章超樺， 蘇 陽， 曹文紅， 盧虹玉

(1.廣東海洋大學(xué) 食品科技學(xué)院/廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 廣東 湛江 524088;2.南海生物資源開發(fā)與利用協(xié)同創(chuàng)新中心， 廣東 廣州 510275)

章超樺1，2， 蘇 陽1， 曹文紅1， 盧虹玉1

(1.廣東海洋大學(xué) 食品科技學(xué)院/廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 廣東 湛江 524088;2.南海生物資源開發(fā)與利用協(xié)同創(chuàng)新中心， 廣東 廣州 510275)

圓鰹是我國南海高產(chǎn)低值的一類金槍魚。對其肌肉組織的普通肉和暗色肉進(jìn)行了酶解及氨基酸組成分析，并進(jìn)行了抗疲勞活性動(dòng)物實(shí)驗(yàn)評價(jià)。圓鰹的普通肉酶解產(chǎn)物凍干粉和暗色肉酶解產(chǎn)物凍干粉的氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為57.06%和58.90%，其中支鏈氨基酸含量占總氨基酸的約18%。普通肉酶解產(chǎn)物凍干粉和暗色肉酶解產(chǎn)物凍干粉中分子質(zhì)量5 000 Da以下肽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均達(dá)到70%以上，700 Da以下的肽占20%以上。與空白對照組相比，圓鰹的普通肉酶解產(chǎn)物凍干粉和暗色肉酶解產(chǎn)物凍干粉的各劑量組均具備顯著延長小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，增加小鼠肝糖原儲(chǔ)備和降低運(yùn)動(dòng)后小鼠血清尿素氮含量的作用，表明2種酶解產(chǎn)物均有顯著的抗疲勞活性，且二者無顯著差異。研究結(jié)果表明，圓鰹的普通肉和暗色肉組織均可作為抗疲勞保健產(chǎn)品潛在的開發(fā)對象。

圓鰹； 普通肉； 暗色肉； 酶解； 抗疲勞活性

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

木瓜蛋白酶(6.0×105U/g)、中性蛋白酶(3.0×105U/g)，廣西南寧龐博生物工程有限公司；肝糖原試劑盒、血清尿素氮試劑盒，南京建成生物工程有限公司； SDS- PAGE超低分子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)(20 100，14 400，7 823，5 856，3 312 Da)，馬尿酰- 組氨酰- 亮氨酸(433 Da)，美國Sigma- Aldrich公司；硫酸銅、硫酸鉀、濃硫酸、氫氧化鈉、鹽酸、甲醛、磷酸二氫鉀、硼酸、石油醚等均為國產(chǎn)分析純。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 一般成分分析

水分的測定參照GB/T 5009.3—2010，采用常壓干燥法。

灰分的測定參照GB/T 5009.4—2010，采用高溫灼燒法。

粗蛋白的測定參照GB/T 5009.3—2003，采用微量凱氏定氮法。

總糖含量的測定參照GB/T 9695.31—2008，采用苯酚硫酸法。

粗脂肪的測定參照GB/T 5009.6—2003，采用索氏提取法。

1.2.3 氨基酸組成的測定

將樣品經(jīng)6 mol/L HCl水解后，采用日立835- 50型高速氨基酸分析儀進(jìn)行17種蛋白質(zhì)構(gòu)成氨基酸的分析；另取樣品經(jīng)5 mol/L NaOH水解，同機(jī)測定色氨酸含量。

1.2.4 酶解產(chǎn)物分子質(zhì)量分布測定

色譜條件。色譜柱為Waters Protein- pak 60 (WAT085250)；流動(dòng)相為濃度0.05 mol/L，pH值為 7.2的Tris- HCl緩沖液；柱溫為25 ℃；洗脫速度為0.7 mL/min；進(jìn)樣體積為20 μL；檢測波長為214 nm。

標(biāo)準(zhǔn)品為SDS- PAGE超低分子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)(20 100，14 400，7 823，5 856，3 312 Da)和馬尿酰- 組氨酰- 亮氨酸。以標(biāo)準(zhǔn)品保留時(shí)間(t)和分子質(zhì)量(M)的對數(shù)lgM作圖，得到分子質(zhì)量回歸方法為：lgM=-0.208t+6.094 5(R2=0.990 5)。

