竹山縣食用菌發(fā)展現(xiàn)狀及新時(shí)期發(fā)展策略探討

熊 飛 李長(zhǎng)群 劉 輝

（1 湖北省竹山縣農(nóng)業(yè)局，湖北竹山442200；2 湖北竹山縣蔬菜辦，湖北竹山442200）

湖北省竹山縣地處秦巴山區(qū)，林木資源較為豐富，是傳統(tǒng)的食用菌產(chǎn)區(qū)，過(guò)去主要以生產(chǎn)段木香菇、木耳為主，產(chǎn)品主要外銷到大中城市。隨著段木資源的減少以及封山育林、天然林保護(hù)工程的實(shí)施，段木栽培食用菌逐漸停止，少數(shù)農(nóng)戶開(kāi)始探索使用木屑、農(nóng)作物秸稈等代料栽培，種植的菌類主要有香菇、平菇、金針菇等，生產(chǎn)規(guī)模都比較小，產(chǎn)品主要滿足本地市場(chǎng)消費(fèi)。但從2016年開(kāi)始，以香菇為主的食用菌生產(chǎn)受到竹山縣各級(jí)政府的高度重視，種植規(guī)模呈現(xiàn)“爆發(fā)式”增長(zhǎng)，但在產(chǎn)業(yè)貌似“欣欣向榮”的背后，也潛藏著許多危機(jī)和隱患。

目前國(guó)內(nèi)外食用菌發(fā)展形勢(shì)到底如何？竹山縣發(fā)展食用菌到底有哪些有利因素和不利條件？竹山縣到底能不能把食用菌作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展？目前發(fā)展存在哪些突出問(wèn)題？如果發(fā)展今后必須采取什么策略與方法？回答這些問(wèn)題，對(duì)正確的決策有重要幫助。

1 目前國(guó)內(nèi)外食用菌發(fā)展形勢(shì)

竹山地處偏遠(yuǎn)山區(qū)，食用菌如果規(guī)模生產(chǎn)，絕大部分產(chǎn)品必須外銷，這就必須考慮國(guó)內(nèi)外食用菌發(fā)展形勢(shì)，為自己的產(chǎn)品做好市場(chǎng)定位。

目前，世界食用菌消費(fèi)需求，總體上呈現(xiàn)出數(shù)量擴(kuò)大化、品種多元化趨勢(shì)，人們對(duì)食用菌的認(rèn)可程度越來(lái)越高，消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，消費(fèi)數(shù)量持續(xù)增加，消費(fèi)種類也由傳統(tǒng)的雙孢蘑菇、香菇、平菇、金針菇等，延伸到姬菇、茶樹(shù)菇、大球蓋菇、羊肚菌以及野生菇等多種菌類。尤其是香菇消費(fèi)，隨著交通、信息、物流業(yè)的快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了由干菇為主向鮮菇為主轉(zhuǎn)變、由國(guó)內(nèi)為主向國(guó)外拓展轉(zhuǎn)變、由高端消費(fèi)向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)變，無(wú)論是國(guó)外還是國(guó)內(nèi)，市場(chǎng)對(duì)香菇的需求量都大大增加。這些對(duì)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，都是極為有利的。

但市場(chǎng)擴(kuò)大的同時(shí)，生產(chǎn)也在擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。食用菌出口，為國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)品銷售創(chuàng)造了機(jī)遇，同時(shí)也給國(guó)內(nèi)食用菌生產(chǎn)提出了更高的要求，尤其是產(chǎn)品質(zhì)量控制上，“綠色壁壘”成為新時(shí)期國(guó)內(nèi)食用菌能否走出去的關(guān)鍵。另外，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家憑借其強(qiáng)大的工業(yè)能力、資金實(shí)力與技術(shù)優(yōu)勢(shì)，也加快了食用菌發(fā)展步伐，其現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)、較高的種植水平和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，使我國(guó)食用菌在出口時(shí)，面臨強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和巨大的銷售壓力。

從國(guó)內(nèi)來(lái)看，生產(chǎn)區(qū)域在不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)能力與生產(chǎn)水平在不斷提高，越來(lái)越多的社會(huì)資本進(jìn)入食用菌領(lǐng)域，使食用菌的生產(chǎn)格局較以往發(fā)生了巨大變化。目前由政府全力推進(jìn)的“精準(zhǔn)扶貧”工作，則使以香菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展。有調(diào)查顯示，以云南、甘肅、陜西、大別山區(qū)、太行山區(qū)、秦巴山區(qū)為代表的貧困山區(qū)，選擇的扶貧項(xiàng)目70%是食用菌，其中又有70%選擇了香菇。預(yù)計(jì)最近三年中，全國(guó)因精準(zhǔn)扶貧項(xiàng)目實(shí)施新增香菇10億袋以上。

