舌尖上的文化表征

師景

飲食文化在電影中的呈現(xiàn)模式隨著電影的誕生并一以貫之。電影的開拓者盧米埃爾兄弟1895年拍攝的電影《嬰兒的午餐》，也開創(chuàng)了在電影中展現(xiàn)飲食文化的先河，將電影攝像機(jī)以受眾的視角對(duì)準(zhǔn)了一家三口共進(jìn)午餐的場(chǎng)景。之后電影大師卓別林的默片《摩登時(shí)代》則出現(xiàn)了讓人賞心悅目、滑稽可愛的自動(dòng)喂食機(jī)，在他的電影《淘金記》中則將皮鞋作為饕餮大餐，卓別林借用這兩部電影中的飲食來(lái)表達(dá)情緒和進(jìn)行敘事。而1959年拍攝的中國(guó)電影《豪門夜宴》則拉開了中國(guó)電影飲食文化與電影藝術(shù)聯(lián)姻的序幕。引起中國(guó)電影飲食文化聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，使飲食文化與電影融合如雨后春筍般出現(xiàn)的是1993年李安拍攝的《喜宴》，它不僅真正地演繹了電影舌尖上的誘惑，博得受眾眼球關(guān)注，更推動(dòng)了電影中的飲食要素備受矚目，并在國(guó)內(nèi)外影展上滿載而歸。

一、 飲食文化意象

（一）飲食文化

馬克思如達(dá)爾文一樣解開了人類生存的另一基本規(guī)律：“人們首先必須吃、喝、住、穿，然后才能從事政治、科學(xué)、藝術(shù)、宗教等等。”[1]這句話體現(xiàn)了馬克思對(duì)物質(zhì)文化是開啟精神文化基本保證的闡釋，電影對(duì)保證生命體生存之源的飲食文化進(jìn)行展示是一個(gè)不忘本源的過(guò)程。隨著物質(zhì)條件的充裕，在電影中飲食文化早已超越它的本性，附加上了一定的文化意象是“有意味的形式”。

中國(guó)人對(duì)飲食的關(guān)注程度在全球首屈一指，古語(yǔ)曾言：“民以食為天?！泵駠?guó)時(shí)期的《建國(guó)方略》中孫中山先生指出，中國(guó)近代除了飲食文化，其他文明進(jìn)程尚落后于其他國(guó)家，中國(guó)飲食文化的精良和技法精妙是其他國(guó)家所難以企及。[2]飲食文化不僅是維系生命的保證，更是體現(xiàn)中國(guó)人精神氣質(zhì)和審美文化的重要組成部分。

（二）意象論

“意象”這一概念的理解自古至今有表意之意，對(duì)其的闡釋可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《周易·系辭》，它將“意象”闡釋為“表意之象”，而孔穎達(dá)則認(rèn)為意象難以解釋，故其在《周易正義》中指出是只有圣人才能理解的“天下深賾之至理”，隨著對(duì)意象的深入研究，最終將意象同藝術(shù)想象聯(lián)系在一起，并把它歸入文藝?yán)碚摲懂牭氖莿③?，他認(rèn)為意象應(yīng)是一種藝術(shù)形象，能夠用來(lái)表達(dá)某種抽象的觀念和哲理，對(duì)意象論的理解延續(xù)至今美學(xué)名家李澤厚則在其論著《美的歷程》一書中將意象認(rèn)為是“主要通過(guò)純客觀地描寫對(duì)象（不論是人間事件還是自然景物），終于傳達(dá)出作家思想感情和主題思想”。[3]金丹元?jiǎng)t認(rèn)為意象與意境和興象相似[4]，在理論研究范疇內(nèi)，意象是藝術(shù)思維過(guò)程中不可或缺的。通過(guò)對(duì)意象論的梳理，本文將汲取意象論對(duì)物和情的關(guān)系，關(guān)注的焦點(diǎn)是將自己的情感作用于具體形象而產(chǎn)生的感性形象，這些絕非一般的藝術(shù)形象，它具有特殊的表意性，并具有一定的蘊(yùn)含意味包含著創(chuàng)作者最為深沉的思想感情。在電影中飲食早已超過(guò)其作為道具的功能，已是具有意味的文化表征。

二、 中國(guó)當(dāng)代電影中飲食文化的意象

英國(guó)作家阿瑟·麥肯指出：“食物是一種不一般的復(fù)合體，一方面，它是按照烹飪藝術(shù)規(guī)則加工而成的產(chǎn)品。另一方面它又凝聚著個(gè)性化的幻想、靈感、品味、想象力和風(fēng)格?！盵5]中國(guó)飲食文化與電影融合呈現(xiàn)出視覺和味覺上的雙重盛宴，美味超越了食物的本性，具有了意味深重的審美意象。

