王瀛彬

孩子很愛(ài)吃披薩，為了讓他吃得更健康更方便，我就自己琢磨著改良，在家里做給他吃。

把雞蛋打散拌勻后倒入面粉中，加少許酵母簡(jiǎn)單拌勻，再將純牛奶放入微波爐加熱至40℃左右，由少到多逐次加入面粉中，和成面團(tuán)，放入恒溫箱內(nèi)進(jìn)行第一次發(fā)酵。約30分鐘后面團(tuán)充分發(fā)酵至原先體積的2倍，加入少許橄欖油繼續(xù)揉面，然后進(jìn)行二次發(fā)酵。

等待面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，調(diào)配料：把洋蔥和蘑菇切絲，鍋內(nèi)放少許橄欖油煸炒出香，加入番茄醬、椒鹽、白醋及黑胡椒粉，直至烹出個(gè)人喜歡的口味，關(guān)火放涼待用，接著把洋蔥、青椒和土豆切絲，把奶酪切成窄條備用。

將二次發(fā)酵好的面團(tuán)分割，搟成圓形或橢圓形，最外圈略微厚一些，餅胚厚度約為3～4枚一元硬幣厚度為宜，并用叉子在上面扎眼以利于面團(tuán)排氣。依次在餅胚上攤上炒好的醬汁，鋪上洋蔥和土豆及青椒絲，放上奶酪，最后在餅胚周圍涂抹上全雞蛋液，放入烤箱，溫度調(diào)至180℃，約12分鐘后比薩即可出爐。

這樣的比薩，已經(jīng)滿足食物多樣化的基本要求，谷類、蔬菜類、菌藻類、蛋類、奶類都有，不過(guò)在燒烤過(guò)程中丟失了部分水溶性的維C和B族維生素，并且膳食纖維不足。因此，如果在餐桌上加一些水果或一小盤涼拌菜，再加一碗雜糧粥，就完美了。