由此可見(jiàn)，市場(chǎng)需求量大了，食用菌產(chǎn)業(yè)的參與者也多了，產(chǎn)品的供給量也大了，機(jī)遇其實(shí)與壓力并存，對(duì)此我們首先要有清醒的認(rèn)識(shí)。

如此形勢(shì)下，竹山縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，主攻方向到底應(yīng)該放在哪里？對(duì)自己的產(chǎn)品應(yīng)該如何定位？這就需要認(rèn)真分析竹山縣的自身?xiàng)l件，找準(zhǔn)自己的不利因素和有利條件，進(jìn)而尋求市場(chǎng)突破口。

2 竹山縣發(fā)展食用菌的有利因素和不利條件

筆者認(rèn)為竹山縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，既有很多有利因素，也有很多不利方面。

首先看有利因素。

一是山清水秀，生態(tài)環(huán)境好。這應(yīng)該是竹山縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)最大的優(yōu)勢(shì)。好產(chǎn)品必須有好環(huán)境，食用菌生產(chǎn)也不例外。竹山縣地處偏遠(yuǎn)山區(qū)、秦巴山腹地，這是竹山縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的劣勢(shì)，但對(duì)發(fā)展高品質(zhì)食用菌來(lái)說(shuō)，這卻是一種優(yōu)勢(shì)。雖然目前沒(méi)有具體檢測(cè)化驗(yàn)數(shù)據(jù)，但近年來(lái)一些外來(lái)商販對(duì)竹山縣所產(chǎn)香菇質(zhì)量評(píng)價(jià)較高，也證實(shí)了這一點(diǎn)。正是因?yàn)檫@種優(yōu)勢(shì)，湖北隨州的裕國(guó)菇業(yè)股份有限公司，才在竹山投資建設(shè)了從事香菇、茶葉生產(chǎn)加工與出口業(yè)務(wù)的“裕源食品公司”。

二是山場(chǎng)較大，林木資源豐富。竹山縣與素有“華中之肺”的神農(nóng)架自然保護(hù)區(qū)毗鄰，是國(guó)家南水北調(diào)最重要的水源地和水土保護(hù)區(qū)，近年來(lái)通過(guò)退耕還林、植樹(shù)造林、封山育林，積極發(fā)展農(nóng)村戶用沼氣等替代能源，森林植被覆蓋面積有了很大提高，同時(shí)以草食動(dòng)物為主的畜禽養(yǎng)殖業(yè)也得到較快發(fā)展，這些都為發(fā)展木腐、草腐類食用菌提供了充足的原料。

三是需要閑散勞力多，可解決山區(qū)農(nóng)民就業(yè)問(wèn)題。公司化、工廠化、機(jī)械化、智能化，雖然是未來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，但目前我國(guó)的食用菌生產(chǎn)，很多環(huán)節(jié)還必須依靠大量人力，特別是香菇生產(chǎn)，還屬于勞力密集型產(chǎn)業(yè)。但食用菌生產(chǎn)，對(duì)勞力要求不是很高，勞動(dòng)強(qiáng)度不是很大，只要勤勞吃苦、踏實(shí)肯干，老人、婦女都可勝任。目前山區(qū)留守農(nóng)民，絕大部分都是老人和婦女，種植傳統(tǒng)糧油作物勞動(dòng)強(qiáng)度大、經(jīng)濟(jì)效益低，恰好可改為種植食用菌。因此，如果單從勞動(dòng)力來(lái)講，發(fā)展食用菌可解決山區(qū)農(nóng)民在當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)問(wèn)題，確實(shí)是適合山區(qū)農(nóng)民的好項(xiàng)目。

