基于動(dòng)物偏好指數(shù)與電子舌評(píng)價(jià)關(guān)聯(lián)的中藥澀味整體量化表征方法研究

韓雪+姜紅+林俊芝+韓麗+熊茜+焦姣姣+張瑩瑩+張定堃+楊明

[摘要]目前的澀味表征主要采用感官評(píng)價(jià)，具有高度的主觀性與模糊性，缺少客觀、統(tǒng)一、量化的評(píng)價(jià)指標(biāo)，不利于澀味強(qiáng)度的精準(zhǔn)表征。為此，該文建立了基于動(dòng)物偏好指數(shù)與電子舌評(píng)價(jià)體內(nèi)外關(guān)聯(lián)的中藥澀味整體量化表征方法。首先，采用澀味標(biāo)準(zhǔn)物鞣酸進(jìn)行雙瓶喜好實(shí)驗(yàn)的方法學(xué)優(yōu)化及驗(yàn)證，確定標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物為140～180 g的雌性大鼠，得到鞣酸濃度-動(dòng)物偏好指數(shù)的函數(shù)關(guān)系Y=ln（1.682 6-0.441 66X），r=0.997 3。然后，利用優(yōu)化后的方法對(duì)典型澀味中藥訶子、矮地茶、青果、兒茶、大腹皮進(jìn)行評(píng)價(jià)，計(jì)算其2 g·L^-1時(shí)的澀味強(qiáng)度分別相當(dāng)于0.56，0.29，0.24，0.34，0.25 g·L^-1鞣酸的澀度。最后，采用電子舌進(jìn)行驗(yàn)證，將其主成分分析（PCA）圖中歐氏距離與樣品偏好指數(shù)及換算的鞣酸濃度分別進(jìn)行pearson相關(guān)分析，發(fā)現(xiàn)具有較高的相關(guān)性。上述體內(nèi)、體外實(shí)驗(yàn)結(jié)果相互佐證，共同表明由動(dòng)物偏好指數(shù)換算得到的結(jié)果客觀、真實(shí)、可靠。該方法的建立，為中藥澀味的精準(zhǔn)量化以及掩味效果的客觀評(píng)價(jià)提供了可靠的工具，也為藥品、食品領(lǐng)域其他味覺的量化評(píng)價(jià)提供了新的思路與范例。

[關(guān)鍵詞]澀味； 量化表征； 偏好指數(shù)； 雙瓶喜好； 鞣酸濃度； 電子舌； 掩味

[Abstract]Current evaluation method for astringency is mainly focused on human sensory evaluation. However， it is subjective， vague， and short of assessment indicators for objective quantification. In this paper， the quantification method for astringent intensity of traditional Chinese medicine was established based on the animal preference index and electronic tongue in vitro and in vivo. Firstly， the standard substance of astringency， tannic acid， was used for the methodology optimization and validation of two-bottle preference test. It was determined that the standard experimental animals were female rats of 140-180 g. The functional relationship between concentration of tannic acid and preference index was obtained Y= ln（1.682 6-0.441 66X）， r=0.997 3. Then the typical astringent Chinese herbs Chebulae Fructus， Ardisiae Japonicae Herba， Canarii Fructus， Catechu， and Arecae Pericarpium were evaluated by the optimized method. Their corresponding concentration of tannic acid was converted by the concentration-preference index relationship through preference index. Their astringency was equivalent to 0.56， 0.29， 0.24， 0.34， 0.25 g·L^-1 tannic acid. Finally， the results were verified by electronic tongue. The correction analysis between Euclidean distance in PCA and preference index and concentration of tannic acid converted by samples showed a high correlation through pearson correlation analysis. The above results indicated that the method was objective， true and reliable. The method provided a reliable tool for the quantification of astringency and evaluation of taste masking effect for Chinese medicines， and also offered a new idea and model for the quantification of taste in the pharmaceutical and food fields.

