韓瀠儀， 任 虹， 王丹丹， 萬(wàn)慧潔， 岳錦萍

(北京工商大學(xué) 食品學(xué)院/北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/食品添加劑與配料北京高校工程研究中心， 北京 100048)

芫荽對(duì)生物大分子氧化損傷的保護(hù)作用及自由基清除能力

韓瀠儀， 任 虹*， 王丹丹， 萬(wàn)慧潔， 岳錦萍

(北京工商大學(xué) 食品學(xué)院/北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/食品添加劑與配料北京高校工程研究中心， 北京 100048)

研究芫荽對(duì)生物大分子氧化損傷的保護(hù)作用及自由基清除能力,采用福林酚法檢測(cè)芫荽的多酚含量，利用2,2′-偶氮二異丁基脒二鹽酸鹽(2,2′-azobis-2-methyl-propanimidamide,AAPH)作為體外氧化誘導(dǎo)劑，采用凝膠電泳檢測(cè)芫荽對(duì)DNA和蛋白質(zhì)的氧化損傷保護(hù)，用1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法檢測(cè)芫荽自由基清除率，用氧化自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity，ORAC)分析檢測(cè)芫荽的抗氧化能力值。結(jié)果表明,芫荽里的多酚類物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4.054 μg/mg；芫荽對(duì)DNA氧化損傷的最低保護(hù)質(zhì)量濃度為4.0 μg/mL，對(duì)牛血清蛋白的損傷保護(hù)質(zhì)量濃度為125.0 μg/mL；芫荽提取物對(duì)DPPH·的IC50值為0.17 μg/μL，芫荽提取物的ORAC值為485.3。綜上所述，芫荽提取物具有較好的抗氧化活性。

芫荽； DNA； 蛋白質(zhì)； 損傷保護(hù)； 抗氧化； 多酚

DNA儲(chǔ)存了機(jī)體內(nèi)遺傳物質(zhì)的所有信息，而蛋白質(zhì)是所有遺傳物質(zhì)表達(dá)后的產(chǎn)物，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。因此，保證DNA和蛋白質(zhì)的相對(duì)完整對(duì)人體健康有著至關(guān)重要的作用[1-2]。機(jī)體內(nèi)正常有氧代謝產(chǎn)生的自由基，也稱活性氧或游離基，如超氧化自由基、過(guò)氧化氫自由基、羥基自由基等，種類繁多，這些自由基會(huì)進(jìn)攻DNA、蛋白質(zhì)等生物大分子，損傷其結(jié)構(gòu)，造成細(xì)胞損傷或突變，激活癌基因或者使抗癌基因失活，從而導(dǎo)致細(xì)胞失去控制，引發(fā)癌癥、心血管疾病、白內(nèi)障免疫系統(tǒng)疾病、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎和腦功能紊亂等疾病[3-4]。

抗氧化劑是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而減少自由基對(duì)人體損害的一類物質(zhì)?？寡趸瘎┌磥?lái)源可分為人工合成抗氧化劑(如二丁基羥基甲苯(butylated hydroxytoluene，BHT)、丁基羥基茴香醚(butyl hydroxy anisd，BHA)、沒食子酸丙酯(propyl gallate，PG)等)和天然抗氧化劑(如茶多酚、植酸等)。天然抗氧化劑主要是來(lái)源于動(dòng)植物或微生物的具有抗氧化活性的物質(zhì)，如維生素C、多酚、活性硒等。研究表明，蔬菜中的天然抗氧化劑種類豐富，能幫助人體預(yù)防心臟病和癌癥等多種疾病，并能增進(jìn)腦力、延緩衰老，抗氧化效果好[5]。因此，近幾年人們更趨于使用天然抗氧化劑來(lái)避免人工合成抗氧化劑有可能帶來(lái)的一系列毒副作用[6]。目前，尋找活性高、毒副作用低的天然抗氧化劑，尤其是尋找阻止生物大分子DNA或蛋白質(zhì)氧化損傷的天然抗氧化劑成為國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究的熱點(diǎn)。

