范三紅+張錦華+李晨

摘要：高素質(zhì)的食品專業(yè)創(chuàng)新人才是食品發(fā)展的關(guān)鍵。結(jié)合學(xué)校優(yōu)勢和地方經(jīng)濟發(fā)展，針對食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系和實踐教學(xué)體系中存在的問題和不足，探索了食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)課程體系，提出了課程體系和教學(xué)體系改革和構(gòu)建的創(chuàng)新思路，使學(xué)生的創(chuàng)新意識和綜合能力得到顯著提高。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；研究生教育；體系改革與創(chuàng)新

中圖分類號：G643 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）11-0230-02

我校食品科學(xué)與工程專業(yè)隸屬于山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，是山西首家取得“食品科學(xué)與工程一級碩士授權(quán)”單位。本專業(yè)堅持走特色辦學(xué)之路，注重產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，在學(xué)科建設(shè)、產(chǎn)業(yè)開發(fā)、人才培養(yǎng)等方面取得了快速發(fā)展。在對食品科學(xué)與工程專業(yè)的調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，山西大學(xué)食品科學(xué)與工程碩士研究生專業(yè)的課程設(shè)置與社會的需要存在一定的差距，教學(xué)內(nèi)容整體偏理，對學(xué)生就業(yè)和考博均有不利的影響。通過此次教學(xué)體系及教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新改革，旨在構(gòu)建一套與食品專業(yè)學(xué)科特點相聯(lián)系的，既與理論教學(xué)有機結(jié)合又相對獨立的創(chuàng)新教學(xué)新模式，重點體現(xiàn)在實踐創(chuàng)新上；在教學(xué)與實踐中培養(yǎng)食品科學(xué)專業(yè)研究生的創(chuàng)新能力、技術(shù)能力和解決生產(chǎn)中遇到實際問題的能力，并激發(fā)學(xué)生的科研熱情，提高學(xué)生的科學(xué)研究能力，以下是食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革的主要內(nèi)容和經(jīng)驗總結(jié)。

一、教學(xué)內(nèi)容與課程體系的改革

本次教學(xué)改革緊密結(jié)合山西省食品行業(yè)的特點，以服務(wù)于地方經(jīng)濟為目的，以創(chuàng)新教育為特色，對本專業(yè)教學(xué)體系進行調(diào)整。

1.把握專業(yè)教育實質(zhì)，確定專業(yè)的核心課程。針對食品科學(xué)專業(yè)研究生的特點，學(xué)生在本科掌握了相關(guān)的化學(xué)生物等的基礎(chǔ)知識后即將進行系統(tǒng)的科研實驗，所以對研究生的課程教學(xué)中，應(yīng)該將食品科學(xué)專業(yè)課的學(xué)習(xí)放到首要位置，使學(xué)生把自己學(xué)過的知識整合融合到食品科學(xué)里。

專業(yè)課的教學(xué)具有基礎(chǔ)性、應(yīng)用性、創(chuàng)造性等特點，更加有利于體現(xiàn)以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)的教學(xué)理念，實現(xiàn)教與學(xué)的互動，促進學(xué)生學(xué)習(xí)能力、實踐能力、科學(xué)研究能力的培養(yǎng)，使學(xué)生將理論知識應(yīng)用到自身專業(yè)的有效平臺，在后期實驗中起到重要的橋梁作用。本次改革從食品科學(xué)專業(yè)人才的總體培養(yǎng)計劃入手，根據(jù)當前食品市場對專業(yè)人才的需求形勢，來建立結(jié)構(gòu)合理，各模塊配置優(yōu)化的課程體系，經(jīng)過半年的調(diào)研和探討，確定了現(xiàn)代生物技術(shù)及應(yīng)用、生命科學(xué)前沿、食品加工新技術(shù)、功能食品研究與評價、數(shù)理統(tǒng)計在食品科學(xué)中的應(yīng)用等學(xué)科基礎(chǔ)課，現(xiàn)代生物化學(xué)與方法、食品生物技術(shù)、儀器分析與實驗技術(shù)、食品安全與質(zhì)量管理和食品工程技術(shù)等專業(yè)必修課，以及補充了現(xiàn)代食品儲藏技術(shù)、生物活性物質(zhì)分離技術(shù)、食品科學(xué)研究進展、現(xiàn)代食品安全分析檢測等多門專業(yè)選修課，旨在突出本專業(yè)的特色，構(gòu)建分類設(shè)計、分層施教、選修與必修相結(jié)合的實踐教學(xué)體系課程，并重視實驗技能的培訓(xùn)和開展，讓學(xué)生更多的在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上在實踐中得到體會，為學(xué)生后期實驗的順利開展提供良好條件。