四是精準(zhǔn)扶貧需要短平快項(xiàng)目。目前抓好精準(zhǔn)扶貧工作，使貧困農(nóng)戶在短期內(nèi)脫貧致富，是竹山縣必須完成的一項(xiàng)政治任務(wù)。與其它適合山區(qū)的農(nóng)業(yè)項(xiàng)目相比，食用菌栽培具有投資不大，周期短、見(jiàn)效快，對(duì)技術(shù)要求不是很高，適合多數(shù)農(nóng)民參與，產(chǎn)品需求量大等突出優(yōu)勢(shì)，因此許多山區(qū)貧困縣都將食用菌作為精準(zhǔn)扶貧的重要項(xiàng)目，竹山也不例外。抓好此項(xiàng)目，能為精準(zhǔn)扶貧工作帶來(lái)立竿見(jiàn)影的效果。

五是生態(tài)環(huán)境保護(hù)也需要發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。竹山縣地處丹江口上游，流經(jīng)全縣的堵河是漢江上游最重要的支流，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看、從國(guó)家大局看，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，保證清水進(jìn)京，將是竹山今后最重要的一項(xiàng)任務(wù)。雖然發(fā)展香菇、木耳等木腐菌需要砍伐樹(shù)木，但發(fā)展雙孢蘑菇、大球蓋菇、平菇、草菇等草腐菌，主要使用農(nóng)作物秸稈、雜草、畜禽糞便等農(nóng)業(yè)廢棄物。發(fā)展草腐菌正好可解決規(guī)模養(yǎng)殖糞便污染和農(nóng)作物秸稈焚燒污染兩大難題，因此大力發(fā)展草腐類食用菌，有可能贏得國(guó)家更多的政策支持和資金扶持。

六是山區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施條件改善為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了便利。近年來(lái)，竹山縣高速公路相繼開(kāi)通，農(nóng)村交通條件也大為改善，同時(shí)信息、網(wǎng)絡(luò)、物流業(yè)也得到空前發(fā)展，這就拉近了竹山與外界的距離，打破了山區(qū)食用菌銷售難這一瓶頸，將高品質(zhì)鮮菇通過(guò)冷鏈運(yùn)輸直銷大中城市成為可能，這為山區(qū)食用菌規(guī)?；N植增添了“底氣”。

再看有哪些不利的方面。

一是竹山有樹(shù)難砍。為保持水土、保護(hù)環(huán)境，竹山縣必須限制甚至禁止砍伐林木，這就使竹山縣發(fā)展香菇等木腐菌面臨兩難選擇。雖然確實(shí)有豐富的資源，但不準(zhǔn)砍伐，需要的主要原料就必須從遙遠(yuǎn)的外地購(gòu)進(jìn)，這必然會(huì)加大投入，抬高生產(chǎn)成本，降低產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。如果準(zhǔn)許砍伐，發(fā)展食用菌效益好的話，口子一開(kāi)就很難收住，這在竹山縣過(guò)去已經(jīng)有深刻教訓(xùn)。同時(shí)竹山縣山大坡陡，適合種植香菇等木腐菌的麻櫟、栓皮櫟等闊葉樹(shù)砍伐運(yùn)輸困難，就地取材成本也比較高，與一些資源豐富同時(shí)又山勢(shì)平緩的地區(qū)相比缺乏優(yōu)勢(shì)。

二是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多，壓力大。過(guò)去竹山縣食用菌基本依靠自產(chǎn)自銷，幾個(gè)種植戶能夠以銷定產(chǎn)，產(chǎn)品銷售不存在問(wèn)題。如今大規(guī)模生產(chǎn)，必須到外地開(kāi)辟市場(chǎng)。但竹山縣地處深山，雖然交通條件已有很大改善，但遠(yuǎn)距離外銷必然會(huì)加大運(yùn)輸成本與路途損耗。更不容忽視的是，近年來(lái)各地紛紛將香菇等食用菌列為重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象，產(chǎn)業(yè)雷同導(dǎo)致產(chǎn)品供應(yīng)量激增，2016年之所以銷售順暢、價(jià)格穩(wěn)定，是因?yàn)楫?dāng)年罕見(jiàn)的高溫天氣，導(dǎo)致許多地方種植成品率低、單產(chǎn)下降，同時(shí)香菇出口勢(shì)頭較好。2017年如果氣候正常，即使我國(guó)食用菌種植規(guī)模不再擴(kuò)大，產(chǎn)量也將明顯增加。還有一個(gè)值得關(guān)注的信息是，我國(guó)香菇出口至國(guó)外，至今一直實(shí)行征收17%退15%的出口退稅政策，這就使香菇出口成為利潤(rùn)很高的行業(yè)。為了出口退稅，有的商家甚至愿意賠錢銷售。但2017年市場(chǎng)保護(hù)到期，香菇出口退稅政策有可能被取消。一旦稅收政策改變，將會(huì)對(duì)香菇出口帶來(lái)巨大影響，香菇出口價(jià)格必然下跌，進(jìn)而影響到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，使國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。

