劉貞

比起瘦肉，肉松的營(yíng)養(yǎng)成分并不遜色。尤其是自己制作的肉松，濃縮了礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，鐵的含量比起鮮肉高出兩倍。

取一斤無(wú)皮的瘦肉，把肉放進(jìn)鍋里，加上蔥段、姜片、大料和茴香，煮三個(gè)小時(shí)。撈出來(lái)瀝干水分，然后把肉切塊，再撕成細(xì)絲，注意按照肉的紋路來(lái)撕。給平底鍋里倒食用油，油可以適當(dāng)多一點(diǎn)，浸潤(rùn)肉絲比較好。油太少的話，肉松會(huì)板結(jié)，不夠松軟。把肉絲鋪在鍋?zhàn)永?，用小火慢焙，加入鹽、生抽、紹興酒、白糖和咖喱粉，還有一點(diǎn)點(diǎn)的蠔油。翻炒的過(guò)程中肉絲里的水分被不斷蒸發(fā)，最后肉絲越來(lái)越蓬松，顏色變成漂亮的金黃。把炒好的肉松攤開(kāi)，晾涼，就可以裝瓶備用了。早起可以佐粥，也可以?shī)A在面包片里，撒在沙拉上。

由于制作過(guò)程中加入醬油等調(diào)味料的緣故，肉松中的鈉離子會(huì)比較高，同時(shí)肉松的脂肪含量和熱量也不容小覷，盡管美味可口，但是也不能大量高頻食用，還是適量進(jìn)食較好。