[Key words]astringency； quantification； preference index； two-bottle preference test； concentration of tannic acid； electronic tongue； taste masking

澀味，是中藥常見的不良口感之一，在中藥中具有一定的普遍性，是影響中藥制劑口感的重要因素^[1]。為了區(qū)分澀味程度，前人經(jīng)驗(yàn)性地將澀味分級(jí)為極澀、澀、微稍等。然而，這種分類主要依賴受試者的個(gè)人感官認(rèn)知，具有高度的主觀性與模糊性，缺少統(tǒng)一、客觀、量化的評(píng)價(jià)指標(biāo)，不利于澀味程度的精準(zhǔn)表征，也制約了對(duì)掩味效果的客觀評(píng)價(jià)。

現(xiàn)有的澀味評(píng)價(jià)主要包括體內(nèi)實(shí)驗(yàn)與體外實(shí)驗(yàn)。在體實(shí)驗(yàn)主要采用志愿者口嘗為主，該法最突出的優(yōu)點(diǎn)在于能真實(shí)反映人體對(duì)味道的感知，但對(duì)受試人員的經(jīng)驗(yàn)要求較高，且受試人員往往存在明顯的個(gè)體差異，此外，部分樣品可能存在一定的毒性或刺激性，使得該法的應(yīng)用受到諸多限制^[2]。研究表明，嚙齒類動(dòng)物的味覺結(jié)構(gòu)和喜好與人類非常相似，除了苦、甜、咸、鮮、酸這些基本味覺，澀味也能顯著地影響其對(duì)味覺物質(zhì)的喜好與厭惡^[3]。動(dòng)物偏好指數(shù)是基于雙瓶喜好實(shí)驗(yàn)（two-bottle preference test）評(píng)價(jià)樣品口感的指標(biāo)，其原理是基于動(dòng)物對(duì)味覺喜好、厭惡的反應(yīng)做出的相關(guān)舉動(dòng)而進(jìn)行判斷。雙瓶喜好實(shí)驗(yàn)為替代人體志愿者做味覺評(píng)價(jià)提供了選擇^[4]。有研究者利用動(dòng)物偏好實(shí)驗(yàn)研究了鞣酸^[5]、綠茶^[6]對(duì)動(dòng)物的飲水行為影響，而尚未有用于中藥澀味評(píng)價(jià)的研究。電子舌是近年發(fā)展起來的一種新型體外味覺評(píng)價(jià)技術(shù)。作為一種和人類味覺系統(tǒng)相仿的味道鑒別儀器，通過傳感器陣列產(chǎn)生響應(yīng)電信號(hào)，經(jīng)計(jì)算機(jī)模式識(shí)別系統(tǒng)處理數(shù)據(jù)，便可得到反映該樣品的特有味覺信息^[7-8]。電子舌最突出的優(yōu)勢(shì)在于其檢測(cè)的靈敏與快捷，甚至能用于許多口嘗實(shí)驗(yàn)無法區(qū)分的樣品鑒別。

綜合上述分析，課題組提出了一種基于動(dòng)物偏好指數(shù)與電子舌評(píng)價(jià)體內(nèi)外關(guān)聯(lián)的中藥澀味整體量化表征研究方法，研究裝置見圖1。首先，通過對(duì)動(dòng)物偏好實(shí)驗(yàn)的方法學(xué)進(jìn)行研究，確定測(cè)定的最優(yōu)參數(shù)，并建立標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)鞣酸濃度與偏好指數(shù)的相關(guān)關(guān)系。其次，采用該法測(cè)定典型澀味藥物的偏好指數(shù)，并將其換算成對(duì)應(yīng)的鞣酸濃度，實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的量化、統(tǒng)一。最后，采用電子舌實(shí)驗(yàn)的歐式距離與偏好指數(shù)的相關(guān)性分析，證明了動(dòng)物偏好實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性。該研究方法的提出，為中藥澀味的精準(zhǔn)量化以及掩味效果的客觀評(píng)價(jià)提供了可靠的工具，也為藥品、食品領(lǐng)域其他味覺的量化評(píng)價(jià)提供了新的思路與范例。

1 材料

1.1 藥物

訶子、矮地茶、青果、兒茶、大腹皮購(gòu)于四川新荷花中藥飲片股份有限公司，經(jīng)成都中醫(yī)藥大學(xué)盧先明教授鑒定分別為使君子科植物訶子Terminalia chebula Retz.的干燥成熟果實(shí)，紫金?？浦参镒辖鹋rdisia japonica （Thunb.） Blume的干燥全草，橄欖科植物橄欖Canarium album Raeusch.的干燥成熟果實(shí)，豆科植物兒茶Acacia catechu （L. f.）Willd.的去皮枝、干的干燥膏，棕櫚科植物檳榔Arera catechu L.的干燥果皮；鞣酸（2015113001，AR）購(gòu)于成都市科龍化工試劑廠。