實(shí)驗(yàn)動(dòng)物分組。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物為昆明種雄性小鼠，體重在18～22 g，由廣東省醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心提供(動(dòng)物許可證號：SCXK(粵)2013—0002)。160只雄性小鼠，適養(yǎng)3 d后剔除不合格個(gè)體并稱重，隨機(jī)將其分成8組。OMHP、DMHP和西洋參含片在灌胃前配制成水溶液，每天上午8:00～9:00灌胃1次，連續(xù)30 d后進(jìn)行游泳實(shí)驗(yàn)。期間小鼠自由采食及飲水，保證飼養(yǎng)環(huán)境安靜，墊料每隔2日換1次。每隔3日對小鼠進(jìn)行稱重，觀察小鼠體重的變化。

負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)。每次灌胃前對小鼠進(jìn)行稱重，灌胃30 min后小鼠進(jìn)行負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)。在小鼠鼠尾根部負(fù)荷5% 體重的鉛墜，將其置于水深約40 cm，水溫(25±1) ℃的游泳箱中游泳。在實(shí)驗(yàn)過程中需使小鼠的四肢保持運(yùn)動(dòng)，若小鼠漂浮不動(dòng)，可在其附近攪動(dòng)水流迫使其運(yùn)動(dòng)。用秒表記錄小鼠從游泳開始至鼻孔完全沒入水中并10 s不上浮的時(shí)間，即小鼠力竭時(shí)間。

血清尿素氮含量測定。每次灌胃前對小鼠進(jìn)行稱重，灌胃后休息30 min。將小鼠置于(30±1) ℃的游泳箱中不負(fù)重游泳90 min后，將眼睛周圍擦干凈，眼球取血，將采集的血置于4 ℃冰箱約1 h后，3 000 r/min，離心15 min，取血清按照試劑盒說明書測定小鼠運(yùn)動(dòng)后血清尿素氮含量。

肝糖原含量測定。小鼠每次灌胃后休息30 min，然后置于(30±1) ℃的游泳箱中不負(fù)重游泳90 min后，當(dāng)即處死，解剖取小鼠新鮮肝臟，經(jīng)生理鹽水洗凈血水后用濾紙吸干放入密封袋中保存，1 d內(nèi)按肝糖原試劑盒說明對小鼠肝糖原進(jìn)行檢測。

1.3 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理

采用SPASS 軟件對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，選擇Duncan’s multiple range test 判斷各組之間差異的顯著性；平均值及標(biāo)準(zhǔn)偏差數(shù)據(jù)處理用Excel 2007 軟件計(jì)算。

2 結(jié)果與分析

2.1 一般營養(yǎng)成分分析

由表1可知，酶解之后普通肉、暗色肉的灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪含量均顯著減少(p<0.05)，含糖量增加(p<0.05)。DMHP的脂肪含量顯著高于OMHP(p<0.05)，蛋白含量小于OMHP(p<0.05)，含糖量則相似(p>0.05)。

表1 圓鰹肌肉組織及其酶解產(chǎn)物的一般營養(yǎng)成分

Tab.1 Proximate nutritional components of muscle tissue from Auxistapeionosoma and its hydrolysates %

表1 圓鰹肌肉組織及其酶解產(chǎn)物的一般營養(yǎng)成分

樣品w(灰分)w(粗蛋白)w(粗脂肪)w(糖)OMP5 67±0 1088 76±0 191 50±0 020 50±0 03DMP6 71±0 1781 68±0 085 32±0 100 50±0 02OMHP5 23±0 1476 64±0 121 10±0 048 21±0 27DMHP6 04±0 2170 03±0 164 51±0 178 34±0 39

2.2 氨基酸組成分析

氨基酸組成和序列對其肽的營養(yǎng)和生物活性非常重要。支鏈氨基酸(蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸等)因在動(dòng)物體內(nèi)不能合成而必須從食物中攝取，故它們都屬于必需氨基酸。支鏈氨基酸的氧化供能約占到氨基酸供能總量的60%，是主要供能的氨基酸[5]。有研究指出補(bǔ)充支鏈氨基酸，有利于快速恢復(fù)體力，有助于疲勞消除[6-7]，可提高運(yùn)動(dòng)能力[8-10]。補(bǔ)充足夠的支鏈氨基酸對運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)有促進(jìn)的作用，還可加速肌肉的合成，減少肌肉組織的損傷[11]，有助于肌肉增大[12]。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，灌胃富含支鏈氨基酸飲料的小鼠體重增加顯著，運(yùn)動(dòng)能力增強(qiáng)，抗疲勞和耐缺氧的能力均有明顯提高[13]。對圓鰹肌肉組織及其酶解產(chǎn)物的氨基酸組成進(jìn)行分析，結(jié)果見表2。

