匠心研煮滿足中國味

王濰青

有一段時(shí)間，電飯煲忽然出現(xiàn)在了各大媒體的頭條位置，全因中國游客在日本的搶購風(fēng)潮。按理說，碩大的電飯煲，別說是出國購買了，即使是在國內(nèi)購買，不開車的情況下帶回家也頗有些費(fèi)事，而且相比國內(nèi)大多千元以下的電飯煲，日本產(chǎn)品動輒便是四五千元人民幣，貴了不是一點(diǎn)點(diǎn)，而且還面臨著售后沒有保證，電源電壓與國內(nèi)不符等問題。

究其原因，好的電飯煲煮出來的米飯的確是好吃，同樣質(zhì)量的大米，一個(gè)鍋煮出來的叫吃飯，一個(gè)鍋煮出來叫享受美食。

目前日本大部分電飯煲不同于國內(nèi)傳統(tǒng)產(chǎn)品只是底盤加熱，采用了電磁加熱工藝，內(nèi)膽加熱更均勻，最大程度地保證了米飯的含水量恒定，以達(dá)到完美的口感。一些電飯煲還采用了微壓力技術(shù)，讓鍋內(nèi)的水溫達(dá)到105℃，相比100℃，這種大約在1.2個(gè)大氣壓下煮出來的米飯，硬度更適中，米粒受熱均勻，其膨脹更充分與飽滿，能夠增加米飯的甜味與黏糯。

日本電飯煲各大品牌煮出的米飯口感也有一定差異，有的是手工打造的鐵質(zhì)內(nèi)膽，蒸煮米飯時(shí)會有些許的二價(jià)鐵離子融到米飯中，增加其獨(dú)特香味；有的內(nèi)膽會增加遠(yuǎn)紅外線放射率，使得米飯更松軟可口；還有的將內(nèi)膽燒涂上一層陶瓷，能神奇地還原出柴火灶煮出的米香。

但問題是，雖說外來的和尚好念經(jīng)，但是用外國鍋真能做出有“中國味”的好米飯嗎？因?yàn)槿毡久缀椭袊资怯袇^(qū)別的，所以即使選用日本的高端電飯鍋，也很難燜煮出口感恰到好處的中國米飯。很多從日本選購電飯煲回國的朋友，會發(fā)現(xiàn)用它煮出來的飯并沒有想象中那么好吃，甚至如果“盲品”兩個(gè)鍋?zhàn)龅娘埜揪秃茈y分辨。所以從這一點(diǎn)來說，中國人生產(chǎn)的電飯煲烹飪中國大米更有優(yōu)勢。

中國人向來謙遜好學(xué)，如今家電市場上，各式高端國產(chǎn)電飯煲產(chǎn)品層出不窮，比如IH模式加熱，模仿柴火灶煮飯等技術(shù)越來越穩(wěn)定，您不妨多比較多看看，選擇能煮出自己家庭成員米飯口感偏好的電飯煲。

中國造加熱方式在進(jìn)步

底盤加熱：這個(gè)最常見，就是鍋底下有一圈加熱絲加熱。

IH電磁加熱：千元以上高端電飯煲會使用這種技術(shù)，比較復(fù)雜，會使加熱更快，溫度更高，要求獨(dú)立的散熱技術(shù)來支撐，很多從日本買回來的電飯煲就是使用了這種技術(shù)。現(xiàn)在國內(nèi)的IH電磁加熱技術(shù)也已經(jīng)很成熟了。

上下立體加熱：不僅底盤加熱，電飯煲頂部也可加熱，蒸煮過程更快。

三維立體加熱：指整個(gè)內(nèi)膽，上下左右四周全部都可以加熱，最大化防止了水蒸氣回流，用這種方式蒸煮出的米飯味道相當(dāng)好吃。對于米飯食用有美食級要求的消費(fèi)者，三維立體加熱的技術(shù)會更好地滿足口感的要求。您也可以從市場上找到相關(guān)的國產(chǎn)品牌。

中國造內(nèi)膽也很強(qiáng)

