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      粗細(xì)搭配,改善大米消費(fèi)理念

      2017-03-18 18:40
      家庭醫(yī)學(xué)·下半月 2017年1期
      關(guān)鍵詞:生蟲(chóng)秈米陰涼

      大米是人們?nèi)粘OM(fèi)最大宗的主糧品種,也是人體所需能量的主要來(lái)源。很多人選購(gòu)大米時(shí),都喜歡色澤亮白的精制米,營(yíng)養(yǎng)專家則表示,大米并不是越精越好。

      粗細(xì)搭配營(yíng)養(yǎng)全

      大米按照品種分為秈米、粳米與糯米。秈米通常脹性大、黏性小,主要用于制作米飯與米線,做飯時(shí)加水較多;粳米通常脹性小、黏性大,做飯時(shí)加水較少;糯米很黏,通常用于制作米酒、粽子、元宵等傳統(tǒng)米制品。

      大米按照加工程度與方式可分為糙米、發(fā)芽糙米、精米、留胚米、蒸谷米等。稻谷去殼后即是糙米,包含了胚乳、胚芽及外層米糠,色澤偏黃,富含纖維、B族維生素、多種礦物元素及其他生物活性物質(zhì)。盡管糙米屬于全谷物,比精米營(yíng)養(yǎng)豐富,但是不易儲(chǔ)存,不易蒸煮制作,口感較為粗糙。如果接受不了糙米的這些“缺點(diǎn)”,選擇一些糙米力便食品是較好的選擇。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米是指在精米的基礎(chǔ)上添加了維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的大米。精米的優(yōu)點(diǎn)是外觀亮白、口感較細(xì)膩,但是加工精度越高,膳食纖維、維生素與礦物元素等營(yíng)養(yǎng)成分的損失相對(duì)越多。建議消費(fèi)者逐步改變過(guò)度追求外觀與口感的傳統(tǒng)消費(fèi)理念,最好是粗細(xì)搭配。

      觀色聞味巧選購(gòu)

      購(gòu)買散裝大米時(shí),首先要觀其色,選擇米粒豐滿光滑、有光澤,顏色正常的;其次要聞氣味,選擇有清香味、無(wú)異味的,有霉味等異味的大米不宜食用。購(gòu)買包裝大米時(shí),關(guān)鍵是辨識(shí)包裝上的產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期等信息,注意購(gòu)滅保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。

      陰涼干燥好儲(chǔ)存

      失去稻殼與皮層保護(hù)的大米,容易受環(huán)境條件影響而吸濕、發(fā)熱、生霉、生蟲(chóng)等,尤其是在夏季高溫高濕條件下,更易變質(zhì)。家庭儲(chǔ)存的大米,首先要保持裝米容器清凈、干燥,要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處,避免高溫、光照。有些家庭會(huì)在夏天把大米拿出來(lái)曝曬,以為這樣可以防蟲(chóng)驅(qū)蟲(chóng),實(shí)際上這種做法不僅無(wú)效,還會(huì)嚴(yán)重降低大米的食用品質(zhì),而且再放回潮濕的環(huán)境里更容易受潮、霉變和生蟲(chóng)。

      (中國(guó)中醫(yī)藥報(bào))

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