2.針對食品專業(yè)的特色，調(diào)整主干課程的授課內(nèi)容。這次教學(xué)改革主要通過并多使用一些現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)手段，加強了課程內(nèi)容的形象化，學(xué)生可以通過多媒體展示或視頻清晰的了解食品企業(yè)的每個角落，同時注重前沿引領(lǐng)和方法傳授，課程的內(nèi)容多涉及食品科學(xué)研究領(lǐng)域的前沿問題和研究熱點，讓學(xué)生更多的接觸食品行業(yè)的前沿知識和先進加工技術(shù)和手段，指導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品行業(yè)的發(fā)展熱點；個別實踐課程增加了實驗的環(huán)節(jié)，讓學(xué)生更早的接觸到課題和獨立的實驗操作技能。

在本次教學(xué)改革中，增加了實驗課題方案設(shè)計的內(nèi)容，指導(dǎo)學(xué)生如何對課題進行剖析，并進行合理可行的方案設(shè)計，同時結(jié)合課程教學(xué)加強學(xué)術(shù)規(guī)范和文章的分析，為后期論文的撰寫做到良好的規(guī)范。

針對食品科學(xué)研究生的培養(yǎng)特點，在專業(yè)必修課以及選修課之間進行課程的合理調(diào)整，以促進內(nèi)容的簡練和課程結(jié)構(gòu)的緊湊，達到濃縮課程內(nèi)容的目的。在實驗課程中添加一些新的科學(xué)元素，讓學(xué)生自己動手去設(shè)計實驗，總結(jié)實驗結(jié)果并有效的進行數(shù)據(jù)分析和處理，并思考試驗過程中出現(xiàn)的一些問題，增強學(xué)生的實踐能力，為試驗課題設(shè)計的實現(xiàn)做好準備。

二、教學(xué)方式的改革與探索

1.課堂教學(xué)內(nèi)容改革。此次教改中，針對專業(yè)課程，采取新穎多樣的教學(xué)方法，將課堂教學(xué)延伸到課外，以理解與深化理論、加強實踐為主要手段。積極設(shè)立專家講座、教授報告以及企業(yè)家課堂，使學(xué)生能夠經(jīng)常聽到來自學(xué)科前沿及生產(chǎn)一線的聲音，有助于學(xué)生了解學(xué)科前沿、更明確自己的課題方向及科研熱點。同時，還要把現(xiàn)實食品企業(yè)中面臨的問題拿到課堂中討論，以培養(yǎng)學(xué)生運用知識的能力，為以后的就業(yè)打好基礎(chǔ)。

2.改革專業(yè)教學(xué)方法。以前的授課方式多是教師在講臺上講授，在新的專業(yè)課程體系改革中，教師根據(jù)課程內(nèi)容采用討論式，案例分析，參與式等方式讓學(xué)生參與到課程教學(xué)中，引導(dǎo)研究生去思考，并且和教師一起思考、解決問題。通過學(xué)生的自發(fā)討論開增強其對問題的思考能力，加深了學(xué)生對課堂專業(yè)知識的印象，也培養(yǎng)了學(xué)生主動獲取知識和創(chuàng)造思維的能力。

在講授方式上采取系統(tǒng)講授和專題講座結(jié)合的方式，并加大專題講座的比例。對于研究利用的基本理論和經(jīng)典方法采用系統(tǒng)講授的方式，為研究生建立系統(tǒng)完整的知識理論體系，對于本領(lǐng)域的研究熱點和前沿問題，則采用專題講座的方式，重點講述這些研究熱點和前沿問題，包括背景、研究思路及相關(guān)的典型研究文獻等。前者解決深的問題，為學(xué)生打下堅實的基礎(chǔ)，后者解決廣的問題，使學(xué)生盡可能清楚本研究領(lǐng)域的現(xiàn)狀，為后期課題的準確把握奠定基礎(chǔ)。