三是起步晚，差距大。多年來(lái)，竹山縣對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)未給予足夠重視。近年來(lái)雖有少數(shù)農(nóng)戶種植，但基本上都是小打小鬧，真正規(guī)?；a(chǎn)，2016年才剛剛起步。國(guó)內(nèi)僅香菇而言，河南西峽、湖北隨州、福建古田、浙江慶元等重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，目前從原輔料供應(yīng)到種植、加工、銷售，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條已非常完整，技術(shù)也非常成熟。同時(shí)，由于我國(guó)南方老產(chǎn)區(qū)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，資源已日漸枯竭，整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)已逐步由南方各省市向林木資源豐富、富余勞力較多、氣候比較冷涼的北方轉(zhuǎn)移，其中喜冷涼氣候的香菇“南菇北移”之勢(shì)更為明顯，東北、華北等地發(fā)展食用菌優(yōu)勢(shì)更為突出。即使同相鄰的湖北房縣相比，竹山縣也存在較大差距。由于起步較晚，竹山縣目前既缺乏優(yōu)秀的技術(shù)人員，更缺乏大批技術(shù)熟練的勞務(wù)人員，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈形成更需要一定時(shí)間，這些最終都將直接影響到產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，影響到生產(chǎn)效益。

四是熟悉食用菌產(chǎn)業(yè)的人員少，發(fā)展食用菌的氛圍不濃。要穩(wěn)定地發(fā)展一個(gè)產(chǎn)業(yè)，必須有一批熟知該產(chǎn)業(yè)的人員，才有可能形成共識(shí)、共謀發(fā)展。目前在竹山縣，無(wú)論是在領(lǐng)導(dǎo)層還是在一般干部群眾中，熟知該產(chǎn)業(yè)的人很少，甚至很多人以為食用菌就是香菇，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)就是發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)。在這種情況下，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，無(wú)論是在領(lǐng)導(dǎo)層還是在一般干部群眾中，都存在種種疑惑甚至分歧，難以統(tǒng)一觀點(diǎn)，形成發(fā)展合力。沒(méi)有一批深諳此道的行家，食用菌即使有超常規(guī)的發(fā)展，很大程度上也是一種盲目發(fā)展；沒(méi)有形成濃厚的發(fā)展氛圍，食用菌產(chǎn)業(yè)即使在短期內(nèi)能夠“做大”，也只能是曇花一現(xiàn)，不可能獲得穩(wěn)定、持久的發(fā)展。

綜合上述分析，竹山縣在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)上，可謂有利有弊，其中一些不利因素中潛藏著有利因素，一些有利因素也可轉(zhuǎn)變?yōu)椴焕蛩?。要發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，就必須設(shè)法揚(yáng)長(zhǎng)避短，化不利因素為有利因素。只有這樣才能險(xiǎn)中求生、難中求進(jìn)、后來(lái)居上、穩(wěn)步發(fā)展，最終在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占得一席之地。

由此，筆者對(duì)竹山縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，可以作出以下基本判斷。

一要謹(jǐn)慎發(fā)展，不能急躁冒進(jìn)。尤其是香菇生產(chǎn)，2017年面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多而且強(qiáng)，風(fēng)險(xiǎn)因素較多，發(fā)展更需謹(jǐn)慎。

二要將發(fā)展重點(diǎn)放在草腐類食用菌上。要結(jié)合生態(tài)環(huán)境保護(hù)，重點(diǎn)發(fā)展以農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便、山地蘆葦?shù)葹橹饕系牟莞愂秤镁?/p>

三要把銷售目標(biāo)確定在大中城市與出口上。如果不能打開(kāi)外銷市場(chǎng)，僅靠?jī)?nèi)銷竹山縣食用菌難有大的發(fā)展。

四要堅(jiān)持品質(zhì)當(dāng)先。只有發(fā)揮竹山環(huán)境優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品，鎖定高端消費(fèi)人群，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，才能適當(dāng)?shù)窒a(chǎn)遠(yuǎn)離市場(chǎng)帶來(lái)的劣勢(shì)，提高產(chǎn)業(yè)效益。