1.2 動(dòng)物

SD大鼠（SPF級(jí)），由四川省醫(yī)學(xué)科學(xué)院實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究所提供，實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)許可證號(hào)SCXK（川）2013-15。動(dòng)物飼養(yǎng)及實(shí)驗(yàn)在空調(diào)環(huán)境中進(jìn)行，溫度控制在（25±0.5） ℃，濕度55%±5%。

1.3 儀器

α-AstreeⅡ型電子舌（法國(guó)Alpha MOS公司），包含ZZ，AB，GA，BB，CA，DA，JE 7根交叉敏感電位傳感器陣列；Ag/AgCl參比電極（Metrohm，Ltd.）；48位自動(dòng)進(jìn)樣器；機(jī)械攪拌器（Metrohm，Ltd.）；信號(hào)處理系統(tǒng)（Alpha MOS）以及模式識(shí)別軟件（Alpha M.O.S.，Version 2012.45）。

BS110S型電子分析天平（德國(guó)Sartorius公司），Milli-Q超純水儀（美國(guó)Millipore公司）。

2 方法與結(jié)果

2.1 澀味標(biāo)準(zhǔn)物的選擇

目前公認(rèn)的澀味化合物主要有表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）、鞣酸、硫酸鋁鉀等。而EGCG存在苦的兼味，其濃度高低對(duì)味道的表達(dá)有影響；同時(shí)其為茶葉的主要成分，具有成癮性，長(zhǎng)期攝取會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)測(cè)量結(jié)果造成誤差^[9-10]。硫酸鋁鉀的澀味主要是水解形成帶正電的膠體狀氫氧化鋁，通過與帶負(fù)電的蛋白質(zhì)吸附沉淀而產(chǎn)生收斂感，與酚類化合物的澀味形成機(jī)制明顯不同。而本文研究對(duì)象的澀味物質(zhì)基礎(chǔ)主要為酚類化學(xué)物^[11]，因此，最終選擇鞣酸作為澀味標(biāo)準(zhǔn)物。

2.2 雙瓶喜好實(shí)驗(yàn)方法學(xué)優(yōu)化與驗(yàn)證

雙瓶喜好實(shí)驗(yàn)為在動(dòng)物飼養(yǎng)籠外放置相同的 2個(gè)外形一致的飲水瓶，根據(jù)受試動(dòng)物對(duì)不同樣品的飲水量（通常與對(duì)照品組相比較）及飲水時(shí)的自身反應(yīng)程度（搖頭、躁動(dòng)等一些逃避反應(yīng)）進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。研究表明，不同性別、體重對(duì)味覺有不同的敏感性^[12-13]，因而將性別、體重列為考察指標(biāo)。測(cè)試方法參照美國(guó)Monell Chemical Senses Center的實(shí)驗(yàn)方法^[14]。

2.2.1 鞣酸樣品溶液的制備

取鞣酸溶于去離子水中，分別制得質(zhì)量濃度為0，0.25，0.5，1，2，4 g·L^-1的樣品溶液。

2.2.2 方法學(xué)考察

將SD大鼠單獨(dú)隔開飼養(yǎng)于25 ℃的恒溫環(huán)境7 d，正常喂食及去離子水。實(shí)驗(yàn)時(shí)，在飼養(yǎng)籠蓋兩邊放置分別裝有樣品和去離子水的水瓶。觀察記錄24 h內(nèi)2瓶的消耗體積。然后調(diào)換雙瓶的位置，再次記錄24 h內(nèi)雙瓶的消耗量。測(cè)試下一樣品前，將2個(gè)水瓶均裝去離子水飼養(yǎng)48 h。測(cè)試過程中，為了克服“飽和效應(yīng)”，樣品濃度由低到高進(jìn)行。偏好指數(shù)計(jì)算公式：偏好指數(shù)=樣品溶液消耗量/消耗總量。

偏好指數(shù)大于0.5，表明實(shí)驗(yàn)對(duì)象對(duì)該溶液呈喜好狀態(tài)；偏好指數(shù)小于0.5，則表明呈厭惡狀態(tài)。偏好指數(shù)與0.5的差值的絕對(duì)值越大，喜好或厭惡程度越高。

