山西面食

牛國平

此為太原市面上的歷史傳統(tǒng)小吃之一，是用發(fā)面烤制而成的，外焦里嫩，層次多，食時夾以熏肉、醬肘子，美味可口。

[原料]面粉500克，面肥50克，堿面、精鹽各少許，香油50克。

[制法]1.面肥納盆，加少量水抓成糊狀，倒入面粉，加堿面和適量水和成軟面團，蓋上濕布靜置漲發(fā)，揉好揉光，搓成圓條，揪成10個小劑子。

2.將劑子用小搟杖搟成長條，抹上油，撒上鹽，卷起，用雙手按扁，再用小搟杖搟成直徑約8厘米的小圓餅。在餅面上抹點油，上鏊將兩面烙黃，再放在爐膛內(nèi)烤熟即成。

叮嚀

此餅傳統(tǒng)用烤燒餅煤爐烤制，現(xiàn)在多用烤箱烤制，但口感不及煤爐烤制的。