近幾十年，香辛食品調(diào)料的抗氧化活性得到廣泛關(guān)注和研究。芫荽(CoriadrumsativumL.)，又稱香菜，是一種具有較高利用價(jià)值的食品和藥用資源，風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、保健功能強(qiáng)，含有多種對(duì)人體有益的活性物質(zhì)，具有抗菌、抗腫瘤、抗氧化等保健功能[7]。這些特點(diǎn)使芫荽得到廣泛關(guān)注，其中芫荽的抗氧化功能更是國(guó)內(nèi)外研究者們爭(zhēng)相研究的熱點(diǎn)。戴國(guó)彪等[8]研究證實(shí)，芫荽籽精油具有較強(qiáng)的清除·OH、還原Fe3+的能力，其總抗氧化效果與同濃度下常見的人工抗氧化劑BHT、PG及維生素C接近。陸占國(guó)等[9]研究表明，芫荽莖葉芳香精油不僅具有明顯的NaNO2清除作用，還具有捕捉DPPH自由基的能力。Tang等[10]對(duì)芫荽根莖葉籽各部分的抗氧化作用進(jìn)行了詳細(xì)的研究，證實(shí)了芫荽根部的抗氧化性要弱于其他部位，同時(shí)各部位還具有DNA損傷保護(hù)的作用。目前，芫荽的抗氧化研究大多注重其清除自由基活性的能力[3，11-12]，而芫荽對(duì)生物大分子諸如蛋白質(zhì)、DNA氧化損傷的保護(hù)活性研究剛剛起步。實(shí)驗(yàn)以芫荽為原料，用體積分?jǐn)?shù)為70%的乙醇提取其有效成分，探索芫荽提取物對(duì)DNA、蛋白等生物大分子的抗氧化活性及其對(duì)自由基的清除能力，為進(jìn)一步開發(fā)和研究其價(jià)值提供新的參考。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

牛血清蛋白(bovine serum albumin，BSA)購(gòu)于Sigma-Alorich；pBR322質(zhì)粒，購(gòu)于賽默飛世爾科技有限公司。

1.2 芫荽提取方法

稱取新鮮飽滿的市售芫荽150 g，洗凈，用研缽碾碎，浸泡于350 mL體積分?jǐn)?shù)70%乙醇中。浸泡1 h后抽濾，連續(xù)萃取3次，合并上清液，濃縮，置于-20 ℃條件下冷凍干燥，得到體積分?jǐn)?shù)70%乙醇提取物。

1.3 多酚含量的測(cè)定

多酚含量采用福林酚法測(cè)定[13]。

標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制：用移液槍精確吸取0，0.05，0.10，0.15，0.20，0.25，0.30，0.35，0.40，0.45，0.50 mL沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液(100 μg/mL)于潔凈離心管中，蒸餾水定容至800 μL，分別加入用蒸餾水稀釋1倍的150 μL福林酚試劑。避光反應(yīng)10 min后，加入600 μL質(zhì)量分?jǐn)?shù)10% Na2CO3到上述混合物里，蒸餾水稀釋至5 mL，此混合物在避光條件下25 ℃ 反應(yīng)60 min，750 nm波長(zhǎng)處測(cè)定其吸光度。以吸光度為縱坐標(biāo)，沒食子酸質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)，繪制福林酚法標(biāo)準(zhǔn)曲線。

樣品多酚含量測(cè)定：在上述實(shí)驗(yàn)步驟中，將800 μL沒食子酸的溶液替換成800 μL質(zhì)量濃度為1 mg/mL的芫荽提取物。根據(jù)沒食子酸的濃度與吸光度之間的線性關(guān)系計(jì)算多酚含量。

1.4 芫荽對(duì) DNA 損傷保護(hù)活性的測(cè)定

參考Harsha等[3]的研究方法，將質(zhì)粒pBR322用2，2′-偶氮二異丁基脒二鹽酸鹽(AAPH)氧化處理，然后進(jìn)行凝膠電泳觀察。

AAPH最適損傷濃度的確定：AAPH溶解于PBS磷酸緩沖液。100 ng pBR322與不同濃度的AAPH溶液混合，使得AAPH的終濃度分別為5.0, 10.0，20.0，40.0，80.0 mmol/L?；旌虾笥?7 ℃反應(yīng)1 h。Loading buffer處理后，上樣于質(zhì)量濃度為0.01 g/mL的瓊脂糖凝膠電泳板中，于電壓180 V電泳35 min。 溴化乙錠染色后即可于凝膠成像分析系統(tǒng)GAS 7001B觀察，得出AAPH對(duì)pBR322最適損傷濃度。