3 竹山縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與問(wèn)題

多年來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)在竹山縣領(lǐng)導(dǎo)層與干群中，都未引起足夠重視，僅有幾個(gè)散戶種植，經(jīng)營(yíng)規(guī)模小、水平低，產(chǎn)品主要滿足本地群眾消費(fèi)，很少外銷。2014年，隨州香菇出口企業(yè)裕國(guó)公司入駐竹山，注冊(cè)成立“裕源食品公司”后，食用菌產(chǎn)業(yè)才逐漸在竹山縣領(lǐng)導(dǎo)層引起重視，并開(kāi)始起步發(fā)展。2016年，在精準(zhǔn)扶貧政策的大力支持和有關(guān)部門的強(qiáng)力推進(jìn)下，竹山縣香菇生產(chǎn)在全縣迅速鋪開(kāi)，種植規(guī)模由過(guò)去的不足30 萬(wàn)袋，突然暴增到240 余萬(wàn)袋，成為各地精準(zhǔn)扶貧工作的一大亮點(diǎn)。

雖然發(fā)展勢(shì)頭迅猛，成效非常顯著，但也存在很多問(wèn)題。

一是群眾的主動(dòng)性、積極性不是很高。2016年，竹山縣對(duì)發(fā)展香菇的企業(yè)和農(nóng)戶，出臺(tái)了極為優(yōu)惠的政策。凡是種植1000～3000 袋香菇的貧困戶，每袋補(bǔ)助2元；非貧困戶按實(shí)際種植數(shù)每袋補(bǔ)助0.5 元。另外，企業(yè)與合作社建設(shè)食用菌基地，其基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)部分給予一定補(bǔ)貼。盡管各級(jí)政府和企業(yè)發(fā)展香菇的熱情很高，政策支持的力度空前，但不少群眾卻怕?lián)L(fēng)險(xiǎn)，對(duì)此仍持謹(jǐn)慎、觀望態(tài)度。

二是種植戶各自為政，沒(méi)有形成合力。凡是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較好的地方，一般都成立有專門的行業(yè)協(xié)會(huì)或合作組織，農(nóng)民的組織化程度都比較高，從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售都共同進(jìn)退，實(shí)現(xiàn)了利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。但竹山縣的食用菌生產(chǎn)，各企業(yè)與種植戶尚處一盤散沙狀態(tài)，原料自己采購(gòu)、品種五花八門、技術(shù)各行其是、產(chǎn)品千差萬(wàn)別，沒(méi)有形成一個(gè)“拳頭”，導(dǎo)致生產(chǎn)成本偏高，制袋成品率偏低，產(chǎn)量、效益不太理想。

三是技術(shù)力量不足，雇工價(jià)格較高。2016年，竹山香菇種植規(guī)模一年中擴(kuò)大了8 倍以上，雖然事前開(kāi)展了一些培訓(xùn)，也聘請(qǐng)了專門的技術(shù)人員巡回指導(dǎo)，但一些從未接觸過(guò)食用菌栽培的農(nóng)戶，突然大規(guī)模種植技術(shù)性較強(qiáng)的、對(duì)管理水平要求較高的代料香菇，技術(shù)、管理上失誤自然較多。同時(shí)，竹山縣外出務(wù)工人員較多，當(dāng)?shù)毓凸っ咳展r(jià)一般都在80～100 元，大量雇工，不但增加了生產(chǎn)成本，也導(dǎo)致生產(chǎn)管理難、技術(shù)不到位。所有這些，都直接影響到竹山縣香菇栽培的產(chǎn)量和效益。調(diào)查顯示，目前竹山縣栽培香菇的農(nóng)戶，最好的每袋平均毛收入能夠達(dá)到10 元左右，凈收入能夠達(dá)到5 元以上；但一般的凈收入只在1～2元；有的因技術(shù)管理跟不上，栽培幾年后竟然從“小康戶”變成了“貧困戶”。

四是基礎(chǔ)設(shè)施差，抗災(zāi)能力弱。一些食用菌基地選址不當(dāng)，基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善，抗災(zāi)能力較弱，嚴(yán)重地影響到食用菌生產(chǎn)的效益。2016年竹山縣遭遇歷史罕見(jiàn)的夏秋持續(xù)高溫干旱，導(dǎo)致不少基地的菌筒在越夏期間，因水源沒(méi)有保障造成“上燒”（菌絲因高溫死亡）成批報(bào)廢，就給種植者造成重大損失。

