張寶軍

（河北省平泉縣食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)局，河北平泉067500）

平泉縣2007年開始香菇反季節(jié)覆土栽培，品種以L18為主。由于多年覆土栽培，黏菌危害嚴重，三潮菇后菌棒腐爛嚴重，經(jīng)濟效益嚴重下滑。2011年引進新品種L808，進行香菇反季節(jié)立棒栽培試驗，經(jīng)過四年的試驗、示范、推廣，栽培技術(shù)成熟，經(jīng)濟效益顯著，單棒純收入達到2元以上。

香菇立棒栽培的子實體，菇柄彎曲，相對層架栽培，優(yōu)質(zhì)菇少，采菇、注水不方便。為了利用原香菇反季節(jié)覆土栽培設(shè)施，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)菇，操作時又方便快捷，作者于2013年發(fā)明了香菇反季節(jié)低架栽培技術(shù)。2014年進行示范，經(jīng)過兩年的推廣，該栽培模式已經(jīng)成為平泉縣香菇反季節(jié)栽培模式之一，比較適合經(jīng)濟條件薄弱的新老栽培者?，F(xiàn)將香菇反季節(jié)低架栽培的特點及生產(chǎn)工藝介紹如下，愿與各位同仁共享，同時也為香菇反季節(jié)栽培提供技術(shù)支持。

1 生產(chǎn)設(shè)施

1.1 發(fā)菌棚香菇反季節(jié)覆土栽培，菌棒制作的時間一般在2-3月，養(yǎng)菌期在2-8月，對發(fā)菌棚的覆蓋物要求較低，一般使用草簾或兩層毛氈。香菇反季節(jié)低架栽培，菌棒制作時間在10月下旬至11月末，養(yǎng)菌期在10月至翌年4月，要經(jīng)過嚴寒的冬季，所以對發(fā)菌棚的覆蓋物的保溫性能要求比較高。

1.1.1 改造發(fā)菌棚 香菇反季節(jié)覆土栽培發(fā)菌棚的改造，需要將兩層塑料內(nèi)的草簾或兩層毛氈更換成巖棉或棉被，用空心磚墻或苯板墻封閉兩端棚頭，一側(cè)留門，棚頂安裝無動力通風器。

1.1.2 新建發(fā)菌棚 發(fā)菌棚的桁架為鋼管鋼筋雙弦結(jié)構(gòu)，上弦是一吋鍍鋅鋼管，下弦是一根直徑12 mm螺紋鋼，間距0.15 m；用直徑6 mm盤圓做拉花，間距0.25 m。焊接完成后，桁架跨度11～16 m，邊高1.5 m，矢高3.8～4.5 m。南北向口建發(fā)菌棚，長度以60 m為宜，棚間距2～4 m。組裝時桁架間距1 m，由七道橫梁連接，頂點橫梁是直徑6.7 cm鋼管，下邊六道橫梁直徑12 mm螺紋鋼；立柱是直徑6.7 cm鋼管，間距3 m；橫梁與桁架接觸點兩側(cè)焊接斜拉，起到穩(wěn)固桁架的作用。發(fā)菌棚覆蓋物為兩層塑料，中間保溫材料為巖棉或棉被；棚頭材質(zhì)為空心磚墻或苯板墻，一側(cè)留門；棚頂安裝無動力通風器。

1.2 出菇架用直徑12 mm螺紋鋼彎制焊接出菇架，出菇架4層，寬0.80 m，層間距0.22 m。用5 cm鋼管焊接架頭，架頭的結(jié)構(gòu)與出菇架相同。

1.3 出菇棚

1.3.1 原有出菇棚 棚寬6.8 m、高度2.5 m的香菇反季節(jié)覆土栽培的出菇棚，可直接用于香菇反季節(jié)低架栽培。出菇棚的框架結(jié)構(gòu)、遮陽網(wǎng)的懸掛方式不變。平整壓實出菇棚地面，在棚內(nèi)安裝三排出菇架。架頭放置在出菇棚兩端，用地錨固定，地錨坑深1.0 m以上；間隔1.5 m擺放一個出菇架，底層入地0.10 m，地上留0.12 m，用平放的紅磚支撐出菇架底。在一端架頭上系牢防老化繩，穿過四層出菇架，用剎車扣在對應(yīng)的架頭上系緊，防老化繩與出菇架鋼筋交界處用鐵米絲固定。

1.3.2 新建出菇棚 出菇棚由六根不銹鋼管彎制而成，棚寬6.0 m，高2.5 m以上，邊柱高1.0 m，棚長因地制宜，以50 m最適宜，棚間距1.0 m。棚內(nèi)擺放三排出菇架；操作道4排，單排寬0.9 m。出菇架的安裝方法與原有出菇棚相同。