芫荽提取物對(duì)DNA損傷保護(hù)活性的測(cè)定：最適AAPH損傷濃度處理DNA，加入不同濃度的芫荽提取物，同時(shí)用已知的抗氧化劑沒食子酸作為陽(yáng)性對(duì)照。37 ℃反應(yīng)60 min。反應(yīng)完成后，將樣品上樣于0.01 g/mL凝膠板上，180 V電壓下電泳約35 min，即可觀察結(jié)果。未被處理的pBR322質(zhì)粒作為陰性對(duì)照。

1.5 芫荽提取物對(duì)蛋白質(zhì)損傷保護(hù)活性的測(cè)定

采用聚丙烯酰胺凝膠電泳SDS-PAGE檢測(cè)不同抗氧化劑對(duì)蛋白氧化損傷的抑制作用。

AAPH最適損傷濃度的確定：1 mg BSA分別與不同濃度AAPH溶液(溶于PBS)于37 ℃反應(yīng)24 h，采用SDS-PAGE電泳檢測(cè)蛋白質(zhì)氧化損傷情況。

芫荽提取物對(duì)蛋白質(zhì)損傷保護(hù)濃度的測(cè)定：不同濃度的芫荽提取物加入到有AAPH存在的BSA溶液中，37 ℃孵育24 h，即可上樣觀察，檢測(cè)芫荽對(duì)其氧化降解的抑制作用。

1.6 芫荽提取物對(duì)DPPH·清除能力的測(cè)定

DPPH法常用于抗氧化成分的體外抗氧化性評(píng)價(jià)[14]。1.0 mg/mL芫荽溶液加入到2 mL DPPH溶液中，直到DPPH的紫色完全褪去后，用甲醇定容至3 mL。將此混合物充分混合，室溫反應(yīng)30 min，測(cè)定其517 nm處的吸光度值，記錄此時(shí)的吸光度值為A1, 同時(shí)空白對(duì)照的吸光度值記錄為A0，芫荽提取物對(duì)DPPH·清除率IR按式(1)計(jì)算：

IR=[(A0-A1)/A0]×100%。

(1)

當(dāng)50%DPPH·被清除時(shí)的芫荽提取物濃度定義為IC50。此測(cè)量進(jìn)行3次，取其平均值。

1.7 ORAC法測(cè)芫荽抗氧化活性

氧化自由基吸收能力又稱為抗氧化能力。用抗氧化能力作為定量依據(jù)，通過(guò)體外實(shí)驗(yàn)測(cè)定芫荽的抗氧化能力。ORAC分析方法的原理是自由基破壞熒光探針，使熒光強(qiáng)度產(chǎn)生變化。Trolox(6-羥基-2,5,7,8-四甲基色烷-2-羧酸，6-hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchroman-2-carboxylic acid)，水溶性維生素E，一種細(xì)胞通透的水溶性Ve類似物，具有抗氧化的性質(zhì)。以 Trolox為定量標(biāo)準(zhǔn)，使用熒光微孔板分析儀進(jìn)行分析[15]，熒光強(qiáng)度的變化大小反映自由基破壞的程度。在抗氧化劑存在時(shí)，它可以抑制由自由基引起的熒光變化，抑制程度反映了它對(duì)自由基的抗氧化能力[16]。