好的電飯煲內(nèi)膽能讓電飯煲使用起來更加得心應(yīng)手，比如合金、陶晶、黑晶、遠(yuǎn)紅外、釜膽、鋁合金、黃晶蜂窩、不粘涂層、不銹鋼等各種材質(zhì)。其實(shí)去除掉很多充滿噱頭的賣點(diǎn)以及一些高深的原理，對于大多家庭的煮飯需求而言，內(nèi)膽最重要的功能就是不粘。因?yàn)橐坏┱冲?，不僅可能會出現(xiàn)煳味而且還費(fèi)米，且口感也會受到極大的影響。同時(shí)中國北方的大米糯性比較大，國內(nèi)的不粘鍋內(nèi)膽會專門針對大米的糯性進(jìn)行特殊加工，減少清潔的麻煩。

國產(chǎn)電飯煲的內(nèi)膽技術(shù)是很過硬的，如不粘性、耐磨性都不錯(cuò)。即使是低至一二百元的電飯煲，也有一層不粘涂層，當(dāng)然了，其耐久性和耐磨性肯定是不如黑晶或陶晶材質(zhì)。不過，只要是用國家允許的材料，健康性還是有保障的。應(yīng)盡量使用專配的非金屬鍋鏟來取飯，最大限度避免劃痕。

中國造功率更適宜

電飯煲的功率值一般在200～1500W左右。選擇功率的方法很簡單，功率越大的煮飯時(shí)間就越短，一般容量小的電飯煲功率也就小一些。我國的電飯煲功率相對而言會大一些，對于人口較多或者食量較大的家庭會更加實(shí)用。我們曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，拆解一部分國產(chǎn)電飯煲，發(fā)現(xiàn)其內(nèi)部線路在安全性上做得也是非常棒的。

中國造價(jià)格有優(yōu)勢

電飯煲的價(jià)格可能屬于跨度較大的小家電了，從幾十元到三四萬元的都有，一般如果只是單純兩人吃飯，沒有其它過度要求口感的需求，100元左右的就可以了，200元以上的功能會多一些，300元以上的會搭配智能系統(tǒng)，個(gè)人感覺預(yù)約煮飯功能比較實(shí)用。早上預(yù)約好時(shí)間，晚上下班到家就能吃到熱騰騰的飯。至于那些1000元以上的，就屬于對米飯口感要求比較高的群體所選擇的方向了。

中國造品牌有選擇

現(xiàn)在國內(nèi)很多家電品牌都會推出自己的電飯煲系列產(chǎn)品，在購買這種電器的時(shí)候，建議大家去正規(guī)商場買大品牌。新聞上曾出現(xiàn)不少使用劣質(zhì)家電導(dǎo)致起火的案例，知名品牌的質(zhì)量、售后都會有更好的保障，而且還有商場幫助消費(fèi)者來維權(quán)，雙保險(xiǎn)用起來更放心。美的、蘇泊爾、九陽、格力、小米、海爾等眾多品牌的技術(shù)含量絲毫不遜色于國外品牌。

中國米做法有講究

當(dāng)然了，除了煮飯用的煲好，米的質(zhì)量也決定了米飯的口感。此外，淘洗方法和浸泡時(shí)間也需要逐步摸索，找出更適宜自己口感偏好的方法。

做法推薦：

1.將大米淘洗干凈（有的人做米飯時(shí)會將大米反復(fù)淘洗，這樣會損失部分的營養(yǎng)，但是味道會更好一些），放入電飯煲中，加入適量清水（水量跟米應(yīng)達(dá)到1∶1，盡量選用純凈水），針對米和電飯煲的不同要略有區(qū)別，浸泡半小時(shí)至一小時(shí)讓米吸足水分。

2.煮之前滴入幾滴米糠油，如果沒有，色拉油也可以。蓋上蓋子，按下煮飯鍵開始煮飯，直至米飯煮熟至保溫狀。將熱氣騰騰的米飯上下翻動至蓬松后，繼續(xù)燜上幾分鐘，松軟晶瑩又粒粒分明的米飯就做好啦。

對于“匠心”二字，不僅是企業(yè)生產(chǎn)電飯煲時(shí)要耐得住寂寞，將工匠精神作為最基本的要素；大米的種植者也要有“匠心”，將最好的米提供給消費(fèi)者；而作為消費(fèi)者，也絕不僅僅是淘米、加水，按下蒸煮鍵這么簡單，作為直接的烹飪者，“匠心”所在才能真正烹制出美味。一樣的鍋，一樣的米，一樣的水，不一樣的人，就有了不一樣的做法，“用心”才是最重要的！