楊東震

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臺(tái)灣農(nóng)村永續(xù)經(jīng)營(yíng)之個(gè)案探討

楊東震

臺(tái)灣義守大學(xué)企管系

永續(xù)發(fā)展（Sustainable Development）最早是由國(guó)際自然和自然資源保護(hù)聯(lián)盟、聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署、世界野生動(dòng)物基金會(huì)，在1980年出版的世界自然保育方案報(bào)告中提出。永續(xù)發(fā)展主要包括自然資源與生態(tài)環(huán)境的永續(xù)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)的永續(xù)發(fā)展以及社會(huì)的永續(xù)發(fā)展這三個(gè)方面，原本經(jīng)濟(jì)發(fā)展、環(huán)境保護(hù)與社會(huì)運(yùn)動(dòng)三大各自為政的領(lǐng)域結(jié)合而成，要求達(dá)到生態(tài)完整、經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)公平，不僅要追求現(xiàn)世代人民的福祉，也要兼顧未來(lái)世代的福祉，因此不能因?yàn)樽非蠖唐诘睦?，而忽略長(zhǎng)期永續(xù)的目標(biāo)。

經(jīng)濟(jì)、社會(huì)與生態(tài)如何平衡與永續(xù)成為重要的問(wèn)題，起因于人類長(zhǎng)久以來(lái)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)造成地球環(huán)境的資源耗損、環(huán)境遭受破壞、生態(tài)失衡，從而導(dǎo)致人類生活受到威脅。因此，一般在談?wù)撚览m(xù)發(fā)展時(shí)較著重于環(huán)境作為一項(xiàng)限制，限制經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)活動(dòng)，而忽略了環(huán)境與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的永續(xù)性，而不計(jì)經(jīng)濟(jì)代價(jià)的環(huán)境成長(zhǎng)也保護(hù)不了生態(tài)環(huán)境，這問(wèn)題不可被拆解成離散的政策或制度來(lái)解決，它們之間是相當(dāng)復(fù)雜的因果相關(guān)關(guān)系：環(huán)境的壓力彼此相關(guān)；環(huán)境壓力和經(jīng)濟(jì)模式是相關(guān)的；經(jīng)濟(jì)與環(huán)境問(wèn)題及許多社會(huì)及政治因素相關(guān)。因此，經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)、社會(huì)生活與生態(tài)平衡三者之間的因果連動(dòng)與相互影響具有密不可分的關(guān)系，本文以臺(tái)灣屏東高樹(shù)地區(qū)鴻旗有機(jī)休閑農(nóng)場(chǎng)作為個(gè)案，分析探討臺(tái)灣農(nóng)村永續(xù)經(jīng)營(yíng)的潛在問(wèn)題與做法。

1 社會(huì)生活Vs.經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)

鴻旗有機(jī)休閑農(nóng)場(chǎng)位于屏東縣高樹(shù)鄉(xiāng)泰山村，位處大武山下水源保護(hù)區(qū)，以無(wú)污染的山泉水(泰山泉水)成為該農(nóng)場(chǎng)得天獨(dú)厚的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，為了延續(xù)與保持這個(gè)優(yōu)勢(shì)，以及配合農(nóng)村環(huán)境，農(nóng)場(chǎng)于19年前開(kāi)始研究有機(jī)產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)以傳統(tǒng)的有機(jī)稻米生產(chǎn)為主，以及部分的有機(jī)水果生產(chǎn)為輔，整個(gè)農(nóng)場(chǎng)定位為有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，以從事農(nóng)務(wù)生產(chǎn)活動(dòng)為主。

2 經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)Vs.生態(tài)環(huán)境

有機(jī)稻米的生產(chǎn)活動(dòng)，隨著人們生態(tài)意識(shí)提升與有機(jī)稻米生產(chǎn)過(guò)程遭遇病蟲(chóng)害的困擾，因此農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始引用共生概念的有機(jī)稻鴨米，白色小鴨在稻田間悠游的景象很有趣，而且鴨子在游走的時(shí)候，鴨蹼可以起到除草的作用，使雜草不易生長(zhǎng)，有機(jī)田里會(huì)有很多的浮萍和福壽螺，鴨子就負(fù)責(zé)吃蟲(chóng)、吃浮萍、吃福壽螺，而鴨子的排泄物成了稻田最好的肥料，這樣的共作方式完全是純天然的循環(huán)耕作，免于化學(xué)肥料、農(nóng)藥的施用。有趣的是，農(nóng)戶在收割稻子的時(shí)候，鴨子也被順便收割了，由于它們吃的都是自然環(huán)境的生物，所以比起一般鴨子的肉質(zhì)更新鮮且油脂少，所以常在還沒(méi)收割前就已被許多大飯店預(yù)訂成為桌上佳肴。另外，稻鴨的共生生產(chǎn)活動(dòng)讓平靜無(wú)奇的農(nóng)產(chǎn)開(kāi)始成為吸引他人觀賞的景致。