2.2.2.1 性別考察 將180～220 g 的SD大鼠，分為雄性組、雌性組，每組各10只，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果的組間差異來優(yōu)選動(dòng)物性別。

2.2.2.2 體重考察 根據(jù)性別考察結(jié)果，將140～180，180～220，220～260 g的SD大鼠分為3組，每組10只，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果的組間差異來優(yōu)選動(dòng)物體重。

2.2.2.3 鞣酸濃度-偏好指數(shù)曲線的考察 根據(jù)性別及體重考察結(jié)果，選擇合適的動(dòng)物進(jìn)行驗(yàn)證，得到鞣酸濃度-偏好指數(shù)曲線。

性別考察結(jié)果見圖2，3，圖2中箱圖表示平均值±標(biāo)準(zhǔn)差，其中圓點(diǎn)代表了每只動(dòng)物偏好指數(shù)的原始數(shù)值，圖3中球形面積代表了動(dòng)物對(duì)各濃度組RSD的大小，球形面積越大，數(shù)據(jù)變異性越大。整體分析6個(gè)濃度鞣酸組的動(dòng)物偏好指數(shù)發(fā)現(xiàn)，雄性組的RSD整體高于雌性組，說明雄性對(duì)澀味的反應(yīng)變異較大，而雌性較為穩(wěn)定，因而選擇雌性大鼠進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。

體重考察結(jié)果及驗(yàn)證見圖4，5。整體分析6個(gè)濃度鞣酸組的偏好指數(shù)發(fā)現(xiàn)，140～180 g組RSD低于180～220 g組、220～260 g組，說明140～180 g組的大鼠對(duì)澀味反應(yīng)較為穩(wěn)定。因而確定140～180 g組的雌性大鼠為最優(yōu)選擇。

鞣酸濃度與偏好指數(shù)的相關(guān)性分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖6。由圖可以看出，在0～1 g·L^-1，偏好指數(shù)隨濃度的增加而下降，說明實(shí)驗(yàn)動(dòng)物對(duì)高濃度鞣酸的厭惡程度明顯增加。但當(dāng)鞣酸濃度超過1 g·L^-1時(shí)，偏好指數(shù)并不隨濃度的增加而繼續(xù)下降，說明此時(shí)大鼠對(duì)鞣酸的厭惡程度已經(jīng)很高。因而選擇對(duì)前4個(gè)濃度鞣酸的濃度與偏好指數(shù)進(jìn)行擬合，結(jié)果見表1。優(yōu)選出Log2P2模型，濃度-偏好指數(shù)方程為Y=ln（1.682 6-0.441 66X），r=0.997 3。

2.3 樣品的澀味定量表征

將干燥的訶子、矮地茶、青果、兒茶、大腹皮粉碎成粗顆粒，分別稱取各藥物2 g，加去離子水200 mL，浸泡30 min，加熱回流1 h，放冷，過濾，定容至1 000 mL，備用。采用雙瓶喜好實(shí)驗(yàn)測(cè)定偏好指數(shù)，結(jié)果見圖7A。然后將偏好指數(shù)代入鞣酸濃度-偏好指數(shù)方程，換算得到與樣品澀度相當(dāng)?shù)镊匪釢舛?，結(jié)果見圖7B。

由結(jié)果可知，2 g·L^-1訶子、矮地茶、兒茶、青果及大腹皮分別相當(dāng)于0.56，0.29，0.34，0.24，0.25 g·L^-1鞣酸的的澀度；即1 mg訶子、矮地茶、兒茶、青果及大腹皮分別相當(dāng)于0.28，0.15，0.17，0.12，0.12 mg鞣酸的澀度。訶子的澀味明顯強(qiáng)于其他4種藥物。

2.4 結(jié)果的驗(yàn)證

雙瓶喜好實(shí)驗(yàn)為體內(nèi)實(shí)驗(yàn)，由于個(gè)體對(duì)澀味的敏感度不同，因而采用仿生味覺傳感器電子舌對(duì)結(jié)果進(jìn)行體外的驗(yàn)證。

2.4.1 電子舌分析方法^[15-16]

信號(hào)采集參數(shù)為采集溫度25 ℃，數(shù)據(jù)采集時(shí)間120 s，采集周期1 s，攪動(dòng)速度1 r·s^-1。以超純水