（一）本質(zhì)意象

食物是人和生物體保證生命得以生存的基本保障，人們每天都要周而復(fù)始地進(jìn)行三餐，這種行為保證著人類生命體得于延續(xù)，從而蓄積能量來(lái)進(jìn)行其他的活動(dòng)。正如法國(guó)社會(huì)學(xué)家皮埃爾·布爾迪厄所說(shuō)：“我們很可能是在‘食物的味道里，找到了最強(qiáng)烈、最不可磨滅的嬰兒學(xué)習(xí)記憶，那是原始時(shí)代遠(yuǎn)離或消失后，存留最久的學(xué)習(xí)成果，也是對(duì)那個(gè)時(shí)代歷久彌新的懷舊心情，如果沒有起碼的食物和飲水，我們就會(huì)死亡。”[6]這正體現(xiàn)了飲食的本質(zhì)意象，也是飲食的基本功能，即給人以飽腹感，解除饑餓。

電影以飲食為素材，以美食為線索展開故事情節(jié)，是基于人類對(duì)饑餓的排斥和恐懼。美國(guó)心理學(xué)家馬斯洛將人的需要分為五個(gè)層次，其中生理需要位居五大需要之首，這是因?yàn)橹挥斜ＷC了生理需要的滿足后，才有精力和體力來(lái)滿足更高層次的需要。

（二）食禮

中國(guó)是禮儀之邦也是最重視倫理道德的國(guó)家，祭神敬祖、婚迎嫁娶、生老病死都需要遵從一定的禮儀，這與傳統(tǒng)文化中歷來(lái)對(duì)“禮”的重視有關(guān)。飲食過(guò)程中禮儀的逐步滲透形成了“食禮”，“食禮”中的禮儀又絕非一般的禮儀，它是體現(xiàn)人的基本道德修養(yǎng)、民族精神文明、飲食文化的象征?！抖Y運(yùn)·禮記》中就強(qiáng)調(diào)了對(duì)飲食禮節(jié)的重視，就餐的座位秩序、上菜的依次順序和飲食器具的擺放上都呈現(xiàn)出飲食文化所具有的地位尊卑、長(zhǎng)幼有序的審美意象。

座位秩序是家庭或社會(huì)地位高低尊卑的主要體現(xiàn)。在正式的宴席上會(huì)設(shè)立主位，即開門正對(duì)的那個(gè)座位，此次宴席的主人將落座于此，主人右側(cè)是第一主賓位，地位最高者就坐此位，第二主賓位則是主人的左側(cè)。從第二主賓位到第一主賓位，沿順時(shí)針方向依次遞減，地位也會(huì)依次遞減，到緊挨第一主賓的那個(gè)座位也就是“末座”了，常用“恭列末席”“敬陪末座”[7]來(lái)形容“末座”。所以用餐的座位安排不是簡(jiǎn)單的坐在左邊還是右邊的問題，它體現(xiàn)了地位尊卑的文化意象。上菜的順序和餐具的擺放也是中國(guó)“食禮”的最好體現(xiàn)，從徐克執(zhí)導(dǎo)的電影《金玉滿堂》中，就可以看出中國(guó)“食儀”的嚴(yán)謹(jǐn)莊重、雍容華貴、承傳美德、重禮儀和講排場(chǎng)的滿漢皇室飲食文化禮儀。

隨著社會(huì)的發(fā)展，作為社會(huì)群體的人，在逐漸的群居生活和人際交流中形成的基本禮儀，最終演變?yōu)楣潭ǖ纳缃欢Y儀。飲食禮儀從側(cè)面映射出飲食文化在電影中的尊卑觀念，也體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化的根基和社會(huì)發(fā)展的文明秩序?！笆扯Y”是中華民族人際交往的文明禮儀，也是固定的習(xí)慣行為，更是促進(jìn)社會(huì)文明發(fā)展的催化劑。在全球一體化的大環(huán)境下，“食儀”已成為不同國(guó)度、民族、膚色的人在交往中共識(shí)的審美意象和文化認(rèn)同紐帶。