由表2可知，OMP、DMP、OMHP、DMHP中均檢測出18種氨基酸，氨基酸組成齊全。DMHP的氨基酸含量多于OMHP。酶解后，OMP、DMP中的固體蛋白質(zhì)被水解成可溶性的肽和氨基酸，其中OMHP的氨基酸總量為OMP的75.54%，DMHP的氨基酸總量為DMP的84.15%，這反映了2種不同肉的水解程度，說明此酶解條件下DMP的水解度更高。據(jù)FAO/WHO推薦的理想蛋白質(zhì)模式，OMHP的E/T、E/N為41.43、70.74，DMHP的E/T、E/N為41.34、70.48，均達(dá)到質(zhì)量較好蛋白的標(biāo)準(zhǔn)。OMP、DMP、OMHP、DMHP中所含的支鏈氨基酸含量均較高，分別占總氨基酸的18.15%，18.96%，17.75%，18.17%。其中，DMP含量高于OMP，DMHP含量高于DMHP。

2.3 酶解產(chǎn)物分子質(zhì)量分布測定

現(xiàn)代蛋白質(zhì)吸收理論證實(shí)，多數(shù)的蛋白質(zhì)是經(jīng)過分解成為不同肽段和氨基酸進(jìn)而被機(jī)體吸收利用的。活性肽比蛋白質(zhì)和氨基酸更易消化吸收，因?yàn)殡念愇镔|(zhì)可以通過腸上皮細(xì)胞被完整吸收，這樣就大大縮短了代謝時(shí)間[14]。在運(yùn)動(dòng)較為劇烈的情況下，補(bǔ)充小肽無疑可以迅速為機(jī)體提供能量，補(bǔ)充糖原消耗的不足[15]。另外，補(bǔ)充蛋白水解物可引起促胰島素效應(yīng)[16]，可以提高機(jī)體對葡萄糖的攝取能力，還可刺激糖原生成，為機(jī)體提供更多的能量儲(chǔ)備[17]。OMHP和DMHP的分子質(zhì)量分布結(jié)果如圖1，分子質(zhì)量及其占總峰面積的比例見表3。

表2 凍干的圓鰹肌肉組織及其酶解產(chǎn)物的氨基酸組成分析

Tab.2 Amino acid compositions inenzymatic hydrolysate and raw materials of freezing-dryAuxistapeionosomaBleeker %

組成成分OMPDMPOMHPDMHP ω(天冬氨酸)7 256 615 555 78?ω(蘇氨酸)3 603 352 732 84 ω(絲氨酸)3 062 802 332 45 ω(谷氨酸)11 3710 038 668 93 ω(甘氨酸)3 453 372 853 14 ω(丙氨酸)4 554 533 483 86?ω(纈氨酸)4 003 633 013 11?ω(蛋氨酸)2 512 241 741 76?ω(異亮氨酸)3 563 382 632 73?ω(亮氨酸)6 176 084 494 86 ω(酪氨酸)2 782 371 721 73?ω(苯丙氨酸)3 123 222 352 54 ω(組氨酸)3 892 422 992 66?ω(賴氨酸)6 956 075 365 38 ω(精氨酸)4 574 063 183 15 ω(脯氨酸)2 752 922 222 42 ω(胱氨酸)0 500 510 440 43?ω(色氨酸)1 561 441 331 13 ω(必需氨基酸)31 4729 4123 6424 35 ω(氨基酸總量)75 6469 0357 0658 90 支鏈氨基酸與氨基酸總量比值18 1518 9617 7518 17 E/T41 6042 6041 4341 34 E/N71 5474 2370 7470 48