為清洗液，每次測(cè)量樣品前清洗傳感器10 s。將以上5種澀味中藥溶液與相應(yīng)的濃度鞣酸溶液經(jīng)0.45 μm微孔濾膜過濾后置于50 mL標(biāo)配燒杯中，進(jìn)行測(cè)定。每份樣品按上述方法平行測(cè)定10 次，為得到穩(wěn)定可靠數(shù)據(jù)，取其中最后3次數(shù)據(jù)作為輸出值；每份樣品的3 次輸出值取平均值作為后期處理數(shù)據(jù)。

2.4.2 驗(yàn)證結(jié)果

驗(yàn)證結(jié)果見圖8。圖8A顯示，電子舌傳感器的RSD均小于2%，說明儀器穩(wěn)定性良好。采用主成分分析（PCA）對(duì)電子舌結(jié)果進(jìn)行分析，見圖8B，并采用Simca-p 11.0軟件作圖。主成分1貢獻(xiàn)率為81.47%，主成分2為11.49%，前2個(gè)主成分包含了全部變量信息的92.96%。采用歐氏距離（Euclidean distance，D）^[17]來表征樣品的澀度。歐氏距離是指在m維空間中2個(gè)點(diǎn)之間的真實(shí)距離。二維和三維空間中的歐氏距離的就是兩點(diǎn)之間的距離，計(jì)算公式如下。

其中k表示每個(gè)樣本有k個(gè)變量，x_i表示第1個(gè)樣本在第i個(gè)變量上的取值；y_i表示第2個(gè)樣本在第i個(gè)變量上的取值。計(jì)算結(jié)果見圖8B，距離（D_s）越短，表明二者澀度越相近。由歐氏距離推斷澀味強(qiáng)度關(guān)系為：訶子>兒茶>矮地茶>青果>大腹皮。

將樣品的歐氏距離與偏好指數(shù)進(jìn)行Pearson 相關(guān)性分析（SPSS 22.0軟件），擬合方程為Y=0.320 8+0.021 9X，r=0.961 7；歐氏距離與同樣品澀度相同的鞣酸濃度相關(guān)性方程為Y=0.699 4-0.075X，r=0.972 7。歐氏距離與二者的相關(guān)性均較高，說明電子舌結(jié)果與動(dòng)物偏好實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致性高。電子舌實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明了動(dòng)物偏好實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性。

3 結(jié)論與討論

3.1 澀味整體量化表征方法的研究意義

課題組統(tǒng)計(jì)了《中國(guó)藥典》2015年版（一部）^[18]正文部分收載的514味中藥，發(fā)現(xiàn)真實(shí)滋味標(biāo)有澀味的共有106味，占藥物總數(shù)的20.5%；《新編國(guó)家中成藥》^[19]（第2版）收載的近7 000種中成藥種，在性狀項(xiàng)下標(biāo)明澀味的有667個(gè)，約占總數(shù)的10%。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明澀味藥在中藥中組成比例較大。如何科學(xué)、客觀地評(píng)價(jià)澀味，突破感官評(píng)價(jià)主觀性與模糊性的瓶頸，顯得尤為迫切。

動(dòng)物偏好實(shí)驗(yàn)利用了實(shí)驗(yàn)動(dòng)物對(duì)外界刺激趨利避害的特性，是體內(nèi)味覺整體水平的真實(shí)反映。通過性別、體重等因素的考察，有助于縮小動(dòng)物個(gè)體差異對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提高數(shù)據(jù)的整齊性。采用鞣酸為澀味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，建立鞣酸濃度-偏好指數(shù)的相關(guān)性，將樣品濃度轉(zhuǎn)換為相應(yīng)的鞣酸濃度，解決了評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、指標(biāo)難以量化的難題，避免了對(duì)樣品復(fù)雜多酚組成及含量的分析，實(shí)現(xiàn)了對(duì)樣品澀味強(qiáng)度的整體量化表征，體現(xiàn)了復(fù)雜問題簡(jiǎn)單化、簡(jiǎn)單問題科學(xué)化的特點(diǎn)。電子舌評(píng)價(jià)為體外味覺的反映，能更為準(zhǔn)確地反映樣品間的細(xì)微差異。動(dòng)物偏好實(shí)驗(yàn)與電子舌實(shí)驗(yàn)的相關(guān)性研究，從體內(nèi)、體外2方面對(duì)同一實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，相互驗(yàn)證，保證了結(jié)果的可靠性與科學(xué)性。

