古老的式樣，手動(dòng)研磨機(jī)，看上去很像工藝品，一個(gè)小小的擺設(shè)，不用時(shí)，擺在工藝品架子上，看著就開(kāi)心。每次研磨的量在20～40克之間，適合一至兩人份兒，人多可以多磨幾次。這個(gè)克數(shù)是如何判斷的呢？您別急，買(mǎi)咖啡豆時(shí)，一般會(huì)贈(zèng)送咖啡勺，一勺是10克。如果您比較較真，可以買(mǎi)個(gè)小的電子秤，那樣效果肯定更好。

咖啡所包含的不僅僅是口感，更是一種體驗(yàn)。就像中國(guó)傳統(tǒng)的茶一樣，涵蓋的是一種底蘊(yùn)、一種文化。閑暇時(shí)我們可以去慢慢品味。