*為必需氨基酸，E/T為必需氨基酸與氨基酸總量的比值，E/N為必需氨基酸與非必需氨基酸比值

由圖1和表3可知，OMHP和DMHP的分子質(zhì)量集中分布在1 234～4 498 Da、69～691 Da、44 988～7 951 Da。據(jù)峰面積計(jì)算其相對含量，結(jié)果顯示，OMHP和DMHP分子質(zhì)量在5 000 Da以下的多肽含量最多，都達(dá)到30%以上；1 000 Da以下的寡肽也含量豐富，均達(dá)到20% 以上，尤其低于700 Da的小分子肽含量很高，OMHP中含22.11%，DMHP中含19.87%。分子質(zhì)量5 000 Da以下的肽OMHP、DMHP達(dá)到了70%。劉晶等[18]將米渣肽灌胃小鼠，發(fā)現(xiàn)相對分子質(zhì)量小于1 000 Da的肽可以顯著延緩小鼠的疲勞，其原因是低分子肽可以提高蛋白質(zhì)的吸收性。因此，酶解產(chǎn)物OMHP、DMHP中的高比例低分子肽對其抗疲勞作用是有正面作用的。

圖1 OMHP和DMHP的高效體積排阻色譜Fig.1 HPSEC of OMHP and DMHP

表3 OMHP和DMHP的分子質(zhì)量分布

2.4 抗疲勞動(dòng)物實(shí)驗(yàn)評價(jià)

2.4.1 對小鼠體重的影響

將灌胃兩種酶解產(chǎn)物30 d后小鼠的體重與初次灌胃前的小鼠體重進(jìn)行對比，結(jié)果如表4。由表4可知，各實(shí)驗(yàn)組及陽性對照組與空白對照組比較，小鼠的體重變化無顯著差異(p>0.05)。兩實(shí)驗(yàn)組內(nèi)，各劑量之間體重變化無顯著差異性(p>0.05)；兩實(shí)驗(yàn)組間，相同劑量的組體重變化差異不顯著(p>0.05)。因此，兩實(shí)驗(yàn)組的各劑量和陽性對照組對小鼠的體重變化的影響均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。但是陽性對照組體重增加量明顯低于OMHP的中、高劑量組(p<0.05)，雖也低于DMHP各劑量組，但是與DMHP各劑量組的體重變化差異性不顯著(p>0.05)。30 d中，對小鼠的行為進(jìn)行觀察，各組小鼠均精神狀態(tài)良好，無不良反應(yīng)和異常行為，表明灌胃圓鰹肌肉酶解產(chǎn)物對小鼠生長并無影響，且無毒副作用。

表4 OMHP和DMHP對小鼠體重的影響

同列數(shù)據(jù)后小寫字母不同者表示差異顯著，n=10

2.4.2 對小鼠負(fù)重游泳時(shí)間的影響

由于負(fù)重游泳運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大，缺血缺氧相對嚴(yán)重，乳酸水平高，且很快達(dá)到力竭性疲勞，因此常用于抗疲勞和耐力測試[19]。

將小鼠連續(xù)灌胃不同濃度OMHP和DMHP的30 d后，進(jìn)行負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)，結(jié)果見表5。

表5 OMHP和DMHP對小鼠負(fù)重游泳時(shí)間的影響

同列數(shù)據(jù)后小寫字母不同者表示差異顯著，n=10

由表5可知，與空白對照組相比，OMHP組和DMHP組均顯著(p<0.05)提高了小鼠的負(fù)重游泳時(shí)間。OMHP、DMHP的低、中、高劑量組與陽性組相比雖然小鼠的負(fù)重游泳時(shí)間有所延長但差異性不顯著(p>0.05)，并且同組的3個(gè)劑量組之間的游泳時(shí)間也沒有顯著性差異(p>0.05)。在相同劑量時(shí)，DMHP組的游泳時(shí)間長于OMHP組，但差異性不顯著(p>0.05)。以上結(jié)果表明，圓舵鰹普通肉、暗色肉酶解產(chǎn)物均能顯著延長小鼠的負(fù)重游泳時(shí)間，均具有提高小鼠運(yùn)動(dòng)耐力的作用，且兩組之間差異并不顯著。