五是急功近利，貪功冒進(jìn)現(xiàn)象比較明顯。一些種植戶雖不懂種植技術(shù)，或?qū)ΨN植技術(shù)一知半解、似懂非懂，但看到政策扶持力度很大，就想“賭一把”，盲目擴(kuò)大規(guī)模，一上手就是幾萬(wàn)袋甚至十幾萬(wàn)袋，希望能夠早發(fā)財(cái)、發(fā)大財(cái)，結(jié)果卻事與愿違，虧得一塌糊涂。也有的農(nóng)戶種植多年仍然效益平平，主要原因就是沒(méi)有認(rèn)識(shí)到種植食用菌需要大量用工，規(guī)模過(guò)大就得大量雇工，而管理跟不上就會(huì)導(dǎo)致有產(chǎn)量、無(wú)收益。不能堅(jiān)持適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，種植食用菌就難以獲得很好效益。

六是種類過(guò)于單一，對(duì)草腐菌重視不夠。目前竹山縣種植的食用菌，基本上都是香菇，當(dāng)然這與政策引導(dǎo)有關(guān)，同時(shí)也與群眾認(rèn)識(shí)有關(guān)。事實(shí)上食用菌種類繁多，有野生菌類、有人工栽培菌類，而且適宜山區(qū)人工栽培的食用菌起碼有十多種。竹山縣種植香菇主要原料需要外調(diào)，主要產(chǎn)品需要外銷，這種“兩頭在外”的產(chǎn)業(yè)無(wú)優(yōu)勢(shì)可言，一旦沒(méi)有了政策扶持發(fā)展非常困難。發(fā)展以農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便、山地蘆葦為主要原料的草腐菌，更易爭(zhēng)取國(guó)家長(zhǎng)久支持，同時(shí)原料能夠就地解決，但卻很少有人知曉，也沒(méi)有引起足夠重視。

七是產(chǎn)品上市集中，價(jià)格波動(dòng)較大。山區(qū)發(fā)展食用菌，還有一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)就是能夠利用海拔、坡向不同，氣候差異較大特點(diǎn)，實(shí)施反季節(jié)栽培。但竹山縣目前這一優(yōu)勢(shì)沒(méi)有得到充分發(fā)揮，香菇絕大多數(shù)種植在交通便利的低山公路沿線，且種植時(shí)間集中，出菇季節(jié)基本相同，導(dǎo)致大量產(chǎn)品幾乎同時(shí)上市。淡季每千克價(jià)格在20 元以上，但很少有貨；待到產(chǎn)品集中上市時(shí)，由于短期內(nèi)市場(chǎng)供過(guò)于求，每千克價(jià)格迅速跌至10 元以下，這也是多數(shù)種植者效益不太理想的重要原因。

4 新時(shí)期竹山縣發(fā)展食用菌的策略與方法

竹山縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，目前雖然面臨諸多困難與問(wèn)題，但筆者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不少種植者對(duì)此產(chǎn)業(yè)還是持樂(lè)觀態(tài)度。與其它產(chǎn)業(yè)相比，山區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)還比較明顯。另外，從精準(zhǔn)扶貧、助農(nóng)增收，就地解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、保護(hù)生態(tài)環(huán)境考慮，山區(qū)也有發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的必要。但要提高效益，增強(qiáng)自我發(fā)展能力，根據(jù)當(dāng)前形勢(shì)，必須堅(jiān)持以下策略與方法:

一是調(diào)整發(fā)展重點(diǎn)。將以香菇為主的木腐菌，逐步調(diào)整為以雙孢蘑菇、大球蓋菇為主的草腐菌，同時(shí)積極開(kāi)發(fā)山區(qū)特色菌類、野生菌類，走因地制宜、多元化發(fā)展道路。將食用菌產(chǎn)業(yè)與秸稈糞便利用、發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)、環(huán)境建設(shè)保護(hù)相結(jié)合，發(fā)展具有山區(qū)特色的循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

二是突出主要區(qū)域。改“遍地開(kāi)花”式發(fā)展為突出重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、重點(diǎn)基地、重點(diǎn)村、重點(diǎn)戶。這樣在發(fā)展初期便于整合資源，集中指導(dǎo)與管理，統(tǒng)一采購(gòu)和銷售，進(jìn)而降低成本，減少失誤，提高效益。此外，突出重點(diǎn)還能夠很快在局部范圍內(nèi)，形成較為濃厚的發(fā)展氛圍，在取得經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，再逐步向周邊輻射。

