做過(guò)紅豆餡的人都知道，紅小豆算是各類豆中最難煮的一種了。至少要提前12小時(shí)開(kāi)始浸泡，最好能泡一天一夜，待其全部泡漲后，再長(zhǎng)時(shí)間煮，或用高壓鍋燜才更容易煮爛。不過(guò)，我的做法既不用泡豆，也不用高壓鍋，更不需費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)煮，用砂鍋燜煮法，輕輕松松就能做出好吃的紅豆餡。

紅小豆洗凈，直接放入砂鍋（或保溫性好的鍋）中大火澆開(kāi)，小火燜1個(gè)小時(shí)就行了。

煮好紅小豆就能繼續(xù)做豆餡了。豆餡一般分為紅豆沙和紅豆餡，豆沙是將煮好的紅豆篩掉豆皮做成的，成品很細(xì)膩，但操作麻煩，而且寶貴的紅豆皮營(yíng)養(yǎng)豐富，丟掉實(shí)在可惜。可將煮好的紅豆用榨汁機(jī)打成泥再炒(去掉豆中的水分，使豆餡較干，易成型)，或直接下鍋炒，第二種做法制成的豆餡有顆粒感，口感也不錯(cuò)。