2.4.3 對小鼠血清尿素氮含量的影響

機(jī)體在運(yùn)動(dòng)時(shí)，體內(nèi)能量平衡遭到破壞，肌糖原消耗，血糖降低，蛋白質(zhì)及氨基酸的分解代謝加強(qiáng)。血清尿素氮是蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物，在正常生理?xiàng)l件下，蛋白質(zhì)和氨基酸等含氮物質(zhì)在分解代謝中先脫下氨基，氨在肝臟轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩?，血清尿素氮?jīng)血液循環(huán)從腎臟排出體外，血清尿素氮的生成和排泄處于平衡狀態(tài)，使其濃度保持相對穩(wěn)定；長時(shí)間較大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，不能通過糖和(或)脂肪分解代謝得到足夠的能量時(shí)，機(jī)體本身的蛋白質(zhì)與氨基酸分解代謝會(huì)隨之增強(qiáng)[20]。此外，在激烈運(yùn)動(dòng)和強(qiáng)體力勞動(dòng)時(shí)，隨著核苷酸代謝分解的加強(qiáng)，也會(huì)脫氨基而產(chǎn)生氨，并最終使血中血清尿素氮含量增加?？梢?，血清尿素氮與人身體機(jī)能、疲勞程度以及負(fù)荷量的大小密切相關(guān)，是評價(jià)人體運(yùn)動(dòng)負(fù)荷能力的敏感指標(biāo)。因此評價(jià)抗疲勞活性時(shí)，小鼠體內(nèi)血清尿素氮含量比空白對照組少的實(shí)驗(yàn)組可認(rèn)為其灌胃物具有抗疲勞效果。

采用1.2.5節(jié)方法，對OMHP和DMHP灌胃后的小鼠血清尿素氮含量進(jìn)行測定，結(jié)果見圖2。

由圖2可知，與對照組相比，OMHP組、DMHP組小鼠運(yùn)動(dòng)后血清尿素含量低于空白組，且各劑量組與空白組間均存在顯著性差異(p<0.05)。OMHP、DMHP 兩組中的中、高劑量組血清尿素氮含量均小于陽性對照組，且差異性顯著(p<0.05)。同組的不同劑量之間，隨著劑量增加，尿素氮含量減小，呈現(xiàn)劑量依賴性，除OMHP 組的中劑量組與高劑量組差異不顯著外(p>0.05)，其余差異性顯著(p<0.05)。OMHP、DMHP 兩組間相同劑量對比，OMHP組的尿素氮含量小于DMHP組，但差異性不顯著(p>0.05)。OMHP的中、高劑量均優(yōu)于陽性對照組，且差異性顯著(p<0.05)。因此可以認(rèn)為，兩實(shí)驗(yàn)組的高劑量在此指標(biāo)下稍優(yōu)于陽性對照組。OMHP組高、中劑量組要明顯優(yōu)于低劑量組(p<0.05)，DMHP組隨劑量增高抗疲勞效果明顯更好(p<0.05)。因此，但從血清尿素氮指標(biāo)看來，OMHP組較優(yōu)的劑量可認(rèn)為是中劑量，DMHP組較優(yōu)劑量可認(rèn)為是高劑量。

2.4.4 對小鼠肝糖原含量的影響

肝臟和肌肉中的葡萄糖以糖原形式存在，糖原是葡萄糖在機(jī)體內(nèi)的主要貯存形式。血液中的葡萄糖又稱血糖，隨血液流經(jīng)機(jī)體各個(gè)組織，以供給這些組織的需要。能量運(yùn)動(dòng)最初是來自肌糖原分解，力竭運(yùn)動(dòng)后，肌糖原作為運(yùn)動(dòng)產(chǎn)能物質(zhì)，含量約降低 95%。后來則由肝臟釋放葡萄糖供能[21]。肝臟是血液中葡萄糖最重要的調(diào)節(jié)器官，有75%左右的內(nèi)源性葡萄糖來源于肝糖原分解，僅有5%來源于糖異生作用[22]。由于糖原在有氧代謝和無氧代謝中都會(huì)被迅速降解產(chǎn)生ATP，因此糖原是力竭運(yùn)動(dòng)中能量的主要來源[23]。機(jī)體在進(jìn)行短時(shí)間大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)時(shí)，肌肉組織的能量大部分由糖代謝供給。由于血糖濃度降低，為了維持一定的血糖濃度導(dǎo)致肝糖原大量分解，可使肝糖原的排空程度達(dá)75%以上，并造成運(yùn)動(dòng)后期的低血糖，使運(yùn)動(dòng)功能不足引起疲勞，因此肝臟和肌肉中的糖原含量成為評價(jià)疲勞程度的重要參數(shù)[24]。運(yùn)動(dòng)能力的增強(qiáng)可以用肝臟和肌肉中的糖原降解水平降低來解釋[25]。因此，評價(jià)抗疲勞效果時(shí)，小鼠的肝糖原含量比空白組高的可認(rèn)為有抗疲勞效果。