由于有機(jī)稻米的產(chǎn)品單價(jià)不高，農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始思考多元高附加價(jià)值產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，因此農(nóng)場(chǎng)先是增加有機(jī)菠蘿的產(chǎn)量，成為新的明星商品，后期再增添有機(jī)火龍果，使得相同生產(chǎn)面積單位能夠有更高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

但在菠蘿的產(chǎn)量高峰，而銷售無(wú)法接軌時(shí)，容易使得菠蘿腐壞，不如稻米來(lái)得容易保存，因此通過(guò)產(chǎn)學(xué)合作研發(fā)，經(jīng)過(guò)菠蘿酵素釀造過(guò)程與技術(shù)的不斷研究，最后結(jié)合古法傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代技術(shù)，成功生產(chǎn)出具有高活性的優(yōu)良質(zhì)量有機(jī)菠蘿酵素。農(nóng)場(chǎng)經(jīng)由這樣的多元產(chǎn)出的變革經(jīng)營(yíng)，增加了農(nóng)場(chǎng)生態(tài)多元性、生態(tài)豐富性與生物多樣性。

3 生態(tài)環(huán)境Vs. 社會(huì)生活

臺(tái)灣近年農(nóng)產(chǎn)品外銷，從2006年開(kāi)始有往上走的趨勢(shì)，2010年之后開(kāi)始大幅上升，2012年外銷量達(dá)50.4億美元。臺(tái)灣從2004年開(kāi)始致力于農(nóng)產(chǎn)品外銷輔導(dǎo)，每年舉辦“外銷農(nóng)產(chǎn)品品牌輔導(dǎo)項(xiàng)目管理”，以協(xié)助農(nóng)產(chǎn)品外銷業(yè)者建立品牌與形象和創(chuàng)新產(chǎn)品包裝，以提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。此外，休閑農(nóng)場(chǎng)的家數(shù)與參觀人數(shù)也日漸上升，至2013年12月底，臺(tái)灣累計(jì)劃定休閑農(nóng)業(yè)區(qū)75處、輔導(dǎo)317家休閑農(nóng)場(chǎng)取得許可登記證，開(kāi)發(fā)多元主題游程，通過(guò)加強(qiáng)營(yíng)銷，擴(kuò)大農(nóng)業(yè)旅游市場(chǎng)。2013年前往農(nóng)村休閑旅游約1900萬(wàn)人次（其中海外游客約26萬(wàn)人次），創(chuàng)造產(chǎn)值達(dá)100億元新臺(tái)幣。

隨著參觀人數(shù)增加，因此開(kāi)始思考農(nóng)場(chǎng)的轉(zhuǎn)型定位為有機(jī)休閑農(nóng)場(chǎng)，在這個(gè)階段，20%的重點(diǎn)工作放在休閑參觀的體驗(yàn)營(yíng)銷，80%則專注在先前的有機(jī)生產(chǎn)與營(yíng)銷工作，該農(nóng)場(chǎng)也隨著外界環(huán)境的變化，在2006年取得休閑農(nóng)場(chǎng)證書(shū)后，正式轉(zhuǎn)型為結(jié)合休閑與有機(jī)生產(chǎn)的農(nóng)場(chǎng)。主打明星商品也因應(yīng)市場(chǎng)需求轉(zhuǎn)換為有較高附加價(jià)值的有機(jī)菠蘿與方便攜帶食用的菠蘿果干、以及養(yǎng)生用途的菠蘿酵素，體驗(yàn)營(yíng)銷活動(dòng)也從稻米手工皂、手工麻糬，增加有機(jī)菠蘿豆豉醬的制作活動(dòng)上。

