沙門(mén)氏菌是一種主要的食源性致病菌，在美國(guó)每年都會(huì)導(dǎo)致大量的感染事故。沙門(mén)氏菌感染后的癥狀包括惡心、嘔吐、胃絞痛、腹瀉、發(fā)燒和頭痛，其在2014年就導(dǎo)致了2 141 例的感染住院治療，產(chǎn)生了36 億美元的醫(yī)療護(hù)理費(fèi)用損失。動(dòng)物性產(chǎn)品，包括紅肉、禽肉和蛋制品，均有受到沙門(mén)氏菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。自2011—2015年，美國(guó)疾病醫(yī)療控制和預(yù)防中心數(shù)據(jù)顯示，在牛肉、雞肉、火雞肉和豬肉中均發(fā)現(xiàn)有沙門(mén)氏菌的污染，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，沙門(mén)氏菌的污染發(fā)生在產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中?；诖?，美國(guó)科學(xué)家分析在攪拌過(guò)程中添加抗菌素對(duì)畜禽碎肉中沙門(mén)氏菌的抑制效果。首先在畜禽肉中添加沙門(mén)氏菌制劑，使終產(chǎn)品中微生物濃度達(dá)到7（lg（CFU/g））。同時(shí)將兩款商業(yè)規(guī)格的噬菌體制劑，分別為S16和Felix-O1a，在攪拌的過(guò)程中添加到碎肉中，使其終濃度分別為107、

108 PFU/mL。紅肉樣品放置于4 ℃條件下維持6 h和18 h，禽肉放置時(shí)間分別為30 min和6 h?？傮w來(lái)說(shuō)，抗菌劑的使用使紅肉和禽肉碎肉中沙門(mén)氏菌的含量分別降低了1、0.8 （lg（CFU/g））；使雞肉和火雞碎肉中沙門(mén)氏菌的含量分別降低了1.1、0.9 （lg（CFU/g））。也就是說(shuō)，在畜禽肉攪拌過(guò)程中添加抗菌素能夠有助于進(jìn)行沙門(mén)氏菌的控制。（預(yù)發(fā)表于2017年5月Meat Science）