小寫字母不同者表示差異顯著，n=10

采用1.2.5節(jié)方法，對OMHP和DMHP灌胃后的小鼠肝糖原含量進(jìn)行測定，結(jié)果見圖3。由圖3可以看出，經(jīng)灌胃30 d后，OMHP組和DMHP組的小鼠運(yùn)動(dòng)后肝糖原含量均顯著高于空白對照組，兩組各劑量與空白對照組比較有差異顯著(p<0.05)，由此可判定該試驗(yàn)結(jié)果為陽性，即可判定南海圓舵鰹普通肉酶解產(chǎn)物和暗色肉酶解產(chǎn)物各劑量均具有增加肝糖原貯備，或減少運(yùn)動(dòng)中肝糖原消耗的作用。與陽性對照組相比，兩組的不同劑量組之間雖然肝糖原含量均大于陽性對照組，但差異性不顯著(p>0.05)。并且OMHP組與DMHP組的不同劑量組之間肝糖原含量均無顯著差異性(p>0.05)。

3 結(jié) 論

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(責(zé)任編輯：李 寧)

Preliminary Study on Antifatigue Activity of Enzymatic Hydrolysate ofAuxistapeionosomaBleeker from South China Sea

ZHANG Chaohua1，2, SU Yang1, CAO Wenhong1, LU Hongyu1

(1.CollegeofFoodScienceandTechnology/GuangdongProvincialKeyLaboratoryofAquaticProductProcessingandSafety,GuangdongOceanUniversity,Zhanjiang524088,China；2.SouthChinaSeaBio-ResourceExploitationandUtilizationCollaborativeInnovationCenter,Guangzhou510275,China)

AuxistapeionosomaBleeker is a kind of tuna in the South China Sea with high yield and low value. This study analyzed the proximate composition, amino acid composition of the ordinary meat and dark meat hydrolysates, and evaluated their anti-fatigue activity by animal experiment. The total amino acids of the ordinary muscle hydrolysate powder (OMHP) and dark muscle hydrolysate powder (DMHP) ofAuxistapeionosomaBleeker were 57.06% and 58.90%, respectively. The branched chain amino acids accounted for about 18% of the total amino acids. The contents of the components in OMHP and DMHP with molecular weight below 5 000 Da were both up to 70%, and the content of below 700 Da was both more than 20%.Compared with the control group, the OMHP and DMHP could significantly prolong the swimming time of mice (p<0.05), increase liver glycogen reserves of mice (p<0.05), and lower the serum urea nitrogen in mice after exercise (p<0.05). It showed that both had anti-fatigue activity, and there was no significant differences between them. The results showed that the OMHP and DMHP ofAuxistapeionosomaBleeker from South China Sea could be used as potential anti-fatigue health care products.

AuxistapeionosomaBleeker; ordinary muscle; dark muscle; enzymatic hydrolysis; anti-fatigue activity

2017-01-03

廣東省農(nóng)業(yè)科技團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(2011A020102005)；廣東省科技計(jì)劃項(xiàng)目(2014B020204001)。

章超樺，男，教授，主要從事海洋生物資源高值化利用方面的研究。

10.3969/j.issn.2095-6002.2017.01.007

2095-6002(2017)01-0043-07

章超樺，蘇陽，曹文紅，等. 南海圓鰹肌肉組織酶解產(chǎn)物抗疲勞活性的初步研究[J]. 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2017,35(1):43-49. ZHANG Chaohua, SU Yang, CAO Wenhong, et al. Preliminary study on antifatigue activity of enzymatic hydrolysate ofAuxistapeionosomableeker from south China sea[J]. Journal of Food Science and Technology, 2017,35(1):43-49.

TS254.2

A