在現(xiàn)有的方法上稍加改進(jìn)，用0.1 mmol/L熒光素鈉(溶解于PBS)、 100 mmol/L AAPH (溶解于PBS)和抗氧化劑Trolox。20 μL不同濃度(8，6，4，2，0 μmol/L)的Trolox加入到96孔板里。有Trolox溶液的96孔板里分別加入20 μL PBS和20 μL熒光素鈉。37 ℃混合反應(yīng)5 min，加入140 μL AAPH誘發(fā)自由基產(chǎn)生反應(yīng)，使用熒光酶標(biāo)儀每隔2 min測(cè)量358 nm處的熒光強(qiáng)度。作為空白對(duì)照，用20 μL甲醇來(lái)代替Trolox溶液，得到反應(yīng)時(shí)間與熒光強(qiáng)度的關(guān)系，如圖1，用ORAC值來(lái)表示抗氧化能力，ORAC值即曲線下陰影部分的面積。1ORAC表示1.0 μmol/L Trolox所提供的抗氧化保護(hù)能力。芫荽提取物的抗氧化能力可以用公式(2)計(jì)算:

ORAC值=AUCTrolox-AUCblank。

(2)

由于ORAC值和Trolox濃度存在明顯的線性關(guān)系，所以基于Trolox標(biāo)準(zhǔn)曲線即可計(jì)算出芫荽提取物的ORAC值。

圖1 ORAC值的計(jì)算Fig.1 Calculation of ORAC values

2 結(jié)果與分析

2.1 芫荽提取物中多酚含量分析

多酚類物質(zhì)富含酚羥基，具有強(qiáng)的自由基清除能力[17]。標(biāo)準(zhǔn)物沒食子酸濃度與吸光值之間線性關(guān)系見圖2，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線檢測(cè)出芫荽提取物中多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4.054 μg/mg。

圖2 沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.2 Stand curve of gallic acid

2.2 芫荽提取物對(duì)DNA氧化損傷保護(hù)活性的分析

AAPH是一種疊氮化合物， 是公認(rèn)的自由基誘導(dǎo)劑。在37 ℃，pH 值7.0條件下，AAPH會(huì)分解產(chǎn)生氮?dú)夂吞甲杂苫?，而碳自由基可以與氧氣發(fā)生反應(yīng)生成ROS[18]。對(duì)于正常的pBR322，在凝膠電泳圖譜中，超螺旋DNA是優(yōu)勢(shì)條帶，但經(jīng)過(guò)AAPH處理的DNA，超螺旋被破壞，DNA分子被氧化斷裂，生成線性或開環(huán)DNA。與沒有經(jīng)過(guò)AAPH處理的DNA相比，AAPH處理后超螺旋DNA明顯減少(如圖3)，當(dāng)濃度為20 mmol/L時(shí)，正常狀態(tài)下應(yīng)有的超螺旋DNA條帶剛好消失不見，當(dāng)AAPH濃度大于20 mmol/L，所有形式的DNA都會(huì)被降解。說(shuō)明AAPH對(duì)DNA氧化損傷的最佳濃度為20 mmol/L。

隨著芫荽提取物濃度的增加，超螺旋DNA隨之增多，同時(shí)，開環(huán)DNA和線性DNA隨之減少(如圖4)。該結(jié)果充分說(shuō)明了芫荽提取物對(duì)DNA氧化損傷具有保護(hù)修復(fù)作用，此結(jié)果與Guerra等[19]的定性研究結(jié)果相符。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在質(zhì)量濃度2.0 ～8.0 μg/mL，芫荽提取物對(duì)DNA氧化損傷保護(hù)作用具有

濃度依賴性。當(dāng)芫荽提取物質(zhì)量濃度達(dá)到4.0 μg/mL時(shí), 剛好保護(hù)超螺旋DNA不被氧化，揭示芫荽的最小保護(hù)質(zhì)量濃度是4.0 μg/mL，該結(jié)果為芫荽對(duì)DNA分子的損傷保護(hù)能力提供了定性和定量依據(jù)。

泳道1(control)-DNA; 泳道2-DNA+5 mmol/L AAPH; 泳道3-DNA+10 mmol/L AAPH; 泳道4-DNA+20 mmol/L AAPH; 泳道5-DNA+40 mmol/L DNA; 泳道6-DNA+80 mmol/L AAPH

泳道1(control)-DNA; 泳道2-DNA+20 mmol/L AAPH; 泳道3-DNA+20 mmol/L AAPH+2.0 μg/mL 芫荽; 泳道4-DNA+20 mmol/L AAPH+4.0 μg/mL 芫荽; 泳道5-DNA+20 mmol/L AAPH+6.0 μg/mL 芫荽; 泳道6-DNA+20 mmol/L AAPH+8.0 μg/mL 芫荽; 泳道7-DNA+20 mmol/L AAPH+0.02 μg/μL沒食子酸