（三）烹武互合

中國(guó)電影把武俠電影中的尚武精神、剛?cè)岵⑿畹闹袊?guó)功夫與中國(guó)烹飪藝術(shù)中讓人垂涎欲滴的美食相結(jié)合，進(jìn)行了文化的融合和碰撞，這種烹武互合[8]，使得影片彰顯出強(qiáng)烈的武俠化意象。武俠大廚在做菜的過(guò)程中運(yùn)用中國(guó)功夫的致柔、致剛，奇妙的技法猶如功夫表演的藝術(shù)美感。電影中飲食文化的武俠化意象，不僅體現(xiàn)了中國(guó)功夫之魅力，更體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化獨(dú)特的尚美風(fēng)韻。電影《食神》中廚師的廚藝較量過(guò)程，運(yùn)用了“武俠功夫化”的展現(xiàn)方式，給觀眾帶來(lái)了全新的視覺沖擊，在影片中唐牛用“降龍十八掌”炒海參來(lái)應(yīng)對(duì)史蒂芬周的“打狗煎”，用強(qiáng)大內(nèi)功烹燉的“黯然銷魂飯”等多道“功夫菜”，面面俱到地展示了中國(guó)飲食文化的功夫、武俠意象。

（四）團(tuán)聚、喜慶、祥和意象

中國(guó)傳統(tǒng)文化最講究團(tuán)圓、祥和和對(duì)節(jié)日的慶祝，所以中國(guó)電影中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)大聚會(huì)、大團(tuán)圓、宴席等熱鬧場(chǎng)面，這頓“團(tuán)圓飯”不僅承載著吃的本質(zhì)，更肩負(fù)著人情間的交流、團(tuán)聚、祥和、喜慶的意象，壽宴和婚宴是體現(xiàn)團(tuán)聚、祥和、喜慶意象最佳場(chǎng)合，它作為一種文化意象蘊(yùn)含著中華民族樂于“大團(tuán)圓”的審美心理。

正所謂“百善孝為先”中國(guó)是個(gè)重視孝道、孝義的國(guó)度，在老人年邁之際，兒孫為了表示對(duì)老人的孝敬和福壽祝福，辦一場(chǎng)熱鬧的壽宴則完美地搭建了祝福與美食之間隱含的文化意象。2009年葉永健執(zhí)導(dǎo)的電影《功夫廚神》以忙碌、喜慶的場(chǎng)面拉開帷幕，大家歡聚在二叔公的壽宴上，壽宴中大家爭(zhēng)相為二叔公送上祝福，他則給晚輩們派發(fā)紅包以表感謝、快樂之情，飲食在這部電影中已經(jīng)超越了食物的本性，它將福壽、喜慶和傳統(tǒng)文化置于餐桌之上，“孝”作為文化意象詮釋著中華民族傳統(tǒng)美德的文化內(nèi)涵。

喜宴上老少親朋歡聚一堂來(lái)共同見證、祝福新人愛情的結(jié)晶，喜宴作為中國(guó)的傳統(tǒng)儀式，是長(zhǎng)幼尊卑、差序格局意象的最佳體現(xiàn)，盛大的喜宴成了形式化、符號(hào)化的象征，形式的背后串聯(lián)著親情、友情、祝福、喜慶、交流、穩(wěn)定的社會(huì)意象。徐克1995年執(zhí)導(dǎo)，張國(guó)榮、袁詠儀主演的電影《金玉滿堂》，在經(jīng)歷千阻萬(wàn)難而取得比賽勝利后，為趙港生和歐袁慧所舉行的喜宴更增添了電影的喜慶氣氛，在一場(chǎng)看似普通的喜宴背后蘊(yùn)含著幸福、美滿和人物之間摒棄前嫌其樂融融的祥和氛圍，喜宴的文化意象已經(jīng)升級(jí)為慶功宴和重逢宴的意味。

三、 電影產(chǎn)業(yè)與飲食文化融合路徑

電影產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展過(guò)程中，與飲食文化進(jìn)行有機(jī)融合將會(huì)更好地展現(xiàn)中國(guó)飲食文化的博大精深，也會(huì)更好地體現(xiàn)電影的社會(huì)價(jià)值，韓國(guó)通過(guò)影視產(chǎn)業(yè)與第一、二產(chǎn)業(yè)間協(xié)同發(fā)展從而帶動(dòng)了飲食文化的發(fā)展和傳播，飲食作為影視劇的品牌要素而出現(xiàn)，“炸雞啤酒”、美味佳肴、漂亮的糕點(diǎn)、各種藥膳都因影視劇的熱播而紅火起來(lái)，但是，中國(guó)電影產(chǎn)業(yè)與飲食文化的協(xié)同發(fā)展還不夠完善，要想達(dá)到電影產(chǎn)業(yè)與飲食文化的協(xié)同發(fā)展可以通過(guò)以下路徑作為突破口：