2 生產(chǎn)工藝

2.1 品種栽培品種以香菇L808為主，遼撫4號為輔。

2.2 季節(jié)10月下旬至11月末生產(chǎn)菌棒，10月下旬至翌年3月末為養(yǎng)菌期，4月～11月為出菇期，出6潮菇，單棒產(chǎn)量0.75～0.80 kg，產(chǎn)值5～6元。

2.3 配方木屑79%，麩皮20%，石膏1%，培養(yǎng)料含水量55%～58%，滅菌前培養(yǎng)料pH值為6.5～7.0。櫟樹木屑，質(zhì)地堅硬，木質(zhì)素含量高，最適宜香菇菌絲生長，栽培香菇質(zhì)量好、產(chǎn)量高。要求木屑切片中櫟木屑含量70%～80%，樺木、山楊木等軟雜木含量20%～30%，切片厚0.1～0.2 cm，長或?qū)挿謩e為0.5～1.2 cm。制袋前一個月加水堆積發(fā)酵木屑，制棒時木屑吸收水均勻，滅菌徹底。麩皮要新鮮，霉變、摻假的禁用，防止孳生雜菌造成減產(chǎn)。石膏中硫酸鈣含量要達到90%以上，生熟石膏均可使用，熟石膏最常用。

2.4 菌袋用雙層塑料袋裝培養(yǎng)料，外袋規(guī)格為17 cm×58 cm×0.005 cm；免割保水膜內(nèi)袋16.5 cm×53 cm×0.005 cm。

2.5 拌料提前0.5 h拌料，木屑吸水均勻，滅菌效果好。先將木屑、麩皮、石膏加入攪拌機中干拌均勻，然后再加水濕拌，攪拌時間15～18 min，手感測定含水量達到55%～58%時出料裝袋。折徑17 cm塑料袋，裝袋長度42 cm，重量2.65～2.75 kg，如果重量不符，要檢查培養(yǎng)料水分、裝袋長度、松緊度，查找原因及時調(diào)整，保證裝袋質(zhì)量。每天要核對麩皮、石膏用量，保證配方比例的準確性。

2.6 滅菌采用常壓蒸汽滅菌。滅菌鍋是用鋼管、鋼筋焊接而成，外覆塑料、棉被、帆布，容量5000～6000棒，鍋內(nèi)溫度96～100℃。節(jié)能鍋爐的產(chǎn)汽量與鍋爐大小、多少有關(guān)，要與滅菌鍋需汽量相匹配。冬季生產(chǎn)5 h內(nèi)滅菌鍋內(nèi)培養(yǎng)袋料溫必須達到96～100℃，在此溫度范圍內(nèi)連續(xù)保持32 h后?；?，料溫降至60～70℃時出鍋。

2.7 接種發(fā)菌棚地面撒石灰消毒后，覆蓋一層塑料或兩層塑料中間加一層毛氈防塵保溫。培養(yǎng)袋放置前2 d用氣霧消毒盒對發(fā)菌棚密閉熏蒸消毒，1 m3用藥6～8 g。發(fā)菌棚內(nèi)培養(yǎng)袋放置數(shù)量按80～90/m2袋設(shè)計，每堆2500袋，均勻合理分配堆數(shù)。料溫20～25℃是接種最佳溫度，接種后菌種萌發(fā)快、吃料早。菌種要求：菌齡適宜，菌絲體潔白濃密、生長健壯，不同部位菌絲生長均勻一致。接種前一天下午，用殺滅細菌、真菌混合藥劑清洗菌種袋皮上附著的雜菌。在塑料接種帳內(nèi)接種，菌種、工具、工作服等放入菌帳后，提前8 h用氣霧消毒盒密閉熏蒸消毒，用藥6～8 g/m3。第2天在接種前40 min打開菌帳一角通風排煙，接種帳內(nèi)環(huán)境適宜人員操作時進行接種工作，五人組合單面四點接種，一次接種2500袋，4 h內(nèi)完成。每接一層培養(yǎng)袋滾1層60 cm寬的專用接種膜，用于菌種保濕，防止菌種風干、接種口孳生雜菌，相比套外袋省錢、省工。接種時過分按壓菌種，會擠出菌種中的水分，導(dǎo)致菌種死亡。培養(yǎng)袋擺放要端正，防止菌種風干死亡。