由于產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)已穩(wěn)定，銷售也增長(zhǎng)迅速，近幾年逐漸將重心移至休閑，第二代接班人再進(jìn)一步轉(zhuǎn)型生態(tài)教育，除了主要的菠蘿園、稻鴨田、紅龍果園之外，農(nóng)場(chǎng)里還有許多自然景觀和多元樹(shù)種供人參觀，連清澈的水溝都被不經(jīng)意地被發(fā)現(xiàn)，里面有無(wú)數(shù)的孔雀魚(yú)，還有大大小小的螺，到了晚上還會(huì)有螢火蟲(chóng)，因?yàn)檐浖?dòng)物是螢火蟲(chóng)幼蟲(chóng)的美食，造就了白天和夜晚不一樣的景象，雖非刻意放養(yǎng)但因干凈的水質(zhì)與無(wú)毒生產(chǎn)環(huán)境，而產(chǎn)生共生系統(tǒng)便自然繁殖。

此外，農(nóng)場(chǎng)會(huì)安排一些農(nóng)村文化體驗(yàn)活動(dòng)，如手工搗麻糬、手工香皂，原料就是來(lái)自稻鴨米和洗米的水，而菠蘿豆豉醬也是就地取材，一顆顆飽滿新鮮的菠蘿經(jīng)過(guò)農(nóng)場(chǎng)主人的教學(xué)，游客親自制作出屬于自己的菠蘿豆豉醬，再將菠蘿轉(zhuǎn)變成多元的產(chǎn)品，讓菠蘿變成伴手禮菠蘿干與現(xiàn)場(chǎng)菠蘿冰茶飲品，讓游客可以隨時(shí)體驗(yàn)與方便購(gòu)買。

鴻旗有機(jī)休閑農(nóng)場(chǎng)就宛如一個(gè)小型的生態(tài)園區(qū)，除了通過(guò)解說(shuō)讓一般消費(fèi)大眾認(rèn)識(shí)有機(jī)農(nóng)業(yè)的摘種方式、產(chǎn)品特性之外，更進(jìn)一步解說(shuō)生態(tài)環(huán)境，借由實(shí)際體驗(yàn)活動(dòng)加深一般消費(fèi)大眾對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的了解與深度印象。最特別的體驗(yàn)活動(dòng)，是農(nóng)場(chǎng)“撈魚(yú)”活動(dòng)，農(nóng)場(chǎng)主人會(huì)幫游客準(zhǔn)備好工具，就在農(nóng)場(chǎng)的水溝撈孔雀魚(yú)帶回家養(yǎng)，并借此機(jī)會(huì)教育說(shuō)明由于農(nóng)場(chǎng)的無(wú)毒經(jīng)營(yíng)，水溝才會(huì)有孔雀魚(yú)的存在，而且能有效降低園區(qū)的蚊子數(shù)量，是一個(gè)良好的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。

農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人許哲榮表示，現(xiàn)階段經(jīng)營(yíng)最困難的地方在于解說(shuō)人員的招募與培訓(xùn)，除了需培訓(xùn)有機(jī)農(nóng)業(yè)與生態(tài)的專業(yè)知識(shí)外，還需有解說(shuō)導(dǎo)覽的能力與技巧，而這個(gè)人力資源供應(yīng)鏈的形成，與新農(nóng)村生活形態(tài)的建立，是相當(dāng)重要的產(chǎn)業(yè)政策。

農(nóng)村的永續(xù)發(fā)展，需要生態(tài)環(huán)境、社會(huì)生活與經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)三者的相互融合與共榮，才能永續(xù)經(jīng)營(yíng)。需要配合外在環(huán)境的變化而因應(yīng)對(duì)策，有機(jī)休閑農(nóng)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)除了開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)多元有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品外，更重要的是，造就了多元的農(nóng)場(chǎng)生態(tài)，如何運(yùn)用生態(tài)環(huán)境的共生原理，才能創(chuàng)造出無(wú)毒有機(jī)的自然循環(huán)環(huán)境。有了穩(wěn)定的生產(chǎn)與經(jīng)濟(jì)收入，才能維持農(nóng)村生活與經(jīng)營(yíng)，隨著生活形態(tài)與生產(chǎn)定位改變，農(nóng)村的生活與經(jīng)營(yíng)角色也需要隨之調(diào)整。

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