三是改變發(fā)展模式。按照“公司+基地+農(nóng)戶”模式，采取宜統(tǒng)則統(tǒng)、宜分則分、統(tǒng)分結(jié)合的辦法，改大戶分散制袋為重點(diǎn)支持一、兩家企業(yè)集中制袋，農(nóng)戶分散管理出菇，企業(yè)再集中收購(gòu)、加工、銷售。將食用菌生產(chǎn)中適宜機(jī)械化操作，對(duì)相關(guān)技術(shù)與設(shè)施，人員素質(zhì)，管理水平要求較高，農(nóng)戶一時(shí)難辦到或辦不好的技術(shù)工序，交給企業(yè)完成；將風(fēng)險(xiǎn)較低但費(fèi)工費(fèi)時(shí)，適宜一家一戶分散管理部分交給農(nóng)戶打理，依靠政府引導(dǎo)、企業(yè)帶動(dòng)、群眾參與，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互利共贏、共同發(fā)展。

圖1 代料栽培的香菇

四是規(guī)范技術(shù)，提升品質(zhì)。竹山縣食用菌發(fā)展，必須立足差異競(jìng)爭(zhēng)、品質(zhì)制勝。要提升品質(zhì)，就必須通過(guò)試驗(yàn)示范，明確主導(dǎo)品種，規(guī)范栽培技術(shù)，統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，打造產(chǎn)品品牌。要依托重點(diǎn)企業(yè)成立食用菌研發(fā)中心，加強(qiáng)與科研單位、大專院校專家教授合作，開(kāi)展新品種、新技術(shù)、新材料等引進(jìn)試驗(yàn)與示范，建設(shè)菌種廠，保證優(yōu)質(zhì)菌種按需生產(chǎn)、供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量可靠。要盡早制定技術(shù)規(guī)范，完善技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，提升產(chǎn)品質(zhì)量，充分利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)村入戶提供的便利條件，拓寬竹山縣食用菌外銷、出口渠道，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，進(jìn)而提升經(jīng)濟(jì)效益。

五是突出差異競(jìng)爭(zhēng)。充分發(fā)揮竹山縣海拔高差懸殊，高山氣候冷涼濕潤(rùn)優(yōu)勢(shì)，在高山建設(shè)食用菌反季節(jié)栽培基地，科學(xué)安排食用菌的種類、品種與種植時(shí)間，主攻反季節(jié)栽培，爭(zhēng)取產(chǎn)品在價(jià)格較高、市場(chǎng)供不應(yīng)求的高溫季節(jié)上市，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸直接供應(yīng)到上海、北京等大中城市。此外，要抓好山區(qū)特色食用菌、野生食用菌的開(kāi)發(fā)與利用，通過(guò)差異發(fā)展避免與產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)直接競(jìng)爭(zhēng)，提高經(jīng)濟(jì)效益。

六是堅(jiān)持規(guī)模適度。雖然產(chǎn)品外銷必須集中規(guī)模生產(chǎn)，但具體到每個(gè)農(nóng)戶（尤其是貧困戶）必須規(guī)模適度。香菇生產(chǎn)農(nóng)戶重點(diǎn)抓好菌袋轉(zhuǎn)色后出菇管理，農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)規(guī)模依據(jù)家庭勞力狀況、資金實(shí)力、管理能力等量力而行。一般農(nóng)戶管理數(shù)量宜控制在1 萬(wàn)袋以內(nèi)，貧困戶管理數(shù)量控制在3000 袋以內(nèi)。堅(jiān)持精細(xì)管理，提高每袋平均收益。

七是形成發(fā)展合力。要加大食用菌知識(shí)的宣傳普及力度，尤其是要提高領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知，這是科學(xué)判斷決策、形成統(tǒng)一思想的基礎(chǔ)。要成立縣級(jí)食用菌協(xié)會(huì)或合作總社，整合全縣相關(guān)資源，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一原料采購(gòu)、統(tǒng)一技術(shù)規(guī)范、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一產(chǎn)品品牌、統(tǒng)一市場(chǎng)銷售，通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、合作共贏，降低成本、提高效益。