2.3 芫荽提取物對(duì)蛋白質(zhì)損傷保護(hù)活性的分析

AAPH可使BSA發(fā)生氧化損傷，用不同濃度的AAPH處理BSA，隨著AAPH濃度的提升，蛋白質(zhì)的條帶密度逐漸降低，意味著蛋白質(zhì)的降解越來(lái)越嚴(yán)重。當(dāng)AAPH濃度上升至40 mmol/L時(shí)，蛋白質(zhì)電泳條帶就幾乎消失，說(shuō)明蛋白質(zhì)剛好被完全降解，如圖5，繼續(xù)升高AAPH濃度，達(dá)到80 mmol/L時(shí)，蛋白質(zhì)全部被氧化降解，蛋白條帶消失不見。因此，40 mmol/L為AAPH最適損傷濃度。

AAPH濃度為40 mmol/L時(shí)，隨著芫荽濃度的提高，蛋白電泳條帶密度逐漸增多，說(shuō)明芫荽提取物對(duì)蛋白質(zhì)損傷氧化具有保護(hù)作用，并且具有濃度依賴性(見圖6)。當(dāng)芫荽的質(zhì)量濃度提升至125.00 μg/mL，蛋白表達(dá)的條帶開始出現(xiàn)從無(wú)到有的變化，說(shuō)明芫荽提取物的最小保護(hù)質(zhì)量濃度為125.00 μg/mL。

泳道1(control)-5 μg BSA; 通道2-5 μg BSA+2.5 mmol/L AAPH; 泳道3-5 μg BSA+5 mmol/L AAPH; 泳道4-5 μg BSA+10 mmol/L AAPH; 泳道5-5 μg BSA+20 mmol/L AAPH; 泳道6-5 μg BSA+40 mmol/L AAPH; 泳道7-5 μg BSA+80 mmol/L AAPH

泳道1(control)-5 μg BSA; 泳道2-5 μg BSA+40 mmol/L AAPH; 泳道3-5 μg BSA+40 mmol/L AAPH+31.25 μg/mL芫荽; 泳道4-5 μg BSA+40 mmol/L AAPH+62.50 μg/mL芫荽; 泳道5-5 μg BSA+40 mmol/L AAPH+125.00 μg/mL芫荽; 泳道6-5 μg BSA+40 mmol/L AAPH+250.00 μg/mL芫荽; 泳道7-5 μg BSA+40 mmol/L AAPH+500.00 μg/mL芫荽; 泳道8-5 μg BSA+40 mmol/L AAPH+1 000.00 μg/mL 芫荽

2.4 芫荽提取物對(duì)DPPH·清除能力的分析

DPPH方法被廣泛用于自由基清除能力的快速檢測(cè)。3次平行實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)平均值和標(biāo)準(zhǔn)差(SD)顯示于表1中，圖7中的數(shù)據(jù)點(diǎn)均是表1中的平均值。從圖7中可以看到芫荽提取物質(zhì)量濃度從0.07 μg/μL到0.33 μg/μL，清除能力逐漸提高。芫荽提取物具有中等強(qiáng)度的DPPH自由基清除能力，其IC50值為0.17 μg/μL。此研究與相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道一致，進(jìn)一步證實(shí)了芫荽提取物的自由基清除能力[3,20]。

表1 芫荽提取物對(duì)DPPH·的清除率

圖7 樣品濃度與DPPH·清除率之間的關(guān)系Fig.7 Correlation between concentration of samples and DPPH· scavenging activity