3.增強實踐教學(xué)。食品科學(xué)專業(yè)的主要任務(wù)使學(xué)生掌握各類食品加工技術(shù)原理、加工工藝、創(chuàng)新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，增強學(xué)生的創(chuàng)新能力和科學(xué)實踐能力。而當前該研究生專業(yè)的培養(yǎng)目標及專業(yè)培養(yǎng)內(nèi)容缺乏相關(guān)的實踐活動，對實踐教學(xué)缺乏重視，教學(xué)方法比較單一，為了解決教學(xué)中存在的這些問題，對當前的教學(xué)體系進行一定的改革重在增加實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，真正從學(xué)生科研能力提高的角度整合完生實驗基本技能訓(xùn)練，結(jié)合專業(yè)特點提高研究生的實驗技能以及綜合分析、發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力。一方面在課堂中輔助于完整的課題實驗操作環(huán)節(jié)以加強學(xué)生更快的在自己的論文課題中很好很快的進入實驗階段，并在實驗指導(dǎo)中端正學(xué)生的科學(xué)研究作風(fēng)；另一方面課堂外結(jié)合實際的食品工廠企業(yè)參觀教學(xué)，同時，對于個別企業(yè)合作的項目，在具體的食品加工生產(chǎn)中增加學(xué)生的實踐指導(dǎo)教學(xué)，例如可以通過企業(yè)的中試環(huán)節(jié)真正達到強化專業(yè)理論課學(xué)習(xí)，激發(fā)創(chuàng)新思維的目的。

三、加強校外實習(xí)基地的建設(shè)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性很強的應(yīng)用型專業(yè)，單純的理論學(xué)習(xí)和實驗室研究并不能提高學(xué)生的科研能力，必須要有大量的實踐環(huán)節(jié)加以輔助。所以，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中要經(jīng)常到多種食品企業(yè)中參觀實習(xí)，可見建立校外實習(xí)基地在食品科學(xué)與工程的教學(xué)改革中有很大的分量。目前有5家，分別為與山西杏花村汾酒廠股份有限公司建立了山西大學(xué)-汾酒集團汾酒工程研究生教育創(chuàng)新中心；與山西省食品研究所建立了山西省食品工程研究中心；與太原市雙合成食品有限公司建立企業(yè)技術(shù)研發(fā)中心；與太原市吉祥齋食品有限公司建立食品工程技術(shù)研發(fā)中心。學(xué)院還與山西省農(nóng)科院共同建立了“山西大學(xué)生物工程學(xué)院”，合作培養(yǎng)人才，擴展辦學(xué)范圍，這些基地可滿足學(xué)生實習(xí)研究的需要。

四、結(jié)論

在制定專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容與課程體系時，要把握好專業(yè)教育的核心，確定出該專業(yè)的核心課程，并以服務(wù)地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展為目的，結(jié)合當?shù)貐^(qū)域內(nèi)的發(fā)展特點來制定，達到良好的教學(xué)效果與社會效益；改革中重視學(xué)生科研能力的培養(yǎng)和強化，為學(xué)生及早進入研究生階段完整課題的實驗和研究做好鋪墊。

傳統(tǒng)的教學(xué)模式已不能滿足現(xiàn)代化教育的要求，必須采用現(xiàn)代化的教育教學(xué)方式，以提高學(xué)生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力；食品科學(xué)與工程是一個實踐性很強的應(yīng)用型專業(yè)，所以在培養(yǎng)高素質(zhì)的食品專業(yè)的人才時，必須緊密與實踐相結(jié)合，使研究生在實踐中加深對專業(yè)知識的理解，與相關(guān)領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀和熱點緊密接觸，明白食品行業(yè)真正的需求，為日后順利進入食品行業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]張劍，劉紅才，李夢琴，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2011，（10）.

[2]李妍，劉永.突出實踐能力培養(yǎng)構(gòu)建層次化課程教學(xué)體系[J].廣州化工，2014，（24）.

Food Science and Engineering Graduate Student Education Teaching System Reform and Innovation

FAN San-hong，ZHANG Jin-hua，LI Chen

（College of Life Science，Shanxi University，Taiyuan 030006，China）

Abstract：The food of high quality innovative talents is the key to the development of food. Combined with schools and local economic development，in view of food science and engineering specialty course system and the problems existing in the practice teaching system and the insufficiency，explore the teaching course system of food science and engineering，put forward the reform of course system and teaching system and build innovative ideas，make the students' innovation consciousness and comprehensive ability are improved significantly.

Key words：food science and engineering；postgraduate education；system reform and innovation