3.2 澀味整體量化表征方法的應(yīng)用價(jià)值

澀味整體量化表征方法的研究，為澀味掩味效果的客觀評(píng)價(jià)、澀味藥品食品的質(zhì)量評(píng)價(jià)提供了科學(xué)的評(píng)價(jià)手段。多酚口含片是中藥口含片中的特殊類別，具有明顯的澀味，多用于口腔及咽喉炎癥的治療，如余甘子喉片、藏青果喉片、三果湯含片、喉舒口含片等。這類含片在口腔中停留時(shí)間較長(zhǎng)，一般10～15 min，多酚類物質(zhì)的不斷釋放使得口腔黏膜持續(xù)收縮，產(chǎn)生明顯的澀味。應(yīng)用此模型，將各種多酚物質(zhì)轉(zhuǎn)換為鞣酸的相對(duì)含量，研究制劑處方中輔料因素與工藝因素對(duì)澀味的影響規(guī)律，將簡(jiǎn)化制劑處方的研究難度，促進(jìn)對(duì)澀味的精準(zhǔn)控制，使其停留在可接受范圍內(nèi)，有力推動(dòng)多酚口含片從“良藥澀口”向“良藥可口”的轉(zhuǎn)變。澀味既是一種不良味覺，也是一種風(fēng)味，不但在中藥中普遍存在，在水果中也普遍存在，如柿子、李子、葡萄、藍(lán)莓、野櫻莓等。但究竟是風(fēng)味還是不良味覺，與濃度密切相關(guān)，也與受試者對(duì)多酚的忍耐度密切相關(guān)。應(yīng)用本研究方法，可以進(jìn)一步劃分極澀、澀、微澀的濃度范圍，為建立統(tǒng)一的澀味評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)提供參考，具有明顯的應(yīng)用價(jià)值。

3.3 研究中的不足之處

本研究過程中，也存在一些不足之處。動(dòng)物偏好實(shí)驗(yàn)顯示澀味強(qiáng)度關(guān)系為：訶子>兒茶>矮地茶>大腹皮>青果；而電子舌中的澀味強(qiáng)度關(guān)系為：訶子>兒茶>矮地茶>青果>大腹皮。2種方法對(duì)5種藥物的澀味強(qiáng)度評(píng)價(jià)結(jié)果稍有不一致，主要表現(xiàn)在大腹皮與青果澀度的評(píng)價(jià)不一致，這可能由以下原因造成。首先，雙瓶偏好實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，青果的偏好指數(shù)僅略大于大腹皮，而實(shí)驗(yàn)中動(dòng)物的個(gè)體誤差可能對(duì)結(jié)果產(chǎn)生了影響；其次，電子舌雖具有客觀、重復(fù)性好、檢測(cè)快速等優(yōu)點(diǎn)，但它實(shí)際感知的是味覺溶液離子強(qiáng)度、電信號(hào)等物理性質(zhì)的變化，不能完全反映味覺的生理過程，因而可能產(chǎn)生與體內(nèi)實(shí)驗(yàn)不一致的結(jié)果。此外，由于實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過程中考慮不足，未能充分估計(jì)偏好指數(shù)-鞣酸濃度的敏感濃度范圍，僅以4個(gè)濃度點(diǎn)進(jìn)行了建模，需要在后續(xù)試驗(yàn)中進(jìn)一步完善優(yōu)化。

總體而言，本文通過方法學(xué)考察、偏好指數(shù)-鞣酸濃度建模以及電子舌結(jié)果驗(yàn)證，構(gòu)建了體內(nèi)外關(guān)聯(lián)的澀味整體量化表征方法，該研究的開展有利于實(shí)現(xiàn)中藥澀味的統(tǒng)一量化以及分級(jí)評(píng)價(jià)的精準(zhǔn)表征，有助于創(chuàng)建更為客觀的中藥澀味分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于推動(dòng)中藥性狀評(píng)價(jià)的現(xiàn)代化具有重要意義。

[致謝]文章得到四川大學(xué)化學(xué)學(xué)院鄒文銓教授的指導(dǎo)。

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[責(zé)任編輯 孔晶晶]