2.5 ORAC法測(cè)芫荽抗氧化能力的分析

圖8 芫荽抗氧化能力圖示Fig.8 Antioxidative capacity of coriander

以Trolox為定量標(biāo)準(zhǔn)，熒光強(qiáng)度變化的大小反映自由基破壞的程度[12]。在抗氧化劑存在時(shí)，可以抑制由自由基引起的熒光變化，抑制程度反映了它對(duì)自由基的抗氧化能力[21]。實(shí)驗(yàn)中，AAPH扮演過(guò)氧化氫自由基的引發(fā)劑，Trolox作為陽(yáng)性對(duì)照。隨著Trolox濃度變化，熒光衰退變化的曲線如圖8(a)。ORAC值與Trolox濃度之間的線性關(guān)系，通過(guò)ORAC值的檢測(cè)對(duì)芫荽的抗氧化能力進(jìn)行了量化，見圖8(b)。1ORAC相當(dāng)于1 mL 1 μmol/L Trolox所產(chǎn)生的抗氧化保護(hù)能力，芫荽的ORAC值是485.3。芫荽的ORAC值說(shuō)明芫荽具有較強(qiáng)抗氧化能力。

3 結(jié) 論

近幾年來(lái)，辛香調(diào)料的抗氧化活性已被人們重視[22-23]。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，芫荽提取物對(duì)生物大分子DNA和蛋白質(zhì)的氧化損傷均具有保護(hù)活性，且呈濃度依賴性，對(duì)DNA損傷的最小保護(hù)質(zhì)量濃度為4.0 μg/mL，對(duì)BSA的最小保護(hù)質(zhì)量濃度為125.00 μg/mL。同時(shí)，檢測(cè)了芫荽提取物對(duì)DPPH自由基的清除能力，其IC50值為0.17 μg/μL。ORAC方法也進(jìn)一步有效證明了芫荽的抗氧化活性，其ORAC值是485.3，本實(shí)驗(yàn)為芫荽的抗氧化活性提供了定性和定量的證據(jù)。研究芫荽提取物對(duì)生物大分子DNA、蛋白質(zhì)的氧化損傷保護(hù)活性及自由基清除活性，為進(jìn)一步開發(fā)其功能性食品提供了科學(xué)依據(jù)。目前的研究拓寬了抗氧化活性評(píng)價(jià)的方法，也為今后研制更多天然、無(wú)毒害的抗氧化功能性食品提供了思路。

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(責(zé)任編輯：檀彩蓮)

Bio-molecules Damage Protective Effect and Free Radical Scavenging Capacity ofCoriandrumsativumL.

HAN Yingyi, REN Hong*, WANG Dandan, WAN Huijie, YUE Jinping

(SchoolofFoodandChemicalEngineering/BeijingKeyLaboratoryofFlavorChemistry/BeijingHigherInstitutionEngineeringResearchCenterofFoodAdditivesandIngredients,BeijingTechnologyandBusinessUniversity,Beijing100048,China)

In order to study bio-molecules damage protective effect and free radical scavenging capacity ofCoriandrumsativumL. (coriander), Folin-phenol assay was used for estimating total polyphenol of coriander. Gel electrophoresis was performed for detecting DNA and protein damage protective effect of coriander. Free radical scavenging capacity of coriander extract was evaluated using DPPH assay. ORAC assay was used to confirm the value of oxygen radical absorbance capacity. The result showed that the content of total polyphenol was 4.054 μg/mg and the minimum protective concentrations on DNA and bull serum albumin were 4.0 μg/mL and 125.00 μg/mL. TheIC50value for DPPH radical scavenging ability was 0.17 μg/μL while the ORAC value for antioxidant capacity was 485.3. The result indicated that the coriander extract had distinct antioxidant activity.

coriander; DNA; protein; damage protection; antioxidant; polyphenols

2016-10-26

韓瀠儀，女，助理實(shí)驗(yàn)師，主要從事分子和細(xì)胞生物學(xué)方面的研究；

10.3969/j.issn.2095-6002.2017.01.010

2095-6002(2017)01-0064-06

韓瀠儀，任虹，王丹丹，等. 芫荽對(duì)生物大分子氧化損傷的保護(hù)作用及自由基清除能力[J]. 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2017,35(1):64-69. HAN Yingyi, REN Hong, WANG Dandan, et al. Bio-molecules damage protective effect and free radical scavenging capa-city ofCoriandrumsativumL. [J]. Journal of Food Science and Technology, 2017,35(1):64-69.

TS201.2； TS255.2

A

*任 虹，女，副教授，主要從事生物制品分析等方面的研究，通信作者。