（一）協(xié)同發(fā)展機(jī)制

中國(guó)不僅有突出地域特色的八大菜系，體現(xiàn)至尊地位的宮廷佳肴，展現(xiàn)日常生活習(xí)慣的家常菜，通俗的大眾小吃，具有滋補(bǔ)療效的藥膳，還有天然獨(dú)特的自然美味，漂亮的糕點(diǎn)以及意象豐富的美酒等，這些構(gòu)成了中國(guó)飲食電影演繹的重要組成部分，電影產(chǎn)業(yè)對(duì)其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要的推動(dòng)作用。中國(guó)由眾多的飲食老字號(hào)組成了飲食文化產(chǎn)業(yè)集群，以北京為例，有精致的糕點(diǎn)稻香村，有酸甜可口的冰糖葫蘆，還有皮脆肉嫩的北京烤鴨等美味，這些美味構(gòu)成了北京特色飲食文化產(chǎn)業(yè)集群，它們不僅是中國(guó)的馳名品牌，擁有的古老制作技術(shù)被認(rèn)定為“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，還被冠于“中華老字號(hào)”甚至成為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接待外賓的特色食品。

（二）行業(yè)協(xié)會(huì)的融合

站在電影發(fā)展的國(guó)際制高點(diǎn)上縱觀中國(guó)電影的發(fā)展，美國(guó)好萊塢電影能取得長(zhǎng)足發(fā)展與美國(guó)電影協(xié)會(huì)對(duì)電影產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管有密切的聯(lián)系，美國(guó)電影協(xié)會(huì)由美國(guó)七大影視業(yè)傳媒巨頭組成，它是對(duì)整個(gè)影視行業(yè)的監(jiān)督和融合機(jī)構(gòu)，美國(guó)行業(yè)協(xié)會(huì)真正起到了監(jiān)管和促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的作用。雖然在中國(guó)不僅有中國(guó)電影協(xié)會(huì)還有中國(guó)飲食協(xié)會(huì)，但是中國(guó)的行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)管力度并不到位，不同的行業(yè)協(xié)會(huì)間幾乎沒有聯(lián)系，更何談合作，飲食協(xié)會(huì)應(yīng)為電影協(xié)會(huì)提供更為專業(yè)化的飲食素材和飲食知識(shí)，電影協(xié)會(huì)也應(yīng)把中國(guó)飲食文化這一博大精深的中國(guó)特色文化體現(xiàn)在電影中，為大眾呈現(xiàn)異彩紛呈的視覺盛宴。

（三）中國(guó)電影飲食文化品牌

一部電影的躥紅往往會(huì)帶動(dòng)電影中展示的一種或者幾種食物熱賣，從而形成產(chǎn)業(yè)鏈條效應(yīng)，正如韓國(guó)的“炸雞啤酒”現(xiàn)象。中國(guó)的中醫(yī)和美食自古至今可以堪稱國(guó)粹，藥膳運(yùn)用“食藥同源”的原理，把中藥材與食物相結(jié)合，中國(guó)藥膳文化可以追溯到唐代，從醫(yī)藥大師的醫(yī)學(xué)巨著中都可以追溯到藥膳的影子，無(wú)論是在“藥王”孫思邈的醫(yī)學(xué)著作《千金要方》，還是元代海寧醫(yī)士吳瑞的醫(yī)學(xué)著作《日用本草》，以及李時(shí)珍的《本草綱目》中都能尋覓到藥膳的影子，隨著物質(zhì)生活條件的提高，對(duì)食物的需要除了解決基本的饑餓外，更主要的是看重其健康、養(yǎng)生的實(shí)用功效。由葉永健執(zhí)導(dǎo)的電影《功夫廚神》中提到了一款有名的藥膳——十全大補(bǔ)湯，這款補(bǔ)湯不僅具有食物可以解決饑餓的意味，更是在湯中加入了十味中草藥，經(jīng)過(guò)燉制而成的一道藥膳，這道美味不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)身強(qiáng)體之功效，同時(shí)具有治療和預(yù)防多種疾病的療效。這正體現(xiàn)了中華飲食文化“核心為味，目的為養(yǎng)”[9]的品牌效應(yīng)。

在一以貫之催人奮進(jìn)的歷史機(jī)遇面前，中國(guó)電影亟需深度注重拓展電影與文化的融合，以此來(lái)提升中國(guó)電影的文化品性，高度重視電影的文化自信和文化自覺。由是，方能走出一條彰顯中國(guó)美學(xué)特色的影視劇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。