2.8 養(yǎng)菌接種后，發(fā)菌棚內(nèi)多采用暖風爐加熱增溫，增溫10～15 d，菌棒就能正常發(fā)菌，以后就不再需要增溫；發(fā)菌棚溫度控制在15～20℃，空氣相對濕度自然狀態(tài)，一般在30%～45%，重點防止鏈孢霉和毛霉等雜菌發(fā)生；每天中午打開通風器進行通風換氣，時間30～40 min。菌絲圈直徑6～8 cm時進行倒垛散堆，三袋井字垛，高10～11層，雙排并列相靠防倒，兩垛之間留20 cm通道利于通風散熱。95%菌棒菌絲長至肩部時用3吋鐵釘制成的簡易兩釘增氧錐進行第1次刺孔增氧，每個接種點周圍刺孔6～8個孔，深度2.5 cm。晝夜開動通風器進行通風換氣，使菌棒溫度不超過30℃，防止高溫燒菌。菌絲長滿菌棒10～15 d，菌棒內(nèi)部溫度自然降至19～22℃時，5%～10%菌棒出現(xiàn)瘤狀物時進行第二次刺孔增氧。刺孔使用小型放氧機，刺孔針粗度以16.7～20 cm釘子粗度為宜，每棒刺孔60～80個，深至袋心。刺孔后7 d內(nèi)，加強通風散熱，控制菌棒溫度不超過28℃，防止高溫悶熱，影響傷口愈合，甚至感染綠霉等雜菌。經(jīng)過一段時間管理，菌棒進入轉(zhuǎn)色期，轉(zhuǎn)色好壞直接關(guān)系到菌棒出菇數(shù)量、質(zhì)量及壽命。轉(zhuǎn)色期間棚溫控制在20～25℃，空氣濕度自然狀態(tài)，同時要有適宜的散射光、充足氧氣。上部菌棒轉(zhuǎn)色需要25 d，70%菌棒轉(zhuǎn)色后再倒一次垛，調(diào)整菌棒擺放位置使菌棒轉(zhuǎn)色均勻一致。由于菌棒使用雙層塑料袋，轉(zhuǎn)色時雙層塑料袋夾層間積累的黃水要及時排除，防止感染綠霉導(dǎo)致爛棒。

2.9 出菇經(jīng)過120～130 d養(yǎng)菌，菌棒生理成熟后及時脫袋排場。由于菌棒套雙層塑料袋，養(yǎng)菌期間需要多刺孔，菌棒生理成熟時很少起瘤狀物。判斷菌棒是否生理成熟的方法，一算菌棒養(yǎng)菌時間，二看菌棒轉(zhuǎn)色程度，三摸菌棒基質(zhì)彈性。菌棒生理不成熟，開袋后菌棒出菇比例低，管理難度大；生理成熟后下地不及時，菌棒袋內(nèi)出菇及開袋后爆發(fā)性出菇；生理成熟過度，菌膜增厚，菌絲老化，出菇少或出菇難。香菇L808出菇溫度12～28℃，最適出菇溫度15～22℃，空氣相對濕度85%～90%，充足的氧氣，適宜的散射光，菇蕾形成需6℃以上晝夜溫差。春季出菇棚內(nèi)夜間最低氣溫穩(wěn)定在8℃以上時，下地排場出菇。香菇低架栽培的出菇棚保濕性能差，頭潮菇需要注水，以后每潮菇都需要注水，依據(jù)菌棒自身重量確定注水多少，注水重量0.3～0.5 kg。菌棒下地后，脫去外袋，留下內(nèi)袋，然后注水。注水后2 d，每天噴2～3次大水沖洗菌棒上的黃水，增加出菇棚空氣相對濕度，以后每天噴水3～4次，保持空氣相對濕度在85%～90%，棚溫控制在10～25℃，促進菇蕾發(fā)生。當菇蕾達到預(yù)期數(shù)量時，減少澆水次數(shù)，每天澆小水2～3次，逐漸加大通風鍛煉菇蕾，控制菇蕾數(shù)量。菇蕾數(shù)量多時要及時疏蕾，每棒均勻留菇10～15個。采菇期間每天澆小水1～2次，協(xié)調(diào)好生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇與菌棒失水嚴重的矛盾。出菇期與休菌期若遇到陰雨天，少澆水或不澆水。溫度適宜時從出菇管理到采收一般需要8～12 d，溫度高時6～8 d。出菇后要適時采摘，防止菌蓋開傘降低香菇等級。

2.10休菌 一潮菇采收后，進行休菌管理。休菌期間每天噴水4～5次，保持菌棒適宜含水量和菌絲細胞旺盛生命力。及時清理菌棒上的死菇及菇根，防止菌棒滋生綠霉及害蟲。經(jīng)過15～20 d休菌期，菌絲已經(jīng)完全恢復(fù)出菇活力，菇腳坑長出的新菌絲輕微轉(zhuǎn)色后，進入下潮菇管理。根據(jù)香菇L808出菇時所需的環(huán)境條件來調(diào)控溫度、濕度、氧氣、光線，進行下潮菇出菇管理。